職業(yè)技能競賽產(chǎn)品檢驗工(按食品檢驗出題)理論考試題庫

《職業(yè)技能競賽產(chǎn)品檢驗工(按食品檢驗出題)理論考試題庫》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《職業(yè)技能競賽產(chǎn)品檢驗工(按食品檢驗出題)理論考試題庫（24頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、題目選項A選項B選項C建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）詹納爾列文虎克柯赫微生物學(xué)的奠基人是（）布赫納列文虎克柯赫細菌技術(shù)之父（）詹納爾（Jenner）勒斯德(Lester)柯赫（Koch）細菌在生物學(xué)分類上屬于（）真核生物類原核生物類單核生物類對外界抵抗力最強的細菌結(jié)構(gòu)是（）細胞壁 核糖體芽孢下列不屬于細菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）莢膜芽孢鞭毛細菌莢膜的主要功能是（）耐熱阻止抗生素滲透抗氧化鞭毛是細菌的()器官。捕食運動性下列哪類生物屬非細胞型微生物（）細菌病毒霉菌球菌在一個平面上連續(xù)分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細菌稱（）葡萄球菌雙球菌鏈球菌真菌繁殖的主要特征

2、是（）孢子營養(yǎng)類型細胞壁結(jié)構(gòu)細菌的群體繁殖過程可分為四期，其中細菌體積增大，代謝活躍，但細胞分裂緩慢，此階段稱（）延緩期對數(shù)生長期穩(wěn)定期霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）。361351301下列哪種微生物具有典型細胞核結(jié)構(gòu)（）。沙門氏菌桔青霉菌葡萄球菌高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。蛋白質(zhì)碳水化合物脂多糖真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖。孢子菌絲出芽細菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽孢和（）。性毛菌毛胞漿顆粒下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）。細菌放線菌霉菌霉菌培養(yǎng)時間長后，菌落特點呈（）。比較大不透明絨毛狀或絮狀測量細菌大小常用長度單位是（）cmmmum下列

3、因素影響微生物生長：（）酸度溫度水分霉菌和酵母通常生長：（）283755細菌細胞壁主要成分是（）纖維素肽聚糖幾丁質(zhì)下列各種微生物接種方法，用途不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ﹥A注法，菌種的復(fù)壯劃線法，菌種的篩選分離穿刺法，動力試驗處于（）期的細菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境因素的作用十分敏感。延緩期對數(shù)生長期穩(wěn)定期厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是（）厭氧袋法厭氧箱法厭氧罐法單個細菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團，稱為（）。菌核菌體菌落微生物最小的分類單位是（）屆型種以下繁殖方式中那種屬于無性孢子繁殖（）孢囊孢子繁殖 子囊孢子繁殖接合孢子繁殖細菌的芽孢是（）一種繁殖方式 細菌生長發(fā)育

4、的一個階段一種運動器官無微不至、無孔不入說明微生物具有（）的特點。體積小、分布廣適應(yīng)強、易變異生長旺、繁殖快酵母菌的主要繁殖方式為（）分裂繁殖出芽繁殖無性孢子繁殖下列微生物能通過細菌濾器的是（）細菌病毒酵母菌微生物的純培養(yǎng)可用：（）平板傾注法平板劃線法單個細胞技術(shù)平板劃線接種的目的是（）。分離出單個菌落傳代保藏菌種微生物的純培養(yǎng)可用：（）平板傾注法平板劃線法單個細胞技術(shù)細菌對葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP，此過程稱作（）呼吸。厭氧需氧發(fā)酵有一些微生物能產(chǎn)生特殊的代謝產(chǎn)物，這種代謝產(chǎn)物能抑制或殺死一定種類的微生物，這就稱為（）。拮抗抗生素抑制細菌對糖的分解，是將多糖

5、分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進一步分解成各種有機酸，H2和CO2，此過程稱為（）。三羧酸循環(huán)氧化發(fā)酵細菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬（）代謝。分解合成氧化由已知的各種物質(zhì)組成的培養(yǎng)基叫（）培養(yǎng)基。選擇鑒別合成下列描述不正確的是（）由于低溫對微生物生長有抑制作用，故廣泛用于保藏食品和菌種。天然培養(yǎng)基的化學(xué)成分不十分明確。巴氏消毒是由巴斯德創(chuàng)建的。在培養(yǎng)基分裝時，液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基應(yīng)分別為試管高度的（）。1/4,1/51/5,1/41/4,1/3微生物生長所需要的生長因子是（）微量元素氨基酸和堿基維生素瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）碳源氮源凝固劑肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）細菌放線菌酵母菌察氏培養(yǎng)

