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1、
日常生活中的生物技術(shù)練習(xí)題
、1、下列能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜的是（??? ）。
A、酵母菌?? B、乳酸菌??? C、霉菌??? D、枯草桿菌
2、制醋要用（??? ）
A、醋酸菌???? B、酵母菌????? C、霉菌????? D、大腸桿菌
3、蒸饅頭和釀制啤酒時(shí)，利用的是何種微生物的發(fā)酵作用（??? ）
A、醋酸菌???? B、酵母菌????? C、霉菌????? D、大腸桿菌
4、通過探究發(fā)現(xiàn)：霉菌喜歡生活在有機(jī)物豐富、環(huán)境條件溫暖、潮濕的地方。為 了防止食品長(zhǎng)霉，你認(rèn)為食品最好保存在哪種環(huán)境中（?? ）
A．低溫、潮濕??????????????
2、???????? B．? 低溫、干燥
C．溫暖、干燥?????????????????????? D．? 溫暖、潮濕
5、下列關(guān)于微生物的用途，敘述錯(cuò)誤的是（?? ）
A.醋酸菌用于釀醋? B.利用乳酸菌制酸奶?? C.酵母菌用于制作泡菜? D.利用青霉菌提取青霉素
6、食品腐敗的根本原因是（?? ）
A. 微生物繁殖? B.食品生蟲? C.氣溫過高? D.食品中水分太少
7、制作泡菜時(shí)要用特殊壇子，壇口必須加水密封，密封壇口的目的是（??? ）?
?? A、隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖???
?? B、阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染
?? C、造成缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵?
??
3、 D、防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌進(jìn)行無氧呼吸?
8 、日常生活中衣服、面包放久了會(huì)“長(zhǎng)毛”，是由什么引起的（??? ）
?? A、霉菌??? B、 酵母菌??? C、真菌??? D、病毒
9、下列方法中，不適合儲(chǔ)存肉類食品的 是（??? ）
?? A、罐裝密封??? B、常溫放置??? C、放入冰箱??? D、用鹽腌制
10、與發(fā)面有關(guān)的一組微生物是（??? ）
A．青霉和曲霉 B．乳酸菌和酵母菌
C．醋酸桿菌和乳酸菌 D. 螺旋菌和醋酸桿菌
11、下列不屬于現(xiàn)代的食品保存方法的是（??? ）
A．風(fēng)干???? B．脫水??? C．冷凍???? D ．添加防腐劑
二?填空題
4、
12、發(fā)酵技術(shù)是指利用______的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。傳統(tǒng)的發(fā)酵食品有_____、______、______等，現(xiàn)代的發(fā)酵技術(shù)能夠__ ________創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物，以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品，如_______等。
13、食物腐敗變質(zhì)是由于_________________而引起的，因此，采用一定的方法__________在食品中的生長(zhǎng)、繁殖，可避免食品的腐敗。
14、傳統(tǒng)的食品保存方法：_____、_____、_____、_____、______、_______等?，F(xiàn)代方法：_______、______、________、__
5、________、__________等，目前已廣泛利用_____對(duì)食物進(jìn)行保存，例如利用______對(duì)魚蝦等水產(chǎn)品的保存。
三、利用酵母菌制作面包的過程大致為： 將面粉、糖、酵母菌和水混合成生面團(tuán)，一段時(shí)間后，將生面團(tuán)放入烤箱中烘烤。
（1）?? 生面團(tuán)烘烤前，應(yīng)放在0℃還是30℃左可的環(huán)境中？__________。
（2）請(qǐng)?jiān)倥e出一項(xiàng)酵母菌的用途：______________________________。?
四、把下列發(fā) 酵產(chǎn)品按類別填 入相應(yīng)的空格中。
酒精、青霉素、醬制品、紅霉素、酒類、乳酸、香料、維生素、橙汁、檸檬酸
所屬類別?發(fā)酵產(chǎn)品名稱?
化工產(chǎn)品?
食品和飲料?
醫(yī)藥產(chǎn)品?
?
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