廣西2020版高考生物一輪復(fù)習(xí) 考點(diǎn)規(guī)范練38 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用(含解析)新人教版
《廣西2020版高考生物一輪復(fù)習(xí) 考點(diǎn)規(guī)范練38 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用(含解析)新人教版》由會(huì)員分享,可在線閱讀,更多相關(guān)《廣西2020版高考生物一輪復(fù)習(xí) 考點(diǎn)規(guī)范練38 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用(含解析)新人教版(7頁(yè)珍藏版)》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用 1.下列是與芳香油提取有關(guān)的問題,請(qǐng)回答下列問題。 (1)玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取,其理由是玫瑰精油具有 的性質(zhì)。蒸餾時(shí)收集的蒸餾液 (填“是”或“不是”)純的玫瑰精油,原因是 。? (2)當(dāng)蒸餾瓶中的水和原料量一定時(shí),蒸餾過程中,影響精油提取量的主要因素有蒸餾時(shí)間和 。當(dāng)原料量等其他條件一定時(shí),提取量隨蒸餾時(shí)間的變化趨勢(shì)是
2、 。? (3)如果蒸餾過程中不進(jìn)行冷卻,則精油提取量會(huì) ,原因是 。? (4)密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油保存時(shí)最好存放在溫度 的地方,目的是 。? (5)某植物花中精油的相對(duì)含量隨花的不同生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的變化趨勢(shì)如下圖所示。提取精油時(shí)采摘花的最合適時(shí)間為 d左右。? (6)從薄荷葉中提取薄荷油時(shí) (填“能”或“不能”)采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法,理由是 。? 答案 (1)易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定 不是 玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來,得到的是
3、油水混合物 (2)蒸餾溫度 在一定時(shí)間內(nèi),提取量隨蒸餾時(shí)間的延長(zhǎng)而增加,之后提取量不再增加 (3)下降 部分精油會(huì)隨水蒸氣蒸發(fā)而流失 (4)較低 減少揮發(fā)或防止揮發(fā) (5)a (6)能 薄荷油和玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)相似 2.(2018山東濰坊二模)葡萄經(jīng)發(fā)酵可產(chǎn)生果酒和果醋,請(qǐng)回答下列問題。 (1)制作果酒的原理是 。為提高果酒的品質(zhì),可以在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌,分離酵母菌的培養(yǎng)基屬于 培養(yǎng)基(從功能上分)。? (2)甲、乙、丙三個(gè)制作果酒的發(fā)酵瓶中裝好發(fā)酵液后,在適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵,如下圖所示。發(fā)酵過程中,每隔一段時(shí)間均排
4、氣一次。 注各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充氣管,右側(cè)管為排氣管 ①發(fā)酵瓶甲的錯(cuò)誤是 ,導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?,F(xiàn)象是 。? ②發(fā)酵瓶丙的錯(cuò)誤是 ,導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?,F(xiàn)象是 。? (3)對(duì)比果酒和果醋的制作過程,從發(fā)酵條件來看,兩者的不同點(diǎn)主要有① ;② 。? 答案 (1)酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖生成酒精 選擇 (2)①未夾
5、住發(fā)酵瓶的充氣管 不能產(chǎn)生酒精(或發(fā)酵液變酸)?、谄恐邪l(fā)酵液過多,淹沒了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口 排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管流出 (3)①果酒在18~25 ℃的環(huán)境中發(fā)酵,果醋在30~35 ℃的環(huán)境中發(fā)酵?、诠圃跓o氧條件下發(fā)酵,果醋在有充足氧氣的條件下發(fā)酵 解析 (1)制作果酒是利用酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖生成酒精的原理。為提高果酒的品質(zhì),可以在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌,分離酵母菌的培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。(2)①根據(jù)原理可知,果酒制作利用了酵母菌的無氧呼吸,因此需要制造無氧環(huán)境,但發(fā)酵瓶甲未夾住發(fā)酵瓶的充氣管,這會(huì)導(dǎo)致不能產(chǎn)生酒精(或發(fā)酵液變酸)。②無氧呼吸過程能夠產(chǎn)生二氧化碳,發(fā)酵瓶丙中發(fā)酵
