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1、2019最新濟南版生物八下第一章《生活中的生物技術(shù)》學(xué)案 8下）
第七單元第一章第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)（導(dǎo)學(xué)案）
制定人：尹美麗 審核人：常金星 授課時間： 姓名：
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
1 .能結(jié)合著生活實例說出食品發(fā)酵的定義。
2 .學(xué)會酸奶制作的方法并能解釋原因。
3 .描述酒精發(fā)酵的過程，并能夠說出酒精發(fā)酵的原理。
【探究過程】
一、乳酸發(fā)酵
1 .說出發(fā)酵技術(shù)的定義，并舉一些日常生活中的例子。
2 .什么叫乳酸發(fā)酵？對照課本 79—80頁的探究活動能夠說出酸奶制作的過程。
思考：①實驗步驟一中為什么要清洗并加熱實驗器材？加入適量蔗糖的原因是什么?
②實驗步驟二中為什么要把煮沸
2、的牛奶冷卻到 40 C?按比例加入酸奶的原因是什么?
③實驗步驟三中對比實驗是怎樣設(shè)計的
,這樣設(shè)計的目的是為了驗證什么的?
④你推測哪個瓶中的牛奶會發(fā)酵成酸奶
，你推測的依據(jù)是什么?
3 .根據(jù)這樣實驗請你說出酸奶的制作原理是什么？乳酸菌屬于哪種微生物 ，它的生活方式是
怎樣的？你還能回想起關(guān)于乳酸菌的哪些知識呢 ，試著寫一寫，比比誰寫的多。
二、酒精發(fā)酵
1 .請說出酒精發(fā)酵的定義
2 .結(jié)合課本82頁圖7.1 —5，說出白酒的釀造過程，并思考下列問題：
①白酒釀造的過程中用到了哪些微生物？它們在白酒釀造的過程中分別起什么作用?
這兩種微生物在結(jié)構(gòu)和生活方式上
3、的異同點是什么?
②白酒釀造的第一個過程需要將原料與發(fā)酵微生物充分混合的原因是什么?
【回顧總結(jié)】對照著學(xué)習(xí)目標(biāo)落實自己的課堂學(xué)習(xí)效果。
【達標(biāo)訓(xùn)練】
1 .微生物有著廣泛的用途，下列對有關(guān)微生物應(yīng)用的敘述中錯誤的一項是( )
A.利用醋酸菌釀醋 B.利用青霉菌提取青霉素
C.利用乳酸菌制作酸奶 D.利用酵母菌制作泡菜
2 .用酵母菌釀酒時，向原料中通入足夠的空氣，酵母菌的數(shù)量與酒精的產(chǎn)量變化是( )
A.死亡、增多 B.增多、不再產(chǎn)生 C.增多、增多 D.死亡、不再產(chǎn)生
3 .下面是制作酸奶的幾個步驟 ，正確的操作順序是( )
①將牛奶煮沸后降溫至 40c左右 ②放到30
4、c左右的地方約 4小時 ③往牛奶中倒入少
量含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④
4 .在制作酒釀的過程中，把拌有酒曲的糯米裝入廣口瓶后 ，還應(yīng)該()
A.經(jīng)常打開瓶蓋觀察糯米的變化 B.用瓶蓋將瓶口塞緊，并注意保溫
C.定期向瓶內(nèi)加入冷開水，以補充水分 D.定期向瓶內(nèi)添加酒曲并輸氧
5 .在釀酒過程中，第一步是將淀粉原料蒸熟，第二步制曲，就是將淀粉原料與霉菌混合 ，第三步 是用酵母菌釀酒，做法是將酒壇置于 20c左右的環(huán)境中，開始時，每天攪拌一次，連續(xù)十幾天， 以后將酒壇密封存放，大約過兩個月即可釀成美酒。請根據(jù)此過程回答：
(1)進行第一步的目的： 。
(2)進行第二步所依據(jù)的原理是： 。
(3)開始時，人們每天攪拌一次的目的是：
O
(4)后來又密封存放，這樣做的目的是:
O
(5)在釀酒過程中，一般是謝絕參觀的，其目的是防止：
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濟南版生物八下第一章《生活中的生物技術(shù)》學(xué)案
