高速公路服務(wù)區(qū)管理制度匯編

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1、目錄 簡介 第一章 崗位設(shè)置及部門職責(zé)（10） 第一節(jié) 服務(wù)區(qū)崗位設(shè)置（10） 第二節(jié) 服務(wù)區(qū)工作職能（11） 第三節(jié) 服務(wù)區(qū)管理部門工作職貢（11） 行政部工作職責(zé)（11） 財務(wù)部工作職責(zé)（11） 餐飲部工作職責(zé)（12） 便利店工作職責(zé)（13） 第四節(jié) 服務(wù)區(qū)崗位職責(zé)（13） （一）服務(wù)區(qū)行政崗位職責(zé)（13） 區(qū)長崗位職責(zé)（13） 行政主管崗位職責(zé)（14） 行政管理員崗位職（14） 系統(tǒng)員崗位職責(zé)（15） 采購員崗位職責(zé)（15） 倉管員崗位職責(zé)（16） 安全管理員崗位職貢（16） 司機崗位職責(zé)（17） （二）經(jīng)營部門崗位職（17） 餐飲部部長崗位職責(zé)（17） 餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)（18） 餐飲

2、部服務(wù)員崗位職責(zé)（19） 餐飲部收銀員崗位職責(zé)（19） 廚師長崗位職責(zé)（19） 廚師（爐頭、打荷、砧板、冷菜間）崗位職責(zé)（20） 廚雜工崗位職責(zé)（22） 洗滌工崗位職責(zé)（22） 便利店店長崗位職責(zé)（22） 便利店領(lǐng)班崗位職責(zé)（23） 便利店營業(yè)員崗位職責(zé)（24） 收款員崗位職責(zé)（24） 第1頁 （三）財務(wù)管理崗位職責(zé)（24） 會計員崗位職責(zé)（24） 出納員崗位職責(zé)（25） （四）水電設(shè)備管理崗位職責(zé)（26） 水電設(shè)備維護(hù)領(lǐng)班崗位職能（26） 水電設(shè)備維護(hù)員崗位職責(zé)（26） （五）保安部門崗位職責(zé)（26） 保安班長崗位職貢（26） 保安班長崗位職責(zé)（27） 保安員崗位職貢（27） 第二章 服務(wù)區(qū)

3、綜合管理制度（28） 第一節(jié) 服務(wù)區(qū)員工守則（28） 第二節(jié) 會議制度（29） 第三節(jié) 辦公事務(wù)制度（32） 辦公管理規(guī)定（32） 辦公物品管理規(guī)定（33） 辦公電話使用管理（33） 微機與復(fù)印機使用管（33） 車輛使用管理（34） 保密工作制度（34） 印章的管理（35） 檔案管理（36） 員工服裝管理辦法（37） 宿舍管理規(guī)定（40） 員工食堂管理規(guī)定（42） 娛樂室管理規(guī)定（43） 第三章 服務(wù)區(qū)財務(wù)管理（44） 第一節(jié) 服務(wù)區(qū)財務(wù)管理制度（44） 第二節(jié) 服務(wù)區(qū)區(qū)資金管理暫行辦法（45） 第三節(jié) 服務(wù)區(qū)商品進(jìn)銷存管理和核算辦法（50） 第四節(jié) 服務(wù)區(qū)審計監(jiān)督（66） 第四章 采購管理制

4、度（68） 第五章 倉庫管理制度（69） 第六章 便利店盤點管理辦法（71） 第2頁 第七章 人事勞動工資管理制度（74） 第一節(jié) 目則（74） 第二節(jié) 招聘與試用（75） 第一節(jié) 聘用（76） 第四節(jié) 解除和終止勞動關(guān)系（77） 第五節(jié) 考勤與休假（77） 第六節(jié) 薪酬（79） 第七節(jié) 考核（79） 第八節(jié) 遷調(diào)、解職（80） 第九節(jié) 福利（80） 第十節(jié) 員工培訓(xùn)（80） 第十一節(jié) 附則（81） 第十二節(jié) 員工培訓(xùn)制度（82） 第十三節(jié) 員工考核管理制度（84） 員工月度考核（84） 員工年度考核（84） 量化考核管理規(guī)定（89） 考評級別的標(biāo)準(zhǔn)（90） 第八章 員工行為規(guī)范（93） 職業(yè)

5、道德標(biāo)準(zhǔn)（93） 服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)（93） 著裝儀表標(biāo)準(zhǔn)（94） 禮節(jié)禮貌標(biāo)準(zhǔn)（94） 勞動紀(jì)律標(biāo)準(zhǔn)（95） 服務(wù)效率標(biāo)準(zhǔn)（96） 總體協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)（96） 員工日常用語（97） 服務(wù)員禮貌用語（97） 保安員執(zhí)勤文明用語（97） 各崗位工作時限標(biāo)準(zhǔn)（98） 第九章 服務(wù)區(qū)經(jīng)營管理（100） 第一節(jié) 采購管理工作標(biāo)準(zhǔn)（100） 采購管理工作標(biāo)準(zhǔn)流程表（100） 商品采購操作標(biāo)準(zhǔn)（100） 第3頁 供應(yīng)商考核評價表（102） 供應(yīng)商驗證工作標(biāo)準(zhǔn)（102） 商品驗收管理標(biāo)準(zhǔn)（102） 第二節(jié) 餐飲經(jīng)營管理（103） （一）規(guī)章制度（103） 餐廳管理制度（103） 廚房管理制度（104） 廚房衛(wèi)生管理制度

