食堂設備使用及保養(yǎng)培訓.ppt

,食堂設備操作規(guī)程及維護保養(yǎng),食堂設備操作規(guī)程 及維護保養(yǎng),培訓目錄,一、燃氣大灶,二、蒸飯車,三、切菜機,四、刨皮機,五、切肉機,六、冰柜,七、消毒柜,八、留樣柜,九、和面機,十、壓面機,十一、饅頭成型機,十二、電炸鍋,十三、電烤箱,十四、電餅檔,十五、打蛋器,1、作業(yè)前安全檢查 1.1 每班作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查天然氣管道是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)有漏氣，嚴禁點火和開關電器，并關 好天然氣閥門，開啟風機和鍋灶風機排除殘氣，并通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。 1.2 開啟抽氣風機和鍋灶風機，檢查是否正常運轉。 1.3 每班都必須進行檢查，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關好天然氣總閥，通知區(qū)經(jīng)理聯(lián)系送氣站和天然氣公司維修好后才能 使用。并作好安全點檢記錄。 1.4 記錄 2、作業(yè)中的安全操作要求 2.1 點火前，先打開門、窗保持室內通風。 2.2 開啟排煙機,使排煙機處于正常工作狀態(tài)；未啟動抽氣系統(tǒng)嚴禁點火。 2.3 點火前先確保所有燃氣閥處于安全關閉狀態(tài); 2.4 打開排風機和爐風機,先將爐灶風閥開到最大,把爐膛內廢氣及雜物吹去,再關閉爐灶風閥; 2.5 開總氣閥及點火棒氣閥點燃點火棒,把點火棒放到爐頭位置，點燃火種時，操作人員切勿正對爐門，以防火苗 噴出傷人，然后調節(jié)風閥門、氣閥門至所需火力（無論哪種力，火苗呈須呈藍色）即可使用。 2.6 暫停爐灶操作順序：關閉氣閥門待火滅后關閉風閥門關閉風機； 2.7 停爐時的操作順序：關閉鍋灶天然氣閥門關閉天然氣管道總閥門關閉風機關風機電源。 2.8 如遇火種或爐火意外熄滅，嚴禁直接點燃爐火，必須按“2.1-2.3”順序重新開始操作。 3、作業(yè)后的安全事項 3.1 下班時，要關好燃氣閥門、風閥門及電源。 3.2 打掃爐面衛(wèi)生，清理爐頭積炭和其他雜物。每周至少兩次用肥皂水來檢查全套天然氣管道、閥門，發(fā)現(xiàn)泄漏立 即關好天然氣總閥。通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。 4、保養(yǎng)及維護 要求：灶具定期清理爐頭、分火器，保證灶具爐頭內無積碳，以保持最佳燃燒狀態(tài)，節(jié)約成本。,該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)； 并學習蒸飯車使用說明書， 了解該設備的基本結構和性能， 熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作 規(guī)程進行操作；,1、使用注意事項 （1）使用前，先檢查蒸飯車內是否加足量的水，但水加的不要過滿，以免滲出。 （2）加水后放入需蒸的食物，關上門后，再合閘通電。通電后，先確認沒有漏水的地方后再離開。 （3）蒸食品時，需要掌握時間，防止水燒干。用蒸汽加熱時，蒸飯車頂上配有氣壓安全球閥，氣壓達到一定的壓力時，氣壓球閥自動沖開，蒸汽溢出屬正常現(xiàn)象，嚴禁用物體壓住氣壓球閥。蒸飯車是非高壓密閉容器,允許有少量蒸汽從門縫溢出,當蒸汽輸入數(shù)分鐘后,蒸汽溢出較剛輸入時有所增加屬正?，F(xiàn)象。 （4）要把每次蒸食物的殘渣清理干凈。 （5）如發(fā)現(xiàn)漏電故障，應馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機修理。 （6）使用后，關掉所有的電源開關，待水溫降至30度左右再放掉蒸車內的水。 （7）每次蒸飯之后放盡水箱中的余水、清洗蒸箱，并定期擦洗加熱管表面（一般一周兩次）但不得用過硬的金屬鏟刮表面。 （8）使用前，參考使用說明書要求。不嚴格按操作規(guī)程使用，出現(xiàn)問題后果自負。 2、保養(yǎng) 水垢處理及預防：處理用鍋爐除垢劑；預防是采用往水箱里面放幾個棉質的口罩或絲瓜瓤，水開了后，大部分水垢會自己吸附上面。 蒸飯車箱外殼不宜按近酸堿之類腐蝕物,以防腐蝕氧化。,該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)； 并學習蒸飯車使用說明書， 了解該設備的基本結構和性能， 熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作 規(guī)程進行操作；,1、使用注意事項 該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習切菜機使用說明書，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作； 機械啟動前，必須檢查防護設備及電源是否完好，輸送帶上是否有硬物和異物。 啟動后，必須觀察12分鐘，待運轉正常后方可使用。 機械運轉時，嚴禁將手伸入撥盤中或豎刀下面，確保人身安全。 投菜數(shù)量要均勻，防止出菜堵塞。如發(fā)現(xiàn)出菜受阻時，一定要停機后方能清理。 做衛(wèi)生、清理殘余物時，必須切斷電源，專人操作（嚴禁兩人同時操作）嚴禁用水沖入電器設備上，以免進水受潮，發(fā)生漏電。 每天使用結束后，必須對機械的傳動、滑動部位清機油一次。 嚴禁擅自拆卸防護欄和防護罩，一旦發(fā)現(xiàn)防護設備損壞或機械發(fā)生故障應及時報修理部門。 發(fā)生故障應及時停車報修。 2、保養(yǎng)要求 切菜機各個注油孔、棘輪、傳送部位每班注油，使用中禁止私自拆卸刀片，否則極易損壞傳送帶，機器需定期清理，如需用水沖洗，請保護好電機，以免發(fā)生漏電故障，使用人員手部應與切菜刀片保持一定距離，以免發(fā)生危險！ 非專業(yè)人員切勿擅自調試刀片，以防將傳送帶切斷。,1、使用注意事項 1.該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)； 2操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習土豆去皮機使用說明書，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作； 3操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽； 4機械啟動前，必須檢查防護設備及電源是否完好無損，有無異常； 5啟動后必須觀察12分鐘，使運轉正常后方可使用； 6土豆的投放量不能超過桶體的三分之一，過多會卡死電動機； 7投入土豆的同時，打開噴淋的水閥，讓水緩緩灑下，待土豆剝光后，打開土豆出口門； 8原料進口，嚴禁用手接觸運行的機械； 9使用接受后，先關閉噴淋水閥，再切斷電源。清洗時嚴禁將水沖入電器設備上，以免進水受潮，發(fā)生漏電或短路； 10若發(fā)現(xiàn)漏電等異?，F(xiàn)象，應馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不得私自開機維修； 2、保養(yǎng)要求 定期清洗，清洗時保護好電機和開關，以免進水、發(fā)生漏電故障！清洗后放通風處風干或用干抹布抹干。,該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；并學習肉絲肉片機使用說明書，了解該設備的基本結構和性能， 熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作 規(guī)程進行操作；,1、使用注意事項 1.1 操作工必須熟悉切肉機的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保操作安全。 