身邊的化學 論文

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1、身邊的化學 論文 身邊的化學 飲食與健康 關(guān)鍵詞: 身邊的化學、飲食、健康、營養(yǎng)素。 摘要： 現(xiàn)在人們工作壓力越來越大，一個健康的飲食對人們來說越發(fā)顯得重要。碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機鹽、水和纖維素這七類營養(yǎng)素維持著人體基本的身體機能。食物是怎樣被人體吸收的，怎樣的飲食才是健康的，不同的食物怎么搭配才足夠營養(yǎng)這些問題與我們的健康息息相關(guān)，也是我這篇論文想與老師和同學們交流討論的重點。 一、關(guān)于食物的營養(yǎng)和吸收的概述 飲食滿足身體的各種

2、營養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動；有適當量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾??；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進行。 飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養(yǎng)

3、物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn)。 而這些營養(yǎng)食物大都是由化學物質(zhì)組成，主要有七大類：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機鹽、水和纖維素，統(tǒng)稱為營養(yǎng)素。而食物一般分為谷類、肉類、蔬菜類、水果類、奶和奶制品類。 這五類食品中、營養(yǎng)物質(zhì)的含量是不同的．谷類含碳水化合物多些；肉類含蛋白質(zhì)和脂肪多一些；蔬菜和水果含維生素、無機鹽多些；而奶和奶制品含蛋白質(zhì)、脂肪和部分維生素、無機鹽和鈣等，每種營養(yǎng)素對人體都有一定作用。 下面進行具體的分析：如蛋白質(zhì)主要為人體生長發(fā)育、組織更新

4、提供原料，也可為人體生理活動提供能量。如人體內(nèi)蛋白質(zhì)長期不足，就會形成蛋白質(zhì)缺乏癥，如體重減輕，抵抗力下降、刨傷修復緩慢，出現(xiàn)水腫和貧血；嬰兒缺乏蛋白質(zhì)可導致發(fā)育不良遲緩。維生素雖然不是構(gòu)成人體細胞的原料，也不是提供能量的物質(zhì)，但卻是維持人體正常生理活動必不可少的，它參與調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進生長發(fā)育，祛除某些疾病，并能提高人體抵抗疾病的能力。絕大多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給。人體如缺少維生素，新陳代謝要發(fā)生紊亂，就會影響正常生長發(fā)育，還會引起疾病，如缺V 可導致皮膚租糙，嚴重時可患夜盲癥；缺V可引起神經(jīng)炎、食欲不振，消化不良及腳氣病等。無機鹽在人體內(nèi)含量不多僅占體重的4 左右

5、，但對人體卻是非常重要，它是構(gòu)成人體組織的重要材料 如鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要成分，人體99 的鈣存在于骨骼和牙齒中。磷是人體必需的元素之一，是機體不可缺少的營養(yǎng)素，約占人體重量的1 ，除鈣外是在人體內(nèi)含量最多的無機鹽，鎂、鈉、鉀、氯、氟等11種元素是人體所必需的，在人體內(nèi)各有其用，在此不在一一例舉。 隨著我國人民生活水平的提高，物質(zhì)生活越來越豐富，食品多樣化。但是由于對生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)缺乏必要的管理，以至某些食品中含有大量的有害物質(zhì)，對人體健康具有潛在的危險。 二、具體食物的營養(yǎng)分析以及避免不健康飲食 l 關(guān)于蔬菜 1.l 蔬菜中硝酸鹽的危害 蔬菜是一種極易富集

6、硝酸鹽的植物性食品，人體攝入的硝酸鹽有81 2％來自蔬菜。如每千克新鮮菠菜中硝酸根離子的含量可高達2358 mg 世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(WH0／FA0，1973)規(guī)定硝酸鹽的AOI值(日允許量)為3．6mg／kg，按人均體重60 kg計算，則日允許量為216mg，若以每天食蔬菜0．5 kg計，則每千克蔬菜的硝酸根允許量為432 mg。可見我國蔬菜中硝酸鹽含量已大大超標。因此，綠色蔬菜產(chǎn)品對硝酸鹽的含量規(guī)定了限量標準，蔬菜中的硝酸鹽含量成為評價蔬菜品質(zhì)的重要指標之一：據(jù)研究，人從食物中攝取的硝酸鹽在胃和腸道內(nèi)可被硝酸還原菌還原為亞硝酸，生成的亞硝酸對人體主要危害包括： (1)進入血