6、（106） （二）餐廳丁作規(guī)范（107） 快餐服務(wù)規(guī)范（107） 中餐服務(wù)規(guī)范（110） 回體餐、包餐服務(wù)規(guī)范（113） 客人投訴服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（113） 中、快餐服務(wù)流程圖（114） 第三節(jié) 餐飲部食品質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（116） 餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（116） 食品采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（116） 食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（117） 食品倉庫質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（117） 粗加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（118） 廚房衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（119） 餐具洗滌衛(wèi)生操作規(guī)程及標(biāo)準(zhǔn)（120） 第四節(jié) 廚房工作程序與標(biāo)準(zhǔn)（121） 蔬菜加工程序（122） 肉類加工程序（122） 禽類加工程序（123） 水產(chǎn)原料活養(yǎng)工作程序（123） 食品雕刻及盤飾用品制作程序

7、（124） 大型活動廚房餐具準(zhǔn)備程序（124） 料頭準(zhǔn)備工作程序（125） 卜漿工作程序（125） 切割工作程序（125） 切配工作程序（126） 打荷工作程序（126） 爐灶工作程序（127） 第4頁 冷菜間工作程序（128） 點心工作程序（128） 原料腌制加工程序（129） 水果盤制作程序（129） 第五節(jié) 便利店經(jīng)營管理（130） 便利店服務(wù)規(guī)范（130） 便利店盤點操作規(guī)范（137） 便利店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（141） 便利店環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（143） 商品倉庫衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（145） 客人投訴處理服務(wù)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)（146） 第六節(jié) 服務(wù)區(qū)汽車修理廠管理規(guī)定（146） 第七節(jié) 服務(wù)區(qū)服務(wù)質(zhì)量

8、檢查標(biāo)準(zhǔn)（149） 第十章 現(xiàn)場稽查管理（163） 第一節(jié) 現(xiàn)場稽查的含義（163） 第二節(jié) 現(xiàn)場稽查的組織形式和實施（163） 第三節(jié) 稽查職責(zé)及方式（164） 第四節(jié) 現(xiàn)場稽查的內(nèi)容（165） 第五節(jié) 稽查后處理與整改（174） 第十一章 服務(wù)區(qū)安全及消防管理（177） 第一節(jié) 安全生產(chǎn)管理制度（177） 第二節(jié) 消防及安全管理規(guī)范（178） 服務(wù)區(qū)安全生產(chǎn)組織機構(gòu)及職責(zé)（178） 安全生產(chǎn)管理規(guī)定（179） 基本規(guī)定（180） 防火安個規(guī)定（181） 服務(wù)區(qū)各部門消防安全規(guī)范（182） 消防安全檢查制度（183） 安全行政值班制度（185） 值班人員崗位職責(zé)（186） 服務(wù)區(qū)義務(wù)消防職責(zé)

9、（187） 消防安全動火規(guī)定（188） 臨時用電管理規(guī)定（188） 停車場管理規(guī)定（190） 第5頁 服務(wù)區(qū)煤氣使用規(guī)定（191） 火情事故分級規(guī)定（191） 供電事故分級及責(zé)任（191） 第三節(jié) 保安管理及操作規(guī)范（191） 保安員管理規(guī)定（193） 保安員行為規(guī)范（193） 保安員儀容儀表規(guī)范（195） 保安員培訓(xùn)規(guī)程（195） 巡邏崗位操作規(guī)程（196） 保安值班規(guī)程（197） 保安交接班制度（197） 保安服務(wù)過程檢查制度（198） 保安警用器械管理規(guī)程（199） 保安員考核規(guī)程（200） 保安獎懲制度規(guī)定（201） 第四節(jié) 消防設(shè)備操作規(guī)程（202） 消防滅火流程（202） 滅火應(yīng)急

10、規(guī)程（202） 消防設(shè)施管理（203） 消防水槍、水帶操作規(guī)范（203） 手提滅火器使用規(guī)范（204） 第十二章 服務(wù)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理（205） 第一節(jié) 管理制度（205） 清潔員崗位（205） 清潔員紀(jì)律制度（205） 清潔保養(yǎng)檢查（205） 第二節(jié) 清潔工作操作規(guī)范（207） 消殺除害規(guī)定（207） 清潔用品、用具（207） 清潔員日工作程序（210） 辦公室（會議室）的清潔（210） 宿舍樓的衛(wèi)生（211） 大堂的清潔（212） 天花板的清潔（213） 第6頁 樓道的清潔（213） 玻璃門、窗、鏡面的清潔（214） 停車場的清潔（215） 宣傳欄、標(biāo)識牌的清潔（216） 公用衛(wèi)生間的清潔（

