陜西省漢中市陜飛二中高三生物總復(fù)習(xí) 第4章第一節(jié) 油脂課件 新人教版

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1、第一節(jié)油脂第一節(jié)油脂課堂互動講練課堂互動講練探究整合應(yīng)用探究整合應(yīng)用知能優(yōu)化訓(xùn)練知能優(yōu)化訓(xùn)練第第一一節(jié)節(jié)油油脂脂課前自主學(xué)案課前自主學(xué)案學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點。了解油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點。2.掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì)以及油脂的皂化反應(yīng)掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì)以及油脂的皂化反應(yīng)和氫化反應(yīng)等概念。和氫化反應(yīng)等概念。3.初步了解肥皂的去污原理和合成洗滌劑的應(yīng)用，初步了解肥皂的去污原理和合成洗滌劑的應(yīng)用，初步形成將化學(xué)知識應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實踐的意初步形成將化學(xué)知識應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實踐的意識。識。課前自主學(xué)案課前自主學(xué)案一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

2、1油脂的組成油脂的組成油脂是油脂是_和和_的統(tǒng)稱，都是由的統(tǒng)稱，都是由_和甘油形成的酯，屬于和甘油形成的酯，屬于_類化合物，常溫下呈類化合物，常溫下呈_態(tài)的稱為油，呈態(tài)的稱為油，呈_態(tài)的稱為脂肪。態(tài)的稱為脂肪。油油脂肪脂肪高級脂肪酸高級脂肪酸酯酯液液固固思考感悟思考感悟1豆油、豬油和煤油是否屬于同種物質(zhì)？豆油、豬油和煤油是否屬于同種物質(zhì)？【提示提示】豆油屬于油脂中的油，豬油屬于油脂中豆油屬于油脂中的油，豬油屬于油脂中的脂肪，而煤油等礦物油屬于烴。的脂肪，而煤油等礦物油屬于烴。2油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為油脂的結(jié)構(gòu)可表示為 ，其中如果，其中如果R1、R2、R3相同則稱為相同則稱為_，

3、若，若R1、R2、R3不不相同，則稱為相同，則稱為_，天然油脂大多數(shù)都是，天然油脂大多數(shù)都是_。簡單甘油酯簡單甘油酯混合甘油酯混合甘油酯混合甘油酯混合甘油酯思考感悟思考感悟2油脂屬于高分子化合物嗎？混合甘油酯是混合油脂屬于高分子化合物嗎？混合甘油酯是混合物嗎？物嗎？【提示提示】油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但距高油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但距高分子化合物的相對分子質(zhì)量相差很遠，且它的分子分子化合物的相對分子質(zhì)量相差很遠，且它的分子組成是確定的，不屬于高分子化合物?；旌细视王ソM成是確定的，不屬于高分子化合物?；旌细视王シ肿又蟹肿又蠷1、R2、R3是不同的，但作為整個分子，是不同的，但作為整個分子

4、，其分子結(jié)構(gòu)、組成是確定的，僅由該分子組成的物其分子結(jié)構(gòu)、組成是確定的，僅由該分子組成的物質(zhì)應(yīng)為純凈物。質(zhì)應(yīng)為純凈物。4脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響植物油為含較多植物油為含較多_成分的甘油酯，常成分的甘油酯，常溫下一般呈溫下一般呈_態(tài)，動物油為含有較多態(tài)，動物油為含有較多_成分的甘油酯，常溫下一般呈成分的甘油酯，常溫下一般呈_態(tài)。態(tài)。二、油脂的性質(zhì)二、油脂的性質(zhì)1物理性質(zhì)物理性質(zhì)油脂的密度比水油脂的密度比水_， _溶于水，溶于水，_溶于汽油、溶于汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑。純凈的油脂無色、無味，乙醚、氯仿等有機溶劑。純凈的油脂無色、無味，但一般油脂因溶有維生

5、素和色素等而有顏色和氣味但一般油脂因溶有維生素和色素等而有顏色和氣味。天然油脂都是。天然油脂都是_，所以，所以_恒定的熔點、恒定的熔點、沸點。沸點。不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸液液飽和脂肪酸飽和脂肪酸固固小小難難易易混合物混合物沒有沒有2化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解油脂的水解由于油脂屬于酯類，所以具有酯的化學(xué)性質(zhì)，能夠由于油脂屬于酯類，所以具有酯的化學(xué)性質(zhì)，能夠發(fā)生發(fā)生_反應(yīng)。水解用到的催化劑為反應(yīng)。水解用到的催化劑為_、_或或_。1 mol油脂完全水解的產(chǎn)物是油脂完全水解的產(chǎn)物是1 mol甘油和甘油和3 mol高級脂肪酸高級脂肪酸(或鹽或鹽)。水解水解酸酸堿堿酶酶酸性條件下水解酸性條件下水解

