高考生物總復(fù)習(xí) 專題4 酶的研究與應(yīng)用課件 新人教版選修1

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1、考綱內(nèi)容高考風(fēng)向標(biāo)實驗：(1)酶活力測定的一般原理和方法(2)酶在食品制造和洗滌等方面的應(yīng)用與酶的特性、種類、功能、酶的探究實驗等知識相結(jié)合，綜合命題專題4 酶的研究與應(yīng)用胞間層澄清一、果膠酶果膠果膠分解酶果膠酯酶1定義：并不特指某一種酶，而是分解_的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶、_和_。2作用：能夠分解果膠成為可溶性的_，使渾濁的果汁變得澄清。半乳糖醛酸霉菌細(xì)胞壁3.來源：植物、_、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶。4.應(yīng)用：果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的_及_，使榨取果汁變得更容易且使果汁_。當(dāng)酶用量增加到某個值后，增加酶用量，果汁體積不再變化，說明酶用量已經(jīng)足夠，這個數(shù)值就是酶的最適用量

2、。()二、加酶洗衣粉蛋白酶脂肪酶1常用種類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶，其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性_和堿性_。2.去污機(jī)制蛋白質(zhì)氨基酸(1)堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子_水解成可溶性的_或小分子肽，使污跡從衣物上脫落。(2)脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能將大分子_、_和_水解為小分子物質(zhì)。淀粉纖維素3.酶制劑的特點：能夠耐酸、耐堿、忍受_和較高_(dá)，并且通過特殊的化學(xué)物質(zhì)將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。表面活性劑溫度實驗中洗滌效果最好的溫度一定是該酶催化的最適溫度？答案：不一定，若實驗所設(shè)定的溫度差較大，則得到的洗滌效果最好的溫度也不能算是酶催化的最適溫度，若要測出最

3、適溫度，則應(yīng)將溫度差縮小到較小的范圍。脂肪考點探究果膠酶的最適用量1.原理果膠在果膠酶的催化下形成半乳糖醛酸(可用于植物體細(xì)胞雜交，也可使榨取果汁更容易且使果汁澄清)。2.流程蘋果泥與果膠酶分別保溫：37 恒溫水浴?；旌媳兀簩⒉煌瑵舛鹊墓z酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合后恒溫(37 )水浴約 20min。過濾出果汁記錄果汁體積注：實驗中所用的果膠酶盡量使用純酶制劑或不含抑制物的粗酶制劑，以免影響對酶用量的估算。組成本質(zhì)作用果膠酶多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶蛋白質(zhì)將果膠水解成為可溶性半乳糖醛酸纖維素酶C1 酶CX 酶葡萄糖苷酶蛋白質(zhì)3確定最適用量的方法如果隨著酶濃度的增加，過濾到的果

4、汁的體積也增加，說明酶的用量不足；當(dāng)酶的濃度增加到某個值后，再增加酶的用量，過濾到的果汁的體積不再改變，說明酶的用量已經(jīng)足夠，這個值就是酶的最適用量。果膠酶與纖維素酶的比較【典例1】關(guān)于果膠酶的敘述中錯誤的是()A.組成植物細(xì)胞壁的主要成分是果膠和纖維素，果膠主要分布在細(xì)胞的初生壁和胞間層B.果膠有多種，果膠酶也有多種，如半乳糖醛酸酶、果膠分解酶等C.果膠酶在食品工業(yè)中有廣泛的用途，在其他方面則無用處，體現(xiàn)了酶的專一性D.果膠酶的用量會影響出汁率解題思路果膠酶的作用是分解細(xì)胞壁中的果膠，可以使果汁產(chǎn)量增加，提高透明度，有半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；在食品工業(yè)如制作果汁、提高葡萄酒質(zhì)量

5、等方面作用很大，也常與纖維素酶等共同使用，提高飼料營養(yǎng)和降低飼料黏度，促進(jìn)飼料在動物消化道內(nèi)的消化等。答案C 考點對應(yīng)練1在用果膠酶處理果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是()DA加大蘋果泥用量B加大果膠酶用量C進(jìn)一步提高溫度D用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng)混合物解析：攪拌可以使酶與底物充分接觸而提高反應(yīng)效率，使反應(yīng)更充分。考點測定酶活力及不同加酶洗衣粉洗滌效果的實驗1.酶活力的測定酶的活力通常以單位時間內(nèi)底物的消耗量或者在單位時間內(nèi)產(chǎn)物的生成量來表示(以測定淀粉酶的活力為例)。(1)通過測定單位時間內(nèi)麥芽糖的生成量來檢測淀粉酶的活力。由于麥芽糖與 3,5二硝基水楊酸試劑反應(yīng)，能生成

