年產13000t嬰兒配方乳粉的工廠設計[共51頁]

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1、錯誤！未定義樣式。 黑龍江東方學院 畢 業(yè) 論 文 （設 計） 題目：年產13000t嬰兒配方乳粉的工廠設計 學生姓名 劉 雨 學 號 09222213 專 業(yè) 食品科學與工程 班 級 2009-B 指導教師 錢 鐳 學 部 食品與環(huán)境工程 答辯日期 2013年5月18日 II - - 黑龍江東方學院本科畢業(yè)論文（設計） 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計）任務書 姓名 劉雨 學號 09222213 專業(yè)班級 食品科學與

2、工程2009-B 畢業(yè)論文（設計）題目：年產13000t嬰兒配方乳粉的工廠設計 畢業(yè)論文（設計）的立題依據 中國奶粉市場，尤其是嬰幼兒配方奶粉的需求增長速度較快，其中高檔嬰兒奶粉市場銷量每年以兩位數的速度增長。龐大的新生兒消費群體又孕育著中國嬰幼兒奶粉巨大的市場空間。嬰兒配方乳粉的生產與銷售為加快其他食品工業(yè)的發(fā)展也有著十分重要的意義。 主要內容及要求 本文對項目規(guī)模和建設內容作了總體規(guī)劃，并對嬰兒配方乳粉加工生產的工藝方法、產品結構、產量和設備進行了設計，從而為廠區(qū)布置時確定面積，設施布置提供依據。陳述了項目平面布置設計的方法，并進行了優(yōu)化布置；同時對工廠公用系統及輔助設施

3、進行了設計。 進度安排 2013年03月01日 選題 2013年03月01日～2013年05月19日 接受指導老師的指導 2013年03月01日～2013年03月08日 擬定論文大綱 2013年03月09日～2013年03月14日 搜集、查閱、整理相關資料 2013年03月15日～2013年04月20日 初稿形成 2013年04月21日～2013年04月23日 初稿審定 2013年04月24日～2013年04月27日 第一次修改 2013年04月28日～2013年05月02日 第一次審定 2013年05月03日～2013年05月06日 第二次修改 201

4、3年05月07日～2013年05月10日 定稿 2013年05月11日～2013年05月17日 論文評閱小組評審論文（設計） 2013年05月18日 畢業(yè)論文（設計）答辯 學生簽字： 指導教師簽字： 年產13000t嬰兒配方乳粉的工廠設計 摘　　要 整個設計充分考慮了目前的經濟狀況和今后發(fā)展的需要，從節(jié)能的角度出發(fā)選擇設備。生產流程充分考慮到機械化、自動化水平，技術上先進、可靠，布局上合理、規(guī)范。 本論文根據乳粉廠設計的要求，利用autoCAD繪制嬰兒配方粉乳粉廠工藝流程圖，乳粉噴霧裝置平面裝置圖，嚴格的對設備進行初步選型，以求達到現代化、合理化的生產目的，并為

5、日后建廠提供可靠數據和有力依據，也為將來擴建、改建廠房打下堅實基礎。 關鍵詞：嬰兒配方粉；生產工藝；工廠設計 The design of 13000t/y infant formula milk powder factory Abstract The whole design is fully considered the current economy and the requirement of the future develop and the equipment is selected in view of saving energy source. The mech

6、anization and automatization of the process flow is improved as possible. Meanwhile, we do our most to search for the advanced and credible technology. In this dissertation, according to the milk powder factory design requirements, drawing of infant formula milk powder factory process flow chart u

7、sing auto CAD, powder spraying device planar device, the strict preliminary selection of equipment, in order to achieve modernization, rational production purposes, and provide reliable data and a strong basis for the future construction, but also a solid foundation for future expansion, alteration

8、of plant. Keywords: Infant formula ; production engineering；factory design -III- 目　　錄 摘　　要 II Abstract III 第1章 緒　　論 1 1.1 嬰兒配方粉定義 1 1.2 我國乳制品行業(yè)及消費概況 2 1.3 嬰兒配方粉的發(fā)展前景 2 1.4 設計依據及意義 3 1.4.1 設計依據 3 1.4.2 設計意義 4 第2章 工藝流程確定及論證 5 2.1 產品及產量的確定 5 2.2 工藝流程 5 2.3 工藝要點論證 6 2.3.1 原

9、料乳的檢驗與驗收 6 2.3.2 原料乳的預處理與貯奶系統 7 2.3.3 標準化 8 2.3.4 均質 9 2.3.5 真空濃縮 9 2.3.6 噴霧干燥 9 2.3.7 流化床 10 2.3.8 出粉冷卻篩粉 11 2.3.9 包裝 11 2.3.10 CIP系統 12 2.4 嬰兒配方乳粉原則 12 2.4.1 牛乳與人乳主要營養(yǎng)成分區(qū)別 12 2.4.2 嬰兒配方乳粉的的標準 13 第3章 廠區(qū)的平面設計 15 3.1 廠址的選擇 15 3.1.1 水源、能源 15 3.1.2 政治經濟與交通情況 15 3.2 總平面設計方案 15 3.3 車間布置

10、原則 17 第4章 物料衡算 18 4.1 原料乳成分及產品成分 18 4.2 標準化調整 18 4.2.1 蛋白質的調整 18 4.2.2 脂肪的調整 19 4.2.3 碳水化合物的調整 19 4.2.4 灰分的調整 19 4.2.5 維生素的調整 19 4.2.6 標準化計算 19 第5章 熱量衡算 22 5.1 熱量衡算 22 5.1.1 巴氏殺菌階段 22 5.1.2 真空濃縮階段 22 5.1.3 噴霧干燥階段 22 5.1.4 總熱量衡算 22 5.2 冷量衡算 23 5.2.1 原料乳冷卻階段 23 5.2.2 殺菌后冷卻階段 23 5.2.