6、硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解反應(yīng)的化學(xué)方程硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為：式為：堿性條件下水解堿性條件下水解硬脂酸甘油酯在硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)溶液中發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為：方程式為：油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為_反應(yīng)，反應(yīng)，工業(yè)上常用其來制取工業(yè)上常用其來制取_，_是肥是肥皂的有效成分。皂的有效成分。(2)油脂的氫化油脂的氫化由于形成油脂的高級脂肪酸有飽和的，也有不飽由于形成油脂的高級脂肪酸有飽和的，也有不飽和的，因此許多油脂兼有和的，因此許多油脂兼有_的化學(xué)性質(zhì)，可以的化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生發(fā)生_反應(yīng)。反應(yīng)。如油酸

7、甘油酯通過氫化發(fā)生轉(zhuǎn)變的化學(xué)方程式為如油酸甘油酯通過氫化發(fā)生轉(zhuǎn)變的化學(xué)方程式為:皂化皂化肥皂肥皂高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉烯烴烯烴加成加成這一過程又稱為油脂的這一過程又稱為油脂的_，也可稱為油脂的，也可稱為油脂的_，這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬，這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油?；汀浠瘹浠不不伎几形蛩伎几形?用用Na2CO3為什么可以洗去餐具上的油污？為什么可以洗去餐具上的油污？【提示提示】Na2CO3水解使溶液呈堿性，堿性條件水解使溶液呈堿性，堿性條件下，油脂可以水解生成可溶性高級脂肪酸鈉和甘下，油脂可以水解生成可溶性高級脂肪酸鈉和甘油。油。1下列物質(zhì)中有固定熔點的是

8、下列物質(zhì)中有固定熔點的是()A石油石油B苯酚苯酚C油脂油脂 D福爾馬林福爾馬林解析：解析：選選B。石油、油脂、福爾馬林均為混合物，。石油、油脂、福爾馬林均為混合物，沒有固定熔點，只有苯酚是純凈物，有固定熔點。沒有固定熔點，只有苯酚是純凈物，有固定熔點。2(2011年沈陽高二檢測年沈陽高二檢測)油脂皂化后，使肥皂和油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分離，可以采用的方法是甘油充分分離，可以采用的方法是()A萃取萃取 B蒸餾蒸餾C結(jié)晶結(jié)晶 D鹽析鹽析解析：解析：選選D。工業(yè)上，為充分分離肥皂及甘油的混。工業(yè)上，為充分分離肥皂及甘油的混合物，常加入細(xì)鹽粒，降低高級脂肪酸鈉的溶解合物，常加入細(xì)鹽粒，降低高級脂

9、肪酸鈉的溶解度，從而加以分離，此種方法叫鹽析。度，從而加以分離，此種方法叫鹽析。課堂互動講練課堂互動講練油脂、酯和礦物油的比較油脂、酯和礦物油的比較物質(zhì)物質(zhì)油脂油脂酯酯礦物油礦物油油油脂肪脂肪組成組成高級不飽高級不飽和脂肪酸和脂肪酸甘油酯甘油酯高級飽和脂高級飽和脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯含氧酸與醇含氧酸與醇類反應(yīng)的生類反應(yīng)的生成物成物多種烴多種烴(石石油及其分油及其分餾產(chǎn)品餾產(chǎn)品)狀態(tài)狀態(tài)液態(tài)液態(tài)固態(tài)固態(tài)液態(tài)或固態(tài)液態(tài)或固態(tài)液態(tài)液態(tài)物質(zhì)物質(zhì)油脂油脂酯酯礦物油礦物油油油脂肪脂肪性質(zhì)性質(zhì)酯的性質(zhì)，能酯的性質(zhì)，能水解，兼有烯水解，兼有烯烴的性質(zhì)烴的性質(zhì)酯的性質(zhì)，酯的性質(zhì)，能水解能水解在酸或堿在酸或堿的作

