精編國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大專(zhuān)科《酒店管理概論》單項(xiàng)選擇題題庫(kù)及答案（試卷號(hào)：2444）

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1、國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大專(zhuān)科《酒店管理概論》單項(xiàng)選擇題題庫(kù)及答案（試卷號(hào)：2444） 盜傳必究 單項(xiàng)選擇題 1. 會(huì)客服務(wù)屬于哪種服務(wù)類(lèi)型（）o A. 特殊服務(wù) B. 客房常規(guī)服務(wù) C. 殘疾賓客服務(wù) D. 病客服務(wù) 2. 食物中毒有多種分類(lèi)，鉛化合物中毒、有機(jī)磷中毒等，屬于（）。 A. 有毒植物食品中毒 B. 有毒動(dòng)物食物中毒 C. 常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒 D. 人為的中毒 3. 康樂(lè)行業(yè)是最新科技、最新觀念、最新生活方式得到綜合反映的行業(yè)之一，體現(xiàn)的康樂(lè)項(xiàng)目選擇 原則是（）。 A. 講求特色原則 B. 合理配套原則 C. 先進(jìn)性原則 D. 適應(yīng)需求原則 4. 飯店

2、財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)設(shè)備的管理著重于資產(chǎn)管理，根據(jù)《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》規(guī)定，飯店 設(shè)備分為七大類(lèi)，其分類(lèi)是按（）。 A. 按固定資產(chǎn)管理的要求分類(lèi) B. 按技術(shù)管理的要求分類(lèi) C. 按設(shè)備的工作性質(zhì)分類(lèi) D. 按設(shè)備在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的重要程度分類(lèi) 5. 飯店選擇的設(shè)備應(yīng)該是飯店的維修技術(shù)含量與設(shè)備的技術(shù)含量相匹配，或者飯店能得到良好的維修 服務(wù)，是飯店設(shè)備的決策原則中的（）。 A. 經(jīng)營(yíng)上適用 B. 技術(shù)上先進(jìn) C. 運(yùn)行上可靠 D. 經(jīng)濟(jì)上合理 6. 西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)，其代表作是（）o A. 《系統(tǒng)理論和管理》 B. 《工業(yè)組織：理論和實(shí)踐》 C. 《管理

3、決策科學(xué)》 D. 《管理學(xué)》 7. 飯店的“基本法"是（）0 A. 職工民主管理制 B. 員工手冊(cè) C. 飯店崗位責(zé)任制 D. 飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 8. 在一定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行激勵(lì)的次數(shù)，指的是（）。 A. 激勵(lì)時(shí)機(jī) B. 激勵(lì)頻率 C. 激勵(lì)措施 D. 激勵(lì)程度 9. 企業(yè)財(cái)務(wù)是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的資金運(yùn)動(dòng)，它體現(xiàn)著企業(yè)與（ ）。? A. 價(jià)值的運(yùn)動(dòng) B. 各方面的經(jīng)濟(jì)關(guān)系 C. 勞動(dòng)的耗費(fèi) D. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程 10. 以下哪個(gè)項(xiàng)目不屬于金鑰匙服務(wù)的范圍（）。 A. 訂花 B. 郵件 C. 入住登記 D. 購(gòu)物 11. 由于違反設(shè)備制造和裝配技術(shù)條件、違反

4、操作和維護(hù)規(guī)程、技術(shù)修理不過(guò)關(guān)等情況引起的故障主 要指（）。 A. 潛在故障 B. 功能性故障 C. 突發(fā)性故障 D. 不允許故障 12. 康樂(lè)服務(wù)的接待人數(shù)、銷(xiāo)售水平往往隨賓客的興趣、愛(ài)好、年齡、身體狀況的變化而變化，體現(xiàn) 了康樂(lè)服務(wù)特點(diǎn)的（）o A. 原則性 B. 專(zhuān)業(yè)性 C. 協(xié)作性 D. 隨機(jī)性 13. 客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷(xiāo)售點(diǎn)結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的（）o A. 信息處理系統(tǒng) B. 鑰匙系統(tǒng) C. 防火系統(tǒng) D. 閉路電視監(jiān)控系統(tǒng) 14. 飯店最高一級(jí)消防管理組織是（）。 A. 飯店消防委員會(huì) B. 飯店消防中心 C飯店