11、3 噴霧階段冷卻階段 23 5.2.4 乳粉冷藏階段 23 第6章 主要的設備選型 24 6.1 生產設備流程 24 6.2 設備選型原則 24 6.3 主要設備選型 24 6.4 主要設備選型 27 第7章 勞動組織 28 7.1 基本勞動制度 28 7.2 乳粉車間編制 28 7.3 生產車間及輔助設施 29 7.4 生產車間及輔助設施 29 第8章 輔助部門 30 8.1 生產車間及輔助設施 30 8.1.1 化驗室 30 8.2 生產車間及輔助設施 31 8.2.1 收奶站 31 8.2.2 奶倉 31 8.2.3 品質監(jiān)控室 31 8.2.4 倉

12、庫 31 8.2.5 機修間 31 8.3 供電系統 31 8.4 用水系統 32 8.4.1 乳粉廠用水分類 32 8.4.2 給水系統 32 8.4.3 排水系統 32 第9章 公共系統與環(huán)境衛(wèi)生 33 9.1 全廠用水的估算 33 9.1.1 輔助部門用水 33 9.1.2 生活用水 33 9.1.3 總用水量 33 9.2 車間用汽量的計算 33 9.3 用電量計算 33 9.4 環(huán)境工程分析 33 9.4.1 物理處理方法 34 9.4.2 化學處理方法 34 9.4.3 生物化學處理方法 34 9.5 廢氣處理方法 34 9.6 爐渣處理 34

13、 第10章 經濟技術分析 35 10.1 全廠建設投資計算 35 10.1.1 建設投資 35 10.2 產品生產成本核算 35 10.2.1 原料及配料 35 10.2.2 包裝材料 35 10.2.3 水電供料 36 10.2.4 勞動成本 36 10.2.5 設備折舊費 36 10.2.6 其他制造費用 36 10.2.7 管理成本 37 10.2.8 銷售成本 37 10.2.9 產品成本核算 37 10.3 全廠總投資核算 38 10.4 產品收入核算 38 10.5 利潤分析 38 10.6 風險分析 38 10.6.1 總投資回收期 38 結

14、　　論 39 參考文獻 40 附　　錄 41 千萬不要刪除行尾的分節(jié)符，此行不會被打印。在目錄上點右鍵“更新域”，然后“更新整個目錄” 黑龍江東方學院本科畢業(yè)論文（設計） 年產13000t嬰兒配方乳粉工廠的設計 第1章 緒　　論 嬰幼兒配方乳粉是20世紀初50年代發(fā)展起來的一種乳制品。初期的嬰幼兒調制乳粉是在乳制品中添加嬰幼兒必需的各種營養(yǎng)素而干燥制成的一種乳粉。 母乳是促進嬰兒健康成長與發(fā)育的理想食品。我國母乳喂養(yǎng)率已達到80％，但仍有20％由于個人、社會、工作等外界因素的影響使母親的母乳不足或沒有母乳的情況客觀存在, 這就需要尋求一種母乳替代品來保證嬰兒的健

15、康成長, 無疑, 嬰兒配方食品是人們公認的最佳的母乳替代品, 嬰兒配方奶粉是嬰兒配方食品的主體, 解決好嬰兒配方奶粉的質量安全問題因此也成為倍受社會的關注的問題?？梢哉f，收入的增長構成了未來中國乳品生產和消費進一步發(fā)展的重要力量[1]。 1.1 嬰兒配方粉定義 嬰兒配方乳粉是指以牛乳或其它動物乳汁，或其它動植物提煉成份為基本組成，并適當添加營養(yǎng)素，使其總合成份能供給嬰兒生長與發(fā)育所需要之一種人工食品，也就是俗稱的嬰兒奶粉。 (1) 嬰兒配方粉的分類 ① 以牛乳為基礎之嬰兒配方奶粉：是適用于一般嬰兒的配方奶粉。 ② 特殊配方之嬰兒配方奶粉：一些特殊生理狀況的嬰兒，需要食用經過加工處

16、理的嬰兒配方食品。 如不含乳糖之嬰兒配方奶粉：適用于對乳糖無法耐受的嬰兒。部份水解奶粉：適用于較輕度的腹瀉或過敏之嬰兒。完全水解奶粉：適用于嚴重的腹瀉、過敏或短腸癥候群之嬰兒[2]。元素配方奶粉：適用于最嚴重的慢性腹瀉、過敏或短腸癥候群之嬰兒。 ③ 早產兒配方粉：主要成分（如乳糖改為葡萄糖聚合物，以及中鏈脂肪酸油取代部分長鏈脂肪酸油）。 1.2 我國乳制品行業(yè)及消費概況 縱觀中國乳品行業(yè)，可以用“振奮”、“欣慰”和“深思”三個詞匯來描述其現狀，即：日趨龐大的市場規(guī)模令人振奮，日趨成熟的競爭態(tài)勢令人欣慰，但是在發(fā)展中存在的問題也令人深思。在近10年的發(fā)展過程中，中國乳品行業(yè)

17、經歷了價格戰(zhàn)、危機事件、行業(yè)洗牌等多重而復雜的歷史時期，目前已經形成了相對有序的競爭格局，市場集中度不斷提升，品牌發(fā)展也相對穩(wěn)定。按照企業(yè)性質來分類，競爭格局可以分為基地型、城市型以及綜合性競爭格局。其中：基地型企業(yè)多生產常溫奶，以伊利、蒙牛為代表；城市型企業(yè)多生產保質期較短的巴氏奶，以上海光明為代表；而綜合性企業(yè)產品線覆蓋比較廣，卻單位銷售量都不算太大，成為核心競爭優(yōu)勢有待確定的類型，在此不做一一點名。相比之下，由于基地型企業(yè)存在規(guī)模和原料成本優(yōu)勢，在未來發(fā)展中占據較大的優(yōu)勢。尤其，從今年上半年的數據來看，伊利和蒙牛的上半年銷售額均突破140億元，與去年同期相比，均保持20%左右的增長速度，

18、成為典型的行業(yè)領跑者。 近年來，隨著我國國民經濟的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食結構得到普遍改善，對乳制品的消費量呈明顯上升趨勢。但由于我國農村經濟不發(fā)達，人均收入低，習慣于傳統食品等原因，目前除牧區(qū)自產自銷以外，奶制品消費主要集中于大城市城鎮(zhèn)居民。所以我國目前乳制品消費呈現如下特點：人均奶制品消費量很低。全國人均消費奶類13．5千克，城鎮(zhèn)居民的人均消費達到24．8千克，農村居民人均消費2千克。農村居民的奶制品消費趨勢呈現絕對量較低，而增長速度較快?？紤]到中國農村的巨大人口數量，只要能夠有效的提高農村居民收入，未來的消費潛力很大。 目前奶制品消費結構比較單一，主要消費品種

19、為液體奶、奶粉和酸奶，對于奶酪、黃油和煉乳的消費量很少。這種現象一方面與人們的飲食習慣有關，另一方面是人們缺乏有關奶酪、黃油和煉乳的知識。如果加以宣傳和指導，對這些產品的消費需求就會顯著增長。 1.3 嬰兒配方粉的發(fā)展前景 中國奶粉市場，尤其是嬰幼兒配方奶粉的需求增長速度較快，其中高檔嬰兒奶粉市場銷量每年以兩位數的速度增長。我國現在一年的嬰幼兒奶粉產量僅15萬噸左右，龐大的新生兒消費群體孕育著中國嬰幼兒奶粉巨大的市場空間。嬰兒奶粉與酸奶市場所不同的是，嬰幼兒奶粉市場早就經歷過價格戰(zhàn)和行業(yè)洗牌，目前的競爭格局比較明朗。高端奶粉主要由外資品牌壟斷，成為市場集中度極高的品類，美贊臣、惠氏、多