6、基一般用于培養(yǎng)（）細菌放線菌酵母菌分離鑒別微生物時常用（）進行培養(yǎng)基礎(chǔ)培養(yǎng)基天然培養(yǎng)基加富培養(yǎng)基除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點的培養(yǎng)基為（）選擇培養(yǎng)基合成培養(yǎng)基鑒別培養(yǎng)基“PDA”表示（）馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基高氏培養(yǎng)基肉湯培養(yǎng)基在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）抑制某些細菌的生長為形成透明圈促進乳酸菌的生長制成后的培養(yǎng)基應(yīng)（）保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價值證實無微生物生長在規(guī)定的PH范圍內(nèi)檢驗培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項目包括（）培養(yǎng)基的pH無菌試驗和效果試驗培養(yǎng)基的顏色將微生物接種到一定量的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，最后一次性收獲菌株或代謝產(chǎn)物的培養(yǎng)方式稱為（）分批培養(yǎng)連續(xù)培養(yǎng)

7、集中培養(yǎng)對培養(yǎng)基的保存和使用說法正確的是（）基礎(chǔ)培養(yǎng)基不能超過2周生化試驗培養(yǎng)基不宜超過1周選擇性或鑒別性培養(yǎng)最好當(dāng)天使用，傾注的平板培養(yǎng)基不宜超過3天半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為（）11%20%1%5%0.3%0.5%對培養(yǎng)基的滅菌下列說法正確的是（）含糖類或明膠的培養(yǎng)基：121滅菌15分鐘無糖培養(yǎng)基：113滅菌1520分鐘無糖培養(yǎng)基：125滅菌1520分鐘細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）碳源氮源無機鹽類凡能滿足某一菌種的野生型菌株營養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡稱為：（）M.MC.MS.M常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基的為（）肉汁培養(yǎng)基高氏培養(yǎng)基察氏培養(yǎng)基高氏一號培養(yǎng)基一

8、般用于培養(yǎng)（）細菌放線菌酵母菌麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）細菌放線菌酵母菌微生物增殖培養(yǎng)時一般選用（）基礎(chǔ)培養(yǎng)基鑒別培養(yǎng)基發(fā)酵培養(yǎng)基三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基。鑒別選擇營養(yǎng)制備培養(yǎng)基時，常用的溴甲酚紫指示劑性（）指示劑。培養(yǎng)基中供給細菌生長需要的氮源主要來自于（）。瓊脂糖蛋白胨以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）營養(yǎng)瓊脂麥芽汁培養(yǎng)基伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯（）純種分離低溫冷藏采用有效的保藏方法菌種衰退的現(xiàn)象有（）菌落形態(tài)改變 細胞形態(tài)改變生產(chǎn)能力下降下列哪種方法可以檢測發(fā)酵液被噬菌體污染（）噬菌斑法發(fā)酵液染色涂片法發(fā)酵液離心法在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）劃

9、線法傾注法涂布法以下哪種方法保藏菌種效果最好（）斜面低溫保藏法真空冷凍干燥保藏石蠟油封法菌種衰退的本質(zhì)原因有（）基因突變營養(yǎng)條件不適環(huán)境不適應(yīng)能力下降常用的消毒酒精濃度為（）75%50%90%紫外線殺菌的最佳波長為（）200nm265nm650nm以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）接種環(huán)試管營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基用于樣品表面消毒的酒精濃度為（）。40%75%95%一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）。醋酸乙醇乳酸常用的巴氏消毒法采用（）條件進行牛奶或者酒類的消毒。6215min6215-30s 7230min干燥箱的溫度上升到（），維持2小時即可達到滅菌目的。7080100以下靠電離作用殺菌的是（）紫外線

10、紅外線X射線紫外線殺菌消毒空氣時，開燈照射（）關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進入室內(nèi)工作。10分鐘15分鐘20分鐘帶菌的吸管處理應(yīng)當(dāng)是（）酒精浸泡消毒，清水沖凈先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內(nèi)浸泡數(shù)小時或過夜，高壓蒸汽滅菌后，用自來水及蒸餾水沖凈用熱水和肥皂水刷洗剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用（）方式滅菌。酒精燈火焰灼燒高壓蒸汽烘箱消毒普通培養(yǎng)基滅菌是在（）下二十分鐘。100110121以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是（）新潔爾滅高錳酸鉀山梨酸以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為（）。來蘇爾生石灰紫外線一般不適用于皮膚消毒的是（）。乙醇高錳酸鉀食醋實驗室中常用的消毒滅菌化學(xué)