5、安全管理委員會(huì) D.飯店消防小組 15. 管理者和員工共同制定評(píng)價(jià)期內(nèi)要實(shí)現(xiàn)的工作目標(biāo)，然后，由監(jiān)督者和員工根據(jù)業(yè)務(wù)或環(huán)境變化 修改或調(diào)整目標(biāo)，是績(jī)效考評(píng)方法的（）o A. 關(guān)鍵事件法 B. 排序法 C. 目標(biāo)管理法 D. 角色扮演法 16. 根據(jù)美國(guó)戈蘭庫(kù)納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式，以及已有的數(shù)據(jù)和對(duì)飯店 的實(shí)際測(cè)算，部門(mén)經(jīng)理的管理幅度一般是（）。 A. 3人 B. 6人 C. 8人 D. 12 人 17. 傳統(tǒng)管理階段雖然沒(méi)有形成完整的管理理論，但許多著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家、思想家、工程學(xué)者對(duì)管理 思想進(jìn)行了積極的探索。勞動(dòng)分工理論的提出者是（）。 A

6、. 斯密 B. 巴貝奇 C. 歐文 D. 斯圖亞特 18. 以下哪項(xiàng)不屬于客房部的一次性消耗品（）。 A. 茶葉 B. 衛(wèi)生卷紙 c.床上布件 D.洗漱用品 19. 一次用餐的所有菜品用一個(gè)固定價(jià)格標(biāo)出，指（）o A?點(diǎn)菜菜單 B. 套菜菜單 C. 宴會(huì)菜單 D. 自助菜單 20. 經(jīng)濟(jì)環(huán)境、人文環(huán)境和政治環(huán)境指的是飯店康樂(lè)項(xiàng)目選項(xiàng)依據(jù)的（） A. 市場(chǎng)需求 B. 飯店規(guī)模 C. 資金能力 D. 社會(huì)環(huán)境 21. 餐臺(tái)的臺(tái)形和大小可根據(jù)就餐人數(shù)、餐廳地形和客人的要求安排，用小方臺(tái)拼接而成的餐臺(tái)是 （）。 A. 雞尾酒會(huì) B. 西餐酒席宴會(huì) C. 冷餐

7、酒會(huì) D. 中餐宴會(huì) 22. 康樂(lè)服務(wù)的接待人數(shù)、銷(xiāo)售水平往往隨賓客的興趣、愛(ài)好、年齡、身體狀況的變化而變化，體現(xiàn) 了康樂(lè)服務(wù)特點(diǎn)的（）o A. 原則性 B. 專(zhuān)業(yè)性 C. 協(xié)作性 D. 隨機(jī)性 23. 從飯店設(shè)備的分類(lèi)看，飯店的電梯、空氣集中處理機(jī)、冷庫(kù)、洗衣機(jī)、電視系統(tǒng)的前端設(shè)備和電 腦主機(jī)屬于（）o A. 關(guān)鍵設(shè)備 B. 重要設(shè)備 C基本設(shè)備 D.普通設(shè)備 24. 飯店設(shè)備從運(yùn)行開(kāi)始到由于磨損而需要維修在經(jīng)濟(jì)上已不合算為止的時(shí)間（ ）。 A. 物質(zhì)壽命 B. 技術(shù)壽命 C. 經(jīng)濟(jì)壽命 D. 折舊壽命 25. 對(duì)多個(gè)薪酬等級(jí)以及薪酬變動(dòng)范圍進(jìn)行重新組合，從

8、而變成只有相對(duì)較少的薪酬等級(jí)以及相應(yīng)較 寬的薪酬變動(dòng)范圍的薪酬管理形式，是指（）。 A. 以計(jì)時(shí)工資為基礎(chǔ)的薪酬體系 B. 以浮動(dòng)工資為基礎(chǔ)的薪酬體系 C. 以崗位技能工資為基礎(chǔ)的薪酬體系 D. 寬帶型薪酬結(jié)構(gòu) 26. 以特定的形式將出讓方含有知識(shí)產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的名稱(chēng)、商標(biāo)、技術(shù)和系統(tǒng)支持等轉(zhuǎn)讓給受讓方，使受 讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟(jì)效益，其經(jīng)營(yíng)方式是（）。 A. 獨(dú)立經(jīng)營(yíng) B. 飯店集團(tuán) C委托經(jīng)營(yíng) D.特許經(jīng)營(yíng) 27. 尾數(shù)定價(jià)策略、整數(shù)定價(jià)策略、分級(jí)定價(jià)策略等屬于定價(jià)策略的（）0 A. 差別定價(jià)策略 B. 新產(chǎn)品定價(jià)策略 C. 心理定價(jià)策略 D. 折扣定