11、216） 化糞池的清理（217） 垃圾池的清潔（218） 垃圾箱（桶）清潔（219） 垃圾簍的清潔（219） 綠化帶的清潔（219） 下雨、污水管井的疏通（220） 清潔工作檢驗標(biāo)準(zhǔn)和方法（222） 第三節(jié) 綠化管理（225） 綠化管理規(guī)定（225） 綠化工作檢驗標(biāo)準(zhǔn)和辦法（226） 第十三章 服務(wù)區(qū)資產(chǎn)管理（227） 第一節(jié) 固定資產(chǎn)管理規(guī)定（227） 第二節(jié) 設(shè)備維修及保養(yǎng)規(guī)范（231） 水電設(shè)備日常保養(yǎng)規(guī)定（231） 設(shè)備運行記錄管理制度（231） 水電機械設(shè)備維修保養(yǎng)制度（232） 機電設(shè)備維修養(yǎng)護(hù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（234） 配電房管理規(guī)定（234） 供配電設(shè)備（設(shè)施）維修保養(yǎng)規(guī)程（235）

12、日常機電設(shè)備管理運作表（236） 維修管理運作表（236） 機電設(shè)備維修保養(yǎng)后的檢驗表（237） 低壓配電柜檢查保養(yǎng)表（240） 消防應(yīng)急器材檢查表（241） 消防設(shè)備月保養(yǎng)記錄表（242） 消防水泵半年保養(yǎng)記錄表（1）（243） 消防水泵半年保養(yǎng)記錄表（2）（243） 消防設(shè)備年保養(yǎng)記錄表（244） 第三節(jié) 水、電工安全操作規(guī)程（245） 第7頁 維修電工操作規(guī)程（245） 變頻調(diào)速供水設(shè)備操作步驟（245） 發(fā)電機使用操作規(guī)程（245） 電工安全操作規(guī)程（247） 消防泵使用規(guī)定（248） 第四節(jié) 設(shè)備使標(biāo)準(zhǔn)（249） 廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)（249） 打價機使用標(biāo)準(zhǔn)（249） 打印機使用標(biāo)準(zhǔn)（25

13、0） 電腦設(shè)備使用標(biāo)準(zhǔn)（251） 食品陳列柜用途及標(biāo)準(zhǔn)（252） 第8頁 第9頁 第一章 崗位設(shè)置及部門崗位職責(zé) 服務(wù)區(qū)機構(gòu)設(shè)置圖： 第一節(jié) 服務(wù)區(qū)崗位設(shè)置 服務(wù)區(qū)：區(qū)長 行政部部長、行政管理員（兼安全員）、司機 水電設(shè)備維修、保安員、清潔工 財務(wù)部會計、出納、核單員 系統(tǒng)監(jiān)控員、倉管員、采購員 便利店店長、領(lǐng)班、營業(yè)員 餐飲部部長、廚師長、廚師、廚雜、洗滌工、餐廳領(lǐng)班、服務(wù)員 第10頁 第二節(jié) 服務(wù)區(qū)工作職能 全面負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)內(nèi)的經(jīng)營管理及市場拓展和市場需求工作，在取得良好社會效益的前提下，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平，努力實現(xiàn)經(jīng)濟效益最大化。主要工作：商品購銷、餐飲、服務(wù)培訓(xùn)、安全生產(chǎn)、綜合治

14、理、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、資產(chǎn)管理、水電設(shè)備維護(hù)、綠化養(yǎng)護(hù)、車輛管理等。 第三節(jié) 服務(wù)區(qū)各部門工作職責(zé) 行政部工作職責(zé) 負(fù)責(zé)日常辦公事務(wù)、行政管理、人事工資、工程維修、水電設(shè)備維護(hù)、資產(chǎn)管理、安全生產(chǎn)、綜合治理、計劃生育、員工培訓(xùn)，主要職責(zé)如下： 1、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)日常行政事務(wù)，做好上傳下達(dá)，溝通聯(lián)系和綜合協(xié)調(diào)工作，加強調(diào)查研究，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供參考依據(jù)； 2、協(xié)助公司搞好服務(wù)區(qū)的招聘、任免、考核、獎懲、辭退、辭職、考勤等工作； 3、按照公司現(xiàn)行的制度、負(fù)責(zé)辦理服務(wù)區(qū)員工轉(zhuǎn)正定級、工資調(diào)整、工資和各種福利補貼發(fā)放工作； 4、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)年度總結(jié)、計劃的起草、以及文秘、檔案、保密管理工作； 5、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)

15、固定資產(chǎn)的清理核查及辦公用品的管理、采購工作； 6、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)治安綜合治理、安全生產(chǎn)、衛(wèi)生環(huán)境、綠化養(yǎng)護(hù)工作； 7、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)物業(yè)管理、工程維修、水電設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作； 8、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)員工食堂、宿舍、員工娛樂室、招待室的管理和對外接待工作； 9、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)計劃生育工作和員工培訓(xùn)工作，組織開展各種評先創(chuàng)優(yōu)活動。 財務(wù)部工作職責(zé) 服務(wù)區(qū)財務(wù)部在服務(wù)區(qū)區(qū)長的領(lǐng)導(dǎo)下，以及在公司財務(wù)部的指導(dǎo)下進(jìn)行會計核算及財務(wù)管理工作的職能部門，日常具體職責(zé)如下： 第11頁 1、遵守公司規(guī)定，執(zhí)行服務(wù)區(qū)“收支兩條線”的原則，系統(tǒng)地管理、核算及控制服務(wù)區(qū)資金用量。 2、按照費用總控制原則開展定期檢查、分析預(yù)算的執(zhí)行情況。