6、液過多,淹沒了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口,導(dǎo)致排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管流出。(3)對(duì)比果酒和果醋的制作過程,從發(fā)酵條件來看,兩者的不同點(diǎn)主要有兩處:①果酒在18~25 ℃的環(huán)境中發(fā)酵,果醋在30~35 ℃的環(huán)境中發(fā)酵;②果酒在無氧條件下發(fā)酵,果醋在有充足氧氣的條件下發(fā)酵。 3.下圖為泡菜的制作實(shí)驗(yàn)流程示意圖。 請(qǐng)根據(jù)上述情況,回答下列問題。 (1)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為 ,為什么鹽水需煮沸并冷卻后才可使用? ? ? 。? (2)為確保發(fā)酵過程所需的無氧環(huán)境,應(yīng)注意 。? (3)泡菜的制作方法不當(dāng),很容
7、易造成泡菜變質(zhì),甚至發(fā)霉變味,試分析可能的原因。? ? 。? 答案 (1)4∶1 加熱煮沸是為了殺滅雜菌,冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響 (2)經(jīng)常補(bǔ)充壇蓋邊沿水槽中的水 (3)泡菜壇子密封不嚴(yán)、取食工具不衛(wèi)生或鹽的比例過小,都會(huì)引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì) 解析 (1)注意從煮沸和冷卻兩個(gè)方面說明操作的意圖。(2)成功制作泡菜的關(guān)鍵是營(yíng)造無氧環(huán)境,常用的方法是將壇口用水封好,防止外界空氣進(jìn)入。因此要經(jīng)常補(bǔ)充壇蓋邊沿水槽中的水。(3)腌制過程中,要嚴(yán)格控制腌制條件,注意創(chuàng)設(shè)無氧環(huán)境,密封不嚴(yán),易滋生雜菌;要控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量,溫度過高、食鹽用量不足
8、10%、腌制時(shí)間過短,容易造成雜菌大量繁殖。 4.腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品,是用豆腐發(fā)酵制成的,民間老法生產(chǎn)腐乳均為自然發(fā)酵,現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進(jìn)行發(fā)酵。現(xiàn)代化生產(chǎn)流程如下。 毛霉斜面接種→擴(kuò)大培養(yǎng)→孢子懸浮液 ↓ 豆腐→豆腐坯→接種→培養(yǎng)→裝瓶→后熟→成品 (1)毛霉的生長(zhǎng)需要豆腐提供水、無機(jī)鹽、 和 四大類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外,還需要一定的溫度、濕度等環(huán)境條件。? (2)民間制作腐乳時(shí) (填“需要”或“不需要”)滅菌,發(fā)酵好的豆腐塊上布滿了菌落,這些菌落 (填“屬于”或“不屬于”)同一物種。? (3
9、)流程中擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)使用的培養(yǎng)基與毛霉菌種分離時(shí)使用的培養(yǎng)基最大的區(qū)別是后者培養(yǎng)基中加入了 。? (4)當(dāng)豆腐塊上長(zhǎng)出毛霉后,對(duì)豆腐塊要進(jìn)行 。腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯,酒的濃度要控制在12%左右,原因是 。? 答案 (1)碳源 氮源 (2)不需要 不屬于 (3)瓊脂(凝固劑) (4)加鹽腌制 酒的濃度過高,則腐乳的成熟時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng);酒的濃度過低,不足以抑制微生物生長(zhǎng),可能導(dǎo)致豆腐腐敗 解析
10、(1)毛霉在豆腐塊上生長(zhǎng),豆腐塊相當(dāng)于毛霉的培養(yǎng)基,可以為毛霉的生長(zhǎng)提供水、無機(jī)鹽、碳源和氮源。 (2)民間制作腐乳利用了空氣中的毛霉孢子,不需要滅菌。發(fā)酵菌種除毛霉外,還包括多種微生物,如根霉、酵母和曲霉等,因此豆腐塊上的菌落不屬于同一物種。 (3)擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)使用的培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基,用平板劃線法分離毛霉需要用固體培養(yǎng)基,因此需要在液體培養(yǎng)基中加入瓊脂(凝固劑)。 (4)豆腐塊上長(zhǎng)出毛霉后,要對(duì)豆腐塊進(jìn)行加鹽腌制。腐乳制作的后期要加鹵湯裝瓶,鹵湯中酒既能抑制雜菌生長(zhǎng),又能影響酶的作用,因此酒的濃度要控制在12%左右。若酒的濃度過高,則酶的活性受抑制,腐乳的成熟時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng);酒的濃度過低