9、價(jià)策略 28. 根據(jù)放棄使用貨幣時(shí)間的長(zhǎng)短而獲得的報(bào)酬就是資金的（）0 A. 利息率 B. 時(shí)間價(jià)值 C. 利潤(rùn)率 D. 投資收益率 29. DND房是指（）0 A. 走客房 B. 雙人間 C. 待修房 D?請(qǐng)勿打擾房 30. 客賬控制的程序是（）。 A. 入賬、建賬、交款、編表、夜審 B. 建賬、入賬、交款、編表、夜審 C. 編表、建賬、入賬、交款、夜審 D. 人賬、交款、編表、夜審、建賬 31. 根據(jù)飯店的特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，飯店經(jīng)營(yíng)中的洗滌費(fèi)用屬于（）o A. 營(yíng)業(yè)成本 B. 營(yíng)業(yè)費(fèi)用 C. 管理費(fèi)用 D. 財(cái)務(wù)費(fèi)用 32. 餐臺(tái)的臺(tái)形和大小可根據(jù)就

10、餐人數(shù)、餐廳地形和客人的要求安排，用小方臺(tái)拼接而成的餐臺(tái)是 （）o A.雞尾酒會(huì) B. 西餐酒席宴會(huì) C. 冷餐酒會(huì) D. 中餐宴會(huì) 33. 餐飲物品儲(chǔ)存管理的核心環(huán)節(jié)是（）。 A. 入庫(kù)驗(yàn)收 B. 中間核查 C. 貯存保管 D. 離庫(kù)處理 34. 飯店保衛(wèi)部在消防、交通、外管、邊防等方面的業(yè)務(wù)體現(xiàn)了與哪方面的關(guān)系（）o A. 前廳部 B. 財(cái)務(wù)部 C. 工程部 D. 公安及其他安全機(jī)關(guān) 35. 客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷(xiāo)售點(diǎn)結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的（）o A. 信息處理系統(tǒng) B. 鑰匙系統(tǒng) C. 防火系統(tǒng) D. 閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)

11、36. 以接待旅游團(tuán)體游客為主的是（）o A. 綜合型飯店 B. 休閑度假型飯店 C. 觀光游覽型飯店 D. 康復(fù)療養(yǎng)型飯店 37. “沒(méi)有滿(mǎn)意的員工，就沒(méi)有滿(mǎn)意的賓客”主要源于什么觀念（）0 A. 人本的觀念 B. 動(dòng)態(tài)的組織管理觀念 C. 創(chuàng)新觀念 D. 超前觀念 38. 尾數(shù)定價(jià)策略、整數(shù)定價(jià)策略、分級(jí)定價(jià)策略等屬于定價(jià)策略的（）o A. 差別定價(jià)策略 B. 新產(chǎn)品定價(jià)策略 C. 心理定價(jià)策略 D. 折扣定價(jià)策略 39. 飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場(chǎng)賓客心中的位置，指的是（）。 A. 目標(biāo)市場(chǎng)選擇 B. 市場(chǎng)定位 C. 市場(chǎng)細(xì)分

12、D. 市場(chǎng)開(kāi)發(fā) 40. DND房是指（）o A. 走客房 B. 雙人間 C. 待修房 D. 請(qǐng)勿打擾房 41. 經(jīng)濟(jì)環(huán)境、人文環(huán)境和政治環(huán)境指的是飯店康樂(lè)項(xiàng)目選項(xiàng)依據(jù)的（）o A. 市場(chǎng)需求 B. 飯店規(guī)模 C. 資金能力 D. 社會(huì)環(huán)境 42. 由于違反設(shè)備制造和裝配技術(shù)條件、違反操作和維護(hù)規(guī)程、技術(shù)修理不過(guò)關(guān)等情況引起的故障主 要指（）o A. 潛在故障 B. 功能性故障 C. 突發(fā)性故障 D. 不允許故障 43. 康樂(lè)服務(wù)的接待人數(shù)、銷(xiāo)售水平往往隨賓客的興趣、愛(ài)好、年齡、身體狀況的變化而變化，體現(xiàn) 了康樂(lè)服務(wù)特點(diǎn)的（）o A. 原則性 B. 專(zhuān)業(yè)性

