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1、【食品安全論文】淺析營養(yǎng)與食品安全專業(yè)發(fā)展前景
摘要：改革開放40年來，我國的營養(yǎng)與食品安全專業(yè)得到了國家和社會的高度重視，取得了顯著成績，培養(yǎng)了一批又一批綜合素質強、專業(yè)能力優(yōu)的高專業(yè)技術人才。本文簡要說明了發(fā)展營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重要性，然后闡述了發(fā)展相關專業(yè)的具體有效措施，為學科發(fā)展指明道路。
關鍵詞：營養(yǎng)與食品安全專業(yè)；發(fā)展前景；發(fā)展措施
在可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略和科學發(fā)展觀，以及社會經濟高度發(fā)展、食品問題頻發(fā)的現狀下，社會各領域紛紛開始認識到營養(yǎng)與食品安全專業(yè)對于提高人們生活質量、改善人們身體素質等方面的重要現實意義。因此，營養(yǎng)與食品安全專業(yè)也越來越受社會的重視。在這一背景條件
2、下，有必要對營養(yǎng)與食品安全專業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的現實意義及其發(fā)展道路進行探索和研究。在原有的營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的基礎上進行改革和創(chuàng)新，以滿足時代發(fā)展的需求，保障人們日常飲食的衛(wèi)生與安全，為提升全民素質夯實基礎。本文立足于現狀，對發(fā)展營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重要性及發(fā)展的有效措施進行簡要的探索和分析。
1營養(yǎng)與食品安全專業(yè)內涵
營養(yǎng)與食品安全專業(yè)作為一個新興學科，涵蓋和涉及的分支學科多。該專業(yè)主要研究食品衛(wèi)生、營養(yǎng)與健康的關系，以及食品質量、食品安全和衛(wèi)生監(jiān)督管理等，是公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學一級學科的重要組成部分。對食品的生產加工環(huán)節(jié)加以監(jiān)管，保障食品的衛(wèi)生性和營養(yǎng)價值，滿足人體日常生命活動所需的營
3、養(yǎng)，促進人體的健康。涉及的產業(yè)多、領域廣，要求相關人才有扎實的基礎知識和基本技能，了解疾病的營養(yǎng)防治，掌握飲食輔助療法，能夠對食物中的基本成分進行定性和定量分析測定，同時掌握與食品相關的法律法規(guī)，能夠勝任與營養(yǎng)與食品安全專業(yè)相關的管理工作，具有正確三觀、良好道德品質的技術與管理人才[1]。
2發(fā)展營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重要性
2.1保障食品衛(wèi)生，營造健康的食品安全工作環(huán)境
隨著我國對生態(tài)環(huán)境問題的重視，食品衛(wèi)生也成了全社會高度關注的問題。近幾年來，我國食品安全問題屢屢發(fā)生，蘇丹紅鴨蛋，染色饅頭，水餃中的“霉青菜”，增加動物瘦肉量、降低成本的瘦肉精，回爐面包，毒生姜，豆腐中的吊白
4、塊，奶粉中的三聚氰胺，以及近來的塑化劑事件等等，數不勝數。這些形形色色的食品安全問題，對整個社會都造成了嚴重的負面影響，給人們造成了恐懼心理，給人們的生命健康也帶來了嚴重影響，從側面反映了當今食品安全方面存在著諸多問題。同時水土污染、農藥和花費的濫用也威脅著人們的生命健康，食品安全問題已成為迫在眉睫的社會性問題。強化營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的建設和發(fā)展具有重要的現實意義，一方面能夠有效保障食品安全，避免一系列的惡性食品安全問題對社會造成的恐慌，另一方面有利于打造健康的食品安全工作環(huán)境[2]。
2.2營養(yǎng)與食品安全問題是當今食品科學研究領域的重點
我國直到20世紀80年代才開設了醫(yī)學專業(yè)類
5、的食品營養(yǎng)專業(yè)。目前我國培養(yǎng)的相關人才大多在醫(yī)院的營養(yǎng)保健科工作，而面向普通大眾的醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)人才稀少，這與我國的社會發(fā)展需求相悖。近年來，我國政府將改善民眾營養(yǎng)健康水平指定為社會經濟發(fā)展的重要政策，而營養(yǎng)與食品安全專業(yè)對人類健康有著重要的實際應用價值，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品不止要求衛(wèi)生安全，更要求其具有營養(yǎng)價值。以此，應從分子水平研究食品營養(yǎng)與健康的關系，完善現代食品營養(yǎng)理論，闡述食品對人體病理狀態(tài)的治療功效和影響，研發(fā)新型營養(yǎng)補充劑和健康食品等[3]。
2.3食品安全與營養(yǎng)問題相連甚密
隨著公眾對食品安全問題的重視，越來越多的人開始意識到衛(wèi)生飲食的重要性。人類
6、為食物鏈頂端的生物，食物中的毒有害物質極易因富集作用而大量富集于人體。避免有毒有害物質進入食品，最大限度地保障人們的飲食衛(wèi)生有著重要的現實意義。注重食品的衛(wèi)生安全而忽視食品的營養(yǎng)品質是目前解決食品安全問題的措施中存在的一大誤區(qū)，食品安全問題不僅是食品在生產加工過程中被有毒有害物質或病原微生物污染，同時也涉及食品中營養(yǎng)物質被破壞的問題。食品必須含有基本的蛋白質、脂肪等營養(yǎng)素，食品的營養(yǎng)質量得不到保證，人們日常生命活動所需的能量和營養(yǎng)缺失，會導致人體疾病。只有對營養(yǎng)和衛(wèi)生同時加以管制，才能全面解決食品安全問題。
3營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的發(fā)展有效措施