20、美滋、雀巢和雅培是份額比較大的品牌；中低檔嬰幼兒奶粉主要由伊利、雅士利、圣元等國內企業(yè)占領。 嬰兒作為一個特殊的消費群體，在完全依賴于嬰兒配方粉時，其生長發(fā)育所需的全部營養(yǎng)物質均來自于其中，并且嬰兒時期的大腦發(fā)育、視覺形成以及神經中樞的完善對今后一生都有巨大的影響。因此，嬰兒配方奶粉應該努力模擬母乳，達到嬰兒需求的最佳標準，并在必要的情況下，為之配制出具有特殊用途的嬰兒配方奶粉。隨著對嬰兒營養(yǎng)需求及母乳功能性成分的研究進一步深入，嬰兒配方奶粉的發(fā)展和應用將具有更大的空間。 1.4 設計依據及意義 1.4.1 設計依據 嬰兒配方奶粉是嬰兒配方食品中最主要的一種。在不能足夠保證嬰兒母

21、乳喂養(yǎng)的情況下，嬰兒配方粉的作用就顯得尤為重要，它在一定程度上可以作為母乳的替代品，促進嬰兒的成長發(fā)育。從某種意義上講，嬰兒配方粉的發(fā)展歷程就是模仿母乳化的過程。為了更好的模擬出具有母乳營養(yǎng)功能性的嬰兒配方粉，必須針對牛乳和母乳在組成成分上的差異，在牛乳乳粉中添加調節(jié)各種營養(yǎng)物質的含量和比例，達到嬰兒生長發(fā)育所需的最佳標準。通過添加脫鹽乳清粉將牛乳蛋白質中酪蛋白與乳清蛋白的比例80:20調整到40:60，近似母乳比例，以利于嬰兒消化吸收。為了調整酪蛋白和乳清蛋白的比例，通過添加大量的乳清粉，其優(yōu)點是易于消化。嬰兒配方粉中的脂肪主要依靠植物油來提高不飽和脂肪酸的含量，普遍使用的是精煉玉米油和棕櫚

22、油。其中后者除含有可利用的油酸外還含有大量的嬰兒不易消化的棕櫚酸，會增加嬰兒血小板血栓的形成，故添加量不易過多適應添加功能性低聚糖取代蔗糖，前者不僅能夠提供能量，主要在于它不被人體的消化液消化，可被腸道有益菌，如雙歧桿菌等利用，因而產生特殊的生理作用。全面均衡的維生素是嬰兒健康成長發(fā)育的重要保障，牛乳是維生素B1的良好來源，但維生素C、D、A和煙酸含量不充足，因此在牛乳中適量的添加的這些不足的維生素具有重要意義。目前嬰兒配方粉已發(fā)展成為一個全球重要的食品產業(yè)。 1.4.2 設計意義 據介紹,母乳是嬰兒出生后最好的食物,在生產嬰兒配方奶粉時,主要依據各國母乳的成分和含量進行設計和生產。此

23、前,我國嬰兒配方奶粉生產的依據多是根據國外的母乳調查結果和嬰兒營養(yǎng)需要,很多配方奶粉與我國嬰兒最佳生長的需要有一定的差距。伊利集團自2004年起開始立項進行母乳采集,分別在上海、廣州、呼和浩特、北京等7個城市選取足月分娩的健康產婦采集母乳,得出在不同泌乳階段母乳中營養(yǎng)素的組成、含量,找出了我國母乳營養(yǎng)成分的分泌規(guī)律和營養(yǎng)特點,并與我國嬰兒的生長規(guī)律和營養(yǎng)需求進行比較,建立了中國首個《母乳數據庫》。該數據庫匯集了很多自主創(chuàng)新、具有自主知識產權的研究成果,可為中國母乳的研究和嬰幼兒配方產品的開發(fā)提供全面、完整、科學的資料庫。國內有必要建立大規(guī)模乳粉生產廠，注重品牌及質量，能夠讓消費者喝到放心的奶粉

24、，并與國外的大品牌形成良性競爭，促進國內乳粉行業(yè)迅速發(fā)展。乳粉工業(yè)是食品工業(yè)的重要行業(yè)之一。無論從滿足人民日漸提高的生活需要，促進農牧生產方面，還是加速國民經濟的發(fā)展，乳粉工業(yè)都具有舉足輕重地位。乳粉營養(yǎng)豐富，是對人體健康最有益食品之一，尤其對促進兒童健康成長更有突出的作用[2]。 第2章 工藝流程確定及論證 2.1 產品及產量的確定 由于嬰兒配方乳粉生產無淡旺季季節(jié)之分，并且它是嬰兒日常飲食的必須品，因此全年都可以生產。 嬰兒配方粉生產扣除國家法定節(jié)假日、設備維修，平均年工作日為300d。正常情況下，乳粉車間每天實行兩班制，每班十小時，其中打掃、清洗、間餐2h，實際生

25、產時間為16h，因為年產為13000t，所以日產44t嬰兒配方粉，每小時處理量為2.75t/h。 本設計為年生產13000噸嬰兒配方乳粉，具體生產產品方案見表2-1 表2-1 工廠日生產產品方案 產品種類 包裝 包裝規(guī)格 灌裝能力 產量 嬰兒配方粉 袋裝 500g/袋 48000袋/天 24噸/天 聽裝 900g/聽 22222聽/天 20噸/天 2.2 工藝流程 嬰兒配方乳粉工藝[3]，見圖2-1 復合維生素用50℃水溶解 成品 包裝 流化床二次干燥 半成品暫存罐 噴霧干燥 三效濃縮 原料乳預處理 凈乳機凈乳 片式加熱器預熱 冷卻至2

26、~6℃ 55℃16Mpa均質 75℃15s殺菌 乳清粉等 圖2-1 嬰兒配方乳粉工藝 2.3 工藝要點論證 2.3.1 原料乳的檢驗與驗收 原料乳的質量情況直接影響各種產品的加工、產品質量及成本等問題，故原料乳的驗收是極為重要的。對于原料乳的驗收必須按照我國規(guī)定的生鮮乳收購的質量標準。驗收的內容包括感官檢驗，酒精試驗，乳溫的測定，比重的測定，以及干物質、脂肪、酸度、微生物等項目的檢驗。國內知名的安全嬰兒奶粉品牌，對奶源的控制向來嚴格，除了選擇優(yōu)質牧場之外，對于原料乳質量的管控也是非常重視，一直堅持“每日取樣，每日檢測，每日送檢”。除了在飼養(yǎng)和防疫方面介入外，原料

