高中化學(xué) 3.2.1 乙醇課件 蘇教版必修2.ppt

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1、 食 品 中 的有 機(jī) 化 合物乙 醇 酒 、 酒 文 化1、 中 國 是 酒 的 故 鄉(xiāng) ： 杜 康 “有 飯 不 盡 ， 委 之 空 桑 ， 郁 緒 成 味 ， 久 蓄 氣 芳 ，本 出 于 代 ， 不 由 奇 方 。 ”意 思 是 說 ， 杜 康 將 未 吃 完 的剩 飯 ， 放 置 在 桑 園 的 樹 洞 里 ， 剩 飯 在 樹 洞 中 發(fā) 酵 ，有 芳 香 的 氣 味 傳 出 。 這 就 是 酒 的 作 法 。2、 中 國 酒 文 化 ： 比 如 ： 酒 神 精 神 ： 物 我 合 一 ， 天 人 合 一 ， 齊 一 生 死 （ 莊 子 ） 酒 與 詩 文 ： 今 朝 有 酒 今 朝

2、 醉 ， 明 日 愁 來 明 日 愁 。 舉 杯 邀 明 月 ， 對 影 成 三 人 。 酒 禮 酒 俗 等 是 多 種 化 學(xué) 成 分 的 混 合 物 ， 酒 精 是 其 主 要 成 分 ，酒 精 的 學(xué) 名 是 乙 醇 ， 乙 醇 在 酒 中 的 含 量 除 啤 酒 外 ， 都 用體 積 百 分 率 %（ V/V） 表 示 ， 稱 為 酒 精 度 （ 簡 稱 酒 度 ）。 規(guī) 定 在 酒 溫 度 為 20攝 氏 度 時(shí) ， 每 100毫 升 酒 液 中 含 乙醇 1毫 升 即 為 酒 精 度 1度 。 （ 啤 酒 以 麥 芽 汁 的 濃 度 表 示 ）。 啤 酒 中 乙 醇 含 量 為 3

3、% 5%， 葡 萄 酒 含 酒 精 6%20%， 黃 酒 含 酒 精 8% 15%， 一 些 烈 性 白 酒 中 含 乙 醇50% 70%。 （ 均 為 體 積 分 數(shù) ） 。 與 觀 察 與 思 考一 、 乙 醇 的 物 理 性 質(zhì) 顏 色 ： 無 色 狀 態(tài) ： 液 體 氣 味 ： 特 殊 香 味 密 度 ： 比 水 小 沸 點(diǎn) ： 78.5 ， 易 揮 發(fā) 溶 解 性 ： 跟 水 以 任 意 比 互 溶能 夠 溶 解 多 種 無 機(jī) 物 和 有 機(jī) 物酒 香 不 怕 巷 子 深 二 、 乙 醇 的 分 子 結(jié) 構(gòu) 分 子 式 ： C2H6O 結(jié) 構(gòu) 式 ： 結(jié) 構(gòu) 簡 式 ： CH3CH

4、2OH或 C2H5OH 乙 醇 分 子 的 比 例 模 型HCCOHHHH H 羥 基 CHH CHHH O HH HHCH CH O H乙 醇 的 結(jié) 構(gòu) 式提 出 HCCH HHH HHOH 水 與 鈉 反 應(yīng) 放 出 H2與 鈉 反 應(yīng) ？HCCOHHHH H 不 反 應(yīng) ， 因 為 鈉 保 存在 煤 油 中 ， 而 煤 油 是多 種 烷 烴 的 混 合 物 。與 鈉 反 應(yīng) ？ Na置 換 出水 中 的 H可 能 ， 與 水反 應(yīng) 類 似 ，生 成 H2HCH CHH O HH 與 鈉 反 應(yīng) ？ 不 會 有 H2產(chǎn) 生 實(shí) 驗(yàn) ： 三 支 試 管 中 分 別 盛 有 2mL的 煤 油

5、 、 無 水 乙 醇 和水 ， 向 三 支 試 管 中 分 別 投 入 同 樣 顆 粒 大 小 的 金 屬 鈉 ， 觀察 實(shí) 驗(yàn) 并 記 錄 實(shí) 驗(yàn) 現(xiàn) 象 。物 質(zhì) 煤 油 無 水 乙 醇 水現(xiàn) 象 沒 有 明 顯現(xiàn) 象 鈉 沉 于 試管 底 部 ，有 氣 泡 逸出 鈉 熔 成 小 球 、浮 于 水 面 、反 應(yīng) 劇 烈 、氣 體 逸 出經(jīng) 檢 驗(yàn) ： 氣 體 為 氫 氣 。 2、 烷 烴 的 C-H鍵 上 的 氫 原 子 不 能 被 鈉 原 子 所 取 代 ；3、 乙 醇 和 水 的 O-H鍵 上 的 氫 原 子 都 能 被 鈉 原 子 所 取 代 ，羥 基 決 定 乙 醇 能 和 鈉 生

