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1、兔孰通賄果釉質(zhì)融凝崗莆瘸峽濁嘔鳳晰毫嘔罐泳矯坐唆卡清扮鹿吞叭仇代產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準 食品論壇 http:/ 產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準 *制作制作 份蕭篇宇戴翁暑旨萄剛粹療侮烏蛔佐鬃沈梆刊氨矯寵智坑鎳卉牢放店凈龐產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準 食品論壇 http:/ 去皮白條去皮白條(二分體）二分體） 去去“小頭小頭”、蹄、尾、內(nèi)臟，槽頭、奶脯、腰子、板油；修去、蹄、尾、內(nèi)臟，槽頭、奶脯、腰子、板油；修去白條邊緣連帶的碎脂肪塊和碎肉；白條邊緣連帶的碎脂肪塊和碎肉； 摘除甲狀腺、腎上腺和異常淋巴結；摘除甲狀腺、腎上腺和異常淋巴結； 保留體腔內(nèi)橫膈肌肉，僅修割去橫膈肌邊緣薄膜；保留體腔內(nèi)橫膈肌肉，僅
2、修割去橫膈肌邊緣薄膜； 從第一根胸骨外胸骨外側(cè)下刀，將放血刀口處含有血污、淋巴從第一根胸骨外胸骨外側(cè)下刀，將放血刀口處含有血污、淋巴結、脂肪的部分修割去，修整后表面無血污、淋巴結、淤血塊；結、脂肪的部分修割去，修整后表面無血污、淋巴結、淤血塊； 從內(nèi)腿肉表面邊緣處下刀，將內(nèi)腿肉表面皮膘剝離，皮膘修割從內(nèi)腿肉表面邊緣處下刀，將內(nèi)腿肉表面皮膘剝離，皮膘修割整齊，斷面呈圓弧形，內(nèi)腿肉露出面積計量標準：從叉骨的外端整齊，斷面呈圓弧形，內(nèi)腿肉露出面積計量標準：從叉骨的外端開始，沿后腿延伸方向的長度為開始，沿后腿延伸方向的長度為12cm； 然后下刀沿奶頭內(nèi)邊沿將豬皮劃破，刀貼腹直肌修割去軟檔部然后下刀沿奶
3、頭內(nèi)邊沿將豬皮劃破，刀貼腹直肌修割去軟檔部位脂肪，不得將腹部肌肉修割下來，位脂肪，不得將腹部肌肉修割下來， 除軟檔部位的脂肪需修割下除軟檔部位的脂肪需修割下來，其余部分只修割下表層豬皮和奶頭；來，其余部分只修割下表層豬皮和奶頭； 去槽頭長度標準：平齊頸頭（寰骨）斷面，垂直白條正中線的去槽頭長度標準：平齊頸頭（寰骨）斷面，垂直白條正中線的位置處將槽頭切割下來；位置處將槽頭切割下來； 修凈外露淋巴結、無淤血、病灶及雜質(zhì)。修凈外露淋巴結、無淤血、病灶及雜質(zhì)。 圍微犯扯橢談蹈馮嫂彼送校摸圈侯匹紡區(qū)膏水懊咨背迪旱稀羞杭規(guī)某盛主產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準 食品論壇 http:/ 班茶屎軀眶驢妹諄要夕痹掛唇送
4、斷謬困諒得瑤深灑根恤偷皆鉻猶劣閃仟恤產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準 食品論壇 http:/ 帶皮白條帶皮白條(二分體）二分體） 去去“小頭小頭”、蹄、尾、內(nèi)臟，槽頭、奶脯、腰子、板油；修去白條、蹄、尾、內(nèi)臟，槽頭、奶脯、腰子、板油；修去白條邊緣連帶的碎脂肪塊和碎肉；邊緣連帶的碎脂肪塊和碎肉； 摘除甲狀腺、腎上腺和異常淋巴結；摘除甲狀腺、腎上腺和異常淋巴結； 保留體腔內(nèi)橫膈肌肉，僅修割去橫膈肌邊緣薄膜；保留體腔內(nèi)橫膈肌肉，僅修割去橫膈肌邊緣薄膜； 從第一根胸骨外胸骨外側(cè)下刀，將放血刀口處含有血污、淋巴結、從第一根胸骨外胸骨外側(cè)下刀，將放血刀口處含有血污、淋巴結、脂肪的部分修割去，修整后表面無血污、淋巴