27、乳管控的第一關從奶牛進入奶站開始，病牛和康復不到一周的奶牛將被拒之門外。奶戶的健康奶牛進入擠奶廳前首先要進行擠前的清潔和消毒，即用自帶的大、小毛巾清洗牛體和牛乳房，在對乳頭進行藥浴后擠掉頭三把奶，再對乳頭作5秒鐘的方向按摩，以保證足夠的良性刺激，并且在十幾秒之內完成套杯組開始擠奶。伴著悠遠、舒緩的音樂，剛剛擠出的鮮奶通過管道打入冷卻罐冷卻至4℃（自動控溫），然后由公司的恒溫式奶車連同各奶戶的奶樣運到公司。 2.3.2 原料乳的檢驗與驗收 采用健康母牛擠出的新鮮天然乳汁。不得使用產前15日的胎乳和產后7日內的初乳。原料乳不得含有肉眼可見的雜質。具有新鮮牛乳的滋味和氣味，不得有外來的異味

28、，如飼料味、苦味、臭味、澀味等。為均勻無沉淀的流體，呈濃厚粘性者不得使用。色澤應為白色或微黃色，不得有紅色、綠色或顯著黃色。酸度不超過18°T，個別地區(qū)允許使用不高于19°T的牛乳。原料乳含脂肪率應不低于3.2%，總乳固體含量不低于11.5%。不得使用任何化學物質和防腐劑。汞的殘留量不得高于0.01mg/kg。原料乳在15℃時相對密度為1.032土0.02。 奶站應配有簡易的檢測設備，對原料乳一直堅持“每日取樣，每日檢測，每日送檢”。在奶站現場檢測原奶的密度、酸度、溫度、堿試驗和酒精陽性乳；原奶運到工廠后檢測脂肪、蛋白質、抗生素、摻雜使假等36項指標，現在又增加了三聚氰胺的檢測。企業(yè)應該將料

29、乳批批送至農業(yè)部乳品檢測中心檢測三聚氰胺，檢測結果合格后用于生產，對不合格原料乳拒收的同時通過奶樣追溯到奶戶，并將檢驗數據告之相關部門，加強奶源管理。從飼料的喂養(yǎng)到疫病的防治，從對牛場的消毒及消毒劑的使用到清洗擠奶設備的水質、水溫、時間、次數，所有的牧場都有明確的規(guī)定。在收奶站點，大多進行感官評定、酒精試驗和相對密度的測定等。以上三項均合格的方可送至工廠，進行理化指標和微生物指標的檢測。檢測方法見表2-2和2-3。 表2-2 原料乳主要的理化指標和檢測方法 項目 指標 檢測方法 相對密度（20℃/4℃） 1.028～1.032 按GB/T5409檢驗 脂肪（%） ≥3.2

30、按GB/T5409檢驗 蛋白質（%） ≥3.0 按GB/T5413.1檢驗 非脂乳固體（%） ≥8.3 按GB/T5409檢驗 酸度（°T ） ≤20 按GB/T5409檢驗 雜質度（mg/kg） ≤4 按GB/T5413.30檢驗 表2-3 原料乳主要的微生物要求及檢測方法 項目 指標 檢測方法 菌落總數(cfu/mL) ≤500000 平皿細菌總數計算法 2.3.3 原料乳的預處理與貯奶系統 初驗合格的原料乳→稱重計量→初濾→脫氣→凈乳→冷卻→貯藏 （1）稱重計量 奶秤(重量法)：計量范圍可為：0～250kg或0～500kg。（

31、現在乳品廠一般采取的稱重方法）。 流量計(體積法)：換算關系為：重量=容積×比重。 （2）出濾 簡單的初步出去奶中的一些雜質。 （3）脫氣 乳剛剛被擠出后約含5.5%～7%的氣體；經過貯存、運輸和收購后，一般其氣體含量在10%以上，而且絕大多數為非結合的分散氣體。這些氣體對牛乳加工的破壞作用主要有:①影響牛乳計量的準確度；②使巴氏殺菌機中結垢增加；③影響分離和分離效率；④影響牛乳標準化的準確度；⑤影響奶油的產量；⑥促使脂肪球聚合；⑦促使游離脂肪吸附于奶油包裝的內層；⑧促使發(fā)酵乳中的乳清析出。 在牛乳處理的不同階段進行脫氣是非常必要的。首先，要在奶槽車上安裝脫氣設備，以避免泵送牛乳時

32、影響流量計的準確度。其次，是在乳品廠收奶間流量計之前安裝脫氣設備。但是上述兩種方法對乳中細小的分散氣泡是不起作用的。因此在進一步處理牛乳的過程中，還應使用真空脫氣罐，以除去細小的分散氣泡和溶解氧。 （4）凈乳目的： 考慮到雜質來源、雜質顆粒大小以及所處地點的具體條件，我們把過濾主要分成以下三個階段，把雜質由大到小逐步除去[4]。（過濾前牛乳含有10～30ppm的雜質）①紗布過濾。主要是除去牛乳中混有的粗雜質。將消毒過的紗布折成2～4層讓牛奶流過，一般是扎在奶桶口或受奶槽上，凡是將牛奶從一個地方送至另一地方，從一個容器到另一容器，均需用紗布進行基本的過濾。但要注意紗布的嚴格消毒。②管內過濾器

33、。安裝在物料管內，利用不銹鋼絲網去除牛乳中較細雜質。通常選用的是雙聯式過濾器，它一般用在原料乳稱重完后流往換熱器冷卻的管路中，其體積小，價格低，效率高。③離心式凈化機凈化。除去牛乳中極細微的雜質，如空氣中的塵埃、細胞鱗片、以及牛乳中卵磷脂、上皮細胞、白血球等。（凈化后可達到只有≤0.1ppm的雜質）。 （5）冷卻 冷卻目的：①提高原料乳的抗菌力，抑制細菌的繁殖。②防止鮮乳的酸度迅速提高，保持牛乳原味，從而保證產品質量。③延長牛乳貯存時間，以便于生產調度。冷卻溫度越低，貯存時間越長，但決不能達到乳的凍結點（-0.55℃） （6）貯藏 由于立式罐具有占地面積少、刷洗方便等特點，因此本設計選

34、用立式貯乳罐。 一般情況下選罐的總容量為日處理量的50%~100%。 2.3.4 標準化 （1）標準化的目: 保證牛乳中含有規(guī)定的最低限度的脂肪。各國牛乳標準化的要求有所不同。一般說來低脂乳含脂辜為0.5％，普通乳為3.0％。我國規(guī)定消毒乳的含脂率為3.0％，凡不合乎標準的乳都必須進行標準化。 （2）標準化的具體計算方法： 檢測原料乳中的各項指標 (特別是原料乳的脂肪含量和水分含量)。 根據我國全脂乳粉質量標準規(guī)定，確定所要生產乳粉的各項指標的具體數值。 根據標準化原則，判斷是提出還是加入稀奶油才能滿足要求。一般要求分離時把稀奶油含脂率控制在40%左右。 根據溫度等條件確