16、遵守各項收入核算制度、費用開支范圍和開支標(biāo)準(zhǔn)，分清資金渠道，合理使用資金，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理中的問題，及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。 3、按照會計制度的規(guī)定，記賬、算賬、報賬，做到手續(xù)完備、內(nèi)容真實，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚，日清月結(jié)，按期報賬。 4、定期編制服務(wù)區(qū)費用開支預(yù)算，按計劃合理使用資金，加強現(xiàn)金管理，做好結(jié)算工作。 5、遵守、宣傳國家財政制度和財經(jīng)紀(jì)律，廉潔奉公，同一切違法亂紀(jì)行為作斗爭。對違反財經(jīng)紀(jì)律及財務(wù)制度的費用開支，有權(quán)拒絕支付，重大問題應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)報告。 6、辦好會計人員調(diào)動工作或因故離職的交接工作。 7、正確計算和反映經(jīng)營成果，依法按時繳納各項稅費。 8、建立健全檔案保管制度和內(nèi)部審計監(jiān)督制度，

17、發(fā)現(xiàn)問題和差錯，及時報告和處理。 9、配合上級主管部門，做好對財務(wù)會計工作的定期與不定期的檢查，負(fù)責(zé)提供有關(guān)資料，如實反映情況。 10、做好公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的有關(guān)工作。 餐飲部工作職責(zé) 負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)餐飲經(jīng)營管理工作。主要職責(zé)如下： 1、執(zhí)行公司和服務(wù)區(qū)的經(jīng)營決策，負(fù)責(zé)對服務(wù)區(qū)餐飲經(jīng)營活動及經(jīng)營狀況進(jìn)行分析，研究服務(wù)區(qū)的餐飲經(jīng)營方式和發(fā)展方向； 2、做好服務(wù)區(qū)內(nèi)商品購銷、商品品種、商品價格定位、商品的監(jiān)控和市場拓展工作； 3、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)餐飲的成本核算、成本控制、餐飲配料的采購工作； 4、負(fù)責(zé)餐飲的出品、銷售、餐飲價格的調(diào)整，以及服務(wù)區(qū)的服務(wù)質(zhì)量和行業(yè)規(guī)范及監(jiān)督檢查； 5、配合做好餐飲服務(wù)員和廚師的培訓(xùn)

18、計劃和培訓(xùn)工作； 第12頁 6、做好服務(wù)區(qū)形象宣傳、公關(guān)、策劃以及實施工作。 便利店工作職責(zé) 負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)便利店經(jīng)營管理工作。主要職責(zé)如下： 1、執(zhí)行公司和服務(wù)區(qū)的經(jīng)營決策，負(fù)責(zé)對服務(wù)區(qū)便利店的經(jīng)營活動及經(jīng)營狀況進(jìn)行分析，配合研究服務(wù)區(qū)的便利的經(jīng)營方式和發(fā)展方向； 2、嚴(yán)格按照公司經(jīng)營商品的操作流程進(jìn)行工作，并配合做好服務(wù)區(qū)商品購銷、商品品種、商品價格定位、商品的監(jiān)控和市場拓展工作； 3、負(fù)責(zé)便利店員工的培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)作，以及負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)的服務(wù)質(zhì)量和行業(yè)規(guī)范的監(jiān)督檢查； 4、做好服務(wù)區(qū)形象宣傳、公關(guān)、策劃以及實施工作。 第四節(jié) 服務(wù)區(qū)崗位職責(zé) （一）服務(wù)區(qū)行政崗位職責(zé) 區(qū)長崗位職責(zé) 1、全面負(fù)責(zé)服

19、務(wù)區(qū)日常經(jīng)營和管理工作，制定本區(qū)經(jīng)營管理的目標(biāo)及方案，組織落實完成公司下達(dá)的各項工作任務(wù)。 2、根據(jù)公司經(jīng)營年度計劃，確定本區(qū)的工作重點，制定本區(qū)經(jīng)營年度計劃，并將經(jīng)營年度計劃分解到季度和月度具體實施。 3、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)的日常費用和財務(wù)報表的審核工。 4、主持制定本區(qū)各項管理制度，并負(fù)責(zé)制度的檢查、落實，將各項工作規(guī)范化、科學(xué)化、民主化。 5、全面負(fù)責(zé)區(qū)內(nèi)治安綜合治理，安全生產(chǎn)，環(huán)境衛(wèi)生的領(lǐng)導(dǎo)工作，確保一方平安。 6、協(xié)助對服務(wù)區(qū)經(jīng)營管理情況定期進(jìn)行經(jīng)營業(yè)績的評估和效益分析，并每季提交經(jīng)營分析報告，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供參考依據(jù)。 7、參與經(jīng)營項目的續(xù)約合同及服務(wù)區(qū)內(nèi)新增經(jīng)營項目的籌劃、招商、經(jīng)營 第1

