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1、第2課時(shí) 氨基酸和蛋白質(zhì),一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 1.概念：氨基酸是_取代了羧酸分子中烴基上的氫原子形成的取代羧酸。 2.結(jié)構(gòu)：,氨基,NH2,COOH,3.性質(zhì)： (1)兩性。 電離 氨基酸分子既含有氨基又含有羧基，通常以?xún)尚噪x子的形式存在，溶液的pH不同，可發(fā)生不同的解離。 所以氨基酸既可以與酸反應(yīng)又可以與堿反應(yīng)。,與鹽酸反應(yīng)：(以甘氨酸為例，下同) 與NaOH反應(yīng)：,(2)成肽反應(yīng)。 在酸或堿存在的條件下加熱，一個(gè)氨基酸分子的氨基與另一個(gè)氨基酸分子的羧基間脫去一分子水形成含有肽鍵( )的化合物的反應(yīng)，稱(chēng)為成肽反應(yīng)。,4.常見(jiàn)的幾種-氨基酸,H2NCH2COOH,氨基乙酸,3-甲基-氨基丁
2、酸,二、多肽 1.肽的概念： 一個(gè)-氨基酸分子中的_與另一個(gè)-氨基酸分子中的 _脫去一分子水形成含有肽鍵(_)的化合物。如下：,羧基,氨基,2.肽的分類(lèi)：,3.肽的形成：如甘氨酸和丙氨酸可以形成兩種二肽，反應(yīng)方程式為,三、蛋白質(zhì) 1.含義：蛋白質(zhì)是由_按一定的順序，以肽鍵連接起 來(lái)的生物大分子，分子中通常含有50個(gè)以上的肽鍵，相對(duì)分子 質(zhì)量一般在10 000以上，有的高達(dá)數(shù)千萬(wàn)。 2.組成：蛋白質(zhì)是由_等元素組成，有些蛋白質(zhì) 含有_，少量蛋白質(zhì)還含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。,-氨基酸,C、H、O、N、S,P,3.分子結(jié)構(gòu)：-氨基酸分子脫水縮合成多肽時(shí)是按一定的線性順序排列的，這就是蛋白質(zhì)
3、的基本結(jié)構(gòu)，稱(chēng)為一級(jí)結(jié)構(gòu)；在一級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，逐步形成二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)。 4.生理功能：每種蛋白質(zhì)都具有一定的生理活性，且結(jié)構(gòu)與生理功能是高度統(tǒng)一的。,四、酶 1.酶的含義：酶是具有生理活性的_，對(duì)于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用。 2.酶的催化作用特點(diǎn)： (1)條件溫和，不需加熱； (2)具有高度的_； (3)具有_作用。,蛋白質(zhì),專(zhuān)一性,高效催化,1.辨析下列說(shuō)法的正誤： (1)人體所需的氨基酸都能在人體內(nèi)合成。( ) (2)氨基酸既能與強(qiáng)酸反應(yīng)，也能與強(qiáng)堿反應(yīng)。( ) (3)多肽、蛋白質(zhì)都具有兩性。( ) (4)蛋白質(zhì)遇濃硝酸都會(huì)顯黃色。( ) (
4、5)酶的催化作用是溫度越高越好。( ),【答案解析】 (1)。分析：構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中8種是人體不能合成的，需要從食物中攝取，這8種氨基酸稱(chēng)為必需氨基酸。 (2)。分析：氨基酸因含有氨基和羧基而具有兩性，因而既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。 (3)。分析：多肽、蛋白質(zhì)都含有氨基和羧基，因而具有兩性。 (4)。分析：只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸才會(huì)顯黃色。 (5)。分析：酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，較高的溫度會(huì)使蛋白質(zhì)變性，失去生理活性。,2.關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是( ) A.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是 B.人體內(nèi)氨基酸的分解代謝最終產(chǎn)物是水、二氧化碳和尿素 C.人體內(nèi)所有氨基
5、酸均可以相互轉(zhuǎn)化 D.兩分子氨基酸通過(guò)脫水縮合形成二肽,【解析】選C。在人體內(nèi)能夠通過(guò)轉(zhuǎn)氨基作用形成的有12種非必需氨基酸，由于人體無(wú)法產(chǎn)生某些中間產(chǎn)物，所以有8種氨基酸必須從食物中獲得，故稱(chēng)之為必需氨基酸。,3.下列物質(zhì)中屬于氨基酸的是( ),【解析】選D。氨基酸中既有COOH又有NH2，對(duì)照各選項(xiàng)， 只有D項(xiàng)符合。C項(xiàng)的分子中和氨基酸類(lèi)似之處在于同一個(gè)碳原 子上連有NH2和 ，但羰基與羧基不同，沒(méi)有酸性。所 以C項(xiàng)不屬于氨基酸。,4.下列有關(guān)說(shuō)法正確的是( ) A.蠶絲、羊毛、棉花的成分都是蛋白質(zhì) B.蛋白質(zhì)溶液不能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng) C.蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象 D.蛋白質(zhì)