11、試劑不包括（）甲醛新潔爾滅酒精防止或者抑制微生物生長繁殖的方法稱為（）。滅菌消毒防腐無菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法。高錳酸鉀酒精甲醛71.6/15s是一種（）殺菌方法煮沸消毒間歇滅菌巴氏消毒屬于氧化劑類消毒劑的是（）。2碘液 70乙醇1硝酸銀下列哪種微生物可通過普通除菌濾器（）。葡萄球菌沙門菌霍亂弧菌高溫對微生物的致死是因為（）高溫使菌體蛋白變性高溫使核酸變性高溫破壞細胞膜的透性使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是()。放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌殺死物體中病原微生物的方法，叫（）消毒無菌防腐玻璃器皿采用干

12、熱法滅菌時下面做法不正確的是（）。滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實開通電源和箱頂通氣口，至100時關(guān)上通氣口在140160溫度下保溫23h微生物檢驗培養(yǎng)基等含有水分物質(zhì)只能采用（）滅菌。干熱滅菌法電爐上燒開高壓蒸汽滅菌含血清培養(yǎng)基應(yīng)采用下面的（）法滅菌。干熱滅菌高壓蒸汽滅菌常壓蒸煮巴氏消毒法能殺死物體中（）。大部分細菌全部細菌非芽孢病原菌顯微鏡應(yīng)放置在干燥、陰涼的地方，特別是潮濕季節(jié)、應(yīng)勤擦鏡頭或在箱內(nèi)放（）以免發(fā)霉、損傷鏡頭。硅膠碳酸鈣干燥的硅膠載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h。2%的鹽酸8%的鹽酸2%的NaOH顯微鏡鏡檢完畢，應(yīng)上旋鏡頭，先用試鏡紙，擦去鏡頭上的油，再用試鏡紙

13、沾一點（）擦鏡頭。香柏油二甲苯甘油顯微鏡的構(gòu)造有機械和光學(xué)部分，機械部分不包括下面的()。鏡座光圈升降調(diào)節(jié)器目鏡（10）和物鏡（97）的顯微鏡，其放大倍數(shù)是：（）10787970使用顯微鏡觀察細菌的實驗程序，正確的是（）。安置調(diào)光源調(diào)目鏡調(diào)聚光器低倍鏡油鏡高倍鏡擦鏡復(fù)原安置調(diào)光源調(diào)目鏡調(diào)聚光器低倍鏡高倍鏡油鏡擦鏡復(fù)原安置調(diào)光源調(diào)目鏡調(diào)聚光器高倍鏡低倍鏡油鏡擦鏡復(fù)原使用油鏡時，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力。石蠟香柏油機油聚光器在：（）目鏡和物鏡之間反光鏡和物鏡之間鏡臺上使用油鏡時在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的目的是（）增加入射波波長增大數(shù)值口徑（NA）增加顯微鏡放大倍數(shù)以下

14、是革蘭氏陰性菌G的是（）大腸桿菌枯草芽胞桿菌金黃色葡萄球菌以下屬于堿性染色劑的是（）伊紅結(jié)晶紫苯胺黑革蘭氏染色觀察實驗結(jié)束后，清潔顯微鏡時，用擦鏡紙站蘸取少許（）擦去鏡頭上的殘留油跡。二甲苯香柏油洗衣粉革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時間是（）。1-2min1-2s20-30min革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）結(jié)晶紫染色碘液固定酒精脫色下面的染料，用在革蘭氏染色法中的是（）美藍和剛果紅 苯胺黑和石炭酸品紅番紅和結(jié)晶紫下面的染料，用在革蘭氏染色法中的是（）美藍和剛果紅 苯胺黑和石炭酸品紅番紅和結(jié)晶紫以下屬于酸性染色劑的是（）伊紅結(jié)晶紫番紅革蘭氏陽性細菌在顯微鏡下觀察時是：（）紫色紅色綠色革蘭氏染色時最好

15、選擇處于（）的微生物細胞進行染色延遲期對數(shù)期穩(wěn)定期革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個差異引起的（）細胞質(zhì)細胞膜細胞核以下是革蘭氏陽性菌G的是（）大腸桿菌枯草芽胞桿菌金黃色葡萄球菌革蘭染色中所用的脫色劑是()丙酮乙醇甲醇（）是革蘭氏染色操作成敗的關(guān)鍵涂片 初染脫色細菌革蘭氏染色的程序是（）。涂片干燥染色（初染媒染脫色復(fù)染）固定鏡檢涂片干燥固定染色（初染復(fù)染脫色媒染）鏡檢涂片干燥固定染色（初染媒染脫色復(fù)染）鏡檢涂在玻片上通過火焰目的是：（）干燥片子加熱固定片上的細菌曖熱片子嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素（）罐頭食品冷凍食品酒類人們常用菌類含量來檢測水質(zhì)污染的程度，這種菌類是（）乳酸菌大