20、3頁合同的談判、訂立、上報和實施。 8、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)人事工資、員工的招聘錄用、任免、辭退的申報工作。 9、檢查督促各部門的工作計劃的完成情況和考核、評定部門人員的工作成績，并提出獎懲意見報公司批準(zhǔn)后執(zhí)行。 10、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。 行政主管崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)行政部的全面工作，并組織本部門人員完成所承擔(dān)的各項工作任務(wù)。 2、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)文件資料的起草編寫工作，擬訂服務(wù)區(qū)年度工作計劃和工作總結(jié)； 3、負(fù)責(zé)有關(guān)文件的承辦和處理以及公章管理工作。 4、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)員工的人事工資、以及員工的考核、任免、聘用、培訓(xùn)、計劃生育等日常工作并按程序報公司有關(guān)部門審批。 5、負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查服務(wù)區(qū)治安綜合治理、

21、安全生產(chǎn)、環(huán)境衛(wèi)生、水電維修。綠化養(yǎng)護(hù)工作。 6、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)對外聯(lián)系，證件、證照（工商執(zhí)照）的辦理、年檢、年審工作。 7、負(fù)責(zé)本部門員工的年度績效考評工作和組織服務(wù)區(qū)各種活動的開展。 8、完成服務(wù)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 行政管理員崗位職責(zé) 1、具體負(fù)責(zé)員工每月的考勤統(tǒng)計、工資造冊、員工福利工作。 2、負(fù)責(zé)上傳下達(dá)、文件資料的簽收、登記和歸檔工作。 3、負(fù)責(zé)記錄、整理各種會議文件資料和打印工作。 4、負(fù)責(zé)催收服務(wù)區(qū)內(nèi)的油站、修理廠的物業(yè)管理費、水電費、維修費和以及固定資產(chǎn)的登記保管工作。 5、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)辦公用品的購買、保管、發(fā)放工作。 6、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)計劃生育和員工管理工作。 7、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)員工食

22、堂費用的開支結(jié)算以及員工宿舍、員工娛樂室的管理。 8、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)辦公室及接待室、招待室的衛(wèi)生清潔工作。 第14頁 9、完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的工作。 系統(tǒng)員崗位職責(zé) 1、保證電腦系統(tǒng)的正常運作和電腦系統(tǒng)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確傳遞。 2、負(fù)責(zé)電腦設(shè)備的維修、保養(yǎng)、運行工作和電腦所用耗材的控管工作。 3、負(fù)責(zé)所有商品資料的錄入、儲存、更新工作和信息資料的保密工作。4、負(fù)責(zé)夜間運行NIGHTRUN數(shù)據(jù)的備份工作和分發(fā)NIGHTRUN報表到各主管部門 5、為收貨、收銀等部門作技術(shù)支持，及時幫助查實銷售情況。 6、負(fù)責(zé)維持每臺收銀機、收貨電腦、電子秤及店內(nèi)其它電子子設(shè)備的正常運作，各類打印機、服務(wù)器的正常保養(yǎng)及維護(hù)。

23、 7、負(fù)責(zé)供應(yīng)商、新品的錄入工作以及更改商品資料、商品價格。 8、負(fù)責(zé)打印臨時所需報表，做好快訊商品的錄入工作。 9、負(fù)責(zé)打印價格卡，和打印庫存盤點資料，向各部門提供信息服務(wù)。 10、協(xié)助做好顧客服務(wù)工作。 11、負(fù)責(zé)系統(tǒng)辦公室安全防火、防盜工作和室內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。 采購員崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)日常所需物資的采購，掌握日常經(jīng)營所需物資的使用情況及諸購物的規(guī)格、型號、數(shù)量、價格、貨比三家。 2、認(rèn)真核對各部門的請購計劃，根據(jù)倉庫存貨情況定出采購計劃，對定型、常用物資庫存裁定及時辦理。防止物資積壓，做好物資使用的周期性計劃。 3、對各部門所需物資按急先緩后的原則安排采購，積極與供貨單位取得聯(lián)系

24、。 4、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，購進(jìn)的一切貨物首先辦理進(jìn)倉手續(xù)和驗收手續(xù)，經(jīng)區(qū)長審核后，然后到財務(wù)部報帳，不拖帳、不掛帳。 5、與倉庫聯(lián)系，落實當(dāng)天物資的實際到貨品種、規(guī)格、數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，然后通知申購部門及時領(lǐng)口。 6、盡量做到單據(jù)或（發(fā)票）隨貨同行，交倉員驗收（托收除外）如因省外物資不能單據(jù)隨貨同行，應(yīng)預(yù)先根據(jù)合同數(shù)量通知倉管員做好收貨的準(zhǔn)備。 第15頁 7、搞好安全防范工作，嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度和各項規(guī)章制度。 8、下班前，做好當(dāng)天工作情況記錄和明天工作計劃。 倉管員崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)物品的入庫、提貨驗收和保管工作。 2、努力提高倉位利用率，物品的存放要做到分倉、分類，擺設(shè)整齊、安全。易于清點和

25、隨時準(zhǔn)確發(fā)出，并防止商品變質(zhì)，盡力減少損耗。 3、熟悉所管物品的名稱、商標(biāo)、規(guī)格、品種、單價、用途和庫存位置。嚴(yán)格按制度辦理貨物進(jìn)出手續(xù)。 4、對物資的收、發(fā)保管要做到手續(xù)完備、帳目清楚。按月盤點，掌握貨存量及時申報采購計劃及向領(lǐng)導(dǎo)反映庫存情況，做到帳目清楚，卡貨相符，帳物相符。 5、加強與業(yè)務(wù)部門聯(lián)系，經(jīng)常檢查貨物存放情況，勤翻堆，勤整理，對積壓的商品，即將過期的變質(zhì)商品，及時上報，避免積壓和損失。 6、負(fù)責(zé)搞好倉庫的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行倉庫安全制度，做好防盜、防火，防潮工作，保證庫房和商品的安全。 安全管理員崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)治安綜合治理，安全生產(chǎn)和消防安全管理的日常工作，認(rèn)真貫切執(zhí)行