1.2切肉機要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，操作時精神要集中，不能麻癖大意。 1.3使用前應對食堂切肉機做全面檢查，檢查各傳動部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全防護裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動，切肉機是否清潔干凈。 1.4啟動開關時手上不能有水。檢查料斗中有無異物和其它安全防護裝置是否完好；先開空機運轉，觀察有無異常現(xiàn)象，空機時間不能過長，（一般1分鐘左右）防止損壞刀片。禁止帶手套操作。 1.5切肉時嚴禁“手入切肉口內”，要保證手距進肉口15公分以上，進肉時更不得用手往里按，應使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防食堂切籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞切肉機。 1.6添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免電機損壞，如發(fā)現(xiàn)機器運轉不正常，應立即切斷電源，停機后檢查原因。 1.7進肉的肉塊不能過大，應切成細條狀，預切的肉要去皮去骨，冷凍肉要解凍徹底，以防切肉機卡死，發(fā)現(xiàn)切肉機卡死應立即停機，不得強行運轉。 1.8操作完畢后斷開電源，將切籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗切肉機時，嚴禁用水沖洗電機部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。 1.9發(fā)現(xiàn)切肉機電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。 2、保養(yǎng)要求 用后清洗，務必將里面的殘肉清理干凈，必要時準備鐵條挑洗。清洗時保護好電機和開關，以免進水、發(fā)生漏電故障！絞軸、剪切柵、絞刀孔格柵應定期拆下清洗，晾干后再安裝好。平時可用毛刷刷些食用油，以防止生銹。尤其放長假前。,1、使用注意事項 1.冰箱冰柜負責人有廚師長擔任，有廚師長任命使用人，專柜主機管理使用。 2.冷凍室保持零下10度零下15度；冷藏室保持零度零下3度。（根據(jù)季節(jié)的不同應調整溫控情況） 3.冷凍和冷藏食品必須嚴格區(qū)分開，不得混放。 帶有外包裝的需除去外包裝（紙箱、有色塑料袋等），防止交叉污染。 4.菜品按先進先出分類存放；按菜品質地上下堆碼存放；按銷售量靈活存放； 按食品生熟類別存放。有味道較重的物品必須包裝后才可進入冰箱以免串味。 5.冰柜冰箱頂部禁止堆放其他物品，以免影響正常使用。 6.冰箱冰柜門使用時即開即關，操作輕便。 7.冰箱冰柜正當使用，不得存放私人物品和與經(jīng)營無關的其他物品。,四門冰柜,1、使用注意事項 8.過熱過濕的物品待冷卻或包裝后方可進入冰箱。 9.每日擦洗，保持外觀清潔（無油污、雜物）。 10.每隔周除冰一次，保持正常工作溫度。嚴禁用菜刀除冰。 11.每周五翻箱消毒、除異味，保持菜品的清潔。 12.每月三十日測試箱體溫度，檢查控制線路。 13.每周一打開底蓋，斷開電源，檢查機械傳動部分并清除底部雜物。 14.在停電情況下盡量減少冰箱的開啟次數(shù)。 15.對自己不能解決的問題應及時報告維修工或報審批維修申請計劃。,我們采用的是此種,使用注意事項： 1. 熱風循環(huán)消毒柜應水平放置，周圍無雜物，干燥通風，離墻不宜小于30CM。 2. 消毒期間非必要時，請勿開門，以免影響效果。 3. 消毒結束后，柜內仍處于高溫，容易燙傷皮膚，一般要經(jīng)10-20分鐘，方可開 柜取物，若暫不使用，不要打開柜門，這樣消毒效果可維持數(shù)天。 