高考化學一輪復習 9.5考點強化 基本營養(yǎng)物質(zhì)課件 (2).ppt

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,1.考點精講,2.典例剖析,3.總結(jié)歸納,4.變式訓練,5.真題演練,,,,,,第九章 有機化合物,,考點強化： 基本營養(yǎng)物質(zhì),一、考點精講,,1.考點精講,1．糖類,(1)分類,葡萄糖（C6H12O6）,果糖（C6H12O6）,蔗糖（C12H22O11）,麥芽糖（C12H22O11）,淀粉:（C6H10O5)n,纖維素:（C6H10O5)n,互為同分異構(gòu)體,互為同分異構(gòu)體,不是同分異構(gòu)體,易溶,易溶,(2)性質(zhì)： 葡萄糖：〔CH2OH(CHOH)4CHO〕,產(chǎn)物為葡萄糖與果糖,遇碘單質(zhì)(I2)變藍色,最終產(chǎn)物為葡萄糖,易,磚紅色沉淀,銀鏡,乙醇,C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O,(1)組成和結(jié)構(gòu) 油脂是___________與____反應所生成的酯。,(2)性質(zhì)——水解反應 ①酸性條件：水解生成____、___________。 ②堿性條件：水解生成_____、_____________，堿性條件下的水解反應又稱為_________。 (3)用途 ①提供人體所需要的____。 ②用于生產(chǎn)_____和甘油。,,碳鏈不飽和程度高時，常溫下呈____，如______。 碳鏈不飽和程度低時，常溫下呈____，如_________。,高級脂肪酸,甘油,液態(tài),固態(tài),植物油,動物脂肪,甘油,甘油,高級脂肪酸,高級脂肪酸鈉,皂化反應,能量,肥皂,2.油脂,3．蛋白質(zhì),氨基酸,顏色,變性,鹽析,燒焦羽毛,鹽析是可逆的，可用于蛋白質(zhì)的分離、提純； 變性是不可逆的。,二、典例剖析,2. 典例剖析,【典例1】下列說法中不正確的是( )。 A．利用糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉→葡萄糖→乙醇的化學變化過程 B．纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作人類的營養(yǎng)物質(zhì) C．酒精能使蛋白質(zhì)變性，可用于殺菌消毒 D．淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都能水解，但水解產(chǎn)物不同,【思維啟迪】掌握糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應及應用。,,,,B,轉(zhuǎn) 解析,,回 原題,解析 用糧食釀酒時，先在糖化酶作用下水解為葡萄糖，然后在酵母作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，都是化學變化，A正確；人體不存在分解纖維素的酶，所以不能作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)，B項錯誤；酒精能使蛋白質(zhì)變性，細菌就是蛋白質(zhì)，變性后就失去了生理活性，所以酒精可殺菌消毒，C正確；淀粉水解產(chǎn)物是葡萄糖，油脂堿性水解的產(chǎn)物是高級脂肪酸鈉和甘油，蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是氨基酸，D項正確。,【典例2】在一定條件下，動植物油脂與醇反應可制備生物柴油，化學方程式如下：,,,下列敘述錯誤的是( )。 A．生物柴油由可再生資源制得 B．生物柴油是不同酯組成的混合物 C．動植物油脂是高分子化合物 D．“地溝油”可用于制備生物柴油,轉(zhuǎn) 解析,,C,,回 原題,解析 醇屬于可再生資源，根據(jù)化學方程式可知，生物柴油由可再生資源制得，A正確；根據(jù)生物柴油的分子結(jié)構(gòu)可知，生物柴油是不同酯組成的混合物，B正確；動植物油脂雖然相對分子質(zhì)量較大，但不是高分子化合物，C錯誤；“地溝油”主要是動植物油脂，利用上述反應，可用于制備生物柴油，D正確。,三、總結(jié)歸納,3.總結(jié)歸納,,,1.構(gòu)建糖類知識網(wǎng)絡,,,2．辨析油脂“三化”,油脂中的“三化”是指氫化、硬化、皂化，氫化是指不飽和油脂與氫氣發(fā)生加成反應生成飽和油脂的反應；通過氫化反應后，不飽和的液態(tài)油轉(zhuǎn)化為常溫下為固態(tài)的脂肪的過程稱為硬化；皂化是指油脂在堿性條件下發(fā)生水解生成高級脂肪酸鹽與甘油的反應。,,3．對比鹽析變性異同,變性：在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質(zhì)凝聚成固體析出，其實質(zhì)是結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，是化學變化，此過程不可逆，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性。