26、國家制定的有關(guān)安全法規(guī)，結(jié)合服務(wù)區(qū)實際情況，開展工作； 2、制定防止傷害、防止火災(zāi)、防止職業(yè)危害的措施，并督促服務(wù)區(qū)實行所屬區(qū)域的危險崗位、危險設(shè)備的安全操作規(guī)程； 3、經(jīng)常對服務(wù)樓宿舍用電、用氣和廚房等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時組織各專業(yè)人員處理，重大問題以書面形式及時逐級上報，一旦發(fā)生事故應(yīng)及時上報公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組，并即時組織現(xiàn)場搶救，參與事故的調(diào)查、處理和統(tǒng)計工作； 4、對于特種作業(yè)人員，嚴(yán)格按照國家勞動部頒發(fā)特種作業(yè)人員安全技術(shù)培訓(xùn)考核管理規(guī)定持證上崗，嚴(yán)禁無證操作，并督促取得特種作業(yè)人員操作證，特種作業(yè)人員定期復(fù)審不合格者不準(zhǔn)上崗； 5、協(xié)助公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組對服務(wù)區(qū)員工的治安綜合

27、治理、安全生產(chǎn)，做好 第16頁培訓(xùn)、宣教育工作； 6、對出現(xiàn)的大小案件及違法行為，要協(xié)助部門主管到現(xiàn)場，并保護(hù)好現(xiàn)場，全力協(xié)助公安機關(guān)進(jìn)行偵破； 7、對服務(wù)區(qū)范圍內(nèi)的重要活動，要帶保安人員到達(dá)指定位置，配合公安等有關(guān)部門做好保衛(wèi)工作； 8、協(xié)助部門主管做好保衛(wèi)工作和完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它臨時任務(wù)； 9、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查服務(wù)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生、綠化養(yǎng)護(hù)工作及保安人員、清潔工人的管理工作。 司機崗位職責(zé)： 1、按照公司制定的關(guān)于車輛管理及駕駛員管理辦法的規(guī)定執(zhí)行。 2、樹立良好的職業(yè)道德，嚴(yán)格遵守交通規(guī)側(cè)，嚴(yán)禁酒后開車和開快車。 3、嚴(yán)守紀(jì)律，未經(jīng)服務(wù)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)私自將車開走或借給其他人員駕駛。 4、熟悉車

28、輛性能，按時清洗車輛，保證所用車輛處于良好狀態(tài)，按要求維修保養(yǎng)車輛，保證正常出車。 5、認(rèn)真遵守服務(wù)區(qū)規(guī)章制度，做好車輛防盜工作，車輛要放在保管站內(nèi)保管。 （二）經(jīng)營部門崗位職責(zé) 餐飲部部長工作職責(zé) 1、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)餐飲的日常經(jīng)營管理工作，并每月定期對經(jīng)營銷售情況進(jìn)行統(tǒng)計分析。配合公司對餐廳的經(jīng)營進(jìn)行市場調(diào)研、商品開發(fā)、促銷策劃，并根據(jù)研究確定的意見進(jìn)一步開展工作。 2、掌握市場行情，憑著最新的市場研究，抓住消費熱點，組織制訂相應(yīng)的經(jīng)營對策和措施（包括組織貨源、制訂菜譜、組織創(chuàng)新），以創(chuàng)造銷售和利潤的最佳效益。 第17頁 3、負(fù)責(zé)調(diào)查服務(wù)區(qū)的車流、客流量并對相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計分析，確定餐飲的營銷策

29、略，組織、制訂、調(diào)整餐飲的工作計劃，收集司乘人員對服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)項目的意見和建議，為增加經(jīng)營收入、強化管理提供依據(jù)。 4、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)員的日常工作調(diào)配、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，落實培訓(xùn)計劃，根據(jù)實際情況定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)，以確保餐廳服務(wù)規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化。 5、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查餐廳的飲食食品衛(wèi)生，嚴(yán)格要求廚師接食品衛(wèi)生法的規(guī)定操作，確保食品衛(wèi)生安全。 6、監(jiān)督落實服務(wù)員的崗位職責(zé)，按照服務(wù)規(guī)范進(jìn)行日檢和考核，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。 7、檢查督促所管轄各部門安全防范的有關(guān)規(guī)定和措施落實情況，確保安全。 8、不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時研究，調(diào)整相應(yīng)的對策，以便為客人提供良好的消