4. 在使用熱風循環(huán)消毒柜時切忌將其作為保險柜看待。因為消毒柜處于 密封狀態(tài)，如存放在柜內的碗筷消毒未干透，消毒柜反而成了細菌滋生的溫床。 因而從安全衛(wèi)生角度出發(fā)，消毒柜應每天開啟一次為好。 5. 要定期對消毒柜進行清潔保養(yǎng)，將柜身下端集水盒中的水到出抹凈。清潔 時，先拔下電源插頭，用濕布擦拭消毒柜內外表面，禁止用大量的水沖淋消 毒柜，若太臟，可先用中性洗滌劑擦抹，再用濕布擦掉洗滌劑，最后用干布擦干 水分。清潔時，禁止撞擊石英加熱管和臭氧發(fā)生器。 6. 經(jīng)常檢查門封條是否密封良好，以免熱量散失或臭氧逸出，影響消毒效果。使 用時，如發(fā)現(xiàn)石英不發(fā)熱或聽不到臭氧發(fā)生器高壓放電“吱吱”聲，說明熱風循環(huán) 消毒柜出了故障，應停止使用，立即報修。,使用注意事項 1.留樣責任人：專人負責，專人操作；留樣人經(jīng)過專門的培訓并通過考核；留樣操作前留樣人必須用消毒肥皂流水洗手； 2.留樣冰箱要專箱專用，溫度控制在4以下，冰箱要清潔無異味；注意不能讓留樣柜里結厚冰。 3.每周用1:250的84消毒液擦拭消毒兩次。 4.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內自然冷涼，以免被污染。 5.刷洗留樣杯（盒），保證內外清潔、無殘渣、油污；用清水過清兩遍 6.消毒：杯口朝下，傾斜放置在蒸箱內高溫消毒45分鐘以上，或用1:250的84消毒液浸泡10 分鐘以上，或用開水煮燙2分鐘以上。 7.用專用匙勺取樣，不準接觸不潔物品，在留取另一樣品時匙勺必須清洗； 8.在食品分發(fā)售賣前取樣，如帶包裝食品應整包（瓶）留樣，不準拆包（瓶）零取。如:牛奶、飲料等。,PS：每餐留樣放進入后，務必上鎖！,使用注意事項： 1、禁止赤腳或穿拖鞋作業(yè)。 2、作業(yè)前須檢查機內外有無雜物；插合電插頭，空載運轉數(shù)分鐘。 3、運轉中若需添加面粉、水或檢測面團的軟硬度， 應停機進行。嚴禁運轉中用力或用硬物捅面團。 4、作業(yè)前檢查或運轉過程中出現(xiàn)異?，F(xiàn)象應停機，及時向管理人員匯報。 5、在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，控制開關功能完好，機器運轉聲音平穩(wěn)，如有松動及時緊固； 6、本機齒輪嚙合區(qū)采用潤滑脂潤滑，每星期加油一次； 7、和面時面粉的加入量不應超過面桶容量，以免燒壞電機； 8、如發(fā)現(xiàn)面團有油污，應及時檢修，更換油封。 9、機器作業(yè)完畢應及時清洗和面機內外，合上蓋子或蓋上籠布，清掃地面保持整潔。不能存在太多剩面，以免影響再次使用； 10、清洗時面桶內加水高度不應超過軸的最低點，以防止水從面桶側板的軸孔溢出或流入側板夾層中影響使用壽命；,該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；并學習和面機使用說明書，了解該設備的基本結構和性能， 熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作 規(guī)程進行操作；,1、使用注意事項 1.1開啟機器前首先檢查壓面機防護 網(wǎng)是否蓋好，設施是 否完好。 1.2 壓面機工作時必須穿工作服，戴好工帽，女同志必須把長發(fā)收起。嚴禁將手伸入防護 網(wǎng)內，傳遞壓面應用專用工具運送。 1.3 在操作時，人員嚴禁接近壓面機滾輪，保持安全距離，規(guī)范操作，不得在運轉時用手送壓面條及扣壓軸輪。 壓制過程中出現(xiàn)異常應先關閉電源，然后檢查。 1.4 清理壓面機及壓面軸時應先關閉電源再進行，嚴禁帶電作業(yè)。 1.5嚴禁用水沖洗壓面機，以免漏電。 1.6 壓面機屬特種設備，必須專人負責，嚴禁其它人亂動。 1.7 工作時必須集中精力，避免傷害事故的發(fā)生。 2、保養(yǎng)及維護 1.