35、定脫脂乳與稀奶油的脂肪含量以及非脂干物質含量。 2.3.5 均質 通常均質溫度40～50℃, 均質壓力15～20MPa。在使用均質機時應做好均質機的清洗殺菌工作,另外應防止冷卻密封水滲入原料奶中,防止造成二次污染。均質的目的是在于把較大的脂肪球變成細小的脂肪球，均勻地分散在脫脂乳中，形成均一的乳濁液 2.3.6 真空濃縮 原料乳在干燥之前，先經過真空濃縮除去乳中70%～80%的水分，可節(jié)省加熱蒸汽和動力消耗，相應提高了干燥設備的動力，價低成本。同時濃縮也可以提高乳粉的質量。 通常采用減壓（真空）濃縮。原料乳濃縮的過程直接影響乳粉的質量，特別是溶解度。濃縮乳的質量要

36、求達到要求濃度與溫度穩(wěn)定，粘稠度一致，具有良好的流動性，無蛋白質變性沉淀現象，總菌落數指標符合衛(wèi)生標準。一般要求原料乳濃縮至原體積的1/4，乳干物質達到45%左右，濃縮后的乳溫一般為47～50℃，比重為1.089～1.100。 乳粉的濃縮設備要選用蒸發(fā)速度快、連續(xù)出料、節(jié)能降耗的蒸發(fā)器?，F有常用的蒸發(fā)器為雙效降膜式、多效降膜式（二效、四效、五效）等蒸發(fā)器，一效溫度68～72℃；二效蒸發(fā)溫度57～62℃；三效蒸發(fā)溫度46～52℃。 2.3.7 噴霧干燥 空氣過濾器：一般每平方米過濾面積每分鐘能處理100m3空氣，通過過濾器的風速要控制在2m/s左右。 空氣加熱器：通常選用的進風溫度為

37、150℃，排風溫度為80℃。設計時選用空氣加熱器的加熱能力要比理想狀態(tài)下通過蒸發(fā)量計算而得到的熱風消耗量大10～20%。噴霧干燥特點有以下幾點: （1）干燥速度快，物料受熱時間短。濃縮乳經霧化后，比表面積大大增加，與干熱空氣接觸后，水分蒸發(fā)速度很快，整個干燥過程僅需10-30s，牛奶營養(yǎng)成分破壞程度較小，奶粉溶解度高，沖調性好。 （2）干燥溫度低，減少牛奶中熱敏性物質的損失，從而保持產品良好的分散性和溶解性。 （3）便于調節(jié)工藝參數，產品質量容易控制。如：乳粉顆粒大小、狀態(tài)和水分含量。 （4）整個干燥過程都是在密閉狀態(tài)下進行的，衛(wèi)生質量好，產品不易受外界污染。 （5）操作簡單，機械化

38、自動化程度高，勞動強度低，生產能力大。 （6）占地面積和空間大，一般需要多層建筑，一次性投資大。 （7）熱效低，只有35%-50%左右，熱量消耗大，一般蒸發(fā)1kg水分需3-4kg飽和蒸汽。 （8）噴霧干燥塔內壁會有粘有奶粉，較難清除，粉塵回收裝置比較復雜[5]。 2.3.8 流化床 （1）流化床的作用 ①二段法干燥從干燥塔內排出的熱風溫度比一段法干燥要低10～20℃，要蒸發(fā)同水分，一段法就必須通過提高干燥塔內溫度的方法來實現，這樣會對產品品質造成影響；而二段干燥不但能在干燥塔內干燥，又可以在流化床內干燥，故溫度必然低于一段干燥，不利影響也會稍有減小。 ②一段法干燥得到的乳粉成

39、品全部由單個乳粉小顆粒組成，容積小、密度大、粉粒輕，當脂肪含量較高時容易結塊，復原乳的沖調性不佳；二段法由于乳粉顆粒的附聚，使得乳粉有良好的溶解性，密度高，顆粒大，不易飛揚。 ③冷卻干燥后的乳粉通常為60～72℃，其溫度高低是由乳粉干燥后其顆粒大小與滯留的位置以及工藝條件決定。無論溫度高低，乳粉出塔后都要迅速進行冷卻，如不及時；冷卻，會引起蛋白質變性，脂肪球處于超熔點狀態(tài)，容易破裂而致使游離脂肪增多。所以，流化床的冷卻工段還將對干燥好的乳粉利用冷空氣及時冷卻到30℃。 ④空隙度在噴霧干燥過程中會有空氣進入液滴，在干燥時氣泡膨脹使得乳粉顆粒中含有很多空隙，要通過顫動或拍打來減少這些空隙的數量

40、。由于選用的是振動式流化床，所以可以通過冷卻過程中的振動來減少空隙度。 （2）流化床的作用兩段式結構 第一段：(干燥段)100-120℃的熱空氣自干燥段底部通入，將(7%-8%)含水量的乳粉干燥至水分在(5℃)以下，隨后進入第二段。 第二段：(冷卻段)用10-20℃左右的冷空氣將乳粉一邊冷卻一邊振動。冷卻好的乳粉將從流化床流出進入下一道工序，而廢氣從流化床上部排出，經旋風分離器回收細粉。 2.3.9 出粉冷卻篩粉 噴霧干燥結束后，應立即將乳粉送至干燥室外并及時冷卻，避免乳粉受熱時間過長。受熱時間過長會引起乳粉中游離脂肪的增加，嚴重影響乳粉的質量，使之在保存中容易引起脂肪氧化變質。

41、乳粉的色澤，滋氣味，溶解度同樣會受影響。所以，在噴霧干燥以后，出粉和冷卻也是一重要的環(huán)節(jié)[6]。一般采用機械振動篩，網眼40-60目，目的為了使乳粉均勻，松散，便于冷卻。晾粉過程中，不但使乳粉的溫度降低，同時乳粉表觀密度可提高5%，有利于包裝。 2.3.10 包裝 包裝車間無污染，包裝材料要適用于食品，應堅固、衛(wèi)生、符合環(huán)保要求，不產生有毒有害的物質和氣體，包裝材料倉庫應保持清潔，防塵，防污染。包裝容器使用前應消毒，內外表面保持清潔。包裝應嚴密，不發(fā)生滲漏或破裂，不得二次污染。 包裝時要求排氣徹底，封口嚴密。防止包裝過程中的二次污染，特別是大腸菌和異物的控制，包裝內袋或紙膜等直接與產

