《商業(yè)空間設(shè)計(jì)餐飲空間》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《商業(yè)空間設(shè)計(jì)餐飲空間（64頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、. 餐飲空間 主講：李歌歌 . 1.快餐類(lèi)。 特點(diǎn)：就餐速度快 結(jié)賬方便 為人提供短暫休息 一、餐飲空間的分類(lèi)和 特點(diǎn) . . （2）慢餐類(lèi)。 中餐廳、西餐廳、自助餐廳、風(fēng)味餐廳、宴會(huì)廳等。 特點(diǎn)：注重就餐環(huán)境、就餐氣氛。能夠使人在其室內(nèi)中長(zhǎng)期停留。配套設(shè)備齊全。 不僅是就餐的場(chǎng)所，還有人際交往和商務(wù)洽談的作用。 . . . . . 3.主題餐廳類(lèi)。 特點(diǎn)：主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。 . 上海老站餐廳：通過(guò)老式家居布置和火車(chē)的改裝，營(yíng)造了老上海懷舊和
2、名人專(zhuān)列主題 . 廁所主題餐廳 . 醫(yī)院主題餐廳 . 監(jiān)獄主題餐廳 . . . 二、餐飲空間的功能分區(qū)二、餐飲空間的功能分區(qū) 1.1.門(mén)面和出入功能區(qū)：門(mén)面和出入功能區(qū)：包括：外立面、招牌廣告、出入口大門(mén)、通道等。 2.2.接待區(qū)和候餐功能區(qū)接待區(qū)和候餐功能區(qū)：主要是迎接顧客到來(lái)和供客人等候、休息、候餐的區(qū)域。高級(jí)餐廳接待區(qū)要單獨(dú)設(shè)置或設(shè)在包間內(nèi)。 3.3.用餐功能區(qū)用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)。 包括餐廳的室內(nèi)空間尺度、功能的分布規(guī)劃、來(lái)往人流的交叉安排、家具的布置使用和環(huán)境氣氛的舒適等。 4.4.配套功能區(qū)配套功能區(qū)：配套功能區(qū)一般是指餐廳服務(wù)的配套設(shè)施。 如：衛(wèi)生間、
3、衣帽間、視聽(tīng)室、娛樂(lè)室等營(yíng)業(yè)性的輔助功能配置設(shè)施。 5.5.服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。如：備餐間、員工休息、辦公室等。 . 功能分區(qū)功能分區(qū) . 各部分面積比例各部分面積比例 . . 餐廳的入口要滿(mǎn)足存衣、接待、等候等功能。因此餐廳的入口應(yīng)寬闊、避免人流阻塞，入口的通道一般直通接待臺(tái)，便于引導(dǎo)顧客進(jìn)入用餐區(qū)。 . 餐桌形式根據(jù)客人對(duì)象而設(shè)定，有二人、四人、六人、八人、十人桌等，分別為散客和團(tuán)體的客人設(shè)置。 . . . . . 衛(wèi)生間：一般要離客席稍遠(yuǎn)，安置既要明顯，又不可過(guò)于強(qiáng)烈。衛(wèi)生間：一般要離客席稍遠(yuǎn)，安置既要明顯，又不可過(guò)于強(qiáng)烈。 . 廚房：廚房：根據(jù)餐
4、廳食品烹調(diào)方式的不同，廚房有向客席敞開(kāi)、半開(kāi)敞或與客席分開(kāi)幾種形式。 . 三、餐飲空間的設(shè)計(jì) 1.界面處理 2.色彩搭配 3.陳設(shè)設(shè)計(jì) 4.照明設(shè)計(jì) . 餐飲空間的設(shè)計(jì)原則： 1.空間功能布局合理，不同功能空間面積的大小要滿(mǎn)足使用功能的需要。 2.裝修風(fēng)格與桌椅、窗簾等陳設(shè)協(xié)調(diào)統(tǒng)一，注意考慮不同地域文化和風(fēng)土人情，并具有自己的特色和個(gè)性。 3.科學(xué)的動(dòng)線設(shè)計(jì)。 4.具有良好的聲學(xué)、通風(fēng)、采光環(huán)境。室內(nèi)空間的照度要求與塑造的環(huán)境氛圍一致。 5.注意“安全”設(shè)計(jì) 6.將生態(tài)化、綠色化的設(shè)計(jì)理念貫穿設(shè)計(jì)始終。 . 1.界面處理 . 地面地面 地面的起伏變化是豐富空間、劃分和聯(lián)系室內(nèi)空間的重要 方面，
5、也是創(chuàng)造趣味的重要手段。 在餐廳某個(gè)區(qū)域?qū)⒌仄禾Ц?5到45cm的高度，也是劃分空間的手段。兩個(gè)空間之間既要相互滲透，又要相互聯(lián)系。 . 不用使用功能的空間可以用不同質(zhì)地及色彩加以劃分，能起到聯(lián)系空間，并有導(dǎo)向作用的手法。 地面選用易清潔、耐污、耐磨、防滑的裝飾材料。如花崗石、大理石、地磚等。根據(jù)需要，檔次高的餐廳或包房可鋪設(shè)地毯。 . . 墻面墻面 墻面作為空間分割的構(gòu)件，又是室內(nèi)陳設(shè)和人物的背景，與其他界面有著不可分割的聯(lián)系。墻面的處理應(yīng)從整個(gè)室內(nèi)效果考慮，還要考慮其他功能的要求。 . . . . 天花天花 頂棚設(shè)計(jì)一般要結(jié)合風(fēng)道、噴淋、煙感等設(shè)施在層次上做錯(cuò)落的變化，以突出室內(nèi)重點(diǎn)，增加
