生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)

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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,,單擊此處編輯母版文本樣式,,第二級(jí),,第三級(jí),,第四級(jí),,第五級(jí),,,*,第二節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì),,問(wèn)題探討,,當(dāng)你購(gòu)買某些食品時(shí)，包裝上常附有食品成分說(shuō)明。你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)是許多食品的重要成分，有時(shí)你還會(huì)看到添加某些氨基酸的食品。,,討論：,,你能夠說(shuō)出多少中富含蛋白質(zhì)的食品？,,你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要作用有哪些？,,為什么有些食品中要添加某些氨基酸？,,為什么平常我們吃飯時(shí)，父母總會(huì)說(shuō)：“不要挑食或者是不要偏食？”,,為什么生雞蛋是液態(tài)的，而熟雞蛋是固態(tài)的？吃生雞蛋和熟雞蛋，那個(gè)好呢？,,組成細(xì)胞的有機(jī)物中含量最多的就是蛋白質(zhì)。所以我們平時(shí)

2、吃的食物中，一般都有蛋白質(zhì)，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白質(zhì)含量尤其豐富。,蛋白質(zhì)怎么樣才能被消化吸收呢？,蛋白質(zhì)必須經(jīng)過(guò)消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用,氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。,,氨基酸及其種類,,氨基酸,是組成蛋白質(zhì)的基本單位,C,H,COOH,NH,2,H,甘氨酸,C,H,COOH,NH,2,CH,3,丙氨酸,C,H,COOH,NH,2,CH,2,CH,2,COOH,谷氨酸,,（1）,結(jié)構(gòu)通式,羧基,氨基,（2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn),：,①每種氨基酸分子中,至少,都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在,同一個(gè),碳原子上,②,R,基的不同，決定氨基酸的不同種類,,問(wèn)題

3、探討4答案,,有8種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的（嬰兒有9種，比成人多的一種是組氨酸），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸，如賴氨酸，苯丙氨酸等。因此，在評(píng)價(jià)各種食物中蛋白質(zhì)成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，人們格外注重其中必需氨基酸的含量。例如，谷類蛋白質(zhì)，尤其是玉米的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸，因此以玉米為主食的人，特別是兒童應(yīng)額外補(bǔ)充賴氨酸。經(jīng)常食用奶制品，肉類，蛋類和大豆制品，一般是不缺乏必需氨基酸的。另外12種氨基酸是人體細(xì)胞能合成的，叫非必需氨基酸。,生活常識(shí),,必需氨基酸記憶口訣,(苯丙氨酸)Phe,,(蛋氨酸)（甲硫氨酸）Met,,(賴氨酸) Lys,,(蘇氨酸) Thr,,(色氨酸

4、) Trp,,(亮氨酸) Leu,,(異亮氨酸)Ile,,(纈氨酸) Val,笨蛋來(lái)宿舍晾涼鞋,,思考與討論,,說(shuō)說(shuō)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？,,進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過(guò)哪些消化酶的作用后才能分解為氨基酸？這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需要經(jīng)過(guò)怎樣的過(guò)程才能轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)一樣嗎？,,如果用,20,個(gè)不同的字母分別代表,20,種氨基酸，寫出由,10,個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫出多少互不相同的長(zhǎng)鏈？嘗試說(shuō)出蛋白質(zhì)種類眾多的原因。,,蛋白質(zhì)分子多樣性,氨基酸種類不同,氨基酸數(shù)目不同,氨基酸序列不同,肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性,蛋白質(zhì)的

5、種類多樣性,蛋白質(zhì)功能的多樣性,,一個(gè)蛋白質(zhì)分子可以含有一條或幾條肽鏈，肽鏈通化學(xué)鍵連接在一起，這些肽鏈不呈直線，也不在同一個(gè)平面上，而是形成非常復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。,,H,OH,脫水縮合反應(yīng),C,H,C,N,R,H,H,O,C,H,C OH,N,R,H,O,,C,H,C,N,R,H,H,O,C,H,C OH,N,R,H,O,H,OH,脫水縮合反應(yīng),,C,H,C,N,R,H,H,O,C,H,C OH,N,R,H,H,O,OH,H,2,O,肽鍵,脫水縮合反應(yīng),,C,H,C,N,R,H,H,O,C,H,C OH,N,R,H,O,二肽,脫水縮合反應(yīng),,C,H,COOH,H N

