QAY 0005 S-2012 貴陽安逸飲料廠 復合蛋白飲料.doc

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Q/AY 貴 州 省 食 品 安 全 企 業(yè) 標 準 Q/AY 0005S—2012 復合蛋白飲料 2012―05―08發(fā)布 2012―05－08實施 貴 陽 安 逸 飲 料 廠 發(fā)布 Q/AY 0005S—2012 前 言 本標準依據(jù)GB/T1.1—2009《標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫》而制定。 本標準由貴陽安逸飲料廠提出。 本標準由貴陽安逸飲料廠批準。 本標準由貴陽安逸飲料廠負責起草。 本標準主要起草人：安運池。 Q/AY 0005S—2012 復合蛋白飲料 1 范圍 本標準規(guī)定了復合蛋白飲料的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于以花生仁、核桃仁、奶粉、芝麻、生活飲用水為原料，與白砂糖、牛磺酸、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、復合增稠劑（羧甲基纖維素鈉、單、雙甘油脂肪酸酯、黃原膠、瓊脂）、碳酸鈣、酪蛋白酸鈉、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、食用香精等輔料，經(jīng)磨漿后，采用加工助劑乳化硅油消泡處理、調(diào)配，再經(jīng)高溫殺菌制成的復合蛋白飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB/T 1532 花生 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.87 食品中磷的測定 GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的測定 GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕洠ò操惷郏┑臏y定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 10164 核桃 GB/T 11761 芝麻 Q/AY 0005S—2012 GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 19644 食品安全國家標準 乳粉 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)監(jiān)總局75號令（2005） 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 要求 3.1 原輔材料 花生應符合GB/T 1532的規(guī)定，核桃應符合GB 10164的規(guī)定，奶粉應符合GB 19644的規(guī)定，芝麻應符合GB/T 11761的規(guī)定，生產(chǎn)用水應符合GB 5749的規(guī)定，白砂糖應符合GB 317的規(guī)定。其他輔料應符合相應標準和有關規(guī)定。 3.2 感官要求（見表1） 表1 項 目 要 求 色 澤 呈現(xiàn)該品種產(chǎn)品應有的正常顏色，均勻一致 滋味、氣味 具有該品種固有的香氣與滋味，無異味 組織形態(tài) 呈均勻乳濁液態(tài)，久置后允許有少量沉淀，但經(jīng)搖勻后仍呈原有的均勻狀態(tài) 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.3 理化指標（見表2） 表2 項 目 指 標 蛋白質(zhì)， g/100mL ≥0.6 總砷（以As計）， mg/L ≤0.2 鉛（Pb）， mg/L ≤0.3 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）， g/kg ≤0.65 乙?；前匪徕洠ò操惷郏?，g/kg ≤0.3 三聚磷酸鈉（以磷酸根計），g/kg ≤5.0 Q/AY 0005S—2012 3.4 微生物指標（見表3） 表3 項 目 指 標 菌落總數(shù)，CFU/mL ≤100 大腸菌群，MPN/100mL ≤3 霉菌和酵母，CFU/mL ≤20 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 3.5 凈含量 應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 3.6 食品添加劑 3.6.1 食品添加劑的質(zhì)量應符合相應標準和有關規(guī)定。 3.6.2 食品添加劑的品種和添加量應符合GB 2760的規(guī)定。 3.7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 12695的規(guī)定。 4 試驗方法 4.1 感官檢驗 按感官品評法進行。 4.2 理化檢驗 4.2.1 蛋白質(zhì)的測定按GB 5009.5規(guī)定的方法進行。 4.2.2 總砷的測定按GB/T 5009.11規(guī)定的方法進行。 4.2.3 鉛的測定按GB 5009.12規(guī)定的方法進行。 4.2.4 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的測定按GB/T 5009.97規(guī)定的方法進行。 4.2.5 乙?；前匪徕?安賽蜜)的測定按GB/T 5009.140進行。 4.2.6 三聚磷酸鈉的測定按GB/T 5009.87規(guī)定的方法進行。 4.3 微生物檢驗 按GB/T 4789.21規(guī)定的方法進行。 Q/AY 0005S—2012 4.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 5 檢驗規(guī)則 5.1 組批 以同批原料同一班次生產(chǎn)的且包裝完好的產(chǎn)品為一批。 5.2 抽樣 應從每批產(chǎn)品中隨機抽取10盒（最小銷售單元）樣品，其中5盒作檢驗樣品，另5盒作備檢樣品。 5.3 檢驗 5.3.1 出廠檢驗 5.3.1.1 產(chǎn)品出廠前應逐批進行出廠檢驗。經(jīng)檢驗合格后并附產(chǎn)品合格證方可出廠。 5.3.1.2 出廠檢驗項目包括感官要求、凈含量、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和大腸菌群。 5.3.2 型式檢驗 5.3.2.1 型式檢驗應每半年進行一次，有下列情況之一時亦應進行型式檢驗： a）新產(chǎn)品鑒定投產(chǎn)時； b) 主要原料產(chǎn)地或生產(chǎn)工藝發(fā)生較大改變時； c）連續(xù)停產(chǎn)3個月后恢復生產(chǎn)時； d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時； e）國家質(zhì)檢機構提出型式檢驗要求時。 5.3.2.2 型式檢驗項目應包括本標準3.2~3.6的所有要求。 5.4 判定 當出廠檢驗或型式檢驗的項目符合本標準規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品合格。當出現(xiàn)不符合本 標準規(guī)定的項目時，應對備檢樣品進行不合格項的復驗。判定結果應以復驗結果為準。微生物指標不得進行復驗。 6 包裝、標志、運輸、貯存 6.1 包裝 Q/AY 0005S—2012 產(chǎn)品應采用符合食品衛(wèi)生要求的包裝材料進行包裝。包裝封口應嚴密，不得泄漏。 6.2 標志 產(chǎn)品包裝物上應有明顯標志。食品標簽應符合GB 7718的規(guī)定。 6.3 運輸 6.3.1 運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品不得與有害、有毒、有腐蝕性的物品混合裝運。運 輸過程中防止曝曬、雨淋。 6.3.2 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 6.4 貯存 產(chǎn)品應存放在清潔衛(wèi)生、陰涼、干燥的庫房中，嚴禁靠近熱源。不得與有毒、有害、有腐蝕性的物品同庫貯存。 6.5 保質(zhì)期 在遵照本標準規(guī)定的存放條件下，保質(zhì)期12個月。 6