《吉林省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 水發(fā)水產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)文本

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7 040 點(diǎn)擊此處添加中國標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號 C 53 林省 食品安全 地方標(biāo)準(zhǔn) 2/ 014— 2012 水發(fā)水產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) of （送審稿） （本稿完成日期： 2012 - 布 2012 - 施 吉林省 衛(wèi)生廳 發(fā)布 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 2009和 本標(biāo)準(zhǔn)由吉林省衛(wèi)生廳提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王桂芹、 劉 革、郭貴良 、朱 麗、 杜東菊、安長春、 蘆洪梅、于桂玲、韓宇田、牛小天、 申 斌、陳秀梅 、李 萌 水發(fā)水產(chǎn)品 質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水發(fā)水產(chǎn)品的質(zhì)量和安全要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、 貯存 與 運(yùn)輸 。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于干制品水發(fā)的 動物性 水產(chǎn)品、水浸泡銷售的解凍 動物性 水產(chǎn)品，以及浸泡銷售的鮮 動物性 水產(chǎn)品 ， 其他類似水發(fā) 動物性 水產(chǎn)品可參照執(zhí)行。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 品中總砷及無機(jī)砷的測定 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 品中鎘的測定 品中總汞及有機(jī)汞的測定 品中 品中鉻的測定 品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 與肉制品 定 20361 水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測定 高效液相色譜熒光檢測法 21173 動物源性食品中磺胺類藥物殘留測定方法 放射受體分析法 23871 水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 1040 綠色食品 食用鹽 1712 綠色食品 干制水產(chǎn) 品 070 無公害食品 水產(chǎn)品中漁藥殘留限量 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 3019 水產(chǎn)品中喹乙醇?xì)埩袅康臏y定 液相色譜法 3025 水產(chǎn)品中甲醛的測定 3032 水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測定 0127 進(jìn)出口動物源性食品中六六六、滴滴涕和六氯苯殘留量的檢測方法 氣相色譜 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn) 農(nóng)業(yè)部 1077號公告 產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定 高效液相色譜法 《 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2005 年第 75 號 《食品標(biāo)識管理規(guī)定》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2009 年第 123 號 3 定義 發(fā)水產(chǎn)品 水發(fā)水產(chǎn)品是指以各種干制、冷凍或新鮮的水產(chǎn)品為原料，以水發(fā)為主要工藝制成的水發(fā)產(chǎn)品，具體包括 干制品水發(fā)的 動物性 水產(chǎn)品（ 如 水發(fā)海參等），水浸泡銷售的解凍 動物性 水產(chǎn)品（ 如 解凍蝦仁等），以及浸泡銷售的鮮 動物性 水產(chǎn)品（ 如 鮮小魷魚等）。 4 要求 輔料要求 凍或新鮮的水產(chǎn)品應(yīng)符合 733的規(guī)定。 制水產(chǎn)品應(yīng)符合 1712的規(guī)定。 用鹽應(yīng)符合 1040的規(guī)定 產(chǎn) 和銷售 過程的衛(wèi)生要求 生產(chǎn)和銷售過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 23871 的規(guī)定，用水應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 加劑 使用的水發(fā)劑、防腐劑等添加劑 的使用范圍和使用量 應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 官 質(zhì)量 要求 水發(fā)水產(chǎn)品感官質(zhì)量要求見表 1。 表 1 水發(fā)水產(chǎn)品感官質(zhì)量要求 項(xiàng)目 要求 形態(tài) 應(yīng)基本保持其原有的形態(tài)，不過分變形， 無傷痕，無畸形 。 氣味 氣味正常，無異味，無腐臭味 。 組 織 有彈性，不糜爛，不僵硬，不呈現(xiàn)半透明狀態(tài) 。 雜質(zhì) 無外來雜質(zhì) 。 全指標(biāo) 安全指標(biāo)主要包括 理化指標(biāo) 和微生物指標(biāo)。 理化指標(biāo)見表 2。 微生物指標(biāo)見表 3。