第四節(jié) 羧酸氨基酸和蛋白質(zhì)

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1、1、關(guān)于乙酸的性質(zhì)敘述正確的是、關(guān)于乙酸的性質(zhì)敘述正確的是 A.因?yàn)榉肿觾?nèi)含有四個(gè)氫，所以它因?yàn)榉肿觾?nèi)含有四個(gè)氫，所以它 是四元酸是四元酸 B.清洗大理石的建筑物用醋酸溶液清洗大理石的建筑物用醋酸溶液 C.它的酸性較弱，能使酸堿指示劑變色它的酸性較弱，能使酸堿指示劑變色 D.它的晶體里有冰，所以稱(chēng)為冰醋酸它的晶體里有冰，所以稱(chēng)為冰醋酸(C)2、關(guān)于乙酸的酯化反應(yīng)敘述正確的是、關(guān)于乙酸的酯化反應(yīng)敘述正確的是 A、屬于氧化反應(yīng)、屬于氧化反應(yīng) B、屬于取代反應(yīng)、屬于取代反應(yīng) C、酸去氫，、酸去氫， 醇去羥基醇去羥基 D、用飽和的氯化鈉溶液吸收乙酸乙酯、用飽和的氯化鈉溶液吸收乙酸乙酯(B)分類(lèi)分類(lèi):

2、:1）根）根 據(jù)據(jù) 烴基不同烴基不同脂肪酸脂肪酸 CH3COOH芳香酸芳香酸 C6H5COOH2）根據(jù)羧基的數(shù)目）根據(jù)羧基的數(shù)目一元羧酸一元羧酸二元羧酸二元羧酸HCOOHCOOHCOOH3 3）根據(jù)烴基）根據(jù)烴基的碳原子數(shù)目的碳原子數(shù)目 低級(jí)脂肪酸低級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸CH3COOHC17H35COOH4）根據(jù)烴基是）根據(jù)烴基是否飽和否飽和 飽和羧酸飽和羧酸不飽和羧酸不飽和羧酸CH3COOHCH2=CHCOOH RCOHo可能存在可能存在H羧酸的化學(xué)性質(zhì)羧酸的化學(xué)性質(zhì)1、有酸性、有酸性 RCOOHRCOO- H（與乙酸相似）（與乙酸相似）羥基羥基受受羰基羰基影響，影響，羥基羥基上的上的

3、氫氫變得活潑變得活潑酸性酸性使使紫色紫色的石蕊溶液的石蕊溶液變紅變紅與活潑金屬（如與活潑金屬（如Na、Mg等）反應(yīng)放出氫氣等）反應(yīng)放出氫氣與金屬氧化物（如與金屬氧化物（如Na2O、CaO等）等）與堿（如與堿（如NaOH、KOH等）發(fā)生中和反應(yīng)等）發(fā)生中和反應(yīng)與部分鹽（如碳酸鹽等）反應(yīng)與部分鹽（如碳酸鹽等）反應(yīng)2、羥基被取代的反應(yīng)、羥基被取代的反應(yīng) H2OO|R1COHHOR2 濃硫酸濃硫酸RCOO|R2（1 1）酯化反應(yīng)）酯化反應(yīng)（2 2）生成酰胺的反應(yīng)）生成酰胺的反應(yīng) O R C OH NH3 R C NH 2 H2O酰胺酰胺3、還原反應(yīng)、還原反應(yīng) LiAlH4RCOOH RCH2OH常見(jiàn)的

4、有機(jī)物之間的轉(zhuǎn)化常見(jiàn)的有機(jī)物之間的轉(zhuǎn)化乙酸和含有乙酸和含有 18 O 的乙醇發(fā)生酯的乙醇發(fā)生酯 化反化反應(yīng)，應(yīng)， 關(guān)于關(guān)于 18 O 的存在正確的是：的存在正確的是：（1） CH3CH2O18OCCH3 （2）H218O（3）CH3CH218OOCCH3 （4）以上都不對(duì)）以上都不對(duì)(3)說(shuō)出下列化合物的名稱(chēng)：說(shuō)出下列化合物的名稱(chēng)：（1）CH3COOCH2CH3 （2）HCOOCH2CH3 （3）CH3CH2ONO2酯的命名酯的命名“某酸某酯某酸某酯” 乙酸乙酯乙酸乙酯甲酸乙酯甲酸乙酯硝酸乙酯硝酸乙酯3.3.酯的通式酯的通式 飽和一元羧酸和飽和一元醇生成的酯飽和一元羧酸和飽和一元醇生成的酯（1

