茶葉相關(guān)知識培訓(xùn)介紹

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2、相關(guān)知識培訓(xùn)介紹,茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史。,中華茶文化,源遠(yuǎn)流長，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。,茶韻,中國六大茶類,紅茶,茶 類,全發(fā)酵,名 茶,我國紅茶中主要有：祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等，以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。,特 征,因干茶色澤、沖泡后的茶湯和葉底以紅色為主調(diào)而得名。紅茶以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少,90%,以上，產(chǎn)生了茶黃素

3、、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。,中國六大茶類,綠茶,特 征,成品茶的色澤、沖泡后的茶湯和葉底均以綠色為主調(diào)。綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的,85%,以上，葉綠素保留,50%,左右，維生素?fù)p失也較少。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。,茶 類,未發(fā)酵,名 茶,我國綠茶中主要有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、廬山云霧、六

4、安瓜片、太平猴魁等等。,中國六大茶類,烏龍茶,茶 類,半發(fā)酵,特 征,烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于,1725,年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。,名 茶,我國主要的青茶有：安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、武夷巖茶、羅漢沉香，烏龍紅茶、紅烏龍等等。,中國六大茶類,黃茶,茶 類,黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃

5、茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。,輕發(fā)酵,中國六大茶類,黑茶,茶 類,后發(fā)酵,特 征,黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。,中國六大茶類,白茶,茶 類,輕發(fā)酵,屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成

6、品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。,特 征,茶葉的功效,02,茶葉相關(guān)知識培訓(xùn)介紹,茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史。,中華茶文化,源遠(yuǎn)流長，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。,茶韻,日照綠茶,01,抗衰老,綠茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。綠茶中的兒茶素能顯著提高,SOD,的活性，清除自由基,02,抗菌,常喝綠茶能降低血糖血脂、血壓，從而預(yù)防心腦血管疾病,03,降血脂,茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率,04,瘦身減脂,綠茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激

7、酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效,日照綠茶,防齲齒、清口臭,綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。,防 癌,綠茶對某些癌癥有抑制作用，對防癌癥的發(fā)生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。,美白及防紫外線,專家們在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，綠茶中的兒茶素類物質(zhì)能抗,UV-B,所引發(fā)之皮膚癌。,可改善消化不良情況,綠茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點綠茶減輕病況。,大紅袍,茶葉中的咖啡堿和茶堿都具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作

8、用能治療急哈哈黃疸型肝炎,利尿作用,茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率,興奮作用,咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物,強心解痙作用,太平猴魁,緩解慢性咽炎,花香高爽，滋味滑潤甘甜，具有獨特的“猴韻”，對慢性咽炎，經(jīng)常吸煙者具有很好的治療效果。,興奮作用,茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。,利尿作用,茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。,強心解

9、痙作用,咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。,大紅袍,抑制動脈硬化作用,茶葉中的茶多酚和維生素,C,都有活血化瘀防止動脈硬化的作用所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低,減肥作用,：茶中的咖啡堿、肌醇葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用,抗菌、抑菌作用：,茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死,防齲齒作用：,茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層提高

10、了牙齒防酸抗齲能力,抑制癌細(xì)胞作用：,據(jù)報道，茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素,鐵觀音,有助于延緩衰老：,茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。茶多酚的抗衰老效果要比維生素,E,強,18,倍。,有助于抑制心血管疾?。?茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。茶多酚，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。,有助于預(yù)防和抗癌：,茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。,有助于預(yù)防和治療輻射傷害：,茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶,90,和鈷,60,毒

11、害的能力。對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。,有助于抑制和抵抗病毒菌：,茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。,有助于美容護膚：,茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。,有助于醒腦提神：,茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。,有助于利尿解乏：,茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。,有

12、助于降脂助消化：,這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這里。,有助于護齒明目,：茶葉中含氟量較高，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對預(yù)防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。因為茶葉中的維生素,C,等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。,普洱,降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化 普洱茶經(jīng)過獨特的發(fā)酵過程生成了新的化學(xué)物質(zhì)，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能對脂肪產(chǎn)生分解作用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作