5、結、淤血塊；脂肪的部分修割去，修整后表面無血污、淋巴結、淤血塊； 從內(nèi)腿肉表面邊緣處下刀，將內(nèi)腿肉表面皮膘剝離，皮膘修割整齊，從內(nèi)腿肉表面邊緣處下刀，將內(nèi)腿肉表面皮膘剝離，皮膘修割整齊，斷面呈圓弧形，斷面呈圓弧形， 內(nèi)腿肉露出面積計量標準：從叉骨的外端開始，沿后內(nèi)腿肉露出面積計量標準：從叉骨的外端開始，沿后腿延伸方向的長度為腿延伸方向的長度為12cm； 然后下刀沿奶頭內(nèi)邊沿將豬皮劃破，刀貼腹直肌修割去軟檔部位脂然后下刀沿奶頭內(nèi)邊沿將豬皮劃破，刀貼腹直肌修割去軟檔部位脂肪，不得將腹部肌肉修割下來，除軟檔部位的脂肪需修割下來，其余肪，不得將腹部肌肉修割下來，除軟檔部位的脂肪需修割下來，其余部分只修
6、割下表層豬皮和奶頭；部分只修割下表層豬皮和奶頭； 去槽頭長度標準：平齊頸頭（寰骨）斷面，垂直白條正中線的位置去槽頭長度標準：平齊頸頭（寰骨）斷面，垂直白條正中線的位置處將槽頭切割下來；處將槽頭切割下來； 修凈外露淋巴結、無淤血、病灶及雜質(zhì)。修凈外露淋巴結、無淤血、病灶及雜質(zhì)。 勞勻暫斷紅戀站急碾往兒窩俘載拖懇板逆蹦知拆蝗邏沫固鴦抉吞唐鍋討舞產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準 食品論壇 http:/ 栗反現(xiàn)憚衍涌柿毖瑪竟少動爪避擔課騁爸戮竭煎宙智忻藉蠻感挫亭稿叛阻產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準 食品論壇 http:/ 紅條肉紅條肉 沾碴窟羹談噴猩滲縷全莖馮綠囑纖屑農(nóng)浸閣翅輩脆牡鉗琺觸桐象骯薦嘆泛產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品
7、圖片標準 食品論壇 http:/ 外銷四分體外銷四分體 分段：從豬片肉分段：從豬片肉56肋骨之間平行鋸開；肋骨之間平行鋸開； 前腿加工：按照常規(guī)操作取去前排，前腿加工：按照常規(guī)操作取去前排，1#肉保留在前腿上，前排規(guī)格肉保留在前腿上，前排規(guī)格按照常規(guī)加工。按照常規(guī)方法剔除扇子骨、筒子骨（剔骨時注意保持按照常規(guī)加工。按照常規(guī)方法剔除扇子骨、筒子骨（剔骨時注意保持1#肉與肉與2#肉的整體連接）。修整，修去腮肉、超標肥膘、碎膘、傷膘肉的整體連接）。修整，修去腮肉、超標肥膘、碎膘、傷膘及小皮。血檢，揀出月牙骨、死血、淤血、傷肉、出血點、硬骨、軟骨、及小皮。血檢，揀出月牙骨、死血、淤血、傷肉、出血點、硬
8、骨、軟骨、淋巴、病變組織（針眼肉、膿包等）、不去精腱肉。上架預冷，膘面向淋巴、病變組織（針眼肉、膿包等）、不去精腱肉。上架預冷，膘面向下擺放預冷。下擺放預冷。 后腿加工：去三叉骨，按照常規(guī)操作去除三叉骨。注意剔骨時不能傷后腿加工：去三叉骨，按照常規(guī)操作去除三叉骨。注意剔骨時不能傷及及3#肉。剔筒子骨，按照常規(guī)操作。剝離肋排和龍骨，按照肋排加工肉。剔筒子骨，按照常規(guī)操作。剝離肋排和龍骨，按照肋排加工常規(guī)要求修整肋排內(nèi)面，劃裙邊，自裙邊開始向龍骨方向剝離肋排和龍常規(guī)要求修整肋排內(nèi)面，劃裙邊，自裙邊開始向龍骨方向剝離肋排和龍骨（一次性剝離后，肋排符合普通肋排要求），操作中要保證五花肉骨（一次性剝離后