42、品接觸的包裝材料使用前應進行嚴格的微生物檢測，不符合要求時不可使用，防止造成污染。 氮氣是一種目前食品上應用最廣泛的惰性氣體，它無臭無味不溶于水，不與食品發(fā)生化學作用。在包裝內充一定比例的氮氣，可以通過破壞微生物適宜生長繁殖的生活環(huán)境，來降低包裝內部的含氧量。包裝材料多采用聚乙烯塑料附和鋁箔袋包裝。偏聚二氯乙烯的阻隔水、氣性能優(yōu)良，故選它作為奶粉的包裝材料。 運輸工具（包括車廂、船艙和各種容器等）必須符合衛(wèi)生要求，并配備防雨、防塵、防曬等設施，有條件的還可以配備冷藏、保溫等設施。運輸作業(yè)應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應撤

43、離工作地，防止污染食品。 2.3.11 CIP系統 乳品廠的CIP程序根據要清洗的線路中是否包含有受熱表面而不同,將其劃分為:用于巴氏殺菌器和其它帶受熱表面的設備的CIP程序,(UHT等)和用于管路系統,罐和其它不帶受熱面的設備的CIP程序。兩種類型的主要不同點在于第一類中必須包含一個酸洗循環(huán),以除去受熱設備表面上的變性蛋白質和鹽類。 清洗設備: （1）用于巴氏殺菌器“熱組件”的CIP程序溫水沖洗10min→75℃ 堿性洗滌液(0.5%～1.5%)循環(huán)30min→溫水沖掉堿性洗滌劑約5min→70℃(硝酸)酸溶液(0.5%～1.0%)循環(huán)20 min→用

44、冷水后沖洗至pH值中性。 （2）由管道、罐和其他不受熱機件所組成的回路的CIP程序用溫水沖洗3min→75℃，0.5%～1.5%的堿性洗滌劑循環(huán)10min→用溫水沖洗3min→用90～95℃熱水消毒5min→用冷水逐漸冷卻約10min(通常對罐沒有冷卻)。 2.4 嬰兒配方乳粉原則 2.4.1 牛乳與人乳主要營養(yǎng)成分區(qū)別 （1）母乳中蛋白質含量約為牛乳的1/3，在蛋白質構成上，二者恰恰相反。母乳中以乳清蛋白為主，酪蛋白含量少。母乳蛋白質在嬰兒胃內與胃酸作用形成芝麻大小、柔軟的絮狀凝塊，有利于嬰兒吸收。母乳中?；撬岷扛哂谂Ｈ?，而牛磺酸對于嬰兒腦發(fā)育的影響非常重要。另外母乳蛋白質

45、中的半胱氨酸、旦氨酸含量比較高，而且色氨酸與胱氨酸的比值低，這對嬰兒生長很重要，這點比牛乳好?？偟膩碚f母乳蛋白質在總的含量上雖低于牛乳，但消化利用率比牛乳高，蛋白質質量比牛乳好。 （2）母乳和牛乳中維生素的不同：母乳中維生素A、尼克酸、維生素C含量較高，特別是維生素A，母乳每100毫升含150-600國際單位。牛乳中維生素B1和維生素B2含量較高，但維生素D含量較少，母乳中的維生素D是以水溶性的含硫維生素D為主要成分，所以很容易吸收，特別要說的是母乳和牛乳中維生素D含量都不足，維生素D缺少影響兒童對鈣、磷的吸收使小兒易患軟骨病，所以兒童不論喂母乳或牛乳都要補充維生素D。 （3）母乳和牛乳中

46、鐵含量都不高，但母乳中鐵的生物利用率遠比牛乳高。母乳中銅和鋅的含量也比牛乳高，且鋅的生物利用率也優(yōu)于牛乳。牛乳中含的鈣和磷比母乳高出幾倍，而且對兒童來說牛乳中的鈣磷比例也不合適，特別是磷含量過高對兒童不好，母乳中鈣、磷含量雖比牛乳低，但兩者比例合適，有利于兒童的消化吸收。 2.4.2 嬰兒配方乳粉的設計原則 由于牛乳與母乳在主要營養(yǎng)成分、微量成分、抗菌體系及特殊成分含量等方面有差異，為減小或消除這些差異，在配方乳粉的設計中要遵循如下基本原則： （1）降低牛乳中酪蛋白含量，改變酪蛋白與乳清蛋白的比例，添加大豆蛋白和氨基酸以改進蛋白質效率。 （2）降低牛乳中礦物質含量； （3）改變脂

47、肪組成，減小牛乳中脂肪球的直徑； （4）提高碳水化合物含量； （5）補充維生素和氨基酸； 添加適量的人乳球蛋白，提高嬰兒的抗菌免疫能力[7]。 母乳熱量為529kcal/100g固乳，其中蛋白質占熱量的9%，脂肪占49.7%（其中亞油酸占4.6%），碳水化合物占41%，脂肪對蛋白質的重量比例為2.5：1。嬰兒配方乳粉設計時，通常是使配方中蛋白質占供熱量的8～16%，脂肪占35～50%，亞油酸占2～4%，其余為碳水化合物，脂肪對蛋白質的重量比為2：1。 以牛乳為主要原料的配方乳粉，要添加富含不飽和脂肪酸的植物油來調整飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例。由于不飽和脂肪酸易于氧化，為增加包藏穩(wěn)

48、定性，在添加植物油的同時應酌量添加維生素E，維生素E的添加量隨亞油酸加入量而定。我國嬰兒配方乳粉國家專業(yè)標準規(guī)定，維生素E的添加量為7mg/100g乳粉。嬰兒配方乳粉中除強化維生素E外，還要強化維生素A、D、C、K及B族維生素。 2.4.3 嬰兒配方乳粉的的標準 （1）參照GB 10765-2010 食品安全國家標準 嬰兒配方食品 蛋白質、脂肪、碳水化合物指標：GB5009.5-2010食品中蛋白質的測定；GB5413.3-2010嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定；GB5413.27-2010嬰幼兒食品個乳品中脂肪酸的測定； （2）維生素指標：GB5413.9-2010嬰幼兒食品和乳品

49、中維生素A、D、E的測定；GB5413.10-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素K1的測定；GB5413.11-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素B1的測定；GB5413.12-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素B2的測定；GB5413.13-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素B6的測定；GB5413.14-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素B12的測定；GB5413.15-2010嬰幼兒食品和乳品中煙酸和煙酰胺的測定；GB5413.16-2010嬰幼兒食品和乳品中葉酸（葉酸鹽活性）的測定；GB5413.17-2010嬰幼兒食品和乳品中泛酸的測定；GB5413.18-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素C的