11、,不足以抑制微生物生長(zhǎng),可能導(dǎo)致豆腐腐敗。 5.請(qǐng)回答下列與實(shí)驗(yàn)室提取芳香油有關(guān)的問題。 (1)植物芳香油的提取常用的方法有壓榨法、蒸餾法和 。? (2)芳香油溶解性的特點(diǎn)是 。? (3)對(duì)材料壓榨后可得到糊狀液體,為除去其中的固體物質(zhì)獲得乳狀液體可采用的方法是 。? (4)得到的乳狀液加入NaCl并放置一段時(shí)間后,芳香油將分布于液體的上層,原因是油層的密度比 。加入NaCl的作用是 。? (5)從乳狀液中分離得到的芳香油中要加入無水Na2SO4,
12、該試劑的作用是 。? (6)某同學(xué)在實(shí)驗(yàn)中設(shè)計(jì)了下圖所示裝置提取玫瑰精油,指出該裝置中的兩個(gè)錯(cuò)誤。 ①錯(cuò)誤1: 。? ②錯(cuò)誤2: 。? 答案 (1)萃取法 (2)不溶于水,易溶于有機(jī)溶劑 (3)過濾 (4)水層小 增加水層密度,使油和水分層 (5)吸收芳香油中殘留的水分 (6)①溫度計(jì)位置太靠下?、诶淠鬟M(jìn)水口、出水口接錯(cuò) 解析 題圖為水蒸氣蒸餾裝置,溫度計(jì)用來測(cè)定水蒸氣的溫度,圖中溫度計(jì)位置過低,應(yīng)將溫度計(jì)的下端與蒸餾燒瓶的支管口下沿保持水平。冷凝管中的水流方向應(yīng)與蒸氣流向相反,圖中冷凝管進(jìn)水口、出水口接錯(cuò),冷凝管進(jìn)水口應(yīng)在下
13、,出水口在上。 6.(2018河南名校聯(lián)盟考試)漆樹種子中的油脂(不溶于水,易溶于脂溶性溶劑,高溫易分解)可開發(fā)為食用油或轉(zhuǎn)化為生物柴油。目前常用溶劑法萃取漆樹種子油脂,其過程為漆樹種子→粉碎→加溶劑→水浴加熱→溶劑不斷回流提取→蒸發(fā)溶劑→收集油脂?;卮鹣铝袉栴}。 (1)漆樹種子中的油脂通常可用 進(jìn)行染色。? (2)對(duì)漆樹種子油脂進(jìn)行萃取時(shí),為不影響油脂品質(zhì)和提取效果,應(yīng)使用 (填“自然晾干”“高溫烘干”或“新鮮”)的漆樹種子。粉碎漆樹種子的目的是 。? (3)利用不同溶劑進(jìn)行萃取時(shí),對(duì)油脂的萃取得率和某些重
14、要理化性質(zhì)的影響不同,實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表。 萃取得率/% 酸值 過氧化值 丙 酮 23.72 8.26 9.82 石油醚 26.35 7.96 5.73 乙 醚 25.30 8.12 5.83 正己烷 26.17 7.98 6.13 混合溶劑 28.73 8.31 7.53 注萃取得率(%)=(M樣品-M殘?jiān)?/M樣品×100%;酸值高,說明油脂品質(zhì)差;過氧化物是油脂變質(zhì)過程中的中間產(chǎn)物,其含量常用過氧化值來表示。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明, 作為萃取溶劑較為合理,理由是? ? 。? (4)萃取過程中,影響萃取的因素除漆樹種子和溶
15、劑外,還有 。(寫出兩點(diǎn)即可)? 答案 (1)蘇丹Ⅲ染液(或蘇丹Ⅳ染液) (2)自然晾干 便于和溶劑充分接觸,提高萃取產(chǎn)量 (3)石油醚 萃取得率較高,可得到較多的油脂,酸值和過氧化值最小,說明油脂品質(zhì)較高 (4)萃取溫度(水浴溫度)、萃取時(shí)間等 解析 油脂不溶于水,易溶于脂溶性溶劑,高溫易分解,因此提取時(shí)需要將漆樹種子自然晾干。粉碎種子有利于種子中的油脂與溶劑充分接觸,提高油脂產(chǎn)量。根據(jù)表中信息可知,石油醚作為溶劑時(shí),萃取出的油脂產(chǎn)量較高,油脂的理化性質(zhì)受到的影響較小,品質(zhì)較高。 7.下圖表示血紅蛋白提取和分離的部分實(shí)驗(yàn)裝置,請(qǐng)回答下列問題。
16、 (1)血紅蛋白是人和其他脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞的主要組成成分,其在紅細(xì)胞中的作用體現(xiàn)了蛋白質(zhì)具有 功能。我們通常選用牛、羊等動(dòng)物的血液進(jìn)行實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)前取新鮮的血液,要切記在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉,取血回來,馬上進(jìn)行離心,收集血細(xì)胞液。加入檸檬酸鈉的目的是 。? (2)甲裝置中,B是血紅蛋白溶液,則A是 ;乙裝置中,C溶液的作用是 。? (3)甲裝置用于 ,目的是 。用乙裝置分離蛋白質(zhì)的方法叫 ,是根據(jù) 分離蛋白質(zhì)的有效方法。? (4)最后