16、腸桿菌根瘤菌根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種（）管。123無菌采樣時操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是（）。固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中大腸菌群初發(fā)酵實驗的培養(yǎng)條件是（）36，24h28，24h36，48hMPN是指（）100g樣品中大腸菌群確切數(shù)1g樣品中樣品中大腸菌群確切數(shù)1g樣品中大腸菌群近似數(shù)關(guān)于大腸菌群的特點的描述中，不正確的是（）。發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣需氧和兼性厭氧大腸菌群是由幾個屬的細菌組成的，那么這些細菌是（）大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細

17、菌、陰溝桿菌屬的細菌產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌伊紅-美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是（）大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅-美藍結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤在食品中大腸菌群的測定試驗中，使用的復(fù)發(fā)酵試驗培養(yǎng)基是伊紅美蘭乳糖膽鹽普通瓊脂糖發(fā)酵實驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）指示酸堿度的變化指示氣體的產(chǎn)生指示微生物數(shù)量測定菌落總數(shù)的營養(yǎng)瓊脂的pH值應(yīng)為（）。7.08.07.28.46.07.0檢驗操作過程的無菌操作正確是的（）可以說話可以走

18、來走去接種用具在使用前后都必須灼燒滅食品菌落總數(shù)測定中，培養(yǎng)溫度通常為（）361461271霉菌及酵母菌測定結(jié)果，其單位為（）個/kg(L)個/100g(ml)個/10g(ml)為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上細節(jié)的菌落數(shù)要在：（）200和300之間 500和1000之間30和300之間在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。15110115在菌落總數(shù)的檢驗中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不宜超過多少分鐘（）15min20min25min測定菌落總數(shù)操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右465560對于靛基質(zhì)試驗，下列說法正確的是（）培養(yǎng)基中要含有豐富的色氨酸培養(yǎng)

19、基中不用含有豐富的色氨酸培養(yǎng)基的PH值應(yīng)為7.07.2做細菌生化試驗應(yīng)注意的事項說法正確的是（）待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物對觀察反應(yīng)的時間沒有要求VP試驗陽性，呈（）色。黃綠紅靛基質(zhì)試驗陽性，是因為細菌含有（）。色氨酸氧化酶 色氨酸脫羧酶色氨酸水解酶在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細菌的（）。形態(tài)結(jié)構(gòu)化學(xué)細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀。福氏志賀氏菌 副溶血弧菌葡萄球菌沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為（）。中等大小，無色半透明針尖狀小菌落，不透明中等大小，粘液型沙門氏菌屬（）。不發(fā)酵乳糖或蔗糖不發(fā)酵葡萄糖不發(fā)酵麥芽糖志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個群。45

20、6下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生價溶血環(huán)現(xiàn)象（）肺炎鏈球菌軍團菌乙型溶血性鏈球菌溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是（）。塊狀沉淀絮狀或顆粒狀沉淀均勻生長某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗結(jié)果為H2S，靛基質(zhì)，尿素，KCN，賴氨酸，需進一步作（）試驗。ONPG甘露醇山梨醇已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗。葡萄糖胺檸檬酸鹽靛基質(zhì)致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（）。鏈激酶尿素酶蛋白酶最常見引起細菌性食物中毒的細菌是（）。沙門氏菌產(chǎn)毒霉菌致病性大腸桿菌血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100，應(yīng)每日（）滅菌。1次2次3次下列哪種細菌能

21、使賴氨酸脫羧（）。陰性桿菌變形桿菌甲型副傷寒沙門氏菌某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是361，培養(yǎng)時間是（）。1618h1824h2436h在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是（）沙門氏菌志賀氏菌大腸桿菌某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板。伊紅美蘭2%瓊脂血飲料作沙門氏菌菌檢驗時，需前增菌時間是（）。4h6h12-16h溶血性鏈球菌是（）球菌。革蘭氏陽性革蘭氏陰性嗜中性三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是（）乳糖、菊糖，葡萄糖乳糖、麥芽糖，葡萄糖乳糖、蔗糖，果糖在沙門氏菌檢驗中，為了驗

22、證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五項生化試驗是（）硫化氫試驗，靛基質(zhì)試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨酶試驗硫化氫試驗，靛基質(zhì)試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗硫化氫試驗，靛基質(zhì)試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是（）。檢驗中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的作樣品稀釋的液體，每批都要有空白每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管在金黃色葡萄球菌的檢驗中，下列說法正確的有（）金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陽性球菌金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陰性球菌金黃色葡萄球菌在血平板上生長產(chǎn)生型溶血環(huán)糖(醇)類發(fā)酵試驗結(jié)果觀察