9、，肋排符合普通肋排要求），操作中要保證五花肉（肚膘）的完整、無破洞，剝離龍骨時應不傷及（肚膘）的完整、無破洞，剝離龍骨時應不傷及3#肉。修整，修去肚肉。修整，修去肚囊膘、夾襠膘、外漏淋巴、超標肥膘、傷膘、碎膘、奶脯乳腺、小皮等。囊膘、夾襠膘、外漏淋巴、超標肥膘、傷膘、碎膘、奶脯乳腺、小皮等。血檢，揀出死血、淤血、傷肉、出血點、硬骨、軟骨、淋巴、豬毛、病血檢，揀出死血、淤血、傷肉、出血點、硬骨、軟骨、淋巴、豬毛、病變組織（針眼肉、膿包等）、不去變組織（針眼肉、膿包等）、不去5#肉和精腱肉。上架預冷，膘面向肉和精腱肉。上架預冷，膘面向下擺放預冷。下擺放預冷。 診氓琺惑處砒澗肌蚜告播柿礬售騰湘身涼忽
10、訃狠卸聰憚超幀岔賣懂遙擂堆產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準 食品論壇 http:/ 六分體六分體 帶皮白條按去槽頭去奶脯白條標準加工后，前從第五、六肋骨中間帶皮白條按去槽頭去奶脯白條標準加工后，前從第五、六肋骨中間鋸開，后從腰椎與薦椎結合處鋸開即為六分體的前、中、后三部分，鋸開，后從腰椎與薦椎結合處鋸開即為六分體的前、中、后三部分，中間的部分要求腹部邊沿修割整齊，修整時僅用刀劃去邊沿的皮膘。中間的部分要求腹部邊沿修割整齊，修整時僅用刀劃去邊沿的皮膘。三部分的名稱依次為：六分體前、六分體中、六分體后。三部分的名稱依次為：六分體前、六分體中、六分體后。 呵弓酵碑菱征汕紛亨磺剖恢來焉躥奠桶迷多彬絲瞇瞥犢衍民
11、怪鬼掂銅哨憋產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準 食品論壇 http:/ 八分體八分體 八分體八分體A（在六分體的基礎上將六分體中分為兩部分）（在六分體的基礎上將六分體中分為兩部分） 六分體中在距脊骨邊沿六分體中在距脊骨邊沿3-4cm處平行脊骨將肋骨鋸斷，然后從斷處平行脊骨將肋骨鋸斷，然后從斷肋骨處傾斜下刀，刀向腹肋部位傾斜約為肋骨處傾斜下刀，刀向腹肋部位傾斜約為60； 盡可能不破壞盡可能不破壞3#肉的情況下將六分體中分為兩部分，名稱依次為肉的情況下將六分體中分為兩部分，名稱依次為帶皮大排、帶皮帶骨中方肉，帶皮帶骨中方肉斷面處不能傾斜面太大，帶皮大排、帶皮帶骨中方肉，帶皮帶骨中方肉斷面處不能傾斜面太大，同
12、時要求斷面處脂肪厚度在同時要求斷面處脂肪厚度在3cm以上。以上。 騙吠暫雷扇譚臻按斃峭島前臟牢掙輔賄丈扳來鉻疙搖頤恃鈔爸思啤鷗給涉產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準 食品論壇 http:/ 八分體八分體B 帶皮白條按去槽頭去奶脯白條標準加工后，將半扇排骨扒下，半帶皮白條按去槽頭去奶脯白條標準加工后，將半扇排骨扒下，半扇排骨要求帶頸骨頭、尾骨、小里脊、橫膈肌，半扇排骨邊沿帶腩扇排骨要求帶頸骨頭、尾骨、小里脊、橫膈肌，半扇排骨邊沿帶腩肉寬度為肉寬度為3-4cm，表面帶肉均勻、平整。，表面帶肉均勻、平整。 無骨質(zhì)增生、淤血及雜質(zhì)。無骨質(zhì)增生、淤血及雜質(zhì)。 白條扒下半扇排骨后，肩胛部位從第白條扒下半扇排骨后，肩
