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1、第 一 節(jié) 日 常 生 活 中 的 生 物 技 術第 九 章 生 物 技 術PK中 考2 0 2 1 -5 -2 3 知 識 詳 解 2 0 2 1 -5 -2 3 知 識 詳 解1.發(fā) 酵 食 品 的 制 作 制 作 原 理 ： 主 要 是 利 用 乳 酸 菌 或 酵 母 菌 進 行 無 氧 呼 吸 ，使 之 大 量 繁 殖 ， 分 解 有 機 物 產(chǎn) 生 乳 酸 或 酒 精 等 的 過 程 。 制 作 過 程 ： （ 發(fā) 酵 溫 度 一 般 控 制 在 30 左 右 ）滅 菌 接 種 密 封 發(fā) 酵（ 消 除 雜 菌 ） （ 引 入 菌 種 ）（ 活 菌 ） 2 0 2 1 -5 -2 3
2、 知 識 詳 解酸 奶 的 制 作利 用 乳 酸 菌 發(fā) 酵 2 0 2 1 -5 -2 3 知 識 詳 解 在 干 凈 的 玻 璃 瓶 里 放 入 牛 奶 和 糖 牛 奶 250g蔗 糖 25g加 糖 是 為 乳 酸 菌 提 供 生 長 的 能 量 2 0 2 1 -5 -2 3 知 識 詳 解 加 熱 放 入 涼 水 中 降 溫 至 42 左 右消 毒 使 下 一 步 加 入 的 乳 酸 菌 存 活 2 0 2 1 -5 -2 3 知 識 詳 解 將 買 來 的 一 瓶 酸 奶 分 成 5份 分 別 加 入 牛 奶 中 2 0 2 1 -5 -2 3 知 識 詳 解 密 封 瓶 口 ， 形
3、 成 無 氧 環(huán) 境 ， 放 到 30 左 右 的 地 方 發(fā) 酵 ，約 4小 時 牛 奶 凝 結 后 ， 即 可 食 用 密 封 瓶 口 ： 便 于 乳 酸 菌 的生 長 繁 殖 2 0 2 1 -5 -2 3 2.常 見 的 發(fā) 酵 食 品毛 霉 醋 酸 桿 菌 曲 霉知 識 詳 解 2 0 2 1 -5 -2 3 知 識 詳 解乳 酸 菌 酵 母 菌 2 0 2 1 -5 -2 3 發(fā) 酵 食 品 的 優(yōu) 點 ： 具 有 獨 特 口 味 、 豐 富 營 養(yǎng) 是 低 糖 、 低 脂 、 低 能 量 的 純 天 然 綠 色 食 品 含 有 大 量 益 生 菌 ， 可 改 善 腸 道 功 能
4、提 高 人 體 對 營 養(yǎng) 素 的 利 用 率 知 識 詳 解 2 0 2 1 -5 -2 3 知 識 詳 解3.食 品 保 存 技 術 食 物 腐 爛 的 主 要 原 因微 生 物 的 大 量 繁 殖 食 品 保 存 保 存 原 理 ： 創(chuàng) 設 一 定 的 條 件 ， 抑 制 微 生 物 的 生 長 繁 殖 。 保 存 方 法 及 原 理a.加 熱 （ 殺 死 微 生 物 ） 2 0 2 1 -5 -2 3 知 識 詳 解b.冷 藏 、 冷 凍 （ 降 低 溫 度 ,抑 制 微 生 物 的 繁 殖 ， 延 長 食 品 保存 時 間 ）c.干 燥 （ 微 生 物 生 活 需 要 水 分 ， 降
5、 低 水 分 含 量 ， 破 壞 微 生物 的 生 存 條 件 ）d.真 空 包 裝 （ 隔 絕 了 微 生 物 呼 吸 所 需 要 的 空 氣 ）e.腌 制 ： 利 用 鹽 、 糖 、 醋 等 來 保 存 蔬 菜 、 肉 等 食 物f.添 加 食 品 防 腐 劑 ： 添 加 量 在 國 家 要 求 范 圍 內(nèi) ， 對 人 體 是無 害 的 2 0 2 1 -5 -2 3 知 識 詳 解 果 蔬 保 存采 收 后 的 果 蔬 ， 可 以 通 過 適 當降 低 貯 藏 溫 度 或 濕 度 、 降 低 氧氣 濃 度 、 增 加 二 氧 化 碳 濃 度 等途 徑 來 延 長 果 蔬 的 貯 藏 期
