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問題一：鹵料的初加工方法是怎樣的？不同的原料應(yīng)該選擇不同的初加工方法，有的只需要略微清洗，有的則需要焯水或者略微浸煮，有的還要經(jīng)過油炸。下面給大家列出一個表格，方便大家查閱。肉類食材洗干凈后，放入清水.
上傳時(shí)間：2025-02-25
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做法一材料：里脊肉400克、胡蘿卜半根、番茄醬2湯匙、淀粉40g、白醋2湯匙、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、清水2湯匙。步驟1、豬里脊肉洗干凈后縱向切成薄片，胡蘿卜去皮后切成絲備用。2、將淀粉與水混合，注.
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“鹵”作為一種烹調(diào)方法，在中國歷史悠久，深受全國各地食客喜愛。在北魏農(nóng)食點(diǎn)籍齊民要術(shù)與宋代食典中，中國先民就詳細(xì)地記載了“鹵”的烹調(diào)方法；而今，以這種烹調(diào)方式制成的鹵菜，更是熱銷大江南北。然而鹵味好吃.
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01美味香蔥油主料：花生油2千克。配料：香蔥300克，干毛蔥（一種非常小的紅圓蔥）、大蔥各200克，胡蘿卜100克。制作：1.將香蔥洗凈切段；干毛蔥去皮，頂?shù)肚行∪?；大蔥洗凈，中間劈開切段；胡蘿卜洗凈.
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肉制品調(diào)香調(diào)味的基本技巧1、肉制品配方產(chǎn)品設(shè)計(jì)和生產(chǎn)工藝是決定肉制品風(fēng)味的基礎(chǔ)核心，肉制品的調(diào)香調(diào)味應(yīng)緊緊圍繞配方中原輔料特點(diǎn)和最終產(chǎn)品風(fēng)味設(shè)計(jì)來進(jìn)行。在肉制品加工中，形成風(fēng)味的核心是原料肉的特性。(.
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1預(yù)處理 1.1檢查辣椒領(lǐng)料后的辣椒質(zhì)量及其它輔料是否達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)及要求。 1.2檢查沉淀清洗后的質(zhì)量，辣椒清洗時(shí)：清洗前辣椒去梗去雜質(zhì)、水質(zhì)劑的投放及浸泡時(shí)間的準(zhǔn)確與本工序的工藝要求是否正確。 1.
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一、麻辣鹵水（紅鹵）中式香料：八角50克桂皮30克丁香10克草果50克香茅草3克當(dāng)歸30克香葉5克蓽撥10克梔子10克砂仁15 克白蔻6 克良姜30 克山柰8 克陳皮15克羅漢果2個小茴香30克西式香.
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淀粉糊化淀粉在常溫下不溶于水，但當(dāng)水溫升高時(shí)，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化，在高溫下開始溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱作淀粉的糊化。淀粉糊化后的水體系行為直接表現(xiàn)為粘度增加，淀粉糊特性是由淀粉類型.
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18種常用香料的的用法用量一、花椒花椒，味芳香，微甜，辛溫麻辣。由于它具有強(qiáng)烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟后香味溢出，是諸香料之首，也是很好的調(diào)味料，可掩蓋魚肉不良?xì)馕?，增加咸品香味?
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一、酸湯涮桂魚主料：桂花魚1000克。配料：泡紅椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1塊，生姜10克，蒜10克，黃貢椒30克，燈籠椒10克，小米椒15克，香蔥3克，指天椒1克，檸檬3克，高湯750.
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一、鹵水的制作：將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口。如果沒有老鹵水，需先用雞骨、豬骨熬出骨汁，其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小時(shí)，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬58小時(shí)后撈出骨.
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常用材料用量百分比液體類添加量是面粉類的60%-75%即溶速發(fā)干酵母添加量是面粉類的0.8-1.2%黃油添加量是面粉類的8%-15%糖的添加量是面粉類的0%-20%鹽添加量是面粉類的 0.7%-2%奶.
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一、一種桑葚復(fù)合固體飲料的工藝1、工藝流程原料清洗 干燥 粉碎 提取 過濾 濃縮 調(diào)味 噴霧干燥 成品2、操作步驟原料的預(yù)處理：挑選新鮮、干凈的桑葚、枸杞、覆盆子、女貞子、旱蓮草清洗后進(jìn)行干燥處理，將.
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1、材料與設(shè)備1)原料豬肉(2#肉或 4#肉、3:7肉)。2)輔料香辛料:八角、桂皮、花椒、山奈、香葉、丁香、白芷、草果、蔥、姜。調(diào)味料:鹽、糖、味精、料酒、老抽。其他:玉米淀粉、分離蛋白、卡拉膠、亞.
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烤牛肋骨腌制1.牛肋骨10千克放入大鋁盆，放入素菜汁(圓蔥、干蔥頭、胡蘿卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁)，拌勻腌制約4小時(shí)，倒入網(wǎng)漏瀝水約15分鐘。2.牛肋骨.
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玉米淀粉個性：吸濕性強(qiáng)，適合掛糊上漿應(yīng)用：玉米淀粉是烹飪中使用最廣泛的淀粉。玉米淀粉經(jīng)過油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來掛糊。在滑炒、滑熘、醋熘、汆、爆等烹飪方式中.
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在大眾餐飲業(yè)，每隔幾年就會出現(xiàn)一股新熱門味道，今年地域美食界的黑馬，貴州地域特色美食貴州酸湯尤為突出，正在以肉眼可見的速度“入侵一線和新一線城市。凱里酸湯魚火出圈貴州酸湯屬于貴州當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的特色美食.
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常見調(diào)料的區(qū)別及作用普通醬油：作用:增咸提鮮顏色:色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香特點(diǎn):最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與魚露制造過程相近。按工藝可分為釀造醬油和配制醬油。生抽：作用:主要用來調(diào)味，可用于涼拌顏色.
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一、熬制老湯的香料配方香料配方：川式五香鹵水香料配方八角40克，香菜籽15克，陳皮10克，桂皮30克，山楂15克，肉蔻30克，白蔻10克，丁香8克，草果20克，山奈10克，香茅草8克，草寇20克，檳榔.
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1、乳化劑用于肉類制品的乳化劑主要有大豆蛋白、酪蛋白、血清蛋白等，其中大豆蛋白因其具有強(qiáng)烈的乳化性、保水性、吸油性、粘著性、凝膠形成性等特性在肉制品中得到廣泛應(yīng)用。大豆蛋白能吸收自由脂肪和結(jié)合脂肪，表.
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