使用完畢后要對壓面輪及其他可卸部件進行單獨清洗，滾筒上要用鏟刀清除干凈，平板拆下來用清潔球磨光放好，嚴禁用水沖洗帶電設備。 2.壓桿、滾輪等嚴禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。 3.每周應在鏈條處加適量黃油，保持機械的靈活性。 4.如果要停機使用較長時間，應在滾壓輪表面涂抹少量食用油防銹。 事故預防與應對： 1.食堂面點間壓面機操作區(qū)域至少要有2名員工，以便事故發(fā)生時及時救援。 2.事故發(fā)生后，切莫硬拉手臂，應迅速拆解機器。 3.在發(fā)生“咬”傷事故時，工作人員應立即關閉壓面機及拔掉電源，撥打119尋求救助，通知上級領導。,該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；并學習和面機使用說明書，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作 規(guī)程進行操作；,該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；并學習和面機使用說明書，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作 規(guī)程進行操作；,首次使用饅頭機的注意事項： 1、安裝：機器安裝要求場地干燥，放置平穩(wěn)，適當留些空間便于操作生產(chǎn)，外接電源應請專人負責安裝，并對機器進行可靠的接地操作，轉向應與機器指示所一致，如果方向反了，要馬上改過來，嚴禁倒轉。 2、使用本機前要認真閱讀機器的說明書，熟悉機器的結構性能，要檢查電源，電壓，接地是不是正常。 3、使用前要打開各個口蓋檢查清除異物，空機運轉良好才可使用，每天開機前要在外露齒輪上滴些油。 4、向補面盒內加500克左右的干面粉，使用過程中要隨用隨加。 饅頭機的維護保養(yǎng)： 1、機器每次工作前應空轉數(shù)分鐘才能使用。 2、每班使用前要先對機器進行潤滑，在齒輪上滴幾滴機油，齒輪箱中每半年更換一次齒輪油，少量就可以，防止齒輪油從軸承部位流到面團中。 3、機器進行檢修時，拆下的軸承需用汽油清洗，再涂上黃油就可以安裝了。,使用注意事項 1、使用前請仔細閱讀說明書，并請妥善保存以便在使用及查詢時參考。 未接受培訓，未經(jīng)領導允許，任何新上崗人員不得私自操作機器設備。否則一律嚴懲。 2、安裝時請檢查電源要與本產(chǎn)品電源相符，不要用濕手觸摸電源線。 3、本產(chǎn)品分為液脹式溫控器與溫度指示調節(jié)儀兩種類型。使用液脹式溫控器裝置的產(chǎn)品接通電源，紅色指示燈亮，此時電已供到本機，不準用手觸摸基體內部發(fā)熱管以免燙傷，順時針旋轉溫控器旋鈕，把所需溫度值對準“守”點，此時綠色工作指示燈亮表示發(fā)熱管即可進行工作。使用溫度指示調節(jié)儀裝置的產(chǎn)品，接通電源，打開電源開關順時針旋轉調節(jié)儀上面旋鈕把所需溫度調到相應刻度，電熱管即可進行工作。 4、 使用前檢查電炸爐的電源線外皮是否破損，軟化、斷裂等現(xiàn)象，檢查地線連接是否完好。使用本產(chǎn)品時，應先加入相應量的油后再進行通電，以防止發(fā)熱管因干燒而損壞以及防止出現(xiàn)意外事故。 5、本產(chǎn)品鍋體內部均標有液位“上”限及液位“下”限，使用時請按照油位“上”“下”限進行加油，油溫不得超過200C（實際嚴格按照說明書）。 6、油炸食品時， 電炸爐周圍地面不得有水，油污、雜物等，避免操作者滑倒造成危險；非工作人員請勿靠近，以免發(fā)生意外。一次性加入食物不得超過1干克，（實際嚴格按照說明書）以防止溢油或燙傷?！白⒁猓赫ㄖ七^濕食物和一次加載過量可能導致意外事故。 7、操作結束后，先關閉電源，把溫控器旋鈕逆時針旋轉到位點，切斷主電源開關，拔掉電源插頭以確保安全。然后把電炸爐從里到外徹底清洗干凈，再用抹布擦干待下次 使用。 8、排放余油時，須待油降溫至室溫后方可進行，以免因油溫過熱而發(fā)生燙傷事件。 