50、測定；GB5413.19-2010嬰幼兒食品和乳品中游離生物素的測定； （3）礦物質指標：GB5413.21-2010嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測定；GB5413.22-2010嬰幼兒食品和乳品中磷的測定；GB5413.23-2010嬰幼兒食品和乳品中碘的測定；GB5413.24-2010嬰幼兒食品和乳品中氯的測定；GB5009.93-2010食品中硒的測定； （4）可選擇性成分指標：GB/T5413.20-2010嬰幼兒食品和乳品中膽堿的測定；GB5413.25-2010嬰幼兒食品和乳品中肌醇的測定；GB5413.26-2010嬰幼兒食品和乳品中?；撬岬臏y定；

51、（5）其他指標：GB5009.3-2010食品中水分的測定GB5009.4-2010食品中灰分的測定；GB5413.30-2010乳和乳制品雜質度的測定； （6）污染物限量：GB5009.12-2010食品中鉛的測定；GB5009.33-2010食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定； （7） 真菌毒素限量：GB5009.24-2010食品中黃曲霉毒素M1和B1的測定 （8）微生物限量：GB4789.2-2010食品微生物學檢驗 菌落總數測定；GB4789.3-2010食品微生物學檢驗 大腸菌群計數；GB4789.10-2010食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗；GB4789.40-2010食品

52、微生物學檢驗 阪崎腸桿菌檢驗；GB4789.4-2010食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 （9）脲酶活性指標：GB/T5413.31-2010嬰幼兒食品和乳品中的脲酶的定性檢驗 第3章 廠區(qū)的平面設計 3.1 廠址的選擇 根據我國的具體情況，食品工廠一般建于距原產地附近大中城市的郊區(qū)。這樣不但可以獲得足夠的原料，而且利于產品的銷售，同時還可以減少運輸費用。根據食品工廠廠址選擇的要求，將乳粉廠設在內蒙自治區(qū)。 內蒙古自治區(qū)交通發(fā)達。京包、包蘭、包陜三條鐵路線相圍繞，目前該區(qū)民航部門擁有由大、中、小三種機型構成的運輸機隊，開辟航線20多條，通往北京、上海、了、廣州、深圳、烏蘭巴托等

53、國內外城市。嫩江在自治區(qū)境內長約447公里，是內蒙古和黑龍江省界河，河道以民間航運為主。 3.1.1 水源、能源 根據食品工廠廠址選擇的要求，將脫脂乳粉廠建于哈爾濱市郊區(qū)內。廠址地勢平坦，周圍無污染源，符合標準。場地面積有利于合理布置，符合工廠發(fā)展需要，并有一定擴建余地。該地自來水使用方便，且水質良好，可不用地下水，減少處理費用。接近排水系統，有利廢水排放。供電系統也配備良好，可以滿足生產需要。 3.1.2 政治經濟與交通情況 該地區(qū)在城市規(guī)劃區(qū)內，經規(guī)劃部門批準，符合國家發(fā)展方針政策，食品工廠的廠址應設在當地的規(guī)劃區(qū)內，以適應當地遠近期規(guī)劃的統一布局，并盡量不占，少占良田，做

54、到節(jié)約用地。并且接近銷售渠道，有良好的經濟開發(fā)前景。附近有發(fā)達的交通運輸條件，接近高速公路與鐵路，使原料入廠和稀奶油出廠順利進行。 3.2 總平面設計方案 食品工廠總平面設計的基本原則如下 （1）要有總體設計的全局觀點，滿足生產和總體設計的要求。 （2）設備要盡量按工藝流水線安排布置，一些特殊設備可按相同類型作適當集中，要使生產過程占地最少、生產周期最短、操作最方便。一般重型設備最好設在車間底層。原料收發(fā)間應設有磅秤。 （3）要考慮到進行多品種生產的可能性，以便靈活調動設備，并留有適當的余地，以便更換設備。同時，還應注意設備相互間的間距和設備與建筑物的安全維修距離。要保證操作和維

55、修、裝拆、清潔衛(wèi)生的方便。 （4）要保證物料運輸通暢，避免重復往返。要盡可能利用生產車間的空間運輸；合理安排車間各種廢料進出，人員進出要和物料進出分開。 （5）注意車間的采光、通風、采暖、降溫等設施。可以設在室外的設備，盡可能設在室外。 食品工廠中平面設計就是合理的對用地范圍內的建筑物、構筑物和其他工程設施在水平方向布置，平面布置包括[8]： （1）運輸設計：使人流和物流分開，避免往返交叉。 （2）管線綜合設計：工程管線網。 （3）綠化布置和環(huán)保設計：綠化布置可以綠化廠區(qū)、凈化空氣、調節(jié)氣溫、阻擋風沙、降低噪音、保護環(huán)境，從而改善公認的勞動衛(wèi)生條件。環(huán)境保護是關系國際名民生的大事，

56、所以在食品工廠總平面設計時，在布局上要充分考慮環(huán)境保護問題。 廠區(qū)占地面積、根據風向和地勢等布置各部門位置、綠地、建筑物、道路，廠區(qū)占地面積24000㎡。場地設計標高50m，全年主導風向為南風，因此將公用設施鍋爐房等布置在廠區(qū)北面。廠區(qū)設五個出口，南端為主出入口，成品及人流出入口；北端兩個為輔助出入口，一個為煤炭、煤渣等出入口，另一個為原料及輔助材料出入口。東西各設置一個出入口，以便人流和車輛與成品的方便出入。本廠利用一些不規(guī)則地形和沿廠區(qū)道路種植適合本地生長的常綠喬木，栽種草皮，既清新空氣又美化環(huán)境。 廠區(qū)主要建筑的占地面積見表3-1。車間平面布置見附錄B。

57、 表3-1主要建筑工程及費用一覽表 序號 工程名稱 面積㎡ 單價（萬元） 金額（萬元） 1 車間面積 5000 0.8 4000 2 辦公樓 2000 0.7 1400 3 化驗室 1000 0.7 700 4 倉儲物流中心 1500 0.5 750 5 水處理車間 200 0.6 120 6 鍋爐房 300 0.6 180 7 配電室 200 0.6 120 8 空壓機房 200 0.6 120 9 宿舍 1000 0.75 750 10 汽車庫 400 0.5 200 11 道

58、路及綠化 1500 12 不可預見費 1000 合計 10840 3.3 車間布置原則 （1）要有總體設計的全局觀點，滿足生產和總體設計的要求。 （2）設備要盡量按工藝流水線安排布置，一些特殊設備可按相同類型作適當集中，要使生產過程占地最少、生產周期最短、操作最方便。一般重型設備最好設在車間底層。原料收發(fā)間應設有磅秤。 （3）要考慮到進行多品種生產的可能性，以便靈活調動設備，并留有適當的余地，以便更換設備。同時，還應注意設備相互間的間距和設備與建筑物的安全維修距離。要保證操作和維修、裝拆、清潔衛(wèi)生的方便。 （4）要保證物料運輸通暢，避免