13、用。普洱茶，相對血管軟化效果好，對促進腸道循環(huán)排毒效果差一些。,防癌、抗癌 科學(xué)家通過大量的人群比較，證明飲茶人群的癌癥發(fā)病率較低。而普洱茶含有多種豐富的抗癌微量元素，普洱茶殺癌細(xì)胞的作用強烈。,健齒護齒 普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，因此能去除口腔異味，保護牙齒。,普洱,護胃、養(yǎng)胃 在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著胃的表層，對胃產(chǎn)生有益的保護層，長期的飲用普洱茶后可以起到護胃、養(yǎng)胃的作用。,抗衰老 茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用，云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類

14、。同時，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素,C,成倍增加，這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。,防輻射 據(jù)廣東中山大學(xué)何國藩等用普洱茶進行的研究結(jié)果表明，飲用,2%,普洱茶可以解除用鈷,60,輻射引起的傷害。,普洱,防輻射 據(jù)廣東中山大學(xué)何國藩等用普洱茶進行的研究結(jié)果表明，飲用,2%,普洱茶可以解除用鈷,60,輻射引起的傷害。,醒酒“普茶最治油蒙心包，刮腸、醒酒第一。”事實醫(yī)學(xué)證明：茶葉中的茶多酚能促進乙醇代謝，對肝臟有保護作用。使乙醇代謝能正常順利進行。喝茶能增加血管收縮功能。茶堿具有利尿作用，能促使酒精快

15、速排出體外，減少酒醉后的危害。飲茶還可以補充酒精水解所需的維生素,C,，興奮被酒精麻醉的大腦中樞。因而起到解酒作用。,美容 普洱茶能調(diào)節(jié)新陳代謝，促進血液循環(huán)，調(diào)節(jié)人體，自然平衡體內(nèi)機能，因而有美容的效果，在海外被稱為“美容茶”。,明目 青普喝后的茶渣乘熱敷于眼部幾分鐘，長期堅持，有明目的作用。尤其是長期面對電腦顯示器的網(wǎng)蟲、白領(lǐng)等等，因為普洱茶有防輻射的作用，所以這一招尤其有效。,養(yǎng)腳 熟普喝后的茶渣集中起來煮水可泡腳，因為熟茶性溫，泡腳后能促進足部血液循環(huán)，使全身經(jīng)絡(luò)更加通暢，而且還能防治凍瘡，冬天還能很好的暖足作用。尤其是對中、老年人特別有效。,安神 普洱可以在睡前喝的安神茶，而且無論年

16、齡大小都可以睡前引用。,清除煙毒 普洱茶汁中生物堿衍生物能排除人體內(nèi)的尼古丁,抑制細(xì)胞發(fā)生突變變成癌。達(dá)到清除煙毒的作用。,泡茶的藝術(shù),03,茶葉相關(guān)知識培訓(xùn)介紹,茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史。,中華茶文化,源遠(yuǎn)流長，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。,茶韻,泡茶的藝術(shù),泡茶藝術(shù)是一種綜合了視覺、嗅覺和味覺的美學(xué)體驗，,1,它不僅涉及到茶葉的選擇和泡茶過程中的每一個細(xì)節(jié)，還與環(huán)境美學(xué)緊密相連。泡茶的過程可以分為以下幾個步驟。,2,泡茶的藝術(shù),使用沸水將茶具預(yù)熱，以表示對茶和客人的尊重。,溫杯（壺）,根據(jù)茶葉的種類和數(shù)量，將適量的茶葉放入茶壺或茶杯中。,投茶,等待水沸，根據(jù)不同的茶葉類型，等待適宜的水溫。,侯湯,水沸后，沿壺邊高沖沸水，以激發(fā)茶葉的香氣和味道。,沖茶,泡茶的藝術(shù),01,刮沫,茶湯滿溢后，輕輕刮去茶沫，這一步驟更多是象征性的，因為茶沫并不臟,03,燙杯,使用茶杯進行轉(zhuǎn)動清洗動作要迅速且鏗鏘有力,05,斟茶,斟茶時要均勻，使每杯茶的色、香、味一致，體現(xiàn)對客人的平等尊重,02,淋壺,蓋上壺蓋后，用沸水再次淋壺，以保持茶香和溫度,04,品茶,出