xx公司食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案

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1、xx公司食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案 一、指導(dǎo)思想 食堂食物中毒控制管理工作必須貫徹“以人為本、員工第一”的方針，本著“預(yù)防為主、統(tǒng)一管理、分工負(fù)責(zé)”的原則，積極做好食品衛(wèi)生安全管理工作，狠抓措施落實，從思想上、組織上、程序上做好食品衛(wèi)生安全準(zhǔn)備，一旦發(fā)生食物中毒事件，就能迅速組織起來，清點人數(shù)，確保就餐的每一位員工生命安全。在救護(hù)過程中，必須通過各部門核算員核查、查找食堂當(dāng)天的就餐記錄等方法，排查清楚當(dāng)天在食堂就餐的每一位員工，以便弄清食堂當(dāng)天中毒人員情況。 二、組織機構(gòu) 公司設(shè)立食堂食品衛(wèi)生安全應(yīng)急指揮部，下設(shè)緊急救護(hù)及安全保衛(wèi)組、通訊聯(lián)絡(luò)組： 1、指揮部（設(shè)在公司辦公樓） 總指揮： 公司黨委書記

2、、總經(jīng)理 副總指揮： 公司分管助理總經(jīng)理 直接責(zé)任人： 公司食堂承包人 下設(shè)辦公室： 主任：xx經(jīng)理 副主任：xx經(jīng)理 成員：食監(jiān)委成員 主要任務(wù)：指揮部是食堂食品衛(wèi)生安全最高領(lǐng)導(dǎo)，對各小組的工作實行統(tǒng)一指揮，對突發(fā)事件的處理，應(yīng)急預(yù)案的處理進(jìn)行決策，調(diào)動各應(yīng)急救援力量，及時掌握事故現(xiàn)場的態(tài)勢，全面指揮，協(xié)調(diào)應(yīng)急救援工作。辦公室主要負(fù)責(zé)全公司及食堂員工及時救護(hù)工作，保護(hù)公司員工生命安全。2、緊急救護(hù)及安全保衛(wèi)組：（1）組長職責(zé) 全面負(fù)責(zé)食物中毒應(yīng)急救援預(yù)案的審批； 組建應(yīng)急救援隊伍； 領(lǐng)導(dǎo)督促小組成員做好食物中毒事故的預(yù)防措施和應(yīng)急求援的各項準(zhǔn)備工作； 發(fā)布和解除應(yīng)急救援命令、信號； 組織指揮

3、求援隊伍實施救援行動； 向上級匯報和向友鄰單位通報事故情況，必要時向有關(guān)單位發(fā)出求援請求；組織事故調(diào)查，總結(jié)應(yīng)急求援經(jīng)驗教訓(xùn)。 （2）副組長職責(zé) 協(xié)助組長負(fù)責(zé)應(yīng)急求援的具體指揮工作。 負(fù)責(zé)危險源的確定及食物中毒潛在危險性的評估，發(fā)生重大事故時，協(xié)助組長做好事故報警、情況通報及事故處置工作。 （3）辦公室主任職責(zé) 控制現(xiàn)場秩序，配合主管領(lǐng)導(dǎo)做好事故的評價及傳遞、上報等信息處理工作； 做好事故現(xiàn)場拍照、收集證據(jù)工作； 根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示、決策，做好上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)有關(guān)工作事宜。 （4）救援小組職責(zé) 負(fù)責(zé)治安保衛(wèi)疏散工作； 必要時代表救援組對外發(fā)布有關(guān)信息。 負(fù)責(zé)現(xiàn)場醫(yī)療救護(hù)指揮及受傷人員分類搶救和護(hù)送轉(zhuǎn)院

4、工作。 （5）后勤小組職責(zé) 負(fù)責(zé)事故處理措施相關(guān)計劃資金的落實，并收集、核算、計劃、控制成本費用，降低資源消耗，對救援活動提供資金保障； 編制處理事故的所需物資及費用報表，并對物資采購進(jìn)行監(jiān)督管理。 負(fù)責(zé)救援物資的供應(yīng)和運輸工作。 （6）調(diào)查小組職責(zé) 負(fù)責(zé)應(yīng)急預(yù)案的制定、修訂，發(fā)生事故時負(fù)責(zé)技術(shù)處理措施及督促措施落實情況； 收集各種現(xiàn)場證據(jù)供進(jìn)行事故分析使用； 通過調(diào)查形成調(diào)查報告。 （7）善后小組職責(zé) 負(fù)責(zé)對食物中毒人員及其家屬進(jìn)行心理疏導(dǎo)，事故嚴(yán)重則對中毒人員給予必要的經(jīng)濟(jì)賠償； 清理現(xiàn)場恢復(fù)正常生產(chǎn)秩序，安撫其他員工的情緒。 食物中毒事故識別 食物中毒是指食用了由細(xì)菌感染，或者被有毒物質(zhì)