6、黃褐色產(chǎn)物，利用分光光度法進(jìn)行比色，可以測出麥芽糖的生成量。(2)通過測定單位時間內(nèi)淀粉的消耗量來檢測淀粉酶的活力。種類洗滌原理洗滌實例蛋白酶可將蛋白質(zhì)水解為易溶解或分散于洗滌液中的小分子肽或氨基酸血漬、奶漬及各種食品類的蛋白質(zhì)污垢脂肪酶把脂肪水解為較易溶解的甘油和游離的脂肪酸食品的油漬、人體皮脂、口紅淀粉酶能使淀粉迅速分解為可溶性的麥芽糖、葡萄糖等來自面條、巧克力等的污垢纖維素酶使纖維的結(jié)構(gòu)變得蓬松，從而使?jié)B入到纖維深處的塵土和污垢能夠與洗衣粉充分接觸，達(dá)到更好的去污效果衣服去污2常用酶制劑的種類及其洗滌原理3.探究加酶洗衣粉的洗滌效果(1)實驗原理加酶洗衣粉中含有酶制劑(蛋白酶、脂肪酶、淀

7、粉酶、纖維素酶)。污漬中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、纖維素在酶制劑的分解下形成小分子物質(zhì)。溫度、pH、表面活性劑會影響酶的活性。酶具專一性。自變量因變量比較普通洗衣粉與加酶洗衣粉的洗滌效果洗衣粉的種類去污情況探究加酶洗衣粉的最適溫度水溫不同種類加酶洗衣粉的洗滌效果不同種類加酶洗衣粉(2)實驗變量【典例2】下列驗證某種加酶洗衣粉需要的最適溫度的實驗中，正確的是()A.取一系列不同溫度，其他條件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一個溫度中的效果最好B.在不同溫度的水中，加入不等量的洗衣粉，看哪種效果好C.將加酶洗衣粉加入 30 水中不如加到 45 的水中洗滌效果好，說明 45 為最適溫度D.

8、將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入 37 的水中洗滌同樣的污物，發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效果好，說明加酶洗衣粉的最適溫度為 37 解題思路驗證某種加酶的洗衣粉的最適溫度的實驗，變量只能是溫度，其余因素應(yīng)遵循單一變量的原則；A 項中的不同溫度為自變量，其他條件相同為控制無關(guān)變量，符合實驗的基本原則。答案A 考點對應(yīng)練2下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，正確的是()DA.加酶洗衣粉是指僅加入蛋白酶的洗衣粉B.加酶洗衣粉里的酶制劑對人體有毒害作用C.加酶洗衣粉里的酶制劑會污染環(huán)境D.加酶洗衣粉是含有酶制劑的洗衣粉解析：加酶洗衣粉中目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶等，對人體沒有毒害作用；由于其降低了表面

9、活性劑和三聚磷酸鈉的用量，使洗滌劑向低磷無磷的方向發(fā)展，減少污染。1有人設(shè)計實驗探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并優(yōu)于普通洗衣粉。實驗分為兩組，一組衣物用加酶洗衣粉洗滌，一組衣物用普通洗衣粉洗滌。該實驗設(shè)計缺少()BA用加酶洗衣粉洗滌和適量普通洗衣粉洗滌的對照B既不用加酶洗衣粉洗滌也不用普通洗衣粉洗滌的對照C用普通洗衣粉洗滌和少量加酶洗衣粉洗滌的對照D用少量普通洗衣粉洗滌和大量加酶洗衣粉洗滌的對照2.目前，酶已經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于各個領(lǐng)域，下列屬于酶應(yīng)用中面臨的實際問題的是()CA酶對有機(jī)溶劑不敏感，但對高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿非常敏感B加酶洗衣粉因為額外添加了酶制劑，比普通洗衣粉更易污染環(huán)境C固定化酶可以

10、反復(fù)利用，但在固定時可能會造成酶的損傷而影響活性D酶的催化功能很強(qiáng)，需給予適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)物質(zhì)才能較長時間維持其作用水溫/冷水20304050607080植物油/min4839302017111220藍(lán)墨水/min93868072686781105奶漬/min484328126412173某生物學(xué)興趣小組進(jìn)行了“加酶洗衣粉最適溫度的測定”實驗。下表是他們記錄的不同溫度除去不同污漬所需時間的對照表，請依據(jù)表中數(shù)據(jù)作答。(1)要達(dá)到最佳洗滌效果，使用加酶洗衣粉的最適宜溫度范圍是_。(2)在適宜溫度范圍內(nèi)，加酶洗衣粉對衣物上的_的洗滌效果最佳，對_的洗滌效果最差，原因是_。(3)羊毛、蠶絲等織物_(填“能”或“不能”)用加酶洗衣粉洗滌，因為_。50 60 奶漬藍(lán)墨水奶漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，加酶洗衣粉主要含有蛋白酶和脂肪酶，能使蛋白質(zhì)和脂肪等有機(jī)物分解，而很難使藍(lán)墨水的成分分解不能羊毛、蠶絲等織物的主要成分是蛋白質(zhì)，加酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白質(zhì)分解，從而使織物受到破壞