高中生物 專題4 話題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課件 新人教版

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1、教師用書獨具演示教師用書獨具演示演示結束演示結束課標解讀課標解讀重點難點重點難點1.簡述果膠酶的作用。簡述果膠酶的作用。2.檢測果膠酶的活性。檢測果膠酶的活性。3.探究溫度和探究溫度和pH對果膠酶活性的對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量。影響以及果膠酶的最適用量。4.搜集有關果膠酶應用的資料。搜集有關果膠酶應用的資料。1.溫度和溫度和pH對果膠酶對果膠酶活性的影響。活性的影響。(重點重點)2.果膠酶的最適用量。果膠酶的最適用量。(難點難點)果膠和果膠酶果膠和果膠酶 半乳糖醛酸半乳糖醛酸 不溶于水不溶于水 細胞壁細胞壁 多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶 半乳糖醛酸半乳糖醛酸 澄清澄清 細胞壁

2、細胞壁 酶活性及影響酶活性的因素酶活性及影響酶活性的因素 能力能力 反應速度反應速度 產(chǎn)物的增加量產(chǎn)物的增加量 酶的抑制劑酶的抑制劑 實驗設計實驗設計 溫度溫度 pH 出汁出汁 正比正比 pH和溫度和溫度 果膠酶果膠酶 過濾果汁過濾果汁pH 酶活性酶活性 酶的用量酶的用量 溫度溫度 不足不足 酶的用量已經(jīng)足夠酶的用量已經(jīng)足夠 纖維素與果膠、纖維素酶與果膠纖維素與果膠、纖維素酶與果膠酶的比較酶的比較 酶的活性與影響酶活性的因素酶的活性與影響酶活性的因素 實驗設計實驗設計 變量名稱變量名稱含義含義實例實例關系關系實驗變量實驗變量(自變量自變量)實驗中實驗者所操實驗中實驗者所操縱的因素或條件縱的因素或條件溫度溫度或或pH實驗變量實驗變量為原因，為原因，反應變量反應變量是結果，是結果，二者是因二者是因果關系果關系反應變量反應變量(因變量因變量)由于實驗變量而引由于實驗變量而引起的變化和結果起的變化和結果果汁量果汁量無關變量無關變量除實驗變量以外的除實驗變量以外的影響實驗現(xiàn)象或結影響實驗現(xiàn)象或結果的因素果的因素酶的新鮮酶的新鮮程度程度