四年級(jí)科學(xué)下冊(cè) 3 食物 4《生的食物和熟的食物》課件 教科版.ppt

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1、生 吃 的 食 物,熟 吃 的 食 物,生的食物和熟的食物,,,,,,,,,,,,,,,從生到熟，食物發(fā)生了變化，食物燒熟了，與生的時(shí)候有什么不同？來(lái)觀察比較生的和熟的馬鈴薯,馬鈴薯的變化,馬鈴薯的變化,馬鈴薯的變化,馬鈴薯的變化,馬鈴薯的變化,馬鈴薯的變化,馬鈴薯的變化,,,,,科學(xué)報(bào)告會(huì),馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)會(huì)變化嗎？ 把馬鈴薯燒熟了吃有哪些益處？,,,,我們發(fā)現(xiàn),熟的馬鈴薯和生的馬鈴薯一樣 富有營(yíng)養(yǎng)，但熟的馬鈴薯含有的 營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。,馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)會(huì)變化嗎？ 把馬鈴薯燒熟了吃有哪些益處？,食物的生熟變化不僅在植物類(lèi)食物中存在，在動(dòng)物類(lèi)食物中也非常明顯。 絕大多數(shù)的動(dòng)物類(lèi)食物是必須經(jīng)過(guò)

2、燒熟的，不能夠生食。 下面我們選擇雞肉作為動(dòng)物類(lèi)食物的代表。,生雞肉,熟雞肉,觀察生、熟雞肉的不同,,,雞肉的變化特征,雞肉的變化特征,雞肉的變化特征,雞肉的變化特征,雞肉的變化特征,雞肉的變化特征,水煮雞肉變化過(guò)程描述,杯中的清水變渾，水面上有一層沫和油。這層沫是雞肉和雞骨頭里的血水凝固形成的。是雞肉煮熟時(shí)體積收縮，里面的血水排到熱水里而形成的；這層油是雞肉里的脂肪受熱后流淌到水里形成的。 過(guò)一會(huì)兒，水開(kāi)始沸騰、翻滾。雞肉慢慢變黃，血紅色沒(méi)有了，雞肉的表面油亮，并透出陣陣香氣。這說(shuō)明雞肉里也含有脂肪的營(yíng)養(yǎng)。 十分鐘后，雞皮和雞肉也能撕開(kāi)了，從杯中撈出能吃了，生食變成了熟食。,生的雞肉為什么不

3、適合直接食用？,小資料,生食不容易消化，特別是動(dòng)物類(lèi)食物中的蛋白質(zhì)和脂肪加熱后容易被人體消化和吸收； 生食味道不好，還有氣味； 生食有細(xì)菌和蟲(chóng)卵。 燒熟后的食物比較松軟，有助于消化，有香味，而且細(xì)菌和蟲(chóng)卵都被殺死了。,有些食物生吃可以保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康有益； 但有些食物燒熟了才能有助于消化吸收，并可以防止細(xì)菌和蟲(chóng)卵的侵害。 所以我們還將食物以食用方式劃分為兩大類(lèi)。生食和熟食。 我們知道哪些食物可以生吃？那些食物必須燒熟了吃呢？,,像瓜果這類(lèi)食物可以生吃，因?yàn)樯晕兜篮?，而且營(yíng)養(yǎng)也好,家禽,海鮮,魚(yú),像肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮、家禽等動(dòng)物類(lèi)食物必須燒熟了才可以吃，應(yīng)為這些食物有細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵

4、，而且不容易消化。,,,顯微鏡下的細(xì)菌,寄生蟲(chóng),谷物類(lèi)食物也要熟吃,豆類(lèi)食物也要熟吃,一些蔬菜也要熟吃,馬鈴薯發(fā)芽了,發(fā)芽的馬鈴薯為什么不宜吃？,馬鈴薯中含有龍葵素,它是一種對(duì)人體有害的生物堿,平時(shí)馬鈴薯中含量極微, 一旦馬鈴薯發(fā)芽,芽眼,芽根和變綠,潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高,可高出平時(shí)含量的4070倍, 人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯,輕者惡心嘔吐,腹痛,腹瀉,重者可出現(xiàn)脫水,血壓下降,呼吸困難,昏迷,抽搐等現(xiàn)象.嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡.,觀察比較,馬鈴薯的變化特征生：體積小、顏色黃、硬、無(wú)氣味、不好吃。 熟：體積脹大、顏色白、軟、有香味、營(yíng)養(yǎng)好。 雞肉的變化特征：生體積大、

5、顏色白、有腥味、不容易撕開(kāi)、有血絲和血水，不好吃、不容易消化。 熟體積變小、顏色黃、表面油亮，沒(méi)有血紅色了，有香味、松軟、好吃，容易消化，細(xì)菌和蟲(chóng)卵都被殺死了,燒食物的兩種方式,1、水煮 2、烘烤,生,,熟,炸、炒、燉、煮、蒸,說(shuō)說(shuō)你們的發(fā)現(xiàn)吧！,將生的、干的玉米粒放入金屬勺子里，直接在火上烤。烘烤時(shí)可用攪拌棒輕輕的攪拌，使玉米受熱均勻。大約過(guò)了23分鐘，聽(tīng)到噗嗤噗嗤的聲音，還看到了金黃色的玉米粒變成了一個(gè)個(gè)白花花的小花朵了，玉米開(kāi)花了！這玉米花香噴噴的，聞得我們直流口水。我們邊爆邊吃，越爆越起勁。但是也有不開(kāi)花，而是烤焦的玉米。那是玉米不干、皮厚的原因；也有的是已經(jīng)煮熟的玉米，而且是濕的，里面的糖分已經(jīng)滲透到玉米粒的外面了，在火上一烤就焦，皮根本不能裂開(kāi)，自然就開(kāi)不出花了?？境龅挠衩谆ň拖袷琴I(mǎi)來(lái)的那樣。,烘烤玉米過(guò)程描述,