5、（有機磷、砷劑、升汞）污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒魚）等引起的食源性疾患。發(fā)生食物中毒后，病人會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛、陣發(fā)性腹瀉、發(fā)燒和疲勞等癥狀。病情嚴(yán)重，感染痢疾時，大便里會帶有膿血。癥狀的嚴(yán)重程度取決于誤食病菌的種類和數(shù)量。這些癥狀可能在進(jìn)食不潔的食品后半小時，或幾天后發(fā)生。一般持續(xù)一到兩天，但也可以延續(xù)到一個星期和10天左右。 食物中毒的分類 1、細(xì)菌性食物中毒：由于吃入食物被某些細(xì)菌及其毒素所污染而致； 2、毒素（真菌）性食物中毒：病原菌為有害真菌； 3、植物性食物中毒；植物本身含有有毒物質(zhì)，如毒蘑菇及發(fā)芽的馬鈴薯。 食物中毒的特點 1、在公司食堂用餐時，因吃

6、同一種有毒食品而爆發(fā)中毒，來勢兇猛，發(fā)病率高，危害性大； 2、中毒后潛伏期短，大多在攝入有毒食品后半小時到24小時內(nèi)發(fā)?。?3、臨床癥狀大多相似，一般以急性胃腸炎癥為主。 食物中毒的預(yù)防 組織對食堂工作人員進(jìn)行預(yù)防食物中毒知識專項培訓(xùn)，要求食堂要建立健全內(nèi)部食品衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生符合要求，食堂內(nèi)外環(huán)境要整潔，消除四害，食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，餐飲具使用前必須清潔、消毒，禁止重復(fù)使用未消毒的餐具。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并簽定甲乙雙方協(xié)議書，以便追究對方責(zé)任，做到有章可循。嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，做好食物保管，保持食物新鮮，涼拌菜保持新鮮衛(wèi)生，生熟食

7、物要分開，防止炊具交叉污染。杜絕“三無”食品及過期食品進(jìn)公司。食品存儲到位，做到分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，當(dāng)天供應(yīng)的飯菜樣品存放二十四小時，剩余飯菜禁止使用。食品從業(yè)人員必須持有健康證，每年進(jìn)行一次體檢，有傳染病者不得使用。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐，應(yīng)該立即脫離工作崗位，病痊愈后方可重新上崗。食品從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作。具體應(yīng)注意從以下五個方面入手，預(yù)防食物中毒。 1、食物原料變質(zhì)。夏季氣溫高，魚、肉、貝類等食品容易變質(zhì)。如果在加工過程中不把它燒熟、煮透，這樣中心部位的細(xì)菌就不會被殺死，就極容易變質(zhì)，從而引起食物中毒。 2

8、、食物存放時間過長。有的人認(rèn)為食物存放在冰箱中很安全，其實細(xì)菌在冰箱中同樣可以繁殖并污染食物，所以要求食堂管理人員定量購買食物，避免囤積過多導(dǎo)致食物腐敗。 3、生熟不分造成食物污染。生食品上常常帶有大量細(xì)菌，如果盛裝生熟食品的容器不分，熟食品就會被細(xì)菌污染，人們吃了被污染的食物，就會導(dǎo)致食物中毒。 4、生吃涼拌菜。夏季氣溫、濕度都比較高，案板、刀墩、容器上的細(xì)菌會大量繁殖，如果使用被污染的工具加工涼菜會使食物受到污染，進(jìn)而導(dǎo)致食物中毒。 5、生吃水產(chǎn)品。水產(chǎn)品本身就帶有大量的細(xì)菌，如果只用開水燙一下就吃，往往寄生在其內(nèi)部的細(xì)菌還會存活，再加上運輸、加工過程中的污染，很容易引起食物中毒。三、應(yīng)急