6、在紫外線的照射下將會(huì)失去生理活性,【解析】選D。蠶絲、羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)，棉花的主要成分是纖維素；蛋白質(zhì)溶液是膠體，能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)；CuSO4是重金屬鹽，其溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性；蛋白質(zhì)在紫外線照射下也會(huì)發(fā)生變性而失去生理活性。,5.要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，應(yīng)向其中加入( ) A.飽和Na2SO4溶液 B.濃NaOH溶液 C.少量NaCl D.濃BaCl2溶液 【解析】選A。蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析的條件是加入較多量的輕金屬鹽或銨鹽，A項(xiàng)對(duì)；C項(xiàng)中少量NaCl能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，B、D項(xiàng)中強(qiáng)堿、重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性。,6.當(dāng)含有下列結(jié)構(gòu)片斷的蛋白質(zhì)在胃液中水解時(shí)，不可能
7、產(chǎn)生的氨基酸是( ),【解析】選D。將所給蛋白質(zhì)片斷按 中碳氮鍵斷裂的 方式切斷，斷開(kāi)后 加OH，NH加H，分別組裝成各種 氨基酸。根據(jù)所得氨基酸的結(jié)構(gòu)，找出水解不可能產(chǎn)生的氨基 酸。,一、氨基酸的性質(zhì) 1.兩性：,2.脫水縮合： (1)兩分子氨基酸脫水縮合形成二肽。,(2)分子間脫水成環(huán)。,(3)分子內(nèi)脫水成環(huán)。,(4)同種氨基酸縮聚成高分子化合物。,【點(diǎn)撥】 氨基酸的縮合 (1)氨基酸縮合機(jī)理為 ，脫去一分子水后形 成肽鍵( )，肽鍵可簡(jiǎn)寫(xiě)為“CONH”，不能寫(xiě)為 “CNHO”。 (2)多肽、蛋白質(zhì)水解時(shí)，斷裂CONH鍵中的碳氮鍵，形成COOH和NH2。,【微思考】 (1)氨基酸形成蛋白質(zhì)
8、時(shí)，氨基酸的個(gè)數(shù)與肽鍵數(shù)、生成的水分子數(shù)有什么定量關(guān)系？ 提示：氨基酸形成蛋白質(zhì)時(shí)，氨基酸的分子數(shù)、肽鍵數(shù)和反應(yīng)過(guò)程中生成的水分子數(shù)之間存在以下定量關(guān)系：n個(gè)氨基酸分子脫去(n-1)個(gè)水分子，形成(n-1)個(gè)肽鍵。,(2)甘氨酸分子和丙氨酸分子混合，最多可形成幾種二肽？并寫(xiě)出二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 提示：4種。,【過(guò)關(guān)題組】 1.(2014泰安高二檢測(cè))A、B兩種有機(jī)物，分子式都是C9H11O2N。 (1)化合物A是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，光譜測(cè)定顯示，分子結(jié)構(gòu)中不存在CH3，則化合物A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)。 (2)化合物B是某種分子式為C9H12的芳香烴一硝化后的唯一產(chǎn)物(硝基連在苯環(huán)上)。則化合物B的結(jié)
9、構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)。 (3)兩分子A可形成具有六元環(huán)的物質(zhì)C，則C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi) _。,【解題探究】 (1)蛋白質(zhì)在一定條件下的水解產(chǎn)物是什么？其分子中含有哪些官能團(tuán)？ 提示：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)。,(2)C9H12的芳香烴有幾種結(jié)構(gòu)？寫(xiě)出其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 提示：8種。,【解析】(1)天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物是-氨基酸，由分子式 C9H11O2N和-氨基酸的概念，可知A的組成為 C7H7應(yīng)是 或 由A中不含甲基可知苯環(huán)不直接連碳原子。綜上所述，A的 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為,(2)題目中提示化合物B是某種分子式為C9H12的芳香烴一硝化后的唯一產(chǎn)物(硝基連在苯環(huán)上)，則原芳香烴只能是