3.1提高對發(fā)展營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重
7、視程度
營養(yǎng)與食品安全專業(yè)涵蓋和涉及多個學科領域，如營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品質量與安全、餐飲、烹飪與營養(yǎng)科學、醫(yī)學營養(yǎng)以及食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)。因此，發(fā)展營養(yǎng)與食品安全學科的首要任務就是提高高等院校、相關企業(yè)乃至全社會對營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的重視程度和支持力度。對于社會層面而言，要時刻保持對營養(yǎng)與食品安全專業(yè)發(fā)展歷程的宣傳和報道，保證相關內容的準確性、及時性，為民眾了解營養(yǎng)與食品安全專業(yè)提供便捷渠道，營造全社會共同關心、重視營養(yǎng)與食品安全工作的氛圍。對于高等院校和學科相關部門企業(yè)，應著重于人才隊伍建設、資金的充足、技術的先進和硬件設施的完備等，以此來全方面地為學科建設提供條件，最大程度上優(yōu)化
8、學科建設環(huán)境。
3.2提高學科人才隊伍的專業(yè)性，提高學科整體發(fā)展水平
由于我國目前對于營養(yǎng)與食品安全工作不夠重視，專業(yè)人才缺失，工作效率低，導致我國食品衛(wèi)生問題頻發(fā)。因此，為滿足社會發(fā)展需求，應推動相關學科的建設，及時補充和儲備專業(yè)人才，從根本上改善目前存在的問題。建設營養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才隊伍，幫助營養(yǎng)與食品安全專業(yè)形成完善的體系化的學科理論體系和模式，體現出發(fā)展與建設該學科的科學性、規(guī)范性。有效降低社會上的食品安全問題，使老百姓吃得放心、吃得營養(yǎng)、吃得健康，營造一個健康和諧的食品安全工作環(huán)境。另外，營養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才隊伍建設需嚴格把控，選拔綜合素質過硬的高素質人才，為學科的
9、創(chuàng)新發(fā)展提出有建設性的意見和建議。學科的創(chuàng)新發(fā)展道路可以在一定程度上促進高校內部及有關學科發(fā)展單位對食品安全教育、食品營養(yǎng)和食品監(jiān)管制度等分支學科的人才教育工作。對于高等院校，高素質的教師團隊能夠有效為學科建設提供動力。高校可以定期開展專業(yè)培訓，鼓勵教師外出進修，以座談等多種形式積極學習，完善知識體系，使現有教師都能夠滿足教學要求和標準，進而提高教學活動的效果。同時，提高實踐教學活動在教學中的占比，適當縮減理論教學課時，建立合理的考核評價體系，注重教師主觀能動性，創(chuàng)新教學能力，建設專業(yè)的教學人才團隊。
3.3開展社會性普及教育，提高營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的社會認可度
目前我國社會對于營
10、養(yǎng)與食品安全專業(yè)的現狀了解程度和接受程度低，這極不利于營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的全方位發(fā)展。針對這一問題，應積極在普通群眾中開展營養(yǎng)與食品安全相關內容和知識的普及，加大力度推動學科建設，提高社會各領域對學科的接受度。這一措施有利于營養(yǎng)與食品安全工作的開展，提高全社會相關認知的準確性和科學性，為營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的建設減低社會因素的阻力。此外，加大發(fā)展營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的力度，促使國內盡快形成市場競爭力，激烈的市場競爭有利于提供充足的高質量的人才資源和理論性指導，進而在營養(yǎng)與食品安全專業(yè)建設工作和相關企業(yè)間形成穩(wěn)定的交互性資源的共享和流通[4]。
3.4調整、優(yōu)化營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的課程設計
11、
學科的發(fā)展離不開現有的發(fā)展模式和理念，因此，營養(yǎng)與食品安全專業(yè)建設應立足于現有的學科基礎，調整和優(yōu)化發(fā)展方向，逐步構建完善的學科體系，使高校營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的課程設置更具科學性和規(guī)范性，提升教學質量，如：針對學生的學習能力和創(chuàng)新能力，采用理論課與實踐課相搭配的教學模式，注重對學生科研能力、實踐能力的培養(yǎng)，提升學生對專業(yè)知識的理解掌握程度。同時，根據學科特點，在教學過程中注意為學生保留相應的自學空間，教師把教學重點放在難點問題上，提高教學效率，為培養(yǎng)復合型營養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才提供良好的教育條件。
4結語
隨著我國社會經濟的發(fā)展，人們的生活水平漸漸提高。營養(yǎng)與食品安全是目前影響
12、國民生命健康的主要因素。積極開展食品安全與營養(yǎng)相關知識的普及，推動相關學科的發(fā)展，能夠從根本上解決食品安全問題，提升國民的身體素質。針對目前營養(yǎng)與食品安全專業(yè)發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn)，相關部門應充分重視，積極探索與現代社會發(fā)展相符合的新型發(fā)展道路，為營養(yǎng)與食品安全學科的發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。
參考文獻：
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【食品安全論文】淺析營養(yǎng)與食品安全專業(yè)發(fā)展前景