30、費環(huán)境。 9、負(fù)責(zé)評估下屬員工的工作表現(xiàn)，根據(jù)效率、效益、認(rèn)真做好分配和特殊獎勵，表揚先進(jìn)，以調(diào)動各部門的積極性和創(chuàng)造性。 10、抓好衛(wèi)生工作，每天進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、個人儀容衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。 11、處理營業(yè)時突發(fā)事件及投訴，遇事不慌，沉著冷靜，果斷處事，事后向領(lǐng)導(dǎo)匯報。如本人未能處理的，應(yīng)及時請示上級領(lǐng)導(dǎo)，同時加強與客人聯(lián)系，提高服務(wù)區(qū)聲譽。 12、負(fù)責(zé)對服務(wù)員的工作表現(xiàn)提出獎懲意見報區(qū)長審批后執(zhí)行。 餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé) 1、做好部長的助手，負(fù)責(zé)組織本班工作，主持好每日班會，對分配的任務(wù)按質(zhì)、按量、按時完成。 2、隨時注意餐廳動態(tài)進(jìn)行現(xiàn)場指揮，遇有重點接待的客人要親自上臺服務(wù)

31、，以確保服務(wù)水準(zhǔn)。 3、降低損耗，定期檢查、清點本班負(fù)責(zé)地段的餐廳設(shè)施、餐具及設(shè)備維修保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，匯報。 4、負(fù)責(zé)人員調(diào)配，考勤考核工作。掌握班組每個員工的心理狀態(tài)和思想動 第18頁向，起好帶頭作用。 5、收餐時負(fù)責(zé)檢查各崗位的衛(wèi)生。負(fù)責(zé)檢查是否關(guān)好電、氣、水、門，做好安全和節(jié)能工作。 6、發(fā)揮帶頭作用，對自己嚴(yán)格要求，對員工熱情幫助，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，嚴(yán)格按操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。 7、廣收建議，接受顧客的意見，并做好記錄，向上級反映匯報。 8、要有團(tuán)隊和奉獻(xiàn)精神，互相支持，互相勉勵。 餐飲部服務(wù)員職責(zé) 1、準(zhǔn)時到崗，做好餐前的各項衛(wèi)生和準(zhǔn)備工作。 2、在餐廳部長領(lǐng)導(dǎo)下，向客人直

32、接提供高效率、殷勤服務(wù)。 3、嚴(yán)格執(zhí)行上級制訂的服務(wù)程序和工作標(biāo)準(zhǔn)，主動、微笑、禮貌服務(wù)。 4、營業(yè)時間必須檢查本崗位餐具，臺上用品，臺椅是整齊符合衛(wèi)生要求，如果有不足，應(yīng)及時糾正。 5、熟悉各種服務(wù)方式，熟悉本餐廳的菜式品、價格。隨時密切注視客人的各種需要，盡量使客人滿意。 6、顧客用完餐后，應(yīng)熱情道別，并注意提醒是否有遺留物品，然后把衛(wèi)生清理整潔。 7、做好安全防范工作，杜絕盜竊和火災(zāi)事故。 餐飲部收銀員職責(zé) 1、準(zhǔn)時到崗，做好營業(yè)前收款的一切準(zhǔn)備工作。 2、收款時，唱收唱找，做到收找準(zhǔn)確操作快。 3、妥善保管好帳單、備用金及一切收款用具。 4、嚴(yán)格遵守公司財務(wù)制度，按照規(guī)定時間上交營業(yè)款

33、。 廚師長崗位職責(zé) 1、抓好食品烹好，做到色、香、味、型符合標(biāo)準(zhǔn)要求，提高食品質(zhì)量。要加強成本核算，提高起貨成率，增加收益。 2、負(fù)責(zé)安排廚房的生產(chǎn)，檢查并督促廚房各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行工作。 第19頁 3、負(fù)責(zé)安排廚房的機械設(shè)備、用品的使用、保養(yǎng)、使設(shè)備經(jīng)常處于良好的狀態(tài)。 4、根據(jù)不同的季節(jié)，及時制定與推出富有新意時令菜式和應(yīng)節(jié)菜式，不斷提高食品的知名度。 5、加強與食品倉熟悉和掌握貨源，加工和儲備情況，經(jīng)常檢查食品保管，預(yù)防食品變質(zhì)。 6、參加餐飲部門召開的例會。匯報廚房的生產(chǎn)情況，員工的表現(xiàn)，提出合理化建議。 7、抓好成本核算，掌握進(jìn)貨品種和價格，注意節(jié)約食品原材料，提高原材料的利

34、用率，并抓緊節(jié)約，做好對物料、工具、用具、燃料、水電的管理，減少損耗，堵塞漏洞。 8、指導(dǎo)其他廚師工作，安排部屬員工的培訓(xùn)計劃。 9、開餐時，親臨廚房，現(xiàn)場指揮并參加生產(chǎn)，保證烹調(diào)出的菜肴及熟食符合量要求。 10、每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生，防止傳染疾病和食品事故的發(fā)生。 11、嚴(yán)格執(zhí)行處防管理規(guī)則等安全措施，下班時負(fù)責(zé)檢查是否關(guān)好水。 電、氣制等，確保本部門安全。 廚師（爐頭、打荷、砧板、冷萊間）崗位職責(zé) 1、準(zhǔn)時上班，不遲到或早退，不擅自離崗。 2、嚴(yán)格按照廚房工作流程做好每項工作。 3、控制成本，減少能耗，提高利用率，杜絕一切浪費。 4、熟悉并安全使用廚房所有電源、氣源及

