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1、鄭和船隊(duì)出海吃什么
鄭和率領(lǐng)龐大船隊(duì)七下西洋,每次航行長達(dá)二到三年,人數(shù)多達(dá)二萬七八千人,如此龐大的隊(duì)伍在漫長的海上航行中會(huì)不會(huì)挨餓?途經(jīng)國家和地區(qū)的各種食物他們是否有福消受?為什么鄭和的船隊(duì)不曾面對(duì)哥倫布、麥哲倫船隊(duì)曾有的敗血癥的威脅?也許這些問題都曾在你腦海中盤旋。
曾隨鄭和遠(yuǎn)航的鞏珍在《西洋番國志》所附的敕書中,對(duì)鄭和船隊(duì)出洋飲食之準(zhǔn)備有如下之記載:“下西洋去的內(nèi)官合用鹽、醬、茶、酒、油、燭等件,照人數(shù)依例關(guān)支。——永樂十九年十月十六日”。
?然而,如此記述對(duì)長程航行的飲食并未繪出全貌,按鹽、醬、油是烹調(diào)佐料,用以增加食物風(fēng)味,茶、酒是嗜好性飲料,均非果腹的糧食,達(dá)不到營養(yǎng)所需,
2、因此,料想尚應(yīng)備有其他食物。詳細(xì)考證史料發(fā)現(xiàn),原來鄭和遠(yuǎn)航前食物經(jīng)過精心準(zhǔn)備。
鄭和船隊(duì)行經(jīng)之地多在熱帶,即使在冬季臘月,溫度也多高于20攝氏度,為持續(xù)預(yù)防食物腐敗變質(zhì),載運(yùn)上船的食物除可趁新鮮食用者外,大多必須是經(jīng)得起存放。
明初之時(shí)食品加工方法,已能處理保鮮期短暫的食物,例如將肉類、水產(chǎn)、蔬菜以鹽、醬、醋、酒糟腌制,或煙熏、曬干;將水果曝曬制成果脯,或以蜜、糖漬,或用火焙。因此攜帶上船的食物,除了鹽、醬、茶、酒及飲用水之外,應(yīng)當(dāng)包括不易變質(zhì)的米麥等谷物、豆類,還有加工處理過的果菜、肉類、水產(chǎn)以及醋、蜜、糖等調(diào)料。
鄭和船隊(duì)出海之后,除了庫存食物,水產(chǎn)類可就地捕釣,并在船
3、艙中以活水養(yǎng)殖;家禽類可在船上畜養(yǎng);蔬菜亦可在船上栽種,按十四世紀(jì)上半葉北非丹吉爾旅行家伊本·白圖泰在《游記》中描寫當(dāng)時(shí)往來印度洋的中國船只,其船員常在木盆中栽種蔬菜、生姜,提供日常食材。然而船上的產(chǎn)量畢竟有限,大量的新鮮蔬果、肉類及飲用水,勢(shì)必待上岸時(shí)補(bǔ)給,尤其是不可或缺的淡水,正如鞏珍在《西洋番國志》的自序中所述:“缺其食飲,則勞困弗勝,況海水鹵咸,不可入口,皆于附近川澤及濱海港灣,汲汲淡水。水船載運(yùn),積貯倉糧舟者,以備用度,斯乃至急之務(wù),不可暫弛。”
遠(yuǎn)航途中船隊(duì)平日常吃雞和羊,偶爾還可以用鹿、兔、駱駝肉來改善生活
馬歡隨鄭和船隊(duì)下西洋,將行旅見聞?dòng)涗洺蓵?416年完成《瀛涯
4、勝覽》,記錄了鄭和船隊(duì)途經(jīng)中南半島(占城、暹羅),馬來半島(滿剌加),爪哇島,蘇門答臘島(蘇門答剌、舊港、啞魯、那孤兒王、黎代、南浡里),錫蘭島(錫蘭),印度半島(小葛蘭、柯枝、古里、榜葛剌),馬爾地夫群島(溜山),及阿拉伯半島(祖法兒、阿丹、天方、忽魯謨斯)等20個(gè)地點(diǎn)的地理、氣候、宗教、習(xí)俗及物產(chǎn)等。從中我們發(fā)現(xiàn)鄭和船隊(duì)“很有口?!保灰黄穱L不同國度的各類食物。?