6、。 冰 箱 保 存 2 0 2 1 -5 -2 3 1.發(fā) 酵 食 品 的 制 作 制 作 原 理 制 作 過 程 （ 酸 奶 的 制 作 ） 常 見 的 發(fā) 酵 食 品2.食 品 保 存 技 術 食 品 腐 爛 的 主 要 原 因 食 品 保 存 方 法 及 原 理 本 章 小 結 2 0 2 1 -5 -2 3 課 堂 練 習1 （ 2017年 桐 城 ） 發(fā) 酵 食 品 的 制 作 離 不 開 細 菌 和 真 菌 。 下 列食 品 與 其 發(fā) 酵 所 利 用 的 微 生 物 對 應 錯 誤 的 是 （ ）A 泡 菜 醋 酸 菌 B 酸 奶 乳 酸 菌C 醬 多 種 霉 菌 D 米 酒 酵
7、 母 菌2 （ 2017年 丹 東 ） 在 日 常 生 活 中 ， 下 列 敘 述 正 確 的 是 （ ）A 酵 母 菌 發(fā) 酵 可 以 用 來 制 作 酸 奶 和 泡 菜B 食 品 的 腐 敗 主 要 是 由 細 菌 和 真 菌 引 起 的C 用 冰 箱 冷 藏 食 品 是 因 為 低 溫 能 殺 死 細 菌 和 真 菌 D 防 腐 劑 能 殺 死 食 品 中 的 細 菌 ， 防 止 食 品 腐 敗 ， 可 以 大 量 使 用A B2 0 2 1 -5 -2 3 課 堂 練 習3 （ 2017年 郴 州 ） 人 們 在 生 產(chǎn) 生 活 實 踐 中 掌 握 了 一 些 食 物的 保 存 方 法
8、 。 咸 魚 這 種 保 存 方 法 主 要 是 （ ）A 真 空 包 裝 法 B 巴 氏 消 毒 法C 滲 透 保 存 法 D 腌 制 法 4 （ 2017年 蘇 州 ） 蔬 菜 、 水 果 放 在 冰 箱 冷 藏 柜 中 ， 貯 存 時間 會 更 長 ， 其 主 要 原 因 是 低 溫 條 件 下 （ ）A 會 抑 制 光 合 作 用 B 可 降 低 水 分 的 蒸 發(fā)C 能 加 快 細 胞 分 裂 的 速 度 D 呼 吸 作 用 弱 ， 有 機 物 消 耗 少 DD 2 0 2 1 -5 -2 3 5 （ 2017年 威 海 ） 不 同 的 食 品 可 采 用 不 同 的 保 存 方 法
9、 ， 下 列 食 品與 其 保 存 方 法 的 對 應 關 系 ， 錯 誤 的 是 （ ）A 水 果 低 溫 保 存 法 B 牛 奶 巴 氏 消 毒 法C 袋 裝 香 腸 真 空 包 裝 法 D 果 脯 曬 干 脫 水 法6 （ 2017年 成 都 ） 泡 菜 是 四 川 人 喜 愛 的 佐 餐 食 品 ， 制 作 泡 菜 時 需要 利 用 的 微 生 物 是 （ ）A 酵 母 菌 B 藍 細 菌 C 乳 酸 菌 D 青 霉 菌7 （ 2017年 玉 林 ） 許 多 食 品 在 制 作 過 程 中 要 利 用 到 真 菌 或 細 菌 。下 列 食 品 的 制 作 利 用 細 菌 的 是 （ ）
10、A 泡 菜 B 豆 豉 C 腐 乳 D 醬 油 BC A 課 堂 練 習 2 0 2 1 -5 -2 3 課 堂 練 習8 （ 2017年 德 州 ） 制 作 泡 菜 時 壇 口 必 須 密 封 ， 主 要 是 為 了 （ ）A 防 止 灰 塵 污 染B 使 乳 酸 菌 在 缺 氧 條 件 下 發(fā) 酵C 隔 絕 空 氣 ， 防 止 其 他 菌 進 入D 使 多 種 細 菌 在 壇 內(nèi) 快 速 繁 殖9 （ 2017年 宜 興 ） 下 列 人 類 對 微 生 物 的 利 用 中 ， 合 理 的 是（ ）A 用 酵 母 菌 制 作 米 酒 B 用 大 腸 桿 菌 釀 醋C 用 乳 酸 菌 制 作 醬 油 D 用 細 菌 提 取 青 霉 素 BA 2 0 2 1 -5 -2 3 課 堂 練 習10 （ 2017年 江 西 ） 研 究 將 釀 制 米 酒 時 密 閉 容 器 中 三 種 物 質(zhì) 的變 化 情 況 繪 圖 如 下 ， 那 么 甲 、 乙 、 丙 分 別 代 表 （ ）A 氧 氣 、 二 氧 化 碳 、 酒 精B 二 氧 化 碳 、 酒 精 、 氧 氣C 氧 氣 、 酒 精 、 二 氧 化 碳D 酒 精 、 二 氧 化 碳 、 氧 氣 A 2 0 2 1 -5 -2 3 2 0 2 1 -5 -2 3
2018年度中考生物 (通用)教學課件：第九單元 生物技術第一節(jié) 日常生活中的生物技術