5、）一般通式：）一般通式：RCOOR （2）組成通式：）組成通式：CnH2nO2 二、酯的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及用途二、酯的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及用途1.1.酯的物理性質(zhì)酯的物理性質(zhì)低級(jí)酯是具有芳香氣味的液體。低級(jí)酯是具有芳香氣味的液體。密度比水小。密度比水小。難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑。溶劑。 酯在無(wú)機(jī)酸、堿催化下，均能發(fā)生水酯在無(wú)機(jī)酸、堿催化下，均能發(fā)生水解反應(yīng)，其中解反應(yīng)，其中在酸性條件下水解是可在酸性條件下水解是可逆的，在堿性條件下水解是不可逆的逆的，在堿性條件下水解是不可逆的2.2.油脂的水解油脂的水解三三. .油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì) 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油

6、酯+ +氫氧化鈉氫氧化鈉 硬脂酸鈉（肥皂）硬脂酸鈉（肥皂）+ +甘油甘油油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加熱熱油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入細(xì)細(xì)食食鹽鹽加加熱熱、攪攪拌拌分層分層皂化皂化鹽析鹽析加加填填充充劑劑（松香、硅酸（松香、硅酸鈉鈉等等） 壓濾壓濾、干燥成型、干燥成型下層：甘油、食鹽水等下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液上層：肥皂液成品成品肥皂肥皂四四. .肥皂的制取原理肥皂的制取原理 加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于物理變化。從而析出的過(guò)程

7、，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。 1酯在下列哪種環(huán)境中水解程度最大酯在下列哪種環(huán)境中水解程度最大 A.水水 B.稀硫酸稀硫酸 C.濃硫酸濃硫酸 D.堿溶液堿溶液 2、1mol有機(jī)物有機(jī)物 與足量與足量NaOH 溶溶 液充分反應(yīng)，消耗液充分反應(yīng)，消耗NaOH 的物質(zhì)的量為（ ） A5mol B4mol C3mol D2molCOOCH3CH3COOCOOHB3、擬除蟲(chóng)菊酯是一類(lèi)高效、低毒、對(duì)昆蟲(chóng)、擬除蟲(chóng)菊酯是一類(lèi)高效、低毒、對(duì)昆蟲(chóng)具有強(qiáng)烈觸殺作用的殺蟲(chóng)劑，其具有強(qiáng)烈觸殺作用的殺蟲(chóng)劑，其 中對(duì)光中對(duì)光穩(wěn)定的溴氰菊醋的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如右圖：穩(wěn)

8、定的溴氰菊醋的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如右圖： 下列對(duì)該化合物敘述正確的是下列對(duì)該化合物敘述正確的是 A 屬于芳香烴屬于芳香烴 B 屬于鹵代烴屬于鹵代烴 C 在酸性條件下不水解在酸性條件下不水解 D 在一定條件下可以發(fā)生加成反應(yīng)在一定條件下可以發(fā)生加成反應(yīng)D4對(duì)有機(jī)物對(duì)有機(jī)物 的敘述不正確的是的敘述不正確的是 A.常溫下能與常溫下能與Na2CO3反應(yīng)放出反應(yīng)放出CO2 B.在堿性條件下水解，在堿性條件下水解，0.5mol該有機(jī)物完全該有機(jī)物完全反反 應(yīng)消耗應(yīng)消耗4mol NaOH C.與稀與稀H2SO4共熱生成兩種有機(jī)物共熱生成兩種有機(jī)物 D.該物質(zhì)的化學(xué)式為該物質(zhì)的化學(xué)式為C14H10O9C5、一環(huán)酯化合物