鄭和船隊(duì)的主食糧食以米麥為主,可用以作粥、飯的豆類、黍、稷、粟等次之
米谷在鄭和遠(yuǎn)航所經(jīng)之地多有生產(chǎn),如中南半島、爪哇島、蘇門答臘島及印度半島等地,但這些熱帶地區(qū)卻“無大小二麥”。阿拉伯半島兼產(chǎn)米麥,古里、忽魯謨斯雖有麥
5、販?zhǔn)郏徊⒎窃摰爻霎a(chǎn)。船隊(duì)所經(jīng)之地,部分地區(qū)米麥全無。如:滿剌加田瘦谷薄,以沙孤米(西谷米,Sago)做飯;溜山是海中的珊瑚礁群島,土地更瘠,灌溉困難,居民不識(shí)米谷。到達(dá)以上地區(qū)船員可能不免口腹受苦。
船隊(duì)的動(dòng)物性蛋白質(zhì)的來源,主要包括畜肉、禽肉、水產(chǎn)及奶酪等。馬歡記述的地區(qū)都位于海岸線上,或在沿海溯流而上的河岸邊,居民通常以漁為業(yè)。中國人攝取的肉類一般以豬、雞為主,而回教徒忌吃豬肉,崇信佛教者(錫蘭、小葛蘭、柯枝、古里)尊敬象、牛,忌吃牛肉。鄭和船隊(duì)所到之地,除中南半島、印度半島、錫蘭等地,多信奉回教,故食用禽畜肉類,舍豬、牛,而就雞、羊。豬的記錄只見于占城、那孤兒王、榜葛剌,以及中國人
6、聚居的爪哇、舊港,比較特別的是古里還有鹿、兔,祖法兒有駱駝肉。乳類及奶酪較不普及,只見于蘇門答臘、錫蘭及古里。?
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鄭和船隊(duì)食譜中蔬菜種類繁多,各式各樣的水果提供了豐富的維他命C
馬歡有關(guān)食物的記述中,以蔬果種類最為繁多。依類別歸納有三大類,包括:瓜類(冬瓜、黃瓜、菜瓜、小瓜、葫蘆)、茄子、蘿卜、胡蘿卜等,這些都是耐存放的菜蔬,推估是帶上船的主要菜色;另一類為蔥、姜、蒜、胡荽、韭、薤等辛香菜類,是用于調(diào)味或烹調(diào)用佐料。
至于中國飲食中重要的葉菜類,在中南半島等四季草木常青之地,應(yīng)該生產(chǎn)有各樣品種,但《瀛涯勝覽》中為什么卻只提到芥菜一種而已?頗饒人趣味,或由于芥菜的生產(chǎn)以長江流
7、域及南方各省較多,是會(huì)稽人士馬歡所熟悉,不僅可供新鮮食用,且可腌制成酸菜、雪里紅、梅干菜等,其它葉菜類未盡可供加工之用。
水果類在爪哇、馬來半島及印度半島等地區(qū)主要為椰子、芭蕉、甘蔗、西瓜等,還有一些是熱帶特產(chǎn)的水果,如:莽吉柿(山竹)、郎扱(冷塞果)、賭爾烏(榴連)、菠蘿蜜及酸子(芒果)馬歡對(duì)這些溫帶地區(qū)陌生的水果作了詳實(shí)逼真的描述,色香味歷歷如現(xiàn),這些水果至今仍盛產(chǎn)食用,他并且注意到在這些地區(qū)“無桃李”的現(xiàn)象。?
在干旱沙漠型氣候的阿拉伯半島,生產(chǎn)的是另一類水果,主要有石榴、花紅(蘋果)、西瓜、甜瓜以及曬干而成的萬年棗(椰棗)與葡萄干等。馬歡所稱的“果”尚不只水果,還包括種子、堅(jiān)果
8、類的松子、把聃(杏仁)、核桃等,這些都出產(chǎn)在阿拉伯半島,可提供蛋白質(zhì)與脂肪,其營養(yǎng)價(jià)值異于水果提供維他命C及纖維質(zhì)的功能。
沿途所見嗜好品為檳榔及酒類。在暹羅、滿剌加、榜葛剌、古里、錫蘭與溜山等地,酒類的生產(chǎn)原料為茭章、椰子與米,而在阿拉伯半島由于回教地區(qū)禁酒,故并無是類產(chǎn)品。調(diào)味品方面,忽魯謨斯盛產(chǎn)巖鹽,錫蘭、古里以椰制糖,沿途均未曾提及醋及茶。鄭和船隊(duì)飲食融合“東洋”“西洋”各種風(fēng)味,促進(jìn)了東西飲食的交流。
鄭和船隊(duì)人丁眾多,督導(dǎo)飲食制備、調(diào)度食勤庶務(wù)人力、靠岸時(shí)補(bǔ)給采購以及食品保鮮貯存等,皆需龐大的管理作業(yè);而糧食供應(yīng)以維持?jǐn)?shù)萬船員健康的體魄,方得完成七次長程遠(yuǎn)航的壯舉,更是艱巨的挑戰(zhàn)任務(wù)。??