高中化學 第4章 命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì) 第3節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸課件 新人教版選修5

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1、第 四 章,生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì),第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸,新課情境呈現(xiàn),蛋白質(zhì)是一類含氮的生物高分子化合物，三聚氰胺(結(jié)構(gòu)簡式如下圖所示)是一種重要的化工原料，可用于阻燃劑、水泥減水劑和高分子合成等領(lǐng)域。一些不法分子卻往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。,,,三聚氰胺是一種蛋白質(zhì)嗎？三聚氰胺是高分子化合物嗎？三聚氰胺分子中含有碳碳雙鍵嗎？三聚氰胺的分子式是C3H6N6嗎？ 在醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射、噴灑消毒液，在傷口處涂抹酒精溶液等方法來殺菌、消毒。 你知道其中所依據(jù)的原理是什么？請讓我們一起走進教材第三節(jié)：蛋白質(zhì)和核酸。,課前新知預(yù)習,氨基,,,氨基(NH2),羧基(COOH)

2、,(3)常見的氨基酸。,H2NCH2COOH,,,,,2.氨基酸的性質(zhì) (1)物理性質(zhì)。,大多數(shù)能溶,能溶,難溶,兩性,酸,堿,氨基,羧基,一分子,點撥：(1)天然氨基酸都是氨基酸。 (2)形成二肽的反應(yīng)可看作是取代反應(yīng)，與酯化反應(yīng)類似，形成多肽的反應(yīng)是縮聚反應(yīng)。 (3)氨基酸與另外的氨基酸之間可形成肽鍵，本身也可形成肽鍵。,二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu) (1)組成元素：蛋白質(zhì)中主要含有________________等元素，屬于天然有機___________化合物。 (2)四級結(jié)構(gòu)。,C、H、N、O,高分子,2蛋白質(zhì)的主要性質(zhì) (1)兩性。 蛋白質(zhì)的多肽由氨基酸脫水形成，在多肽

3、鏈的兩端存在著自由的_________________，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團，因此，蛋白質(zhì)既能與_______反應(yīng)，又能與______反應(yīng)。,氨基和羧基,酸,堿,,氨基酸,可逆,(4)變性。 (5)顏色反應(yīng)。 分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈__________。 (6)蛋白質(zhì)灼燒有__________的氣味。,加熱,強酸,強堿,重金屬鹽,生理活性,不可逆,黃色,燒焦羽毛,點撥：(1)中學所講蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸的反應(yīng)，不是所有的蛋白質(zhì)都能與濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)。 (2)不要混淆蛋白質(zhì)的鹽析與蛋白質(zhì)與重金屬鹽的變性反應(yīng)，前者可逆，是物理變化，后者不可逆，是化學變化。 (

4、3)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，斷裂的是肽鍵，與酯的水解類似。,三、酶 1概念 是一類由細胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學反應(yīng)具有催化作用的有機物，其中大多數(shù)是__________。 2催化特點 (1)條件__________、不需加熱。 (2)具有高度的__________。 (3)具有高效__________作用。,蛋白質(zhì),溫和,專一性,催化,四、核酸 1概念 核酸是一類含磷的生物高分子化合物。 2分類 3性質(zhì)：具有_______性。,酸,預(yù)習自我檢測,,,,,C,A,B,課堂探究研析,知識點1氨基酸的性質(zhì)和成肽反應(yīng),知識歸納總結(jié)： 1氨基酸的兩性 氨基酸分子中的COOH能電離出H，顯酸性，NH2能結(jié)合

5、H，顯堿性。 作為堿：RCH(NH2)COOHHRCH(NH)COOH 作為酸：RCH(NH2)COOHOHRCH(NH2)COOH2O 2二肽的形成 2個氨基酸分子脫水形成二肽，3個氨基酸分子脫水可形成三肽，以此類推。,典例剖析,例 題 1,D,,變式訓練,C,知識點2蛋白質(zhì)的性質(zhì),探究提示：1.加酶洗衣粉主要是利用酶的催化作用去污，由于加熱可以使蛋白質(zhì)變性，使酶失去催化作用，因此用熱水溶解加酶洗衣粉去污效果較差。 2病菌、病毒中都含有蛋白質(zhì)，高溫，高壓消毒、酒精消毒，都能使病菌、病毒中的蛋白質(zhì)變性，使病菌、病毒死亡。,知識歸納總結(jié)： 1蛋白質(zhì)的水解：在酸、堿或酶的作用下，肽鍵斷裂，碳原子連

6、接羥基，氮原子連接氫原子。 肽鍵水解原理示意圖如下：,,2鹽析和變性的比較：,典例剖析,例 題 2,B,規(guī)律方法指導：(1)物理因素使蛋白質(zhì)變性，發(fā)生的是化學變化。 (2)蛋白質(zhì)溶液是膠體，與鹽溶液作用發(fā)生凝聚。 (3)酶是蛋白質(zhì)，溫度高，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，因此，并不是溫度越高，酶的催化效果越好。,變式訓練,D,學科核心素養(yǎng),氨基酸、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1成肽反應(yīng)： (1)兩分子氨基酸發(fā)生脫水縮合時，一個分子中的羧基脫去羥基，一個分子中的氨基脫去氫原子，形成肽鍵。 (2)兩個不同的氨基酸分子縮合時，可產(chǎn)生不同的二肽，所以在判斷產(chǎn)物時要考慮生成肽鍵的官能團位置。,2有關(guān)蛋白質(zhì)、氨基酸的計算技巧：多個氨基酸分子縮合可以形成蛋白質(zhì)，而要計算某個蛋白質(zhì)分子水解后的氨基酸分子的個數(shù)，需要很多條件，在解題過程中，可以采用守恒的思想來考慮。 (1)最少氨基和羧基的數(shù)目肽鏈數(shù) (2)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)目肽鏈數(shù) (3)對于一條肽鏈來說，脫去的水分子數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)1 (4)蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量氨基酸數(shù)目氨基酸的平均相對分子質(zhì)量18水分子數(shù) 3氨基酸與烷烴的硝基化合物、與含氨基和酯基的化合物、與含肽鍵和羥基的化合物是類別異構(gòu)。,即時訓練,B,,課堂達標驗收,課后素養(yǎng)演練,