6、,R,3,C,H,C,N,R,1,H,H,O,C,H,C OH,N,R,2,H,O,H,H,2,O,（1）三個(gè)氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書寫，形成的化合物叫什么名稱,？,,C,H,COOH,N,R,3,C,H,C,N,R,1,H,H,O,C,H,C,N,R,2,H,O,H,三肽,,C,H,CO,N,R,3,C,H,C,N,R,1,H,H,O,C,H,C,N,R,2,H,O,H,C,H,CO,HN,R,4,C,H,CO,HN,R,5,C,H,COOH,HN,R,n,多肽,,（2）在上述形成二肽和三肽的過(guò)程中，各形成幾個(gè)肽鍵？失去幾分子水？,（3）在上述形成二肽和三肽的過(guò)程中，原來(lái)氨基酸中

7、共有氨基和羧基多少個(gè)？形成的二肽和三肽中還有氨基和羧基各多少個(gè)？氨基和羧基為什么減少了？,,1、,n,個(gè)氨基酸形成一條肽鏈時(shí)，脫掉,n-1,個(gè)水分子，形成,n-1,個(gè)肽鍵。同理，n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，脫掉,n-m,個(gè)水分子，形成,n-m,個(gè)肽鍵,2、,水分子數(shù)量＝肽鍵數(shù)目,,＝氨基酸數(shù)目－肽鏈數(shù)目,氨基酸、肽鍵和肽鏈數(shù)量關(guān)系,3、,蛋白質(zhì)的分子量,＝,氨基酸數(shù),X,氨基酸平均分子量,,,—,失去水的分子個(gè)數(shù),X,18,4、N個(gè)氨基酸形成,m,條肽鏈，至少有,m,個(gè)氨基、,m,個(gè)羧基,,多肽：由3個(gè)或3個(gè)以上氨基酸分子縮合而,,成，含多個(gè)肽鍵的化合物。,肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通,

8、,常又叫肽鏈。,①組成蛋白質(zhì)的肽鏈不呈直線，也不在同一個(gè)平面上，而是折疊、盤曲成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。,②一個(gè)蛋白質(zhì)分子可含有一條或幾條肽鏈，并通過(guò)一定的化學(xué)鍵連接成復(fù)雜結(jié)構(gòu)。,,,,問(wèn)題探討5答案,,但是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟雞蛋容易消化。還有強(qiáng)酸，強(qiáng)堿，重金屬鹽有高溫一樣的作用。,在雞蛋清中加入一些食鹽，就會(huì)看到白色的絮狀物，這是在食鹽的作用下析出的蛋白質(zhì)。兌水后，會(huì)發(fā)現(xiàn)絮狀物消失了。在上述過(guò)程中，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)沒(méi)有發(fā)生變化。,生活常識(shí),,蛋白質(zhì)的功能,,構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)—結(jié)構(gòu)蛋白,,催化物質(zhì)—酶（大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)）,,運(yùn)輸功能（血紅蛋白

9、）,,信息傳遞功能,,調(diào)節(jié)功能,,免疫功能,,蛋白質(zhì)的功能,1,.蛋白質(zhì)一個(gè)重要的生物學(xué)功能是作為生物體的結(jié)構(gòu)成分,,例如，細(xì)胞中的細(xì)胞膜、線粒體、葉綠體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等都是由不溶性蛋白質(zhì)與脂質(zhì)組成的。人和動(dòng)物的肌肉等組織的主要成分也是蛋白質(zhì)，如橫紋肌中的球狀蛋白，平滑肌中的膠原蛋白，毛、甲、角、殼、蹄中的角蛋白等,,2.蛋白質(zhì)的一個(gè)最重要的生物學(xué)功能是作為新陳代謝的催化劑──酶,,絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。生物體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在相應(yīng)的酶參與下進(jìn)行的,,,蛋白質(zhì)的功能,3.有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)動(dòng)的功能,,例如，肌纖維中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白,,4.有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ?,例如，脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞里的