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) ≤ 醛 /mg/ ≤ 發(fā)性鹽基氮 /00 g ≤ 基汞 （ 以 /mg/ ≤ （以 ） /mg/ ≤ 鉛（以 ） /mg/ ≤ （以 ） /mg/ ≤ (以 ) /mg/ ≤ μg/ ≤ 氯聯(lián)苯 /mg/ ≤ 六六 / mg/ ≤ 滴涕 / mg/ ≤ 胺 /μg/ ≤ 雀石綠 /μg/得檢出 氯霉素 /μg/ 得檢出 已烯雌酚 /μg/得檢出 喹乙醇 /μg/得檢出 硝基呋喃類 /μg/得檢出 注：其他農(nóng)藥、獸藥殘留量應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定 表 3 微生物安全指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 菌落總數(shù) /g ≤ 30 000 大腸桿菌 / 00g ≤ 溶血弧菌 /g ≤ 門氏菌 /g 不得檢出 單核細(xì)胞增生李斯特菌 /g 不得檢出 霉菌 /g 不得檢出 5 檢驗(yàn)方法 感官 質(zhì)量 檢驗(yàn) 在光線充足，無異味的環(huán)境中，將樣品置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，檢查形態(tài)、氣味、組織等感官 質(zhì)量 指標(biāo) 。 5.2 的測定 按 定 的方法測定 。 醛的測定 按 3025 規(guī)定 的方法測定 。 發(fā)性鹽基氮 的測定 按 3032 規(guī)定 的方法測定 。 甲基汞的測定 按 定 的方法測定 。 無 機(jī)砷的測定 按 定 的方法測定 。 鉛的測定 按 定 的方法測定 。 鎘的測定 按 定 的方法測定 。 的測定 按 定 的方法測定 。 按 定 的方法測定 。 氯聯(lián)苯的測定 按 定 的方法測定 。 六六、滴滴涕的測定 按 0127 規(guī)定 的方法測定 。 胺類的測定 按 21173 規(guī)定 的 方法測定 。 雀石綠 的測定 按 20361 規(guī)定 的方法測定 。 霉素的測定 按 070 規(guī)定 的方法測定 。 烯雌酚的測定 按 070 規(guī)定 的方法測定 。 乙醇的測定 按 3019 規(guī)定 的方法測定 。 基呋喃類 的測定 按農(nóng)業(yè)部 1077號公告 方法測定 。 落總數(shù) 的測定 按 定 的方法測定 。 腸菌群的測定 按 定 的方法測定 。 溶血弧菌的測定 按 定 的方法測定 。 門氏菌檢驗(yàn)的測定 按 定 的方法測定 。 核細(xì)胞增生李斯特菌的測定 按 定 的方法測定 。 菌的測定 按 定 的方法測定 。 含量 按 070 規(guī)定 的方法測定 。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 批規(guī)則與抽樣方法 批規(guī)則 同一產(chǎn)地、同一條件下 ， 加工的同一品種的產(chǎn)品組成檢驗(yàn)批；或以交貨批組成檢驗(yàn)批。 樣方法 按 3016 的規(guī)定執(zhí)行。 驗(yàn)分類 產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出 廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行 ，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求。 式檢驗(yàn) 有下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。 a）原料來源發(fā)生變化時； b）水發(fā)水產(chǎn)品的生產(chǎn)條件發(fā)生變化 ， 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； c）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時； d）出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時； e）正常生產(chǎn)時，每年至少一次的周期性檢驗(yàn)。 判定規(guī)則 官 質(zhì)量指標(biāo) 感官 質(zhì)量 檢驗(yàn)所檢項(xiàng)目應(yīng)全部符合 規(guī)定；檢驗(yàn)結(jié)果中有兩項(xiàng)及兩項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判為不合格；有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許重新抽樣復(fù)檢，如仍有不合格項(xiàng)則判為不合格。 全指標(biāo) 安全指標(biāo)的檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則判本批產(chǎn)品不合格，不得復(fù) 檢 。 7 標(biāo)志、包裝、 貯存、 運(yùn)輸 標(biāo)志 應(yīng)標(biāo)明水發(fā)水產(chǎn)品的品名、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。 食品標(biāo)識 按 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2009 年第 123 號《食品標(biāo)識管理規(guī)定》 的規(guī)定執(zhí)行。 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 按 191 的規(guī)定執(zhí)行。 包裝 所有包裝容器和材料應(yīng)堅(jiān)固、潔凈、無毒、無異味 ， 符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 預(yù)包裝按718的規(guī)定執(zhí)行。 定量包裝 按 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2005年第 75號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定執(zhí)行。 貯存 售成品應(yīng)在清水內(nèi)保養(yǎng)，氣溫較高時應(yīng)加冰塊。水發(fā)后當(dāng)日未能銷售的產(chǎn)品應(yīng)用清水保養(yǎng)，并存放于冷藏庫。 品 存放采用食品級有蓋容器，做到定期清洗消毒。 貯存于清潔、衛(wèi)生、無異味、有防鼠防蟲設(shè)備的庫內(nèi)，防止蟲害和有害物質(zhì)的污染及其他損害。 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味，運(yùn)輸中防止日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污 染，不得靠近或接觸有腐蝕性物質(zhì)。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，禁止與有毒、有害、有異味物品混運(yùn)。 __________