35、水源。 5、落實責(zé)任制，誰當(dāng)班誰負(fù)責(zé)，出現(xiàn)問題直接追究當(dāng)班人責(zé)任。 6、節(jié)約用電、用氣、用水。 7、嚴(yán)格按照有關(guān)設(shè)備使用方法操作并記錄。 8、嚴(yán)格遵守本公司一切規(guī)章制度。 第20頁 爐頭崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)中餐菜式的烹調(diào)，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味型俱佳。 2、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、堡、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮特點及性能。 3、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的一切準(zhǔn)備，保持所有用具的衛(wèi)生。 4、做好幫上幫下，互相協(xié)助的工作，三級師以上要負(fù)責(zé)附帶徒弟。 5、掌握品種規(guī)格，保證菜式品種符合要求。 打荷崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)各類菜式的上漿、上

36、粉、腌制、釀制及各類配料、調(diào)料的準(zhǔn)備。日常起菜先后次序。 2、負(fù)責(zé)差菜、錯菜、追菜的處理及宴會出菜的劃單、編號。 3、負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天當(dāng)餐各類預(yù)訂任務(wù)的安排，并檢查落實。 4、負(fù)責(zé)各類碗碟、湯窩的準(zhǔn)備工作。 5、與餐廳配合，按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情況安排師傅烹制菜肴，按菜單分別起好菜，做好爐頭的助手。 6、在起菜前，應(yīng)按菜單統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，檢查每個菜，掌握斤兩，若有配錯菜或者規(guī)格不對的，應(yīng)及時通知砧板崗做好補救工作，以免影響出菜速度。 砧板崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)各種貨源領(lǐng)、存、保管、加工、購制。 2、掌握各菜式品種的規(guī)格、斤兩、并保持刀具及砧板崗位衛(wèi)生整潔。 3、掌握各類品種加工

37、，刀張均勻及花式工藝。 4、掌握各類貨源成率，做到物盡其用，并把好食品生熟、變質(zhì)、變味關(guān)。 5、根據(jù)廚師長的安排去完成任務(wù)，遵守各項規(guī)章制度。 冷菜間崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)全部涼菜冷盤菜加工。熟悉冷菜制作技能，做到拼擺美觀，形象迫真，選料適當(dāng)，調(diào)味適中。 2、掌握斤兩規(guī)格，餐前做好原料配料、調(diào)料，準(zhǔn)備餐碟、用具、廚具、隨 第21頁時完成廚師長安排任務(wù)。 3、嚴(yán)格操作制度，做到“三消毒”。班前便后要洗手消毒；蔬菜、瓜果、用具容器消毒；砧板、刀具消毒。 4、保持設(shè)備完好，操作場地整潔衛(wèi)生，下班前要清潔擦凈。 5、嚴(yán)格執(zhí)行單位規(guī)章制度及食品衛(wèi)生制度，保證食品質(zhì)量無異味、無雜物，生、熟食分開存放。 廚雜工

38、崗位職責(zé) 1、熟悉各種食物的保管，熟練掌握各種牲禽動物的殺、拆、剪、斬、剝。刮、洗、起的技術(shù)。 2、負(fù)責(zé)每天的訂菜和砧板所需的各種料頭及供應(yīng)上什的各種瓜類等工作。 3、蔬菜加工做到按標(biāo)準(zhǔn)要求，動作快捷、準(zhǔn)確。 4、保持場地的清潔衛(wèi)生，下班前做好清理工作。 洗滌工崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)洗滌、清潔保養(yǎng)各類餐具和洗滌間的安全衛(wèi)生。 2、分類清洗餐具，并把洗凈的餐具分類疊放，入好柜。 3、保證所有餐具干凈、無污漬、無油漬、潔白光亮，當(dāng)餐的餐具應(yīng)及時清洗。 4、嚴(yán)禁未經(jīng)消毒的餐具上餐臺。 5、當(dāng)值期間，洗滌間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、地面、廚柜等必須及時清潔。 6、下班前一定設(shè)專人負(fù)責(zé)檢查是否已經(jīng)把水、電、氣制關(guān)好，確

39、保安全。 7、洗滌完畢要把食物的殘渣處理，加蓋運走。 8、如果發(fā)現(xiàn)機械故障，要及時打電話報修并報告管理人員。 便利店店長崗位職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)便利店的日常經(jīng)營管理工作，并每月定期對經(jīng)營銷售情況進(jìn)行統(tǒng)計分析，為商品的購銷提供參考意見。 2、按照公司對服務(wù)區(qū)的服務(wù)規(guī)范和要求，負(fù)責(zé)對便利店營業(yè)員進(jìn)行監(jiān)督和檢查，并承擔(dān)便利店的商品入庫、出庫驗收工作。 第22頁 3、集過往司機和旅客對有關(guān)服務(wù)區(qū)服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)項目等方面的意見和建議，并協(xié)助主管部門拓展新業(yè)務(wù)。 4、嚴(yán)格財經(jīng)制度，定期檢查商品物價。不定期抽查盤點，加強對商品出貨、保管、質(zhì)量等情況管理。 5制定便利店計劃，確定各階段便利店管理目標(biāo)，監(jiān)督檢查各項計劃、管理目標(biāo)實施和完成情況。 6、督導(dǎo)落實便利店工作的各項措施，確保便利店安全服務(wù)。 7、遵照“賓客至上，服務(wù)第一”的宗旨，使