6、 成 H2；1、 乙 醇 的 分 子 結(jié) 構(gòu) 為 HCCOHHHH H4、 氫 原 子 的 活 潑 性 ： 乙 醇 水 ， H2O與 鈉 的 反應(yīng) 比 乙 醇 與 鈉 反 應(yīng) 要 劇 烈 得 多 。 三 、 乙 醇 的 化 學(xué) 性 質(zhì)1、 與 金 屬 鈉 反 應(yīng)2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa+H2 置 換 反 應(yīng)取 代 反 應(yīng)其 它 活 潑 金 屬 如 鉀 、 鈣 、 鎂 等 也 可 與 乙 醇 反 應(yīng)。 如 鎂 與 乙 醇 反 應(yīng) ：2CH3CH2OH+Mg (CH3CH2O)2Mg+H22、 氧 化 反 應(yīng) ：（ 1） 、 燃 燒 ： CH3CH2OH+3O2 2CO2+

7、3H2O點(diǎn) 燃 將 銅 絲 燒 熱 ， 趁 熱 插 入 盛 有 無 水 乙 醇 的 試 管 中， 反 復(fù) 2 3次 。 觀 察 銅 絲 顏 色 的 變 化 。 感 受 乙 醇 氣 味 的 變 化 ?，F(xiàn) 象 ： a.銅 絲 紅 色 黑 色 紅 色 反 復(fù) 變 化 b.在 試 管 口 可 以 聞 到 刺 激 性 氣 味 （ 2） 乙 醇 的 催 化 氧 化 H H H HO2H CCH + O 2H O H 催 化 劑 2H C C+2H 2OH乙 醛2CH 3CH 2O H + O 2 2CH 3CH O + 2H 2O催 化 劑 14 、 CH3CH2CH2OH 、 CH3CH(CH3)OH

8、、 (CH3)3COH 問 ： 以 上 都 屬 于 與 乙 醇 同 類 的 烴 的 衍 生 物 ，它 們 能 否 發(fā) 生 像 乙 醇 那 樣 的 催 化 氧 化 反 應(yīng) ？如 能 ， 請 寫 出 它 們 被 氧 化 的 產(chǎn) 物 。催 化 氧 化 的 條 件 ： 與 -OH相 連 的 碳 原 子 上 要 有 氫 原 子 。 看 對聯(lián)學(xué) 化學(xué)釀酒罐罐好 作醋壇壇酸養(yǎng)豬條條大 老鼠只只瘟 釀酒罐罐好作醋 壇壇酸養(yǎng)豬條條大老鼠 只只瘟看 對聯(lián)學(xué) 化學(xué) 釀酒怎能作醋？ 乙 醇 乙 醛 乙 酸 （ 醋 ）【 O】 【 O】 CH3CH2OH CH3CHO CH3COOH2CH 3CH 2O H + O 2

9、 2CH 3CH O + 2H 2O催 化 劑2CH3CHO+O2 2CH3COOH催 化 劑黃 酒 中 存 在 的 某 些 微 生 物 可 以 使 部 分 乙 醇 氧化 ， 轉(zhuǎn) 化 為 乙 酸 ， 酒 就 有 了 酸 味 。 氧 化 反 應(yīng) ， 脫氫 或 加 氧人 們 把 有 機(jī) 反應(yīng) 中 脫 氫 或 加氧 的 變 化 成 為氧 化 反 應(yīng) ， 相反 的 變 化 （ 脫氧 或 加 氫 ） 看成 是 還 原 反 應(yīng)。 四 、 乙 醇 的 用 途 用 作 燃 料 ， 如 酒 精 燈 、 乙 醇 汽 油 等 。 有 機(jī) 溶 劑 ， 用 于 溶 解 樹 脂 ， 制 造 涂 料 。 醫(yī) 療 上 用 7

10、5 （ 體 積 分 數(shù) ） 的 酒 精 作 消 毒 劑 。 有 機(jī) 化 工 原 料 ， 如 制 造 乙 酸 、 乙 醚 等 。 制 造 飲 料 和 香 精 等 。 固 體 酒 精 作 燃 料 飛 機(jī) 、 汽 車 、 火 鍋 、 酒 精 燈 等作 消 毒 劑 醫(yī) 用 酒 精 等 制 酒 精 型 飲 料 啤 酒 、 紅 酒 等工 業(yè) 制 取 乙 酸 溶 劑 生 活 用 酒1、 妙 用 提 示 ： 如 果 熬 粥 時(shí) 不 小 心 煳 鍋 了 ， 鍋底 的 鍋 巴 不 易 刷 掉 ， 可 倒 入 少 許 白 酒 或 啤酒 與 少 量 水 混 合 ， 蓋 蓋 放 一 邊 ， 五 分 鐘 后再 洗 就 會

11、 容 易 刷 洗 干 凈 。2、 酒 雖 美 味 ， 但 不 可 酗 酒 ， 所 謂 “酒 入 愁 腸愁 更 愁 ”， 酗 酒 有 害 身 體 。3、 謹(jǐn) 防 購 買 假 酒 。 （ 往 往 含 甲 醇 ， 有 毒 ） 課 堂 小 結(jié) ： 與 活 潑 金 屬 反 應(yīng) 氧 化 反 應(yīng) 燃 燒 催 化 氧 化分 子 結(jié) 構(gòu) ：物 理 性 質(zhì) ：化 學(xué) 性 質(zhì) : CCOHH HH H H 全 部 1、 假 酒 中 嚴(yán) 重 超 標(biāo) 的 是 ( )A.乙 醇 B.乙 醛 C.甲 醇 D. 醋 酸2、 能 用 來 檢 驗(yàn) 酒 精 中 是 否 含 有 水 的 試 劑 是 （ ） A、 CuSO4 5H2O B、 CuSO4 C、 濃 硫 酸 D、 金 屬 鈉CB