10、用下的作用下水解水解具有烴的具有烴的性質(zhì)，不性質(zhì)，不能水解能水解存在存在油料作物中油料作物中動物脂肪動物脂肪花草、水花草、水果等果等石油石油聯(lián)系聯(lián)系油和脂肪統(tǒng)稱油脂，均屬于酯類油和脂肪統(tǒng)稱油脂，均屬于酯類烴類烴類鑒別鑒別加含酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，油脂、酯紅色加含酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，油脂、酯紅色變淺不再分層，礦物油無明顯變化變淺不再分層，礦物油無明顯變化 (2011年北京東城區(qū)高二檢測年北京東城區(qū)高二檢測)下列關(guān)于油脂下列關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較，正確的是和乙酸乙酯的比較，正確的是(雙選雙選)()A油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體體B油

11、脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機溶油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機溶劑劑【解析解析】油脂是混合物，乙酸乙酯是純凈物；油油脂是混合物，乙酸乙酯是純凈物；油脂中有的在室溫下呈液態(tài)脂中有的在室溫下呈液態(tài)(如油酸甘油酯如油酸甘油酯)，有的在，有的在室溫下呈固態(tài)室溫下呈固態(tài)(如硬脂酸甘油酯如硬脂酸甘油酯)；油脂屬于酯類，；油脂屬于酯類，與乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若與乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不飽和烴基，則能與溴加成而使溴水褪色，乙

12、酸含不飽和烴基，則能與溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯與溴水不反應(yīng)；油脂和乙酸乙酯都屬于酯類，乙酯與溴水不反應(yīng)；油脂和乙酸乙酯都屬于酯類，都不溶于水，而易溶于有機溶劑。都不溶于水，而易溶于有機溶劑?！敬鸢复鸢浮緽D【易誤警示易誤警示】因?qū)τ椭亩x模糊而誤選因?qū)τ椭亩x模糊而誤選A，常，常見的天然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物。見的天然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物。變式訓(xùn)練變式訓(xùn)練1植物油和石蠟油雖然都被稱作植物油和石蠟油雖然都被稱作“油油”，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)來看，它們是完全不，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)來看，它們是完全不同的。下列說法中正確的是同的。下列說法中正確的是()A植物油屬

13、于純凈物，石蠟油屬于混合物植物油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物B植物油屬于酯，石蠟油屬于烴類植物油屬于酯，石蠟油屬于烴類C植物油屬于有機物，石蠟油屬于無機物植物油屬于有機物，石蠟油屬于無機物D植物油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子植物油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物化合物解析：解析：選選B。植物油和石蠟油均屬于混合物，。植物油和石蠟油均屬于混合物，A錯錯；二者均是有機物，；二者均是有機物，C錯；二者均是小分子化合物錯；二者均是小分子化合物，D錯。錯。肥皂與合成洗滌劑肥皂與合成洗滌劑1肥皂的制取肥皂的制取(1)生產(chǎn)流程生產(chǎn)流程(2)鹽析鹽析工業(yè)上利用油脂在堿性條件下的水解生成高級脂肪工

14、業(yè)上利用油脂在堿性條件下的水解生成高級脂肪酸鈉鹽酸鈉鹽(肥皂的主要成分肥皂的主要成分)，反應(yīng)完畢后加食鹽進行，反應(yīng)完畢后加食鹽進行鹽析，因為鹽析，因為NaCl能降低高級脂肪酸鈉鹽的溶解度能降低高級脂肪酸鈉鹽的溶解度，使混合液分成上下兩層，上層為高級脂肪酸鈉鹽，使混合液分成上下兩層，上層為高級脂肪酸鈉鹽，下層為甘油和食鹽水的混合液。，下層為甘油和食鹽水的混合液。2合成洗滌劑合成洗滌劑合成洗滌劑是根據(jù)肥皂去污原理合成的分子中具有合成洗滌劑是根據(jù)肥皂去污原理合成的分子中具有親水基和憎水基的物質(zhì)。它分為固態(tài)的洗衣粉和液親水基和憎水基的物質(zhì)。它分為固態(tài)的洗衣粉和液態(tài)的洗滌劑兩大類。主要成分是烷基苯磺酸鈉

15、或烷態(tài)的洗滌劑兩大類。主要成分是烷基苯磺酸鈉或烷基磺酸鈉等?；撬徕c等。3肥皂、合成洗滌劑的去污原理比較肥皂、合成洗滌劑的去污原理比較(1)相同點相同點去污原理相同，二者都存在親水基和憎水基兩部分去污原理相同，二者都存在親水基和憎水基兩部分，位于分子的兩端。在洗滌時，親水基溶于水中，位于分子的兩端。在洗滌時，親水基溶于水中，憎水基則插入油滴中，在水和外力的作用下完成去憎水基則插入油滴中，在水和外力的作用下完成去污過程。污過程。(2)不同點不同點合成洗滌劑具有去污能力強、原料廉價易得合成洗滌劑具有去污能力強、原料廉價易得(主主要原料是石油要原料是石油)、不受水質(zhì)、不受水質(zhì)(水中水中Ca2、Mg2

