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1、,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,第章,DRIs,與膳食指南,一、,DRIs,的概念及應(yīng)用,1,DRIs,的概念,DRIs,是在,RDAs,基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，其中包括,4,項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量,(EAR),、,推薦攝入量,(RNI),、,適宜攝入量,(AI),和可耐受最高攝入量,(UL),。,第一節(jié),DRIs,(1),平均需要量,(EAR),EAR,是根據(jù)個體需要量的研究資料制訂的，是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中,50,個體需要量的攝入水平。,EAR,是制訂,RNI,的基礎(chǔ)。
2、,RNI,相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的,RDA,，,是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù),(97,98,),個體需要量的攝入量。,用途：作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。,RNI,EAR+2SD,RNI=1.2EAR,。,(2),推薦攝入量,(,RNl,),AI,是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。,用途：作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)。,(3),適宜攝入量,(AI),相似：二者都用作個體攝入的目標(biāo)，能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要。,區(qū)別：,AI,的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如,RNI,，,可能顯著高于,RNI,。,因此使用,AI,時要比使用,RNI,更加小心。,AI,與,RNI,比較,UL
3、,是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。,UL,并不是一個建議的攝入水平。,“可耐受”是指可以耐受的，但并非有益的，攝人量超過,RNI,或,AI,是沒有益處的。,(4),可耐受最高攝入量,(UL),(,二,),、,DRIs,的應(yīng)用,1.0,0.5,0,1.0,0.5,0,EAR,RNI,UL,毒副作用,攝入水平,營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性圖解,1.0,0.5,0,1.0,0.5,0,EAR,RNI,UL,缺乏病,毒副作用,攝入水平,營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性圖解,1,平均需要量（,EAR,）,EAR,是,RNI,的基礎(chǔ)。,對于人群，,EAR,可以用于評估群體中攝入不足的發(fā)生率。,對于個體，可以檢
4、查其攝入不足的可能性。,2,推薦攝入量（,RNI,）,RNI,是健康個體膳食營養(yǎng)素攝入量目標(biāo)。,當(dāng)個體營養(yǎng)素攝入低于,RNI,時，并不一定表明該個體未達(dá)到適宜的營養(yǎng)狀態(tài)。,個體的平均攝入量達(dá)到或超過了,RNI,，,可以認(rèn)為該個體沒有攝入不足的危險。,3,適宜攝入量（,AI,）,AI,主要用作個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo),或用作限制過多攝入的標(biāo)準(zhǔn)。,當(dāng)健康個體攝入量達(dá)到,AI,時,出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險性很小,.,如長期攝入超過,AI,值，則有可能產(chǎn)生毒副作用。,4,可耐受最高攝入量（,UL,）,UL,主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒。,攝入量超過,UL,時，發(fā)生毒副作用的危險性增加。,在大
5、多數(shù)情況下，,UL,包括膳食、強(qiáng)化食物和添加劑等各種來源的營養(yǎng)素之和。,(1),動物實(shí)驗(yàn)研究,(2),人體代謝研究,(3),人群觀測研究,(4),隨機(jī)性臨床研究,(,三,),制定,DRIs,的依據(jù)和方法,中國居民體重代表值（一）,中國居民體重代表值（二）,第二節(jié) 膳食指南,膳食指南,：,膳食指導(dǎo)方針,(dietary guideline),根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合本國國情提出的一組以食物為基礎(chǔ)的，指導(dǎo)人們合理選擇與搭配食物，以達(dá)到合理營養(yǎng)促進(jìn)健康為目的的指導(dǎo)性意見。,膳食指南：,指出應(yīng)吃什么食物才能防止威脅人類生命最危險的各種疾病。,膳食指南：,要求盡量減少科學(xué)術(shù)語，使用民眾更易懂的通俗語言。,膳