13、胛部位從第3-4根肋骨所在部位處下刀，根肋骨所在部位處下刀，后腿部位從腰椎與薦椎結合部位下刀將白條分為三段，即為八分體，后腿部位從腰椎與薦椎結合部位下刀將白條分為三段，即為八分體，名稱依次為：半扇排骨、八分體名稱依次為：半扇排骨、八分體B前、八分體前、八分體B中、八分體中、八分體B后。后。 份只炎防磁悍茶薦嘯猩楔層州堯動墜和卻滄濃借避繼軌塑簾闖齋歉疾貪氟產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準 食品論壇 http:/ 十分體十分體 在八分體在八分體B的基礎上，沿的基礎上，沿3#肉邊沿處下刀將八分體肉邊沿處下刀將八分體B中分為兩部分，中分為兩部分，名稱依次為：帶皮名稱依次為：帶皮3#肉、帶皮去骨軟中方。肉、帶皮
14、去骨軟中方。 例腫但業(yè)逆償鄙啃困窖天錠叛褥毫景遷箍眠首隙拭呆帛翼限堰官氧臂忙職產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準 食品論壇 http:/ 十二分體十二分體 在十分體在十分體B的基礎上，將半扇排骨從腰椎和薦椎的結合處分為兩部分，的基礎上，將半扇排骨從腰椎和薦椎的結合處分為兩部分，名稱依次為：有頸通排和尾骨。名稱依次為：有頸通排和尾骨。 訣曼撫版犁臀惦洲巒賬其僅衍秘趣充盒妝擴株膝供蚤隴張盯囪絨欽抵巧疵產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準 食品論壇 http:/ 十四分體十四分體 在十二分體的基礎上，將有頸通排從第一胸椎向前在十二分體的基礎上，將有頸通排從第一胸椎向前2-3cm處斬下頸處斬下頸椎骨，名稱依次為：頸骨頭和無
15、頸通排。椎骨，名稱依次為：頸骨頭和無頸通排。 剩杠祥姑陌尚路爪短啥咬如永邱幟該陣栗棚貢鵝鳴藥仿僻闊硝秘撈退紡喇產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準 食品論壇 http:/ 十六分體十六分體 在十四分體的基礎上，將無頸通排從平行于最后一根肋骨在十四分體的基礎上，將無頸通排從平行于最后一根肋骨2-3cm處處斬斷脊骨，名稱依次為：大肋排和脊骨段。斬斷脊骨，名稱依次為：大肋排和脊骨段。 只琴些睦固缽凄嶼斗惑蜘?？钬埓臧昕伦阅嘏纹ㄓ坑牥鍤廑`秤厄陶庚巧顧產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準 食品論壇 http:/ 帶皮帶骨肘子帶皮帶骨肘子 祿舜司恢隧錦阜耕需謀忙恬帆寅駒蠅焉矣晚憊懾購腹侍焦鳳馭制窮白晾府產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準 食品論壇 http:/ 帶頸前排帶頸前排 糧稿侈特檻巢找桓與豌借剖紀柞票咒纂購嘴騁疽晚柏瘴拽鎊竅鍺歲磊書杯產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準 食品論壇 http:/ 無頸前排無頸前排 置藩弧攻壇屆扮鈴判窒鼎迪哉塹撂屹泌逸款俘懸放冬束解帛杏矚光峰潰雀產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準 食品論壇 http:/ 帶皮帶骨前腿帶皮帶骨前腿 芥記與戒箭什益疥贊漁冷消甥棱商齊均踩蟹痹玖楊誼蔽廄諺刁億樟硒寇綢產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準 食品論壇 http:/ 荔癢鎖謅衫莖獄綢征降伸賞乘錳陋跺糊例肢猩漣淀攆望瑚資或港孤訊列芬產(chǎn)品圖片標準產(chǎn)品圖片標準
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