23、和記錄正確的是（）產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應(yīng)嚴加控制。原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)殺菌的溫度與時間抽樣的感官、理化、微生物檢驗合格才出廠引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是（）。酵母菌細菌曲霉對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素。溫度、干燥干燥、滲透壓溫度、輻射豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因為（）造成。殺菌不徹底配料污染水質(zhì)生鮮牛乳中抗生素殘留試驗選用菌種為（）。嗜熱乳酸鏈球菌乳酸桿菌酵母菌發(fā)現(xiàn)食物中毒后，制止和防止中毒再發(fā)生的首要工作是（）。立即就地封存一切可疑中毒食物

24、并停止食用禁止繼續(xù)銷售或轉(zhuǎn)移對可疑中毒食物立即追究其來源、擴散單位常見引起細菌性食物中毒的原因是（）。食品被有毒的化合物污染食品中含有毒天然成分食品變質(zhì)食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。6.565發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對接觸過有毒食品的器具、設(shè)備不應(yīng)采用下面的（）方法處理。煮沸用自來水沖洗用蒸汽消毒1530min下列微生物檢驗室實驗守則中，不正確的描述是（）。進入實驗室應(yīng)穿著工作服，進入無菌室應(yīng)戴口罩、帽子實驗室內(nèi)禁止用嘴濕潤鉛筆、標(biāo)簽、吸管等凡是要丟棄的培養(yǎng)物都應(yīng)當(dāng)經(jīng)高壓滅菌后處理選項D答案巴斯德c巴斯德d巴斯德（Pasteur）c多核生物類b

25、鞭毛c核質(zhì)d抗吞噬d呼吸b酵母菌b四聯(lián)球菌c隔壁a衰亡期a2528d大腸桿菌b脂蛋白a分裂a核蛋白體b病毒b濕潤cnmc這些都是d這些都不是a果膠糖b點植法，常用于霉菌的接種a看看到到這這衰亡期b這些都是d菌膜c屬c卵孢子繁殖a一種細菌接合的通道b吸收多、轉(zhuǎn)化快a有性孢子繁殖b霉菌b所有這些方法d鑒別菌種a所有這些方法d兼性厭氧b生物滅菌b還原c還原a天然c對于厭氧菌，氧氣對其有毒，但不可致死。d1/5,1/3aB.C二者d生長調(diào)節(jié)劑c霉菌a霉菌d鑒別培養(yǎng)基d基礎(chǔ)培養(yǎng)基c鑒別培養(yǎng)基a這些都是a以上都是d培養(yǎng)基外觀b連續(xù)發(fā)酵aA、B、C三者c0.01%0.1%c含糖類或明膠的培養(yǎng)基：113滅菌1

26、5分鐘d維生素類bN.Ma麥芽汁培養(yǎng)基d霉菌b霉菌c選擇培養(yǎng)基d基礎(chǔ)a無機鹽c察氏培養(yǎng)基c無菌操作a以上都是d這些都是d穿刺法d砂土管保藏b傳代過多a65%a560nmb血清d100%b甲醛b7215-30sd160d微波c30分鐘d自來水直接沖洗b酒精浸泡a160c苯酚a甲醛d結(jié)晶紫c苯甲酸d除菌c甲醇c高壓蒸汽滅菌c2來蘇a噬菌體d以上三者都是d滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋b抑菌a切斷電源冷卻至60時取出滅菌物品a紫外線滅菌c間歇滅菌d芽孢菌c干燥的碳酸鈣c8%的NaOHa75%乙醇b反光鏡d這些都不是c安置調(diào)光源調(diào)物鏡調(diào)聚光器低倍鏡高倍鏡油鏡擦鏡復(fù)原b果膠b這些都不是b使視野更明亮b乳

27、酸鏈球菌a剛果紅b乙醇a20-30sa復(fù)染c剛果紅和美藍c剛果紅和美藍c孔雀綠a褐色a衰亡期b細胞壁dB、C都是d二甲苯b復(fù)染c涂片干燥固定染色（初染媒染復(fù)染脫色）鏡檢c這些都不是b水產(chǎn)品a結(jié)核菌b4c在酒精燈火焰下封口c28，48ha100g樣品中大腸菌群近似數(shù)d革蘭氏陽性無芽孢桿菌d克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌d大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活c高氏一號b指示糖的減少b7.27.4d可以在火焰?zhèn)让孢M行操作c201a個/g(ml)d這些都是c120b30minb90a加試劑后呈現(xiàn)玫瑰紅色，為陰性反應(yīng)b挑取1個待檢可疑菌落進行試就可以了b褐