9、響應(yīng)及程序 1、當(dāng)公司一旦發(fā)生員工食物中毒或疑似食物中毒事件，食堂應(yīng)立即停止伙食供應(yīng)，并封存導(dǎo)致食物中毒或可疑導(dǎo)致食物中毒的食品，保護(hù)好現(xiàn)場，絕不故意破壞現(xiàn)場，掩蓋事實真相。 2、食堂工作人員應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報告，辦公室收到通知后要立即成立應(yīng)急救援小組并啟動應(yīng)急救援程序，同時應(yīng)立即撥打120，請求急救中心進(jìn)行救援。 3、救援組人員立即到現(xiàn)場進(jìn)行初步檢查。一旦發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食物中毒，應(yīng)立即通報辦公室，辦公室立即安排交通工具將中毒者送到就近醫(yī)院。對食物中毒病情較輕者，組織人員陪同送往就近醫(yī)院治療；并辦理有關(guān)治療或住院手續(xù)，同時向領(lǐng)導(dǎo)小組組長匯報。 4、領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，應(yīng)當(dāng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部

10、門報告，同時要詳盡說明發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。如果可疑食品還沒有吃完，請立即包裝起來，標(biāo)上“危險”字樣，并冷藏保存，特別是要保存好污染食物的包裝材料和標(biāo)簽，如罐頭盒等。同時立即封閉廚房各加工間，待衛(wèi)生部門調(diào)查取證后方可進(jìn)行消毒處理。派專人保護(hù)現(xiàn)場，搜集可疑食品及患者排泄物以備衛(wèi)生防疫部門檢驗。 5、按衛(wèi)生防疫部門的意見，做好配合工作，對同時就餐尚未發(fā)病人員就地觀察，必要時停工觀察。 6、事故及緊急情況得到遏制后，注意保護(hù)事故現(xiàn)場，不得故意破壞事故現(xiàn)場，毀滅有關(guān)證據(jù)，一般事故由事故發(fā)生單位將事故調(diào)查處理意見上報公司人事行政部。 四、善后處理措施 1、善后

11、小組做好中毒人員的安撫工作，待上級部門的檢驗報告出來以后，確定責(zé)任。 2、對致殘、致病、死亡的人員，按國家有關(guān)規(guī)定給予補助和撫恤；對事故主要責(zé)任人員，按有關(guān)規(guī)定處理。 3、事件處理完畢后，食物中毒防治領(lǐng)導(dǎo)小組，要組織各部門認(rèn)真總結(jié)，自覺查找工作中存在的不足，加強管理，汲取教訓(xùn)，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時向上級部門作出書面報告。 救援物資使用表 解毒物資警戒線標(biāo)志現(xiàn)場使用裝備救援車輛急救設(shè)施牛奶豆?jié){警戒帶數(shù)碼相機中巴車擔(dān)架、急救包2箱3條1部1輛各2套應(yīng)急狀態(tài)的解除 1、一般中毒事故，指沒有造成人員傷亡，輕微中毒人數(shù)3人以下，由應(yīng)急救援辦公室進(jìn)行事故調(diào)查，分析事故原因并形成調(diào)查報告，向領(lǐng)導(dǎo)小組

12、上報調(diào)查報告。通過事故調(diào)查總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，在以后的衛(wèi)生培訓(xùn)中教育職工。當(dāng)確認(rèn)事態(tài)已經(jīng)得到控制，警報已經(jīng)解除，由應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時間。 2、重大中毒事故，指人員傷亡1人以上，中毒人數(shù)達(dá)到3人以上，由應(yīng)急救援小組領(lǐng)導(dǎo)組織調(diào)查和宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時間，相關(guān)部門配合。 培訓(xùn)要求和演練 1、培訓(xùn)要求人事行政部應(yīng)對所有員工進(jìn)行日常食物中毒有關(guān)衛(wèi)生知識的宣傳、培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生大檢查，對在食堂工作的廚師、炊事員和服務(wù)人員必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并檢查其體檢報告。 2、演習(xí) （1）通過演習(xí)確定救援機構(gòu)的反應(yīng)時間，將中毒患者從出事點送醫(yī)院的最短時間和最佳運送路線。 （2）確定幾種常見的中毒癥狀，做到病情的控制為運送患者到醫(yī)院贏得搶救時間。 （3）通過演習(xí)讓救援小組成員能正確使用所購置的搶救器材和了解正確的搶救方法，明確各自職責(zé)； （4）演練應(yīng)保留相應(yīng)記錄，演練時間頻率要求應(yīng)急救援小組至少達(dá)到1-2次/年。