高考生物一輪復(fù)習(xí) 專題4 酶的研究與應(yīng)用課件 新人教版選修1

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1、考綱內(nèi)容命題展望 1.酶活力測(cè)定的一般原理和方法與酶的特性、種類、功能、酶的探究實(shí)驗(yàn)等知識(shí)相結(jié)合，綜合命題 2.酶在食品制造和洗滌等方面的應(yīng)用專題專題 4 酶的研究與應(yīng)用酶的研究與應(yīng)用一、果膠酶半乳糖醛酸1作用：能夠分解果膠成為可溶性的_，使渾濁的果汁變得澄清。2組成果膠果膠分解酶(1)并不特指某一種酶，而是分解_的一類酶總稱。(2) 包 括 多 聚 半 乳 糖 醛 酸 酶 、 _ 和 _。果膠酯酶3來(lái)源霉菌酵母菌細(xì)菌植物、_、_和_均能產(chǎn)生果膠酶。4應(yīng)用細(xì)胞壁胞間層果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的_及_，使榨取的果汁變得更容易_ 和_。過(guò)濾澄清二、加酶洗衣粉蛋白酶脂肪酶淀粉酶1 常 用 種 類

2、 ： _ 、 _ 、 _ 和 _，其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性_蛋白酶脂肪酶和堿性_。2去污機(jī)制蛋白質(zhì)(1)堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子_水解成可溶性的_或小分子肽，使污物從衣物上脫落。纖維素酶氨基酸(2)脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能將大分子_、21_和22_水解為小分子物質(zhì)。淀粉纖維素3.酶制劑特點(diǎn)：能夠耐酸、耐堿、忍受23_和較高24_，并且通過(guò)特殊的化學(xué)物質(zhì)將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。表面活性劑溫度脂肪探究果膠酶的用量1實(shí)驗(yàn)原理果膠在果膠酶的催化下形成半乳糖醛酸。(可用于植物體細(xì)胞雜交，也可使榨取果汁更容易且使果汁澄清)2實(shí)驗(yàn)流程(1)準(zhǔn)確稱取純果膠酶 1mg、

3、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等體積的酶的水溶液，取等量放入 9 支試管中，依次編號(hào)為 19 號(hào)也可只配制一個(gè)濃度的酶液，只是使用體積(量)不同。制取蘋果泥并稱 45g 蘋果泥，分裝入 9 支試管中，每支試管中裝 5g，依次編號(hào)為 19 號(hào)。 (2)將上述試管放入 37的恒溫水浴中平衡內(nèi)外溫度。 (3)一段時(shí)間后將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水浴中，約 20min。(4)過(guò)濾后測(cè)量記錄果汁體積。(5)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析說(shuō)明實(shí)驗(yàn)中所用的果膠酶盡量使用其純酶制劑或不含抑制物的粗酶制劑，以免影響對(duì)酶用量的估算。如果隨著酶濃度的增加，

4、過(guò)濾到的果汁的體積也增加，說(shuō)明酶的用量不足；當(dāng)酶的濃度增加到某個(gè)值后，再增加酶的用量，過(guò)濾到的果汁的體積不再改變，說(shuō)明酶的用量已經(jīng)足夠，這個(gè)值就是酶的最適用量。【突破題 1】在用果膠酶處理果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是()A加大蘋果泥用量B. 加大果膠酶用量C進(jìn)一步提高溫度D用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物【解題指導(dǎo)】攪拌可以使酶與底物充分接觸而提高反應(yīng)效率，使反應(yīng)更充分?！敬鸢浮緿酶活力測(cè)定及不同加酶洗衣粉洗滌效果的實(shí)驗(yàn)1酶的簡(jiǎn)單制作方法(1)對(duì)于細(xì)胞內(nèi)的酶：用搗碎機(jī)、研磨器等機(jī)械將生物組織細(xì)胞破碎，使酶從活細(xì)胞中釋放出來(lái)，進(jìn)入細(xì)胞外的溶液中，經(jīng)過(guò)濾、離心制備成粗酶液。(

5、2)對(duì)于分泌到細(xì)胞外的酶：直接從分泌物或細(xì)胞外的組織間隙中提取，提取過(guò)程中注意溫度、pH 等多種環(huán)境因素對(duì)酶活性的影響。2酶活力測(cè)定的一般原理和方法酶的活力通常以單位時(shí)間內(nèi)底物的消耗量或者在單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物的生成量來(lái)表示。例如，通過(guò)測(cè)定單位時(shí)間內(nèi)麥芽糖的生成量來(lái)檢測(cè)淀粉酶的活力。另外，還可以通過(guò)測(cè)定單位時(shí)間內(nèi)淀粉的消耗量來(lái)檢測(cè)淀粉酶的活力。種類洗滌原理洗滌實(shí)例蛋白酶可將蛋白質(zhì)水解為易溶解或分散于洗滌液中的小分子肽或氨基酸血漬、奶漬及各種食品類的蛋白質(zhì)污垢脂肪酶把脂肪水解為較易溶解的甘油和 游離的脂肪酸食品的油漬、人體 皮脂、口紅淀粉酶能使淀粉迅速分解為可溶性的麥 芽糖、葡萄糖等來(lái)自面條、巧克力