16、、H)影響等優(yōu)點；影響等優(yōu)點；肥皂中的肥皂中的C17H35COO容易結(jié)合水中的容易結(jié)合水中的Ca2、Mg2而生成沉淀，降低去污能力，如而生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COOCa2(C17H35COO)2Ca。特別提醒：特別提醒：(1)皂化反應(yīng)的兩個條件：皂化反應(yīng)的兩個條件：水解物應(yīng)水解物應(yīng)為油脂；為油脂；水解條件為堿性。水解條件為堿性。(2)鹽析是一個物理過程，且可逆。鹽析是一個物理過程，且可逆。 (2011年汕頭高二檢測年汕頭高二檢測)下列關(guān)于皂化反應(yīng)的下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中，錯誤的是說法中，錯誤的是()A油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級脂肪酸

17、鈉、甘油和水形成混合液油和水形成混合液B加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析C加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉下兩層，下層是高級脂肪酸鈉D皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法分離提純過濾的方法分離提純【解析解析】油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂化反應(yīng)，生成的是高級脂肪酸鈉、甘油和水的皂化反應(yīng)，生成的是高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液，加食鹽細(xì)粒，可發(fā)生鹽析，上層是高級混合液，加食鹽細(xì)粒，可發(fā)生鹽析

18、，上層是高級脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽的混合溶液，可用脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽的混合溶液，可用過濾的方法分離提純。過濾的方法分離提純?！敬鸢复鸢浮緾變式訓(xùn)練變式訓(xùn)練2可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是象是()A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍色反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍色B反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅色反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅色C反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液分為兩層反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液分為兩層D反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液不分層反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液不分層解析：解析：選選D。油脂皂化反應(yīng)前后溶液均呈堿性，故。油脂皂化反應(yīng)前后溶液均呈堿性，故不可用不可用A判斷，判斷，B為錯誤敘述。反應(yīng)前油脂

19、不溶于為錯誤敘述。反應(yīng)前油脂不溶于水而分層，完全反應(yīng)后其產(chǎn)物溶于水，反應(yīng)液不水而分層，完全反應(yīng)后其產(chǎn)物溶于水，反應(yīng)液不分層。分層。探究整合應(yīng)用探究整合應(yīng)用如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應(yīng)時的步驟如下：進行皂化反應(yīng)時的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中加入在圓底燒瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氫氧化鈉、氫氧化鈉、5 mL水和水和10 mL酒精，加入酒精的酒精，加入酒精的作用為作用為_。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)物加熱約隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)物加熱約10分鐘，皂化反應(yīng)分鐘，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為基本完成

20、，所得的混合物為_(填填“懸濁懸濁液液”、“乳濁液乳濁液”、“溶液溶液”或或“膠體膠體”)。(3)向所得混合物中加入向所得混合物中加入_，靜置一段時，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，肥皂在間后，溶液分為上下兩層，肥皂在_層，這個操作稱為層，這個操作稱為_。(4)圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為_。(5)日常生活中用加熱的純堿溶液來洗滌粘有油脂日常生活中用加熱的純堿溶液來洗滌粘有油脂的器皿的原因是：的器皿的原因是：_。【解析解析】硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式為學(xué)方程式為實驗時為了便于硬脂酸甘油酯和實驗時為了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充

21、分混溶液充分混合，使反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題合，使反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以圖中的長導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實驗完成后，需向反應(yīng)混合物提高原料的利用率。實驗完成后，需向反應(yīng)混合物中加入中加入NaCl細(xì)粒，進行鹽析。靜置后反應(yīng)液分為細(xì)粒，進行鹽析。靜置后反應(yīng)液分為兩層，由于高級脂肪酸鈉的密度比較小，處于上層兩層，由于高級脂肪酸鈉的密度比較小，處于上層，而，而NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液處、甘油、水、酒精的混合溶液處于下層。于下層?！敬鸢复鸢浮?1)溶解硬脂酸甘油酯溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體膠體(3)NaCl細(xì)粒上鹽析細(xì)粒上鹽析(4)導(dǎo)氣，冷凝回流導(dǎo)氣，冷凝回流(5)熱的純堿溶液堿性較強，能使油脂發(fā)生水解生成熱的純堿溶液堿性較強，能使油脂發(fā)生水解生成易溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油易溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油