7、液，亞硝酸鹽具有較強氧化性，能將亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，導致輸送氧氣的功能下降，造成缺氧，出現(xiàn)高鐵血紅蛋白癥。 (2)胃中形成的亞硝酸鹽在酸性條件下轉(zhuǎn)化為亞硝酸，它與人體蛋白質(zhì)代謝生成的仲胺或酰胺發(fā)生亞硝化反應(yīng)，生成N一亞硝基化合物亞硝胺或亞硝酰胺。它們在體內(nèi)的積累會誘發(fā)消化系統(tǒng)癌癥。因此，控制蔬菜中硝酸鹽的積累及人體對硝酸鹽的攝入量，對保護人體健康有重要意義。 1.2 減少蔬菜中的危害 由于蔬菜中硝酸鹽積累的主要因素是過量使用氮肥， 因此生產(chǎn)過程中應(yīng)合理施用氮肥，增施磷鉀肥、鉬肥、錳肥及有機肥料，降低硝酸根的積累。因光溫條件可影響蔬菜中氨基酸的含量和蛋白質(zhì)的合成，故而冬季溫

8、室大棚蔬菜種植應(yīng)采用措施，增強光照和提高溫度。在日常生活中蔬菜不宜久放，應(yīng)食用新鮮的蔬菜，并多食富含Vc、Ve的食品，控制或減少亞硝胺的生成。另外，常食大蒜及其制品能降低人體胃液中亞硝酸的含量，還能抑制硝酸還原酶的作用。我國居民有腌制成菜的習慣，方法是將蔬菜用大量的鹽長時間的腌制，這是不科學的飲食習慣。 2 關(guān)于鹽 2.1 鹽的危害 研究發(fā)現(xiàn)高鹽攝入可引起血壓升高，低鹽飲食能使血壓降低。高鹽能使血壓升高的原因可能因為： (1)鹽的成分是氯化鈉，高鹽(高鈉)攝入引起鈉潴留，導致血容量增加，同時細胞內(nèi)外鈉離子水平的增加可導致細胞水腫，血管平滑肌細胞腫脹，血管腔狹窄，外圍血管阻力增

9、大，引起血壓升高。 (2)高鹽攝入使血管對兒茶酚胺類縮血管因子敏感性增強，同時交感神經(jīng)末梢釋放去甲腎上腺素增加，另外還能增加血管壁上的血管緊張素受體密度，導致血管過度收縮，外圍血管阻力增加，血壓升高。 (3)高鹽攝入引起的鈉潴留能使細胞內(nèi)鈉增加，抑制鈉一鉀一ATB酶活性，使細胞外鈣流入細胞內(nèi)，同時細胞內(nèi)鈉的增加使細胞內(nèi)外鈉離子梯度消失，鈉一鈣交換受抑制使細胞鈣排出減少，導致血管平滑細胞內(nèi)鈣離子濃度升高，引起血管平滑肌收縮，外圍血管阻力增加，血壓上升。 2.2 減少鹽的危害應(yīng)改變飲食中鹽的比例，嚴格控制鹽的攝入量，每人每天控制在4-6克以內(nèi)，另外烹飪過程中，特別是蔬菜、肉類等，加鹽不能

10、太早，應(yīng)在將熟時加入，以免使食物過早失水，流失維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)。 3 關(guān)于水 3.1 水的危害 水是地球生命的起源，我們的生活時時刻刻離不開水，人類賴以生存的是地球有限的淡水資源。由于地質(zhì)結(jié)構(gòu)的復雜和現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，導致水資源離純凈越來越遠。尤其在農(nóng)村，許多農(nóng)田大量施用化肥、農(nóng)藥，有些是高毒性、難降解、高殘留的農(nóng)藥，在食物鏈中有富集作用。同時缺乏相應(yīng)的污水處理設(shè)施，污水處理率低下，污水通過滲透進入地表，人們以打井、抽取淺層地下水的方式滿足生活所需。而據(jù)監(jiān)測顯示，我國淺層地下水約50％遭污染，含有較多對人體有害的成分，如亞硝酸鹽、氟化物超標，這些成分在體內(nèi)的累積危害著人體健康