13、 C. 協(xié)作性 D. 隨機(jī)性 44. 康樂(lè)行業(yè)是最新科技、最新觀念、最新生活方式得到綜合反映的行業(yè)之一，體現(xiàn)的康樂(lè)項(xiàng)目選擇 原則是（）o A. 講求特色原則 B. 合理配套原則 C. 先進(jìn)性原則 D. 適應(yīng)需求原則 45. 飯店最高一級(jí)消防管理組織是（）o A. 飯店消防委員會(huì) B. 飯店消防中心 C. 飯店安全管理委員會(huì) D. 飯店消防小組 46. 1829年，在波士頓落成了一座現(xiàn)代化的大飯店，開(kāi)創(chuàng)了現(xiàn)代飯店業(yè)的先河，指的是（） Ao特萊門(mén)飯店 B. 愷撒大飯店 C. 巴黎大飯店 Do都市飯店 47. 根據(jù)美國(guó)戈蘭庫(kù)納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系

14、公式，以及已有的數(shù)據(jù)和對(duì)飯店 的實(shí)際測(cè)算，部門(mén)經(jīng)理的管理幅度一般是（）。 A. 3人 Bo 6人 C. 8人 D. 12 A 48. 傳統(tǒng)管理階段雖然沒(méi)有形成完整的管理理論，但許多著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家、思想家、工程學(xué)者對(duì)管理 思想進(jìn)行了積極的探索。勞動(dòng)分工理論的提出者是（）O A. 斯密 B. 巴貝奇 C. 歐文 D. 斯圖亞特 49. 以下哪項(xiàng)不屬于客房部的一次性消耗品（）。 Ao茶葉 Bo衛(wèi)生卷紙 C. 床上布件 D. 洗漱用品 50. 企業(yè)財(cái)務(wù)是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的資金運(yùn)動(dòng)，它體現(xiàn)著企業(yè)與（）。 A. 價(jià)值的運(yùn)動(dòng) B. 各方面的經(jīng)濟(jì)關(guān)系 C. 勞動(dòng)的耗費(fèi)

15、D. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程 51. 以下哪個(gè)項(xiàng)目不屬于金鑰匙服務(wù)的范圍（）。 A. 訂花 B. 郵件 C. 人住登記 D. 購(gòu)物 52. 會(huì)客服務(wù)屬于哪種服務(wù)類(lèi)型（）。 A. 特殊服務(wù) B. 客房常規(guī)服務(wù) C. 殘疾賓客服務(wù) D. 病客服務(wù) 53. 食物中毒有多種分類(lèi)，鉛化合物中毒、有機(jī)磷中毒等，屬于（）。 A. 有毒植物食品中毒 B. 有毒動(dòng)物食物中毒 C. 常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒 D. 人為的中毒 54. 客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷(xiāo)售點(diǎn)結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的（）o A. 信息處理系統(tǒng) B. 鑰匙系統(tǒng) c.防火系統(tǒng) D-閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)

16、 55. 飯店財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)設(shè)備的管理著重于資產(chǎn)管理，根據(jù)《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》規(guī)定，飯店 設(shè)備分為七大類(lèi)，其分類(lèi)是按（）。 A. 按固定資產(chǎn)管理的要求分類(lèi) B. 按技術(shù)管理的要求分類(lèi) C. 按設(shè)備的工作性質(zhì)分類(lèi) D. 按設(shè)備在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的重要程度分類(lèi) 56. 社會(huì)及其大眾對(duì)飯店的一種評(píng)價(jià)或看法，指的是（）。 A. 飯店的服務(wù) B. 飯店氣氛 C. 飯店信譽(yù)度 D. 飯店的形象 57. 西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)，其代表作是（）o A. 《系統(tǒng)理論和管理》 B. 《工業(yè)組織：理論和實(shí)踐》 C. 《管理學(xué)》 D. 《管理決策科學(xué)》 58. 飯店的“基本法”是（）0 A. 職工民主管理制 B. 員工手冊(cè) C. 飯店崗位責(zé)任制 D. 飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 59. 在一定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行激勵(lì)的次數(shù)，指的是（）。 A. 激勵(lì)時(shí)機(jī) B. 激勵(lì)頻率 C. 激勵(lì)措施 D. 激勵(lì)程度 60. -次用餐的所有菜品用一個(gè)固定價(jià)格標(biāo)出，是指（）o A. 點(diǎn)菜菜單 B. 套菜菜單 C. 宴會(huì)菜單 D. 自助菜單