10、1，3，5-三甲苯。 (3)A分子中的氨基(NH2)和羧基(COOH)可脫水形成 從而把兩分子A結(jié)合成環(huán)狀，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為,答案：(1),2.褪黑素是一種內(nèi)源性生物鐘調(diào)節(jié)劑，在人體內(nèi)由食物中的色氨酸轉(zhuǎn)化得到。,下列說(shuō)法不正確的是( ) A.色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成內(nèi)鹽，具有較高的熔點(diǎn) B.在色氨酸水溶液中，可通過(guò)調(diào)節(jié)溶液的pH使其形成晶體析出 C.在一定條件下，色氨酸可發(fā)生縮聚反應(yīng) D.褪黑素與色氨酸結(jié)構(gòu)相似，也具有兩性化合物的特性,【解析】選D。A項(xiàng)，氨基酸能形成內(nèi)鹽，內(nèi)鹽中存在離子鍵，熔點(diǎn)較高，A項(xiàng)正確；B項(xiàng)，色氨酸在一定pH時(shí)，主要以?xún)尚噪x子形態(tài)存在，溶解度最小，易析出晶體，B項(xiàng)正
11、確；C項(xiàng)，色氨酸含有氨基和羧基，可以發(fā)生縮聚反應(yīng)，C項(xiàng)正確；D項(xiàng)，褪黑素的官能團(tuán)為酰胺鍵，與色氨酸結(jié)構(gòu)不相似，褪黑素不具有兩性，D項(xiàng)錯(cuò)誤。,【互動(dòng)探究】(1)寫(xiě)出題1中第(1)小題的氨基酸與鹽酸和NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式。 提示：,2019/8/27,45,可編輯,(2)寫(xiě)出題1中第(1)小題的氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)的產(chǎn)物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 提示：,【變式訓(xùn)練】1.據(jù)雜志報(bào)道，美國(guó)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強(qiáng)艾滋病病毒感染者的免疫力，對(duì)控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 則下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( ),A.半胱氨酸屬于-氨基酸 B.半胱氨酸是一種兩性物質(zhì) C.半胱氨酸不能與NaOH溶液反應(yīng)放出堿
12、性氣體 D.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為,【解析】選D。通過(guò)概念很容易判斷出A、B項(xiàng)正確；C項(xiàng)，氨基酸可以與堿反應(yīng)，但反應(yīng)不能生成氨氣，正確；D項(xiàng)，氨基酸脫水形成二肽時(shí)，其中一個(gè)分子中羧基脫掉羥基，另一個(gè)氨基酸分子中的氨基脫掉氫原子，結(jié)合形成肽鍵，D項(xiàng)錯(cuò)誤。,2.(2014許昌高二檢測(cè))-氨基酸的水溶液中存在下列平 衡： 當(dāng)把丙氨酸溶于水，處于電離 平衡狀態(tài)，并使溶液呈強(qiáng)堿性時(shí)，則存在最多的溶質(zhì)微粒是 ( ),【解析】選B。當(dāng)加入強(qiáng)堿時(shí)，OH-和H3O+反應(yīng)生成H2O，使上述電離平衡向左移動(dòng)，其結(jié)果是溶液中 的濃度增加。,二、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1.蛋白質(zhì)的水解：在酸、堿或酶的作用下，肽鍵
13、斷裂，碳原子連接羥基，氮原子連接氫原子。 肽鍵水解原理示意圖：,2.鹽析和變性的比較：,【警示】 (1)并非所有的蛋白質(zhì)都發(fā)生顏色反應(yīng)，只有含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)才具有此性質(zhì)； (2)只有輕金屬鹽或銨鹽的濃溶液才能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。,【微思考】 (1)下面是由兩種氨基酸分子間互相結(jié)合而成的蛋白質(zhì)： ，試寫(xiě)出水解后兩種產(chǎn) 物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。,提示：由于氨基酸分子在縮聚時(shí)生成的是 所以蛋白質(zhì)水解時(shí)斷裂的必是 中的CN鍵，即 所以斷鍵后生成物為 和,(2)肌肉注射前用酒精棉球擦拭皮膚的目的是什么？ 提示：病菌病毒的主要成分是蛋白質(zhì)，酒精能使蛋白質(zhì)變性，從而起到殺菌消毒的作用。,【過(guò)關(guān)題組】 1.(2014贛州