10、血紅蛋白和無(wú)脊椎動(dòng)物中的血藍(lán)蛋白，在呼吸過(guò)程中都起著輸送氧的作用,,5.蛋白質(zhì)的又一個(gè)重要的功能是調(diào)節(jié)或控制細(xì)胞的生長(zhǎng)、分化和遺傳信息的表達(dá),,例如，阻遏蛋白,,,蛋白質(zhì)的功能,,6.有些蛋白質(zhì)對(duì)生命活動(dòng)起調(diào)節(jié)作用,,例如，胰島細(xì)胞分泌的胰島素能參與血糖的代謝調(diào)節(jié)，降低血液中葡萄糖的含量,,7.有些蛋白質(zhì)可以作為受體，起接受和傳遞信息的作用,,例如，接受各種激素的受體蛋白，接受外界刺激的感覺(jué)蛋白,,8.有些蛋白質(zhì)參與機(jī)體防御機(jī)能,,例如，抗體,,,羽毛,,,,肌肉,,,,頭發(fā),,,,,恩格斯曾說(shuō)過(guò)這樣的話：“生命是蛋白質(zhì)的存在方式，這種存在方式本質(zhì)上就在于蛋白質(zhì)化學(xué)成分的不斷自我更新?！?這句

11、話的意思是：沒(méi)有蛋白質(zhì)的存在，也就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的體現(xiàn)者，有什么樣的蛋白質(zhì)就能表現(xiàn)出什么樣的生物性狀。,一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的,主要承擔(dān)者,,1、根據(jù)下面圖解，回答問(wèn)題：,,,2、下列物質(zhì)中，有的是氨基酸，有的不是。請(qǐng)找出所有的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成的物質(zhì)，應(yīng)叫,,,A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽,（1）該圖示_____肽化合物；含_____個(gè)肽鍵。（2）填寫虛線框內(nèi)結(jié)構(gòu)的名稱：A．_____ B．_____ C．_____,,（3）生成此化合物的反應(yīng)叫_____

12、___。,三,兩,氨基,肽鍵,羧基,縮合,NH,2,— CH—（CH,2,）,2,—COOH CH,2,—CH-—CH,2,—COOH,,,,,,,,NH,2,—CH,2,—COOH ① NH,2,—CH,2,—CH,2,OH ②,,,,,COOH ③,,NH,2,,④,,,,3、假設(shè)組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均分子量為128，,,（1）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由10個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽的分子量約為,,。,（2）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由10個(gè)氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽的分子量約為,,。,（3）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由n個(gè)氨基酸構(gòu)成m條肽鏈，那么該多肽

13、的分子量約為,,。,128n-18（n-m）,1136,1118,,4、假如組成多肽的每個(gè)氨基酸中，只含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，那么：,,（1）一個(gè)多肽化合物，由10個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別是,,、,,。,（2）一個(gè)多肽化合物，由10個(gè)氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為,,、,,。,（3）一個(gè)多肽化合物，由n個(gè)氨基酸構(gòu)成m條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為,,、,,。,1,1,2,2,m,m,,5、2個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫來(lái)自（ ）,,A.羧基

14、 B.氨基,,C.羧基和氨基 D.連接在碳原子上的氫,6、谷氨酸的R基為－C,3,H,5,O,2,，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（ ）,,、、、、5,7、人體免疫球蛋白由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（ ）,,和和和和4,C,B,D,,8、下列敘述中，哪項(xiàng)是對(duì)蛋白質(zhì)功能的高度概括（ ）,,A.細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì),,B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ),,C.,調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì),,D.,生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者,,

15、9、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（ ）,,A.含有的氨基酸更多 B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜,,C.相對(duì)分子質(zhì)量更大 D.能水解成多種氨基酸,,D,B,,10、谷胱甘肽（分子式C,10,H,17,O,6,N,3,S)是存在于動(dòng)植物和微生物細(xì)胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C,5,H,9,O,4,N)、甘氨酸（C,2,H,5,O,2,N）和半胱氨酸縮合而成，則半胱氨酸可能的分子式為（ ）,,,3,H,34,H,5,ONS,,3,H,7,O,23,H,3,O,2,NS,11、雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（ ）,,A.肽鍵 B.肽鏈,,C.空間結(jié)構(gòu) D.氨基酸,C,C,,