28、c色氨酸脫氨酶c結(jié)構(gòu)抗原d肉毒桿菌d針尖狀小菌落，粘液型a不發(fā)酵甘露醇a8a肺炎支原體c混濁b血清學(xué)aONPGc轉(zhuǎn)氨酶a金黃色葡萄球菌a4次a沙門氏菌d4048hd檸檬酸鹽桿菌bSSc18-24ha嗜堿性a乳糖、蔗糖，葡萄糖d硫化氫試驗，靛基質(zhì)試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨酶試驗b加入平皿的檢樣稀釋液有時帶有檢樣顆粒，為避免與細菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對照dA、C二者d不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示c車間、倉庫的衛(wèi)生條件b青霉b滲透壓、輻射a包裝污染a丙酮菌a對已查封食品取樣檢驗原因a食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素d4.5d0.2%0.5%的漂

29、白粉浸泡刷洗b吸過菌液的吸管可直接放在桌子上d題題目目答答案案一般來說產(chǎn)莢膜的細菌對干燥的抵抗能力比不產(chǎn)莢膜的細菌強。TRUE病毒只含有一種核酸（DNA或RNA）TRUE酵母菌發(fā)酵糖時，通常會產(chǎn)生二氧化碳。TRUE一般情況下微生物最適生長溫度和最適發(fā)酵溫度往往不同。TRUE微生物系統(tǒng)命名時一般要求屬名在前，種名在后，但有時也可以顛倒FALSE對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應(yīng)在清洗之后立即包扎，然后進行滅菌。TRUE在實驗中，用液體培養(yǎng)厭氧菌時，一般采用加入有機還原劑或無機還原劑的深層液體培養(yǎng)基，并在其上封以凡士林-石蠟層。TRUE帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。FALSE

30、微生物營養(yǎng)要素包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水。TRUE霉菌適宜生長的pH為6.0-8.0。FALSE一般來說老齡菌比幼齡菌更耐熱。TRUE球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度長度表示TRUE細菌不具真正的細胞核，只是在菌體中央有一個大量遺傳物質(zhì)（DNA）所在的核區(qū)TRUE微生物系統(tǒng)命名一般采用林奈雙名制，即由屬名和種名構(gòu)成TRUE芽孢能萌發(fā)形成一個新個體，所以芽孢是繁殖體。FALSE微生物每20-30分鐘就能繁殖一次FALSE蘇云金桿菌在形成芽胞的同時，可形成一種菱形或正方形的蛋白質(zhì)晶體毒素，亦稱它為伴胞晶體。TRUE好氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈

31、桿狀。FALSE鞭毛和細菌的須（菌毛）都是細菌的運動器官。FALSE革蘭氏陽性菌和陰性菌的差異在于細胞壁的構(gòu)造和成分不同。TRUE磷壁酸是革蘭氏陰性細菌細胞壁中的特有成分。FALSE細菌莢膜都是由多糖組成。FALSE細菌的莢膜主要是由多糖和果膠類物質(zhì)組成，也有少數(shù)細菌的莢膜成分是纖維素。FALSE光合細菌和藍細菌都只含葉綠素，所以都能進行光合作用，同化CO2合成菌體有機質(zhì)。FALSE菌落都是由單個細菌形成的細菌集團。FALSE如果一個菌落是由一個細菌菌體生長、繁殖而成，則稱為純培養(yǎng)。TRUE核糖核蛋白體是核酸和蛋白質(zhì)合成的場所。FALSE枝原體是原核微生物，其細胞壁結(jié)構(gòu)與真細菌一樣。FALSE

32、食品工業(yè)中的粘性面包粘性牛奶是主要是由于污染了產(chǎn)莢膜細菌引起的。TRUE微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強。FALSE放線菌的營養(yǎng)菌絲、氣生菌絲、孢子絲均可產(chǎn)生或不產(chǎn)生色素。TRUE鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。FALSE四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細胞的微生物。FALSE細菌是單細胞生物，四聯(lián)球菌中每一個細胞都是一個獨立的生活個體。TRUE革蘭氏染色法是細胞質(zhì)染色，而不是細胞壁染色。TRUE質(zhì)粒與染色體DNA一樣，失去質(zhì)粒，細菌細胞就會死亡。FALSE枯草桿菌不管是革蘭氏染色，還是鞭毛染色，其菌體形態(tài)大小不變。FALSE原生質(zhì)不具有細胞壁，但能在適合的培養(yǎng)基中生長。TR