17、經(jīng)SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行 。? 答案 (1)運(yùn)輸 防止血液凝固 (2)磷酸緩沖液 洗脫血紅蛋白 (3)透析(粗分離) 去除樣品中相對(duì)分子質(zhì)量較小的雜質(zhì) 凝膠色譜法 相對(duì)分子質(zhì)量的大小 (4)純度鑒定 8.已知泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時(shí)間有關(guān)。為了測(cè)定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的含量,某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)材料、試劑及用具包括刻度移液管、比色管、不同濃度的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數(shù)的泡菜濾液等。請(qǐng)回答相關(guān)問題。 (1)請(qǐng)完善下列實(shí)驗(yàn)步驟。 ①標(biāo)準(zhǔn)管的制備:用 和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管。? ②樣品管的
18、制備:用刻度移液管分別吸取一定量的 ,加到不同的比色管中,然后在各個(gè)比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色,得到樣品管。? ③將每個(gè) 分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較,找出與樣品管顏色深淺 的標(biāo)準(zhǔn)管,該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中亞硝酸鹽含量,記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。? (2)下圖表示的是泡菜中 趨勢(shì)。? (3)泡菜制作過程中產(chǎn)酸的細(xì)菌主要是 (填“醋酸菌”或“乳酸菌”)。? 答案 (1)①亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液 ②不同泡制天數(shù)的泡菜濾液?、蹣悠饭堋∽钕嘟?其他合理答案也可) (2)亞硝酸鹽含量隨泡制
19、時(shí)間的變化(其他合理答案也可) (3)乳酸菌 解析 (1)在亞硝酸鹽的含量測(cè)定中,可利用亞硝酸鹽與顯色劑發(fā)生顏色反應(yīng),根據(jù)顏色的深淺來確定亞硝酸鹽含量的多少。用不同濃度的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液與顯色劑可制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管,不同顏色的標(biāo)準(zhǔn)管對(duì)應(yīng)的亞硝酸鈉濃度是已知的;用不同泡制天數(shù)的泡菜濾液與顯色劑反應(yīng),制備一系列的樣品管,將樣品管與標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行顏色比對(duì),找到與樣品管顏色深淺最接近的標(biāo)準(zhǔn)管,所對(duì)應(yīng)的亞硝酸鈉濃度即可代表樣品管中的亞硝酸鹽含量。(2)圖示曲線橫軸為時(shí)間,縱軸為亞硝酸鹽含量,則該曲線表示泡菜中亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵時(shí)間的變化趨勢(shì)。(3)泡菜制作的原理是乳酸發(fā)酵,產(chǎn)酸的細(xì)菌主要是乳酸菌。 7
- 溫馨提示:
1: 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
2: 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
3.本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
5. 裝配圖網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 110中國(guó)人民警察節(jié)(筑牢忠誠(chéng)警魂感受別樣警彩)
- 2025正字當(dāng)頭廉字入心爭(zhēng)當(dāng)公安隊(duì)伍鐵軍
- XX國(guó)企干部警示教育片觀后感筑牢信仰之基堅(jiān)守廉潔底線
- 2025做擔(dān)當(dāng)時(shí)代大任的中國(guó)青年P(guān)PT青年思想教育微黨課
- 2025新年工作部署會(huì)圍繞六個(gè)干字提要求
- XX地區(qū)中小學(xué)期末考試經(jīng)驗(yàn)總結(jié)(認(rèn)真復(fù)習(xí)輕松應(yīng)考)
- 支部書記上黨課筑牢清廉信念為高質(zhì)量發(fā)展?fàn)I造風(fēng)清氣正的環(huán)境
- 冬季消防安全知識(shí)培訓(xùn)冬季用電防火安全
- 2025加強(qiáng)政治引領(lǐng)(政治引領(lǐng)是現(xiàn)代政黨的重要功能)
- 主播直播培訓(xùn)直播技巧與方法
- 2025六廉六進(jìn)持續(xù)涵養(yǎng)良好政治生態(tài)
- 員工職業(yè)生涯規(guī)劃方案制定個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃
- 2024年XX地區(qū)黨建引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興工作總結(jié)
- XX中小學(xué)期末考試經(jīng)驗(yàn)總結(jié)(認(rèn)真復(fù)習(xí)輕松應(yīng)考)
- 幼兒園期末家長(zhǎng)會(huì)長(zhǎng)長(zhǎng)的路慢慢地走