6、等的污垢纖維素酶使纖維的結(jié)構(gòu)變得蓬松，從而使?jié)B入到纖維深處的塵土和污垢能夠與洗衣粉充分接觸，達(dá)到更好 的去污效果3常用酶制劑的種類及洗滌原理4.探究加酶洗衣粉洗滌效果(1)實(shí)驗(yàn)原理加酶洗衣粉中含有酶制劑(蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶)。污漬中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、纖維素在酶制劑的分解下形成小分子物質(zhì)。溫度、pH、表面活性劑會(huì)影響酶的活性。(2)實(shí)驗(yàn)變量控制比較普通洗衣粉與加酶洗衣粉的洗滌效果：自變量為洗衣粉的種類，其余變量為無(wú)關(guān)變量，應(yīng)嚴(yán)格控制，以免造成干擾。探究加酶洗衣粉的最適溫度：水溫為自變量，水溫梯度應(yīng)較小。不同種類加酶洗衣粉的洗滌效果：洗衣粉種類為自變量?！就黄祁} 2】下列驗(yàn)證某種

7、加酶洗衣粉需要的最適溫度，實(shí)驗(yàn)正確的是()A取一系列不同溫度，其他條件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一個(gè)溫度中的效果最好B在不同溫度的水中，加入不等量的洗衣粉，看哪種效果好C將加酶洗衣粉加入 30水中不如加到 45的水中洗滌效果好，說(shuō)明 45為最適溫度D將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入 37的水中洗滌同樣的污物，發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效果好，說(shuō)明加酶洗衣粉的最適溫度為 37【解題指導(dǎo)】驗(yàn)證某種加酶的洗衣粉的最適溫度的實(shí)驗(yàn)，變量只能是溫度，其余情況應(yīng)遵循單一變量的原則。【答案】A組成本質(zhì)作用果膠酶多聚半乳糖醛酸 酶、果膠分解酶、 果膠酯酶蛋白質(zhì)催化水解果膠成為可溶性半乳糖醛酸纖維素酶C1

8、 酶 、CX 酶、葡萄糖苷酶蛋白質(zhì)果膠酶與纖維素酶的比較【演繹題】關(guān)于果膠酶的敘述中錯(cuò)誤的是()A組成植物細(xì)胞壁的主要成分是果膠和纖維素，果膠主要分布在細(xì)胞的初生壁和胞間層B果膠有多種，果膠酶也有多種，如多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶等C果膠酶在食品工業(yè)中有廣泛的用途，在其他方面則無(wú)用處，體現(xiàn)了酶的專一性D果膠酶、纖維素酶配合使用，可分解植物細(xì)胞壁中的果膠和纖維素，促使淀粉、脂質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)的釋放，以提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值【解題指導(dǎo)】果膠酶的作用是分解細(xì)胞壁中的果膠，有多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；在食品工業(yè)如制作果汁、提高葡萄酒質(zhì)量等方面作用很大，也常與纖維素酶等共同使用，提高飼料

9、營(yíng)養(yǎng)和降低飼料黏度，促進(jìn)飼料在動(dòng)物消化道內(nèi)的消化等作用?！敬鸢浮緾1.(2011 屆惠州調(diào)研)下列關(guān)于生物工程中酶的作用敘述不正確的是()A纖維素酶可用于體細(xì)胞雜交B胰蛋白酶可用于動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)C限制性核酸內(nèi)切酶只用于提取目的基因DDNA 連接酶可用于 DNA 的拼接【答案】C2(2011 屆廣州調(diào)研)關(guān)于生物大分子結(jié)構(gòu)或功能的說(shuō)法，正確的是()ADNA 分子的特異性主要取決于堿基的特定排列順序B纖維素酶能除去細(xì)胞壁，果膠酶可分解細(xì)胞膜C一種 tRNA 只能識(shí)別一種密碼子，但能攜帶多種氨基酸D肽鏈的盤曲和折疊被解開，蛋白質(zhì)的特定功能不會(huì)發(fā)生改變【答案】A3(2009 年廣東文基)嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品)添加劑，就酶的作用特點(diǎn)而言，下列使用方法中最佳的是(A炒肉的過(guò)程中加入B肉炒熟后起鍋前加入C先用沸水溶解后與肉片混勻，炒熟D室溫下與肉片混勻，放置一段時(shí)間，炒熟【解析】本題考查酶的使用方法，酶的活性容易受到溫度，酸堿度影響而失活，所以要保持酶的活性，才能使之發(fā)揮作用。ABC 在反應(yīng)之前都經(jīng)高溫處理了，所以酶失去活性，只有 D，先讓酶反應(yīng)，后炒熟，不影響酶的作用發(fā)揮?！敬鸢浮緿