33、UE細菌的芽孢只能由桿菌產(chǎn)生，細菌一旦形成芽孢后，不具有運動和繁殖的能力。FALSE細菌芽孢在合適的條件下可萌發(fā)形成新的菌體，它是細菌的繁殖體。FALSE只有芽孢和孢囊是細菌的繁殖方式。FALSE鞭毛和細菌的須（菌毛）都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，因此兩者具有相同的生理功能。FALSE放線菌菌絲生長過程中，核不斷復(fù)制、分裂，細胞也伴隨分裂，而有數(shù)量的增加。FALSE所有原核生物細胞內(nèi)都沒有核膜和各種被膜的細胞器。FALSE在液體培養(yǎng)基中，細菌種類不同，其生產(chǎn)習(xí)性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。FALSE細菌細胞膜與霉菌細胞膜一樣，都是由蛋白質(zhì)、磷脂組成，并含有固醇。FALSE酵母菌是單細胞結(jié)構(gòu)的生

34、物，呈圓形或橢圓形。TRUE水是所有細菌生命活動不可缺少的成分。TRUE在一般有氧氣的條件下培養(yǎng)生長的都是需氧菌，它們在無氧的條件下都不會生長。FALSE低溫對細菌的不利影響，在于能使細菌的蛋白質(zhì)凝固變性。FALSE外界因素對細菌的影響是指物理因素、化學(xué)因素和生物因素。TRUE一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養(yǎng)。FALSE在配制微生物培養(yǎng)基時，營養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌。TRUE在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.51.0%。FALSE培養(yǎng)基可以在160下干熱滅菌1-2小時。FALSE天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實驗中重復(fù)性好FALSE合成培養(yǎng)基營養(yǎng)豐

35、富，微生物生長繁殖較快FALSE培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查。TRUE培養(yǎng)基的營養(yǎng)物質(zhì)包括氮源、碳源、無機鹽和生長因子。TRUE培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制。TRUE麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。TRUE察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細菌。FALSE牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。FALSE牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基。FALSE菌種衰退就是指菌種無法生長繁殖。FALSE低溫可以抑制微生物生長，故可以用低溫的方法來保藏食品和菌種TRUE沙土管保藏法不適于保藏產(chǎn)生孢子的霉菌、放線菌FALSE保藏菌

36、種，一般而言，溫度越低，效果越好。TRUE斜面冰箱保藏法是一種常用的永久的保藏菌種的方法。FALSE相同溫度下，干熱滅菌比濕熱滅菌的效果更好。FALSE紫外線的穿透能力強，普通玻璃、塵埃、水蒸氣等均不能阻攔紫外線。FALSE高壓蒸汽滅菌可以殺滅鍋內(nèi)物品上的各種微生物及其芽孢。TRUE巴斯德滅菌法是一種低溫消毒法，他可以殺死物體內(nèi)外所有細菌FALSE微生物檢驗器皿、培養(yǎng)基、稀釋水均可用干熱滅菌法滅菌。FALSE干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。TRUE使用高壓滅菌器的目的，是殺滅物體上的所有微生物。TRUE光學(xué)顯微鏡的三個物鏡中，油鏡需要的光照強度最大。TRUE物鏡的鏡

37、頭越長，放大倍數(shù)越小。FALSE分辨率是指顯微鏡能分辨出兩點之間的最短距離TRUE油鏡使用完后，必須先用擦鏡紙擦去香柏油，然后用擦鏡紙沾取少量二甲苯擦拭，最后用干凈擦鏡紙擦干TRUE在使用顯微鏡時，應(yīng)將顯微鏡放豐平穩(wěn)的實驗臺上，鏡檢者姿勢要端正，一般用右眼觀察左眼繪圖或記錄。FALSE顯微鏡對物體的放大倍數(shù)是目鏡放大倍數(shù)和物鏡放大倍數(shù)的和。FALSE載玻片和蓋玻片被污染時，應(yīng)先用高壓蒸汽滅菌再清洗。TRUE光學(xué)顯微鏡的物鏡，一般是低倍鏡較短，高倍鏡較長。TRUE細菌染色法有單染色法和復(fù)染色法兩種。TRUE球菌屬革蘭氏染色呈陽性。TRUE萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性。FALSE志賀氏菌屬革蘭氏染色呈

38、陰性。TRUE沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。FALSE革蘭氏染色中，如若脫色過度，陰性菌可能被誤染成陽性菌。FALSE細菌在中性的環(huán)境中帶負電荷，用堿性染料（解離時帶正電荷）如美蘭、結(jié)晶紫等進行染色。TRUE革蘭氏染色時最好選擇處于穩(wěn)定期的微生物細胞進行染色FALSE革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無任何變形。FALSE色層分析法（包括紙上層析法和薄層層析法）主要用于無機離子的分離及檢測。FALSE革蘭氏染色法原理是根據(jù)細菌細胞壁結(jié)構(gòu)的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽性。TRUE革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細胞的親和力，使脫色時染色劑不易被洗脫。TRUE細菌通過革蘭氏染色后，呈紅色的被稱