9、，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下：試推斷：試推斷：1.1.該環(huán)酯化合物在酸性條件下水解的產(chǎn)物是什該環(huán)酯化合物在酸性條件下水解的產(chǎn)物是什么？么？ 寫(xiě)出其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式；寫(xiě)出其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式；2.2.寫(xiě)出此水解產(chǎn)物與金屬鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式；寫(xiě)出此水解產(chǎn)物與金屬鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式；3.3.此水解產(chǎn)物是否可能與此水解產(chǎn)物是否可能與FeClFeCl3 3溶液發(fā)生變色反溶液發(fā)生變色反應(yīng)？應(yīng)？幾種常見(jiàn)的氨基酸：幾種常見(jiàn)的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2一、氨基酸一、氨基酸1 1、什么是氨、什么是氨基酸？基酸？2 2、這

10、些氨基酸、這些氨基酸在結(jié)構(gòu)上有什么在結(jié)構(gòu)上有什么共同之處？共同之處？3 3、根據(jù)結(jié)構(gòu)、根據(jù)結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)具有哪預(yù)測(cè)具有哪些化學(xué)性質(zhì)？些化學(xué)性質(zhì)？重要的化學(xué)性質(zhì)重要的化學(xué)性質(zhì)酸性酸性 堿性堿性CH2-COONa + H2ONH2CH2-COOH + NaOH NH2CH2-COOHNH3ClCH2-COOH + HClNH2（1 1）具有兩性）具有兩性下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOHNaOH溶液溶液反應(yīng)的是（反應(yīng)的是（ ）NaHCONaHCO3 3 ; ; (NH(NH4 4) )2 2COCO3 3 ; ; Al(OH)Al(OH)3 3 ; ; NHNH4

11、4ClCl；H H2 2N-CHN-CH2 2-COOH ; -COOH ; CHCH3 3-COOH-COOHA.A. B. B. C. C. D.D.DH2NCH2COH + HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH + H2OoH肽鍵肽鍵O(2). 縮合反應(yīng)縮合反應(yīng)濃硫酸濃硫酸二、多肽蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)(1)溶解性：溶解性：有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清）有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清） 能溶解在水里形成溶液。能溶解在水里形成溶液。(2)(2)水解水解: : (3)(3)兩性：兩性：生成不同的氨基酸生成不同的氨基酸與氨基酸的性質(zhì)相似與氨基酸的性質(zhì)相似（4 4）鹽）鹽析析（5 5）蛋白

12、質(zhì)變）蛋白質(zhì)變性性（6 6）灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦的羽毛）灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦的羽毛味味酶酶的的催催化化特特點(diǎn)點(diǎn)（1 1）條件溫和，不需加熱）條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）（在接近體溫和接近中性的條件下）（2 2）具有高度的專(zhuān)一性）具有高度的專(zhuān)一性（每種酶只催化一種或一類(lèi)化合物的化學(xué)反應(yīng)）（每種酶只催化一種或一類(lèi)化合物的化學(xué)反應(yīng)）（3 3）具有高效催化作用）具有高效催化作用 （相當(dāng)于無(wú)機(jī)催化劑的（相當(dāng)于無(wú)機(jī)催化劑的10107 7 10101313倍）倍）神奇的蛋白質(zhì)神奇的蛋白質(zhì)酶酶閱讀：自主學(xué)習(xí)課本閱讀：自主學(xué)習(xí)課本P89酶的催化特點(diǎn)酶的催化特點(diǎn)1、下列過(guò)程中，不可逆的是（下列過(guò)程中，不可逆的是（ ） A.A.蛋白質(zhì)的鹽析蛋白質(zhì)的鹽析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性 D.D.氯化鐵的水解氯化鐵的水解2 2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性 質(zhì)應(yīng)加入（質(zhì)應(yīng)加入（ ） A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.飽和飽和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.濃硫酸濃硫酸 CC