9、本產(chǎn)品防護等級為IPX4，清洗時嚴禁用水沖洗，亦不能將整機放入水中清洗，否則再次使用會引起漏電及電器件損壞等危險事故。 10、本產(chǎn)品后面均有等電位接線端子。注：等電位守是一種特殊的接地端子，它是將建筑物中各電器裝置和其它裝置外露的金屬及可導電部分人工或自然的接地體用導線連接起來以達到減少電位差的目的。 11、應隨時更換新植物油，嚴禁使用舊油。,注： A、發(fā)熱管嚴禁干燒。 B、工作時爐體溫度升高，禁止觸摸； 兒童不得靠近電炸爐。,使用電烤箱時應注意的事項 (1)由于烤箱內溫度較高，烘焙結束取出食物時不要用手碰觸；取放烤盤時一定要烤箱手套和隔熱墊，請勿用手觸碰加熱器或內腔其他部分，以免燙傷。 (2)電烤箱加熱器通電時要經(jīng)過2-3分鐘后加熱器表面才達到正常工作溫度；烤箱有延時散熱功能，為了防止烤箱元件干燒，烘焙停止后，不應馬上切斷電源，待烤箱溫度經(jīng)過一定時間冷卻下來才斷電，然后再進行清理工作，防止燙傷。如果需要使烤箱快速降溫繼續(xù)使用，可以打開烤箱門降溫，注意門要完全打開，切勿半開門散熱，因為半開門時高溫熱氣直接上沖烘烤烤箱上部的電腦板，會縮短烤箱的使用壽命。 (3)烤制食物前，一定要先預熱烤箱。 (4)如果烤箱采用的是前散熱，靠近爐門部分的食品烘烤程度會稍弱一些，為使烤盤各部分食品烘烤均勻，可在烤到一半時間的時候把烤盤調轉方向，再繼續(xù)烘烤。 (5)電烤箱每次使用完畢，待冷卻后要注意擦抹干凈，烤盤、烤網(wǎng)可以用水洗滌，但烤箱門及烤箱內腔、外殼切忌用水洗，可用濕布擦抹。內腔和烤盤、烤網(wǎng)上粘上食品汁液烤干炭化后不易洗凈時，可用洗潔精輕輕抹擦掉?？局朴椭^多的西點或者中式烤肉時，滴下的油脂容易把底部弄臟，增加清洗難度，此時最好把黑色大烤盤放在底層接油，或者在底部鋪上錫箔紙，這樣就能輕松解決清洗難的問題。 (6)每次用完烤箱后，可在烤箱內放一些橘子皮，加熱烘烤35分鐘至未烤焦的狀態(tài)，這樣可以有效去除烤箱內的異味。,該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；并學習電烤箱使用說明書，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作 規(guī)程進行操作；,電餅鐺的使用方法： 1、合上供電線路中的開關，“電源”指示燈（黃色）亮起，表示電源接通。 2、將溫控旋鈕向右調整到所需溫度值，“升溫”指示燈（綠色）亮起，表 示電熱管正在通電加熱。 3、當溫度達到設定溫度后，“恒溫”指示燈亮起，“升溫”指示燈（綠色）熄 滅，進入恒溫狀態(tài)，并按設定溫度進行自動調節(jié)。 4、“上鐺開關”接通時，上下鐺可同時加熱，“上下鐺開關”斷開時僅下鐺加 熱。 5、操作員可根據(jù)烙制不同食品的選擇要求設定適當溫度，以烙制食品表 面焦黃、色澤均勻為宜。 6、使用完畢，將溫控器旋轉鈕向左調整至關閉位置。 電餅鐺使用注意事項： 1、 操作員必須了解機器的性能，熟知操作知識技能。 2、 使用前進行喊話（我要使用，請注意安全）。 3、 使用前應檢查機器的安全保護裝置是否完好，在確認正常狀態(tài)后方可 使用。 4、 在使用過程中發(fā)現(xiàn)溫度失控或其他故障，應立即斷電停用，并由維修 人員檢查修理，修好后方可恢復使用。 5、 使用過程中應小心，注意手不要觸及溫度過高的上鐺蓋等金屬部位， 防止燙傷。 6、 開啟上鐺要輕起輕落，防止撞擊。 7、 清潔鐺面時，不要用堅硬的金屬鏟鏟剔或敲擊。 8、 每天工作完畢后應及時關閉總電源開關。 9、烙制水煎包過程中，加水應加溫熱水，避免驟熱驟冷而損壞鐺體。,該設備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；并學習電餅鐺使用說明書，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作 規(guī)程進行操作；,謝謝大家的共同學習！ 學以致用！安全第一！,