39、為陽性菌。FALSE涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果。TRUE在微生物實驗中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。FALSE在無菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽應(yīng)放在無菌室內(nèi)，不得穿著外出。FALSE明膠液化試驗中，細菌的培養(yǎng)溫度常采用37。FALSE用涂抹法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是0.1ml。TRUE檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。TRUE平板菌落計數(shù)法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌FALSE在進行菌落總數(shù)的檢驗中，在計數(shù)時，應(yīng)選擇菌落在30300的平板進行計數(shù)，如果所有的平板的菌落數(shù)均為零，則檢驗報告菌落總數(shù)的數(shù)值也為零。FALSE采樣必須在無菌操作下

40、進行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進行處理。FALSE一般來說，食品中菌落總數(shù)越多，說明食品質(zhì)量越差，病原菌污染的可能性越大。TRUE在細菌總數(shù)檢驗中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放。FALSE在進行菌落總數(shù)的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復(fù)使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。TRUE菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量。FALSE菌落總數(shù)表示樣品中實際存在的所有細菌菌落總數(shù)。FALSE用混菌法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是1ml。TRUE菌落計數(shù)時，平板菌落數(shù)的選擇，應(yīng)選取菌落數(shù)在30300之間的平板作為菌落總數(shù)

41、測定標(biāo)準，兩個平板任取其一即可。FALSE平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌。TRUE測定菌落總數(shù)時，若菌落數(shù)在100以下則以實際數(shù)報告。TRUE決定，式中N表示被檢樣品的個數(shù)。FALSE在微生物的檢驗采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)。FALSE大腸菌群是食品和飲用水的一項衛(wèi)生指標(biāo)，反映的是食品被糞便污染的程度。TRUE在食品微生物檢驗中，進行大腸菌群項目的檢驗，其目的主要在于推測食品被微生物污染的程度，判斷食品的衛(wèi)生狀況。FALSE食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示。FALSE國標(biāo)法中采用三步法檢驗食品中大腸菌群污染情況。TRUE大腸菌群測定時，初發(fā)酵所用的培

42、養(yǎng)基為乳糖培養(yǎng)基。FALSE細菌總數(shù)和大腸菌群是大多數(shù)食品微生物指標(biāo)中的兩項指標(biāo)，只是數(shù)量要求隨不同的食品而異。TRUE沙門氏菌、志賀氏菌都是致病菌。TRUE測定大腸菌群時，若乳糖膽鹽發(fā)酵管不產(chǎn)氣，則可報告大腸菌群陰性。TRUEMR試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性反應(yīng)。FALSEVP試驗呈陽性反應(yīng)的指示顏色是紅色。TRUE金黃色葡萄球菌具有很強的耐鹽性，在進行增菌培養(yǎng)時，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽。TRUE食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為812h。FALSE金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌。FALSE飲

43、料進行沙門氏菌檢驗時，應(yīng)進行前增菌。TRUE乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約0.50.75mm的圓形小菌落。FALSE溶血性鏈球菌系革蘭氏陽性球菌，呈鏈狀排列，鏈長短不一，短者由48個細胞組成，長者2030個，不形成芽胞，無鞭毛不能運動。TRUE沙門氏菌檢驗時，經(jīng)前增菌后取10ml該增菌液接種于100ml氯化鎂孔雀綠（MM）增菌液中，置361培養(yǎng)1824h。FALSE志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動力陽性。FALSE金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。TRUE沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數(shù)

44、有動力，周生鞭毛。FALSE志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌毛。FALSE葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。FALSE鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運動。TRUE葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良。FALSE鏈球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長良好。FALSE志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。FALSE沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。FALSE丙酸鈣用于面包及糕點中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效

45、力越高。FALSE從食物中毒標(biāo)本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌。FALSE乳酸桿菌是一群能分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸，需氧和兼性厭氧，多數(shù)無動力，過氧化氫酶陰性，革蘭氏陽性的無芽胞桿菌。TRUE商業(yè)無菌是根據(jù)罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病微生物。FALSE及時清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施。TRUE引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細菌。FALSE微生物檢驗采樣后，非冷凍食品需保持在05中保存。TRUE引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌。FALSE常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細菌。FALSE酒度是指25時，100mL酒樣中含酒精的毫升數(shù)。FALSE