,鹽析：在輕金屬鹽作用下，蛋白質(zhì)從溶液中凝聚成固體析出，其實質(zhì)是溶解度降低，是物理變化，此過程可逆，加水后仍可溶解，蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性。,二者均是一定條件下，蛋白質(zhì)凝聚成固體的過程。,四、變式訓練,4.變式訓練,【變式1】下列關于有機物性質(zhì)或用途的說法正確的是( ) A．苯、乙醇、聚乙烯均能使紫色的酸性高錳酸鉀溶液褪色 B．所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸均發(fā)生顏色變化 C．油脂在堿性條件下可發(fā)生水解，工業(yè)上利用該反應生產(chǎn) 肥皂 D．乙酸乙酯、油脂、葡萄糖、蛋白質(zhì)都可以發(fā)生水解反應,,C,解析顯/隱,,解析 苯不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，聚乙烯中無碳碳雙鍵，也不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色；含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變黃；葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應。,【變式2】陜西省考古研究院工作人員將出土的秦墓銅鼎和銅鐘打開時，驚奇的發(fā)現(xiàn)，鼎內(nèi)有保存完好的骨頭湯，鐘內(nèi)有酒。經(jīng)檢測，骨頭湯中含有大量的蛋白質(zhì)和動物脂肪，酒中含有乙醇、乙酸和乙酸乙酯。下列說法中不正確的是 ( )。 A．蛋白質(zhì)是高分子化合物，但油脂不是高分子化合物 B．酒中含有乙酸，是因為乙醇長期放置在空氣中，在微 生物作用下“酸敗成醋” C．油脂通過皂化反應生成肥皂的有效成分高級脂肪酸 鈉 D．乙醇、乙酸和乙酸乙酯均易溶于水,,D,轉(zhuǎn) 解析,,解析 油脂是高級脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，A正確。乙醇可以被氧化生成乙酸，B正確。油脂的堿性水解稱為皂化反應，C正確。乙酸乙酯不溶于水，D錯誤。,回 原題,五、真題演練,5.真題演練,【真題1】判斷正誤 (1)淀粉和纖維素在酸催化下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖 ( )(2014·浙江，10C) (2)由油脂得到甘油和由淀粉得到葡萄糖均發(fā)生了水解反應 ( )(2014·山東，7B) (3)油脂在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應且產(chǎn)物相同 ( )(2014·北京，10D) (4)做衣服的棉和麻均與淀粉互為同分異構(gòu)體 ( ) (2014·廣東，7B) (5)煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的飽和酯類( ) (2014·廣東，7C) (6)磨豆?jié){的大豆富含蛋白質(zhì)，豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成了氨基酸 ( )(2014·廣東，7D),,√,√,×,×,×,×,A．淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物 (2012·全國新課標，8C) B．葡萄糖、果糖的分子式均為C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體 (2012·山東理綜，10C) C．油脂在空氣中完全燃燒轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳 (2011·福建理綜，8A) D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三種元素，但不是同系物 (2009·廣東卷，4D),【真題2】(高考題匯編)下列有關說法中不正確的是 ( )。,,A,轉(zhuǎn) 解析,,解析 油脂不屬于高分子化合物，A項錯誤；葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體，B項正確；油脂只含C、H、O三種元素，故完全燃燒轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳，C項正確；從葡萄糖(C6H12O6)與蔗糖(C12H22O11)的分子式可知，兩者不符合同系物的定義，不屬于同系物，D項正確。,回 原題,