14、高二檢測(cè))下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是( ) A.向蛋白質(zhì)溶液里加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解 B.向豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐 C.雞蛋清溶液加熱時(shí)蛋白質(zhì)能發(fā)生凝結(jié)而變性 D.蛋白質(zhì)的水溶液能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng),【解題指南】解答本題時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)： (1)蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別。 (2)蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，其水溶液屬于膠體。,【解析】選A。飽和(NH4)2SO4溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，再加水可繼續(xù)溶解，A不正確。石膏能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)變?yōu)槟z，即形成豆腐，B正確。加熱能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，C正確。蛋白質(zhì)溶液中的蛋白質(zhì)分子的直徑在10-91
15、0-7m之間，能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)，D正確。所以選A。,2.回答下列問(wèn)題： (1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有_和_。 (2)雞蛋腐爛時(shí)，常聞到有刺激性氣味的氣體，該氣體主要是_，說(shuō)明蛋白質(zhì)中含有_元素。 (3)誤食重金屬鹽會(huì)中毒，這是因?yàn)開(kāi)。 (4)濃硝酸濺到皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)_色，這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了_反應(yīng)的緣故。 (5)鑒定一種織物的成分是真絲還是人造絲，可各取一小塊進(jìn)行_，這是因?yàn)開(kāi)。,【解析】(1)提取蛋白質(zhì)的方法可以從兩方面考慮，一是讓蛋白質(zhì)沉淀出來(lái)，一是讓其他物質(zhì)分離出去；(2)雞蛋腐爛時(shí)，蛋白質(zhì)分解放出的硫化氫氣體具有刺激性氣味；(3)重金屬離子會(huì)使蛋白質(zhì)變性；(4)
16、蛋白質(zhì)可與濃硝酸等許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)；(5)人造絲是合成纖維，真絲是蛋白質(zhì)，兩者灼燒時(shí)的氣味不同。,答案：(1)鹽析 滲析 (2)H2S 硫 (3)重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變性 (4)黃 顏色 (5)灼燒 真絲是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味,【變式訓(xùn)練】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是( ) A.蛋白質(zhì)溶液里加入(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì) B.重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會(huì)引起中毒 C.溫度越高，酶對(duì)某些反應(yīng)的催化效率越高 D.任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會(huì)變成黃色,【解析】選A。(NH4)2SO4不是重金屬鹽，加入(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象，但鹽析是一
17、個(gè)可逆過(guò)程，加水后蛋白質(zhì)又會(huì)溶解；BaSO4雖然屬于重金屬鹽，但它既不溶于水，也不溶于酸，吞服后不能被人體所吸收，不會(huì)引起中毒；酶是一種蛋白質(zhì)，在高溫下發(fā)生變性而不再具有催化活性；不是任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會(huì)變成黃色。,【提分必備關(guān)鍵點(diǎn)】 1.組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是-氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 2.氨基酸具有兩性，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽，氨基酸通過(guò)成肽反應(yīng)形成肽類(lèi)化合物和蛋白質(zhì)。 3.蛋白質(zhì)是含有C、H、O、N、S等元素的一類(lèi)高分子化合物。 4.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl的濃溶液會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析；強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線、加熱等會(huì)使蛋白質(zhì)變