6、空間的變化。在設(shè)計(jì)中，根據(jù)不同的使用功能變換著不同的形式配以相應(yīng)的燈具和裝飾，使之在餐廳設(shè)計(jì)中獨(dú)具魅力。 . . . 2.色彩搭配 餐廳色彩設(shè)計(jì)首先要從功能要求出發(fā)，滿(mǎn)足人們生理和心理的審美要求，科學(xué)的利用色彩滿(mǎn)足人的視覺(jué)要求。 暖色調(diào)課創(chuàng)造熱烈或溫暖的氣氛，冷色調(diào)可創(chuàng)造沉著的氣氛。 明度的大小產(chǎn)生輕盈或厚重的感覺(jué)。色彩的冷暖可調(diào)節(jié)空間的距離感受。材料的軟硬感受等。 . . . . 3.陳設(shè)設(shè)計(jì) （1）家具的陳設(shè) （2）裝飾物陳設(shè) （3）植物陳設(shè) . （1）家具的陳設(shè) 家具的組合有方向性，這種組合的方向性為我們提供了圍合空間的可能。 用家具來(lái)劃分空間可使空間流通，增加家具和室內(nèi)空間的利用率，創(chuàng)
7、造空間中的子空間，并使空間劃分有很大的靈活性。 家具的造型和色彩確定了室內(nèi)的基調(diào)。 . . . 裝飾品由于陳設(shè)點(diǎn)的不同、大小不同、風(fēng)格不同，對(duì)餐廳的空間氣氛起到極其重要的作用。藝術(shù)品的選擇和使用要根據(jù)餐廳整體的主題設(shè)計(jì)風(fēng)格而決定。 裝飾品放在視線以下的地方，可以改變室內(nèi)上部空間的不理想，裝飾物本身不宜有太強(qiáng)的向上的動(dòng)勢(shì)，一些易于仰視的裝飾物可以掩蓋室內(nèi)空間下部的不理想。 . . . （3）綠化植物陳設(shè) 綠化植物陳設(shè)是餐飲空間設(shè)計(jì)必不可少的一個(gè)組成部分。它主要是利用植物的材料并結(jié)合常見(jiàn)的園林設(shè)計(jì)手法和方法，組織、完善、美化餐飲空間，協(xié)調(diào)人與環(huán)境的關(guān)系，豐富并升華了主題餐飲空間。綠化植物極富觀賞性
8、，能吸引了人們的注意力，因而起到空間的提示與引導(dǎo)作用。植物不僅可以作為空間的間隔，又可以阻擋視線，圍合成具有相對(duì)獨(dú)立性的私密空間。 . . . 4.4.照明設(shè)計(jì)照明設(shè)計(jì) 室內(nèi)照明首先是為了供給人們?cè)谑覂?nèi)活動(dòng)所需的光線。但用照明制造氣氛、突出室內(nèi)重點(diǎn)、劃分空間、制造錯(cuò)覺(jué)以調(diào)整室內(nèi)空間已成為現(xiàn)在室內(nèi)設(shè)計(jì)的重要手段。 室內(nèi)照明可分為三種方式：直接照明、間接照明、散光照明。較強(qiáng)的光線有擴(kuò)大空間之感，暗淡的光線則有縮緊空間的效果。 . . . 外部照明的藝術(shù)效果外部照明的藝術(shù)效果 a 門(mén)面招牌的藝術(shù)表現(xiàn) 招牌的照明方式有兩種：一是用投光燈外投射或內(nèi)投射門(mén)面招牌、店標(biāo)；二是用燈光映襯門(mén)面招牌。 b 霓虹燈
9、的藝術(shù)表現(xiàn) 霓虹燈因?yàn)閮?nèi)充氣體不同，電流大小變化，可以呈現(xiàn)出不同的色彩，還可造成閃爍感受和動(dòng)感，特別引人注目。 c 櫥窗的藝術(shù)表現(xiàn) 櫥窗照明中可以采用點(diǎn)光源，重點(diǎn)照射被陳列的食品。燈具應(yīng)選用顯 色性高的白熾燈，白熾燈的光線強(qiáng)調(diào)曖色，使食品的色澤更為鮮艷誘人，突出菜品和原料的“色香味”的藝術(shù)表現(xiàn)。 . . b 燈具風(fēng)格 燈具的造型及用材，可以體現(xiàn)一定的風(fēng)格。除了光的造型之外，晝夜都能欣賞的燈具造型也是體現(xiàn)餐館室內(nèi)文化氛圍的重要方面。燈具風(fēng)格與造型要和主題餐廳風(fēng)格、設(shè)計(jì)手法、色彩、陳設(shè)等相一致。 古典西式燈具 . 傳統(tǒng)中式燈具 傳統(tǒng)中式燈具受中國(guó)民間和宮廷的油燈、燭燈影響，具有代表性的特點(diǎn)為燈籠與多角形木結(jié)構(gòu)燈具。 . 日式傳統(tǒng)燈具 現(xiàn)代風(fēng)格 日式傳統(tǒng)燈具的特點(diǎn)是以紙和木制作較多,光色柔和,注重氣氛。 . 現(xiàn)代風(fēng)格 . 參考書(shū)籍：參考書(shū)籍：張綺曼 ，鄭曙旸 室內(nèi)設(shè)計(jì)資料集 現(xiàn)代裝飾
商業(yè)空間設(shè)計(jì)餐飲空間