6、食指南：,對象是全體健康人民，引導(dǎo)民眾怎樣選擇食物、合理配膳。,中國居民膳食指南,中國營養(yǎng)學(xué)會,2007.,一、食物多樣、谷類為主,粗細(xì)搭配,除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。,食物包括以下五大類：,谷類及薯類,：,提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及,B,族維生素。,動物性食物,：,提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素,A,和,B,族維生素。,豆類及制品：,提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和,B,族維生素。,蔬菜水果類：,提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素,C,和胡蘿卜素。,純熱能食物：,主要提供能量、維生素,E,和必需脂肪酸。,二、多吃蔬菜、水果和薯類,蔬菜與水果含有豐富的維生
7、素、礦物質(zhì)和膳食纖維。,紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果,紅黃色水果是維生素,C,和胡蘿卜素的豐富來源。,薯類含有豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。,三、每天吃奶類、豆類或其制品,奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，給兒童、青少年補(bǔ)鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。,豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素,B1,、,維生素,B2,、,煙酸等。,四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、,瘦肉，少吃肥肉和葷油,魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。,肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某
8、些慢性病的危險因素。,五、,減少烹調(diào)油用量，,吃清淡少鹽的膳食,不要太油膩，,不要太咸，,不要過多的動物性食物和油炸、煙熏食物,六、食量與體力活動要平衡，,保持適宜體重,進(jìn)食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。,七、,三餐分配要合理，零食要適當(dāng),三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的,30%,、,40%,、,30%,為宜,。,八、每天足量飲水，合理選擇飲料,水約占人體重的,60%,70%,，在人的生命活動中發(fā)揮著重要功能。,會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏。,嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化。,飲酒可少量飲用低度酒，青少年不應(yīng)飲酒。,九、飲酒應(yīng)限量,在選購食物時應(yīng)當(dāng)
9、選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會。,十、吃衛(wèi)生新鮮的食物,第三節(jié) 膳食寶塔,谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃,250-400,克；,蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃,蔬菜,300-500,克和,水果,200-400,克；,魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃,125-200,克,(,魚蝦類,50-100,克，畜、禽肉,50-100,克，蛋類,25-50,克,),；,奶類和豆類食物合占第四層,每天應(yīng)吃奶類及奶制品,200-400,克和豆類
10、及豆制品,50,克。,第五層塔尖是油脂類，每天不超過,25,克。,寶塔應(yīng)用,一、確定食物需要,二、同類互換,調(diào)配膳食,谷類,豆類,奶類,肉類,一般早、晚餐各占,30%,，午餐占,40%,為宜，,特殊情況可適當(dāng)調(diào)整,.,早餐應(yīng)當(dāng)是正正經(jīng)經(jīng)的一頓飯,.,早餐除主食外，至少應(yīng)包括奶、豆、蛋、肉中的一種并搭配適量蔬菜或水果。,三、要合理分配三餐食量,四、要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源,五、要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持,寶塔分五層，地位各不同，每層都重要，關(guān)鍵是平衡。,糧食是基礎(chǔ)，能量它為主，粗細(xì)要兼顧，才能強(qiáng)筋骨。,蔬菜和水果，好像是一伙，終究屬兩類，缺誰都不妥。,魚禽和肉蛋，好吃量要限，攝入適宜量，健康有保證。,牛奶和大豆，補(bǔ)鈣不能漏，每天都要吃，切勿打折扣。,油脂量最少，影響卻不小，半兩植物油，一天剛剛好。,調(diào)味宜清淡，飯菜勿過咸，每日標(biāo)準(zhǔn)量，六克食用鹽。,每天做飯時，牢記推薦值，營養(yǎng)兼美味，健康好飲食。,思考題,怎樣評價膳食營養(yǎng)狀況,?,簡述營養(yǎng)需要量與膳食營養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)涵與區(qū)別,.,怎樣聯(lián)系實(shí)際應(yīng)用,DRI?,我國膳食指南的要旨是什么,?,怎樣應(yīng)用平衡膳食寶塔,?,食譜編制的原則與步驟是什么,?,
營養(yǎng)與食品第09章 DRIs及膳食指南