18、性。 5.可以通過(guò)顏色反應(yīng)和灼燒來(lái)鑒別、鑒定蛋白質(zhì)。,氨基酸和蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)探究 【真題判斷】(在括號(hào)內(nèi)打“”或“”) (1)(2013廣東高考)蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基。 ( ) 分析：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸的官能團(tuán)是羧基和氨基，故錯(cuò)誤。,(2)(2013浙江高考)將(NH4)2SO4、CuSO4溶液分別加入蛋白質(zhì)溶液，都出現(xiàn)沉淀，表明二者均可使蛋白質(zhì)變性。( ) 分析：(NH4)2SO4溶液加入蛋白質(zhì)溶液中出現(xiàn)沉淀，屬于蛋白質(zhì)的鹽析；CuSO4為重金屬鹽，可使蛋白質(zhì)變性。 (3)(2011山東高考)蛋白質(zhì)和油脂都屬于高分子化合物，一定條件下能水解。( ) 分析：油脂雖然相對(duì)
19、分子質(zhì)量比較大，但它仍不屬于高分子化合物，仍是小分子化合物。,(4)(2012浙江高考)丙氨酸和苯丙氨酸脫水，最多可生成3種二肽。( ) 分析：丙氨酸和苯丙氨酸脫水，最多可生成4種二肽。,【案例探究】 蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此，它具有兩性。蛋白質(zhì)在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)除了能水解為氨基酸外，還能發(fā)生鹽析、變性和顏色反應(yīng)等。 為了證明蛋白質(zhì)的以上性質(zhì)，某化學(xué)實(shí)驗(yàn)小組做了以下實(shí)驗(yàn)：,實(shí)驗(yàn)一： 1.取一支試管注入2毫升的雞蛋白溶液，慢慢的沿著試管壁加入24毫升硫酸銨稀溶液，無(wú)明顯現(xiàn)象。 2.取一支試管注入
20、2毫升的雞蛋白溶液，慢慢的沿著試管壁加入24毫升飽和硫酸銨溶液，便有乳白色的沉淀析出。 3.將2毫升的帶沉淀的溶液加入68毫升的蒸餾水中，沉淀逐漸溶解。,實(shí)驗(yàn)二： 1.取一支試管加入2毫升雞蛋白，把試管放在酒精燈上加熱，看到的現(xiàn)象是蛋白質(zhì)凝結(jié)。把凝結(jié)的蛋白質(zhì)放入盛有蒸餾水的試管中，凝結(jié)的蛋白不溶解。 2.取一支試管加入2毫升雞蛋白，用滴管滴入重金屬鹽，如乙酸鉛或硫酸銅等，試管中的蛋白質(zhì)凝結(jié)。把凝結(jié)的蛋白質(zhì)放入盛蒸餾水的試管中，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不溶解。 3.取一支試管加入2毫升雞蛋白，用滴管加入2毫升的甲醛溶液，看到的現(xiàn)象是試管中的蛋白質(zhì)凝結(jié)。把凝結(jié)的蛋白質(zhì)放入盛蒸餾水的試管中，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不溶解。
21、,實(shí)驗(yàn)三： 取一支試管加入1毫升的雞蛋白溶液，用滴管滴入幾滴濃硝酸，振蕩，無(wú)明顯現(xiàn)象，用酒精燈微熱后，蛋白質(zhì)凝結(jié)，變黃。,請(qǐng)思考回答下列問(wèn)題： (1)輕金屬鹽、銨鹽的溶液一定能使蛋白質(zhì)溶液鹽析嗎？ 提示：不一定。由實(shí)驗(yàn)一的步驟1、2可知，只有輕金屬鹽或銨鹽的濃溶液才能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。 (2)蛋白質(zhì)的鹽析是否影響了原來(lái)蛋白質(zhì)的性質(zhì)？ 提示：實(shí)驗(yàn)一中，鹽析出的蛋白質(zhì)仍然可以溶解在水中，說(shuō)明蛋白質(zhì)鹽析后并不影響原來(lái)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。,(3)由實(shí)驗(yàn)二分析使蛋白質(zhì)變性的條件有哪些？ 提示：蛋白質(zhì)變性的條件是受熱、重金屬鹽以及一些有機(jī)化合物如甲醛、苯甲酸等。 (4)由實(shí)驗(yàn)三可知蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)的同時(shí)發(fā)生了
22、什么變化？ 提示：由“蛋白質(zhì)凝結(jié)”可知濃硝酸能使蛋白質(zhì)變性。 (5)蛋白質(zhì)的變性是否可逆？是否影響了原來(lái)蛋白質(zhì)的性質(zhì)？ 提示：蛋白質(zhì)變性后，加水不再溶解，說(shuō)明蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生了改變。,(6)根據(jù)實(shí)驗(yàn)的結(jié)論，請(qǐng)思考如何檢驗(yàn)豆腐中蛋白質(zhì)的存在？ 提示：滴加濃硝酸，看到豆腐呈現(xiàn)黃色，說(shuō)明豆腐中的蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)。 (7)請(qǐng)思考怎樣區(qū)別棉線和毛線？ 提示：棉線的成分主要是纖維素，毛線的成分是蛋白質(zhì)，用灼燒的方法可以鑒別纖維素和蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。,【探究歸納】 蛋白質(zhì)的鑒別和分離提純方法 1.鑒別方法： (1)灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味是蛋白質(zhì)。 (2)
