食品安全與日常飲食 超星爾雅 考試題目.doc

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。 《食品安全與日常飲食》天津大學 36' 02''題量： 50 滿分：100.0 截止日期：2018-11-25 23:59 一、單選題 12010年,我國食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達到()。 A、1:4 B、1:3 C、1:2 D、1:1 我的答案：D 2瘋牛病的病毒叫做()。 A、朊病毒 B、T病毒 C、波式病毒 D、米米病毒 我的答案：A 3加熱過程中會形成雜環(huán)胺,是因為這個食品體系里有()的存在。 A、糖 B、蛋白質 C、脂肪 D、碳水化合物 我的答案：B 4下列選項中,()是多環(huán)芳烴類的化合物中,由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質。 A、苯并蒽 B、苯并芘 C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽 我的答案：B 5()是海洋中貝類毒素的主要來源。 A、海水污染 B、重金屬污染 C、食物鏈中的藻類 D、微生物 我的答案：C 6中國食品安全問題的四個層面中,現(xiàn)在解決的是哪個問題?() A、吃飽的問題 B、吃好的問題 C、吃的健康的問題 D、吃的安全的問題 我的答案：D 7()年在英國出現(xiàn)首例通過母體感染瘋牛病的患者。 A、1998 B、1999 C、2000 D、2001 我的答案：C 8根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,所有的食品安全標準都是由()統(tǒng)一發(fā)布實施。 A、中華人民共和國衛(wèi)生部 B、國家食品藥品監(jiān)督管理總局 C、中國疾病預防控制中心 D、國家糧食局 我的答案：A 9下列哪個表現(xiàn)不是元素慢性中毒引起的?() A、地方性氟病 B、慢性砷中毒 C、慢性硒中毒 D、一氧化碳中毒 我的答案：D 10()依次是風險評估的四個階段。 A、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述 B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估 C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述 D、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述 我的答案：D 11下列選項中,()會在油脂加工過程中產(chǎn)生。 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺 我的答案：C 12()對風險的認識及溝通其實是風險交流的環(huán)節(jié)。 A、消費者和生產(chǎn)者之間 B、管理者和生產(chǎn)者之間 C、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間 D、消費者和管理者之間 我的答案：C 13容易和血漿中的蛋白相結合的毒物,我們稱之為()。 A、膠原蛋白 B、脂溶蛋白 C、蛋白儲庫 D、血紅蛋白 我的答案：C 14能夠反映食品安全透明度問題的是()過程。 A、風險評估 B、采取風險管理措施 C、風險交流 D、進行風險測試 我的答案：C 15下列寄生蟲中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是()。 A、華支睪吸蟲 B、廣州管圓線蟲 C、肺吸蟲 D、曼氏迭宮絳蟲 我的答案：D 16細菌性食品安全問題最常見的感染源中,占比重最大的是?() A、谷類和蔬菜 B、動物性食品 C、其他食品 D、其他不明原因 我的答案：B 17從中國膳食評估結果看,一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為()毫克對保證人民健康是適宜的。 A、100 B、10 C、1 D、0.1 我的答案：C 18在食品中,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是()。 A、吃面包 B、飲水 C、吃土豆 D、喝牛奶 我的答案：B 19“痛痛病”是由于()引起的。 A、鉛 B、錫 C、鎘 D、鉻 我的答案：C 20日常生活中腌菜時,最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃,該周期一般是在腌菜后的()內(nèi)。 A、5至9天 B、3至7天 C、2至5天 D、1至3天 我的答案：B 21細菌性食品安全問題的首發(fā)場所不包括()。 A、家庭聚餐 B、集體食堂 C、餐飲單位 D、野外燒烤 我的答案：D 22()更主要地闡述在整個生態(tài)系統(tǒng)中,是否存在物種之間的轉移或者變異。 A、食品衛(wèi)生 B、食品安全 C、糧食安全 D、生物安全 我的答案：D 23()毒性最強是河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的一個特點。 A、春夏季節(jié)、交配階段 B、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 C、夏秋階段、交配階段 D、冬季、卵巢孕育階段 我的答案：B 24在動物體內(nèi),雜環(huán)胺會與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性。 A、血紅蛋白 B、白細胞 C、神經(jīng)末梢 D、DNA 我的答案：D 25企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質量的最重要手段是遵循()。 A、科學原則 B、平衡原則 C、過程原則 D、標準原則 我的答案：A 26很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。 A、油炸類 B、烘烤類 C、曝曬類 D、發(fā)酵類 我的答案：D 27食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于()的體制。 A、中央政府管理 B、地方政府自理 C、分段管理 D、產(chǎn)業(yè)管理 我的答案：C 28()的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機制中引起催化作用。 A、蛋白質 B、脂肪 C、糖 D、碳水化合物 我的答案：C 29()是風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)。 A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施 B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流 C、風險評估、采取風險管理措施、風險交流 D、風險測試、采取風險管理措施、風險評估 我的答案：C 30國際學術界一般認為豬群帶菌率高達()但不一定發(fā)病。 A、20-75% B、25-75% C、30-85% D、30-75% 我的答案：D 31我國規(guī)定汞在食品中的量限值為()mg/kg。 A、0.01-0.03 B、0.02-0.04 C、0.01-0.05 D、0.02-0.06 我的答案：C 32()是中國2005年關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因。 A、管理者監(jiān)管不力 B、生產(chǎn)者隱瞞危害 C、競爭商家的造謠 D、風險交流缺失 我的答案：D 33人體流行病學證明丙烯酰胺會引起()癥狀,其具有流行病學的證據(jù)。 A、潛在致癌性 B、遺傳毒性和生殖毒性 C、神經(jīng)毒性 D、以上都對 我的答案：C 34我們通常認為水解植物蛋白是以()的形式存在。 A、塊狀 B、液體 C、氣體 D、粉狀 我的答案：D 35國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。 A、一級致癌物 B、二級致癌物 C、三級致癌物 D、四級致癌物 我的答案：A 二、判斷題 1求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍是風險評估之暴露評估階段的目的。() 我的答案： √ 2食品安全問題在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段都是一個很嚴重的問題。() 我的答案： √ 3消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質量的信任是目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題。() 我的答案： √ 4不同國家的不同時期,食品安全所面臨的突出問題和治理要求都所差無幾。() 我的答案： × 5公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失是目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關知識普及的最大問題。() 我的答案： √ 6冰箱內(nèi)冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。() 我的答案： √ 7如果以體重來記,兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人,其最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。() 我的答案： √ 8我國是農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都是第一位。() 我的答案： √ 9亞硝酸鹽對人體有致癌作用,而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。() 我的答案： × 10放射性物質都是人為制造的,并不會自然存在。() 我的答案： × 11桑葚雖有強抗氧化作用但不宜大量食用,否則可能造成消化不良,甚至引發(fā)血性腸炎。() 我的答案： √ 12菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。() 我的答案： × 13有些食品中含有對人體有害的物質雜環(huán)胺化合物,比如烤鴨、烤肉等烤制食品。() 我的答案： √ 14半數(shù)致死量用來評價毒性的強弱。() 我的答案： √ 15在干燥的情況下,一般來說,微生物的污染比較少。 我的答案： √  THANKS !!! 致力為企業(yè)和個人提供合同協(xié)議，策劃案計劃書，學習課件等等 打造全網(wǎng)一站式需求 歡迎您的下載，資料僅供參考 -可編輯修改-