59、重復往返。要盡可能利用生產車間的空間運輸；合理安排車間各種廢料進出，人員進出要和物料進出分開。 第4章 物料衡算 4.1 原料乳成分及產品成分 表4-2原料乳的成分 乳脂肪 蛋白質 乳糖 灰分 水分 非脂乳固體 3.6% 3.2% 4.7% 0.7% 87.8% 8.6% 表4-2嬰兒配方乳粉配方組成 物料名稱 每噸投料 物料名稱 每噸投料 牛乳 4000(kg) 維生素K 0.25(g) 乳清粉 300(kg) 維生素B1 3.5(g) 棕櫚油 55(kg) 維生素B6 3.5(g) 三脫油 55(kg)

60、維生素C 400(g) 奶油 55(kg) 葉酸 0.25(g) 蔗糖 55(kg) 維生素B2 4.5(g) 維生素A 6(g) 煙酸 40(g) 維生素D 0.12(g) 硫酸亞鐵 250(g) 維生素E 30(g) 注：牛乳中干物質11.1%；乳清粉中水分2.5%，脂肪1.2%；乳油中脂肪含量82%；維生素A6（g）相當于240000IU；維生素D0.12（g）相當于4800IU；硫酸亞鐵：FeSO4?7H2O 表4-3 產品成分 乳脂肪 水分 非脂乳固體 27% 3% 70% 4.2 標準化調整 4.2.1

61、蛋白質的調整 母乳中蛋白質含量在1.0%～1.5%，其中酪蛋白為40%，乳清蛋白為60%；牛乳中的蛋白質含量為3.0%～3.7%，其中酪蛋白為80%，乳清蛋白為20%。牛乳中酪蛋白含量高，在嬰幼兒胃內形成較大的堅硬凝塊，不易消化吸收。用乳清蛋白和植物蛋白取代部分酪蛋白，按照母乳中酪蛋白與乳清蛋白的比例為1:1.5來調整牛乳中蛋白質含量?？梢酝ㄟ^向嬰兒配方食品中添加乳免疫球蛋白濃縮物來完成牛奶嬰兒食品的免疫生物學強化。 4.2.2 脂肪的調整 牛乳中的乳脂肪含量平均在3.3%左右，但質量上有很大差別。牛乳脂肪中的飽和脂肪酸含量比較多，而不飽和脂肪酸含量少。母乳中不飽和脂肪酸含量比較多，

62、特別是不飽和脂肪酸的亞油酸、亞麻酸含量相當高，是人體必須脂肪酸。添加植物油，常使用的是精煉玉米油和棕櫚油。生產中應注意有效抗氧化劑的添加。 4.2.3 碳水化合物的調整 牛乳中乳糖含量為4.5%，母乳中為7.0%，通過添加蔗糖、麥芽糊精及乳清粉。 4.2.4 灰分的調整 牛乳中鹽的質量分數（0.7%）遠高于人乳（0.2%）用脫鹽率要大于90%的脫鹽乳清粉，其鹽的質量分數在0.8%以下。 4.2.5 維生素的調整 配制乳粉中一般添加的維生素有A、B1、B6、B12、C、D和葉酸等。在添加時一定注意維生素（也包括灰分）的可耐受最高攝入量，防止因添加過量而對嬰兒產生毒副作用。

63、 4.2.6 標準化計算 （1）乳脂肪(F)與非脂乳固體(S)之比(R) 原料乳：R0＝F0 /S0＝3.6%/8.6%＝0.4186 成品：R＝F/S＝27%/70%＝0.3857 標準化的方法：由于R0＞R，說明原料乳中的脂肪含量偏高，需要標準化使之平衡。原料乳中的脂肪含量過高，所以要把部分原料乳進行分離，分離出的脫脂乳要加入原料乳中使它達到標準乳要求，而分離的稀奶油則另用容器貯存。 （2）稀奶油及脫脂乳中的非脂干物質的計算 設定：當預熱溫度為40℃時，脫脂乳含脂肪F1= 0.01%；稀奶油含脂肪F2=40% ①脫脂乳中非脂乳固體：S1＝(100-F1/100-F0)

64、×S0＝(100-0.01/100-3.6)×8.6%＝8.92% ②稀奶油中非脂乳固體：S2＝(100-F2/100-F1)×S0＝(100-40/100-0.01)×8.6%＝5.16% （3）每噸原料乳應添加的脫脂乳（M1） M1＝(F0-R×S0 /R×S1- F1)×1000＝82.50kg （4）標準乳成分 脂肪含量：F標＝(1000×3.6 %＋M1×0.01%)/(1000＋M1)＝3.3% 非脂乳固體：S標＝F標/R＝8.6 % 表4-4標準乳成分 乳脂肪 非脂乳固體 水分 3.3% 8.6% 88.1% （5）制（M1）脫脂乳需要分離原料乳（

65、G） 設：分離（G）原料乳可得到(M1)脫脂乳和(M2 )稀奶油根據脂肪含量守衡可知。 G×F0＝M1×F1＋M2×F2 且 G＝M1＋M2 可知：M2＝8.14kg G＝90.64kg （6）一噸原料乳值得標準乳（G1）去除的稀奶油（G2） 標準乳：1090.64/1082.50＝1000/G1 G1 =992.54kg;去除稀奶油：G2＝1000-G1＝7.46kg （7）一噸原料乳的物料衡算 已知：M0=1000kg 原料乳經預處理-冷卻-貯存(損失率按0.5%計算) M0 —經標準化—922.54kg； M 1=992.54×(1-0.5 %)=9

66、87.58kg 標準化乳經輸送、冷卻、貯存(損失率按住0.2%計算) M2 = M1 (1-0.2%) = 987.58 × (1-0.2%) = 985.60kg 殺菌、濃縮后料液濃度取48%(損耗按住0.4%計算) M3＝985.60×11.9 %×（1-0.4 %）/48 %＝243.37kg 噴霧干燥后，可得97%的奶粉 (損耗按住0.5%計算) M4＝243.37×48 %×（1-0.5 %）/97 %＝119.83kg 每噸原料乳再加入配料521kg，出粉、冷卻、包裝（損失率按0.2 %計算） M5＝（M4+521）×(1-0.2%)＝639.55kg 按照每噸投料及每噸原料乳出粉量，大概物料衡算見表4-5 由于原料乳中含水量為88.9%，年產嬰兒配方粉13000t,本設計選用日處理鮮奶量為587.52t，兩班倒的生產方式，每班工作時間為8小時，生產能力為36.72t/h。 表4-5物料衡算 序號 名稱 一噸原料乳 日處理鮮乳 備注 1 原料乳 1000kg 587520kg 2 標準化得乳量 992.54kg 58313