2021年春節(jié)假期期間餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作方案

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1、2021年春節(jié)假期期間餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作方案 　　 一、適用范圍 　　本指引適用于春節(jié)假期期間，xx市范圍內(nèi)餐飲服務(wù)單位的疫情防控工作。 　　二、低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)防控要求 　　（一）成立防控專(zhuān)項(xiàng)工作組。 　　落實(shí)餐飲服務(wù)單位防控主體責(zé)任，各餐飲服務(wù)單位法定代表人為第一負(fù)責(zé)人，應(yīng)主動(dòng)對(duì)接屬地衛(wèi)生健康部門(mén)做好疫情防控工作，科學(xué)制定具有針對(duì)性和可操作性的疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預(yù)案；確?？谡帧⑾词忠?、消毒劑和測(cè)溫儀等疫情防控物資配備到位；對(duì)員工開(kāi)展疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，確保所有員工應(yīng)知應(yīng)會(huì)。 　?。ǘ┳龊脝T工健康監(jiān)測(cè)管理。 　　1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立員工健康檔案，記錄每日體溫、外出

2、情況等信息。員工一旦有發(fā)熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀，應(yīng)上報(bào)單位或所在社區(qū)，及時(shí)到定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，如確診及時(shí)通報(bào)相關(guān)人員按規(guī)定進(jìn)行隔離。如員工發(fā)現(xiàn)共同居住人或密切接觸者出現(xiàn)疑似新冠肺炎典型癥狀，要及時(shí)上報(bào)單位并做好個(gè)人防護(hù)和自我隔離，必要時(shí)應(yīng)到定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。 　　2.餐飲服務(wù)單位員工按照《xx市新型冠狀病毒肺炎預(yù)防和控制工作指引（第九版）》——《公眾佩戴口罩指引》要求，科學(xué)佩戴口罩，工作人員在崗期間必須佩戴口罩；口罩弄濕或弄臟后，要及時(shí)更換。日常要加強(qiáng)手部衛(wèi)生，勤洗手，掌握“七步洗手法”，并注重咳嗽禮儀。 　　3.規(guī)范工作服衛(wèi)生管理。定期更換工作服，同時(shí)強(qiáng)化工作服消毒管理，可

3、用流通蒸汽或煮沸消毒30分鐘，或先用含氯消毒液浸泡30分鐘，然后常規(guī)清洗。 　?。ㄈ┘訌?qiáng)營(yíng)業(yè)健康管理。 　　1.控制餐廳（館）就餐人數(shù)，拉開(kāi)桌位間距，確保間隔在1米以上；如桌椅固定無(wú)法移動(dòng)，要明確標(biāo)識(shí)出非使用桌位；不安排非同行顧客同桌就餐。 　　2.鼓勵(lì)提供訂制化年夜飯外賣(mài)服務(wù)和團(tuán)餐預(yù)訂配送服務(wù)。用于顧客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的專(zhuān)用食安封簽。如無(wú)食安封簽，可選用一次性使用、不可復(fù)原的材料封閉外包裝，防止運(yùn)送過(guò)程中污染餐食。餐飲外賣(mài)和配送服務(wù)應(yīng)按照外賣(mài)配送和快遞從業(yè)人員疫情健康防護(hù)的有關(guān)要求嚴(yán)格執(zhí)行。推廣預(yù)約用餐、錯(cuò)時(shí)用餐。 　　3.星級(jí)酒店及

4、有條件的餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)通過(guò)海報(bào)、電子屏、宣傳欄或在用餐區(qū)域醒目位置等宣傳新冠肺炎常態(tài)化防控知識(shí)，引導(dǎo)顧客配合場(chǎng)所落實(shí)好疫情防控各項(xiàng)措施。 　?。ㄋ模┘訌?qiáng)在食品采購(gòu)和加工方面的防控。 　　1.嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，確保食材來(lái)源可追溯。外出采購(gòu)人員要做好個(gè)人防護(hù)。嚴(yán)禁采購(gòu)和制售野生動(dòng)物及其制品。 　　2.原料供應(yīng)商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有關(guān)規(guī)定。密切關(guān)注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據(jù)相關(guān)防控規(guī)定對(duì)已采購(gòu)原料封存待查。 　　3.減少提供生食、半生食菜品。如有售賣(mài)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返?，?yīng)對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穼?shí)行專(zhuān)用通道進(jìn)貨、

5、專(zhuān)區(qū)存放、專(zhuān)區(qū)售賣(mài)，不得與其他食品混放貯存和銷(xiāo)售。食用火鍋、自助海鮮等應(yīng)提醒顧客充分加熱煮熟，避免生熟食品交叉污染。 　?。ㄎ澹?qiáng)化顧客服務(wù)日常防控。 　　1.對(duì)顧客進(jìn)行體溫檢測(cè)，提醒顧客佩戴口罩進(jìn)入餐廳，就餐時(shí)方脫下口罩，停止就餐重新戴回。 　　2.對(duì)于合餐顧客，每桌顧客至少記錄1名人員姓名、聯(lián)系方式和到店時(shí)段等，依法做好信息保護(hù)工作；有條件的快餐服務(wù)單位要建立用餐人員可追溯制度。 　　3.對(duì)于合餐顧客，應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識(shí)等醒目的方式進(jìn)行區(qū)分。鼓勵(lì)提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣

6、分餐制。提倡就餐時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。 　　4.倡導(dǎo)“光盤(pán)行動(dòng)”，制止餐飲浪費(fèi)，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣。 　　5.婚喪嫁娶等習(xí)俗活動(dòng)按照《xx省農(nóng)村（社區(qū)）婚喪嫁娶等習(xí)俗活動(dòng)疫情常態(tài)化防控工作指引》執(zhí)行，參加人員原則上控制在150人以?xún)?nèi)，人與人之間保持安全距離。 　　6.提倡家庭私人聚會(huì)聚餐等控制在10人以下，有流感等癥狀的顧客盡量勸阻其不參加。對(duì)來(lái)自中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的消費(fèi)者，應(yīng)勸阻其參加聚餐活動(dòng)，只提供外帶或外賣(mài)服務(wù)。 　　7.大型群眾性活動(dòng)。需按有關(guān)法律法規(guī)審批或備案的大型群眾性活動(dòng)，應(yīng)根據(jù)場(chǎng)地規(guī)?？刂苹顒?dòng)人數(shù)，活動(dòng)參加人員原則上控制在場(chǎng)所最大容納人數(shù)的50%以?xún)?nèi)，實(shí)行預(yù)約分流、分批錯(cuò)峰入場(chǎng)等管控措

7、施，引導(dǎo)活動(dòng)人員有序進(jìn)出。 　　（六）強(qiáng)化重點(diǎn)場(chǎng)所區(qū)域管理。 　　1.通風(fēng)換氣。溫度適宜時(shí)，盡量采用自然通風(fēng)加強(qiáng)室內(nèi)空氣流通。使用集中空調(diào)時(shí)，應(yīng)確保足夠的新風(fēng)量，空調(diào)使用及清潔消毒參考《xx市新型冠狀病毒肺炎預(yù)防和控制工作指引（第九版）》——《空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)使用指引》執(zhí)行。 　　2.公共物體。對(duì)高頻接觸的物體表面（如收銀臺(tái)、柜臺(tái)、服務(wù)臺(tái)、食品貨梯按鈕、扶手、門(mén)把手、公共桌椅座椅等），可用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭。建議每天至少在營(yíng)業(yè)前和結(jié)束后各消毒一次，可根據(jù)客流量情況適當(dāng)增加消毒次數(shù)。供服務(wù)對(duì)象重復(fù)使用的物品，要做到“一人一用一消毒”。定時(shí)對(duì)食品處理區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室

8、、集體宿舍區(qū)域進(jìn)行清潔、消毒工作。加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生消毒處理時(shí)，要避免污染食物。 　　3.垃圾收集處理。廢棄口罩應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)垃圾桶，分類(lèi)收集，及時(shí)清運(yùn)。垃圾筒及垃圾點(diǎn)周?chē)鸁o(wú)散落，垃圾存放點(diǎn)各類(lèi)垃圾及時(shí)清運(yùn)，垃圾無(wú)超時(shí)超量堆放。垃圾點(diǎn)墻壁、地面應(yīng)保持清潔，可定期用有效氯500mg/L的含氯消毒液噴灑。 　　4.衛(wèi)生間。確保衛(wèi)生間通風(fēng)良好，洗手設(shè)備正常運(yùn)行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日定時(shí)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行清潔、消毒和殺蟲(chóng)，保持地面、墻壁、洗手池?zé)o污垢，便池?zé)o糞便污物累積，室內(nèi)無(wú)蚊蠅。 　?。ㄆ撸┳龊梅雷o(hù)物資和應(yīng)急場(chǎng)所配備。 　　1.餐飲服務(wù)單位要根據(jù)單位規(guī)模大小、工作人員數(shù)量等實(shí)際情況，儲(chǔ)備足夠數(shù)

9、量的疫情防控物資，包括消毒用品、口罩、非接觸式溫度計(jì)、洗手液等，鼓勵(lì)向顧客免費(fèi)提供免洗手消毒液等防護(hù)物資。 　　2.星級(jí)酒店餐飲單位或場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)立臨時(shí)留置觀(guān)察點(diǎn)，按照科學(xué)合理、舒適方便、安全可靠的要求，實(shí)行封閉管理。 　?。ò耍?yīng)急處置要求。 　　當(dāng)場(chǎng)所出現(xiàn)新冠肺炎確診病例，餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即停業(yè)，在疾控機(jī)構(gòu)指導(dǎo)下對(duì)場(chǎng)所環(huán)境和空調(diào)（系統(tǒng)）進(jìn)行終末消毒，直到衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)合格并經(jīng)相關(guān)部門(mén)同意后，方可恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。 　　三、中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)防控要求 　　中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)在低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)防控措施基礎(chǔ)上，增加以下內(nèi)容： 　?。ㄒ唬┎惋嫹?wù)單位應(yīng)檢查進(jìn)店人員“防疫健康碼”并測(cè)體溫，符合要求且體溫檢測(cè)正常，方允許進(jìn)

10、店。 （二）在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線(xiàn)” 嚴(yán)格控制人流密度，進(jìn)店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配，不得造成點(diǎn)餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預(yù)約制度，合理安排顧客到店時(shí)間，避免人員聚集。提倡非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬。 （三）每個(gè)包間限開(kāi)一桌 就餐座位間保持1米以上距離。每餐次顧客離開(kāi)后，須對(duì)包間進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)處理。 　?。ㄋ模和＝哟ɑ閱始奕?、企事業(yè)單位團(tuán)拜等大型聚集性用餐。 　　（五）禁止售賣(mài)生食、半生食菜品。 　　四、高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)防控要求 　　停止聚餐活動(dòng)，各類(lèi)餐飲服務(wù)單位暫停堂食服務(wù)。 　　春節(jié)假期期間，《xx市商業(yè)服務(wù)企業(yè)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作指引（第三版）》中餐飲服務(wù)單位防控措施與本指引不一致的，按照本指引要求執(zhí)行。