23、遇濃硝酸變性產(chǎn)生黃色不溶物是蛋白質(zhì)。 (3)磨漿過(guò)濾，取濾液，先加NaOH，再加入雙縮脲試劑，出現(xiàn)紫色反應(yīng)，就為蛋白質(zhì)。,2.分離提純方法： (1)根據(jù)蛋白質(zhì)分子形狀和大小的不同來(lái)純化蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)的一個(gè)主要特點(diǎn)是分子大，而且不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)分子大小也不相等。由此可以用凝膠過(guò)濾法、超濾法、離心法及透析法等將蛋白質(zhì)與其他小分子物質(zhì)分離，也可將大小不同的蛋白質(zhì)分離。,(2)根據(jù)蛋白質(zhì)溶解度的不同來(lái)純化蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)的溶解度受溶液的pH、離子強(qiáng)度、溶劑的電解質(zhì)性質(zhì)及溫度等多種因素的影響。在同一特定條件下，不同的蛋白質(zhì)有不同的溶解度，達(dá)到分離的目的。鹽溶與鹽析，結(jié)晶，低溫有機(jī)溶劑沉淀法。,(3)根
24、據(jù)蛋白質(zhì)受物理、化學(xué)等作用因素的影響(變性)來(lái)純化蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)易受pH、溫度、酸堿性、金屬離子、蛋白質(zhì)沉淀劑、絡(luò)合劑等的影響，用于各種蛋白質(zhì)都存在差異，可利用這種差異來(lái)分離純化蛋白質(zhì)。,【探究體驗(yàn)】 (1)蛋白質(zhì)溶液中含雜質(zhì)Cl-，有人用滴加AgNO3溶液的方法除Cl-，他這樣做的錯(cuò)誤是_； 正確除去其中Cl-的方法是_。,(2)現(xiàn)有淀粉和蛋白質(zhì)膠體的混合液，要檢驗(yàn)其中蛋白質(zhì)的存在，可取混合液少許，向其中加入1 mL_，加熱至沸，溶液顯明顯的_色，說(shuō)明蛋白質(zhì)存在。要檢驗(yàn)其中淀粉的存在，可取混合液少許，加入_，溶液顯明顯的_色，說(shuō)明淀粉存在。要把蛋白質(zhì)和淀粉分離開(kāi)，可進(jìn)行的操作是_。,【解析
25、】(1)AgNO3是重金屬鹽，加入它會(huì)使蛋白質(zhì)變性；蛋白質(zhì)溶液是膠體，可用滲析的方法除去Cl-。(2)蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色，可用其進(jìn)行檢驗(yàn)；碘遇淀粉變藍(lán)，可用其檢驗(yàn)淀粉的存在；淀粉和蛋白質(zhì)溶液可利用蛋白質(zhì)鹽析的可逆性進(jìn)行分離。,答案：(1)AgNO3是重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)變性 滲析 (2)濃硝酸 黃 碘水 藍(lán) 向溶液中加入適量的飽和Na2SO4溶液，使蛋白質(zhì)從混合液中分離出來(lái),【鞏固訓(xùn)練】美籍華裔科學(xué)家錢(qián)永健曾獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。幫助他獲獎(jiǎng)的是能發(fā)出鮮艷綠光的綠色熒光蛋白GFP(Green Fluorescent Protein英文名稱(chēng)的縮寫(xiě))。下列對(duì)GFP結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的預(yù)測(cè)不正確的是( ) A.GFP可以溶于水，且其水溶液可以通過(guò)濾紙 B.為了防止GFP變質(zhì)，可以培養(yǎng)在福爾馬林溶液中 C.GFP在一定條件下會(huì)發(fā)生水解，且水解產(chǎn)物一定只有-氨基酸 D.灼燒GFP會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,【解析】選B。GFP是一種蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特征和性質(zhì)。在一定條件下能水解，最終生成氨基酸。蛋白質(zhì)是天然高分子化合物，其水溶液是膠體，可以通過(guò)濾紙，A項(xiàng)正確；GFP是一種天然蛋白質(zhì)，天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是-氨基酸，C項(xiàng)正確；灼燒蛋白質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊氣味，D項(xiàng)正確；福爾馬林溶液的主要成分是甲醛(HCHO)，它能使GFP變性，結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，B項(xiàng)錯(cuò)誤。,2019/8/27,88,可編輯,
課件：高中化學(xué)氨基酸和蛋白質(zhì)課件魯科版選修.ppt