11、，導致地方病多發(fā)，如我省嘉祥、巨野等地區(qū)出現(xiàn)地氟病(氟斑牙、氟骨病)等地方病高發(fā)現(xiàn)象。另外，水在大氣中凝聚時，溶解空氣中的二氧化碳形成碳酸，隨雨落到地上，然后流過土壤上部到達巖石層，碳酸溶解石灰石(碳酸鈣和碳酸鎂)中和，導致水中鈣、鎂離子含量過高形成“硬水”。 農(nóng)村抽取的淺層地下水，未經(jīng)處理，水中鈣鎂含量遠高于飲用標準，屬于“極硬水”，在烹調(diào)魚、肉、蔬菜時，會不易煮熟而破壞或降低其營養(yǎng)價值；硬水還會降低肥皂和洗滌劑的效率。硬水在煮沸過程中會有沉淀析出，此類沉淀易附著在熱表面或粗糙表面上形成硬水垢，對生產(chǎn)和生活帶來不利影響。 3.2 減少水的危害 農(nóng)村地區(qū)的廣大農(nóng)戶在采取地下水時要

12、注意打深水井，最好能超過20米，這樣才能獲得較為優(yōu)質(zhì)的地下水源。另外，在燒水過程中采用與千絲瓜絡(luò)同煮方法，取得良好的效果。首先絲瓜絡(luò)煮水對人體有一定的保健作用，另外，絲瓜絡(luò)本身為疏松、多孔、表面粗糙的結(jié)構(gòu)，吸附沉淀效果好，過一段時間就會變硬、變重，只需更換新絲瓜絡(luò)即可，既保健又除垢，原料易取、方法簡便。 4 關(guān)于炊具與食品中的鋁 4．1 鋁的危害 鋁是一種低毒金屬元素，并非人體需要的微量元素，不會導致急性中毒，但若鋁超過標準就會對人體造成危害，人體攝入鋁后僅有10％～15％排泄到體外，大部分會在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長期攝入會損傷大腦

13、，導致癡呆。還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害，導致兒童發(fā)育遲緩，老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則影響胎兒發(fā)育。 人們攝入鋁的主要來源有炊具和食品兩個方面：首先金屬鋁具有良好的延展性，導熱快，質(zhì)輕不生銹，價格便宜，故而生活中有很多鋁制品，如鋁鍋、鋁壺、鋁盆等。在用鋁鍋烹飪時因其表面的三氧化二鋁是一種兩性物質(zhì)，如遇酸性或堿性食物就會發(fā)生反應(yīng)，使鋁溶解隨食物進入人體，因此烹飪或存放酸性食物時應(yīng)避免使用鋁制品，宜使用鐵制品或玻璃制品。另外鋁的攝入來源于不良飲食習慣， 比如易拉罐飲料(碳酸飲料)中鋁的含量比瓶裝飲料要高3到5倍。多數(shù)孩子喜歡油炸、膨化食品，這些食

14、品在制作過程中使用鋁添加劑，為片面追求口感，有的企業(yè)超標使用添加劑。如油條制作過程中加入超量明礬和蘇打，從而含鋁量較高：另外，粉絲、涼粉、薯條、蝦條、芝士條等和非自然發(fā)酵法制作的饅頭、面包都含鋁。食用鋁超標的食品導致人體中鋁含量過高，影響磷的吸收，缺磷又會影響鈣的吸收(無足夠磷酸鈣生成)，造成骨質(zhì)中的鈣流失，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥，或?qū)е鹿琴|(zhì)疏松，易發(fā)生骨折。 4.2 減少鋁的危害 日常飲食中應(yīng)注意引導人們少吃油炸、膨化食品，遠離易含鋁超標食品(如粉絲、涼粉、薯條、蝦條、芝士條等)，不使用含鋁食品添加劑(如明礬、含鋁發(fā)酵粉)，避免使用鋁制炊具及餐具。 三、結(jié)束語 總之

15、，健康的身體需要健康的飲食來保證，必須要了解營養(yǎng)學方面的知識，將食物合理搭配，全面吸收各種營養(yǎng)，避免因為不了解而損害了自己的健康。所以我們想要提高身體素質(zhì)，就要從現(xiàn)在開始，多多了解健康飲食的知識，改變偏食挑食的習慣，合理營養(yǎng)。 參考文獻： [1] 侯慶龍[J].化學與飲食健康，太原理工大學學報，2006 [2] 李鳳林，張忠.食品營養(yǎng)學[M].北京：化學工業(yè)出版社，2009 [3] 薛建平.食品營養(yǎng)與健康[M].合肥：中國科學技術(shù)大出版社，2002 [4] 趙素芬.大學生健康必讀[M].北京：金庸出版社，2004 [5]《大學化學》雜志2008年三月刊 身邊的化學論文—— 化學和飲食