《空間設(shè)計(jì)餐廳空間設(shè)計(jì)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《空間設(shè)計(jì)餐廳空間設(shè)計(jì)（88頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、室內(nèi)設(shè)計(jì) 餐廳空間 “ 民以食為天 ” ，飲食是人 類生存需要解決的首要問題。 但在社會(huì)多元化滲透的今天， 飲食的內(nèi)容已更加豐富，人們 對(duì)就餐內(nèi)容的選擇包含著對(duì)就 餐環(huán)境的選擇，是一種享受， 一種體驗(yàn)，一種交流，一種顯 示，所有這些都體現(xiàn)在就餐的 環(huán)境中。因此，著意營(yíng)造吻合 人們觀念變化所要求的就餐環(huán) 境，是室內(nèi)設(shè)計(jì)把握時(shí)代脈搏， 飯店?duì)I銷成功的根基。 餐飲娛樂環(huán)境室內(nèi)設(shè)計(jì) 餐飲環(huán)境是餐廳、宴會(huì)廳、咖啡廳、酒吧及廚房的總稱，其中餐廳包括： 中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳、自助餐廳。中餐廳又可分為：粵菜、川菜、魯菜、 淮菜等特色菜系。廚房為內(nèi)業(yè)輔助設(shè)施。 一 餐飲設(shè)施的布局 1、獨(dú)立設(shè)立餐廳和宴會(huì)廳此
2、種布局使就餐環(huán)境獨(dú)立而優(yōu)雅，功能設(shè)施之間 沒有干擾。 2、在裙房或主樓低層設(shè)餐廳和宴會(huì)廳多數(shù)飯店采用的布局形式是，功能連 貫、整體、內(nèi)聚。 3、主樓頂層設(shè)立觀光型餐廳，此種布局（包括旋轉(zhuǎn)餐廳）特別受旅游者和 外地客人的歡迎。 4、休閑餐廳布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比較自由靈活，大堂一隅、中 庭一側(cè)、頂層、平臺(tái)及庭園等處均可設(shè)置，增添了建筑內(nèi)休閑、自然、輕松的 氛圍。 餐飲設(shè)施布局、面積指標(biāo) 二 餐飲設(shè)施的面積指標(biāo) 餐廳的面積一般以 1.85座計(jì)算，其中中低檔餐廳約 1.5座，高檔餐廳約 2.0 座。指標(biāo)過小會(huì)造成擁擠，指標(biāo)過寬會(huì)增加工作人員的勞作活動(dòng)時(shí)間與精力飯店 中的餐廳應(yīng)大、中、小型相結(jié)
3、合，大中型餐廳餐座總數(shù)約占總餐座數(shù)的 70%-80。 小餐廳約占餐座數(shù)的 20%-30%。影響面積的因素有：飯店的等級(jí)、餐廳等級(jí)、餐座 形式等。 飯店中餐飲部分的規(guī)模以面積和用餐座位數(shù)為設(shè)計(jì)指標(biāo)，隨飯店的性質(zhì)、等 級(jí)和經(jīng)營(yíng)方式而異。飯店的等級(jí)越高，餐飲面積指標(biāo)越大，反之則越小。我國(guó)（飯 店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范）規(guī)定，高等級(jí)飯店每間客房的餐飲面積為 9-110，床位與餐座比率 約為 1： 1一 1： 20。 三 餐飲設(shè)施的常用尺寸 餐廳服務(wù)走道的最小寬度為 900mm；通路最小寬度為 250mmo餐桌最小寬度 為 700mm；四人方桌 900X900mm；四人長(zhǎng)桌 1200X750mm；六人長(zhǎng)桌 150
4、0X750 mm； 八人長(zhǎng)桌 2300X750mm。圓桌最小直徑： 1人桌 750mm； 2人桌 850mm； 4人桌 1050mm； 6人桌 1200mm； 8人桌 1500mm。餐桌高 720 mm；餐椅座面高 440 -450mmo 吧臺(tái)固定凳高 750 mm，吧臺(tái)桌面高 1050 mm，服務(wù)臺(tái)桌面高 900 mm，擱腳板高 250 mm。 餐飲設(shè)施布局、面積指標(biāo) 一 餐飲環(huán)境功能分區(qū)的原則 1、總體布局時(shí)，把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二 空間序列，把衛(wèi)生間、廚房及庫(kù)房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能上 劃分明確，減少相互之間的干擾。 2、餐飲空間分隔及桌
5、椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿足不同顧客的要求；同時(shí)，空 間分隔應(yīng)有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。 3、餐廳空間應(yīng)與廚房相連，且應(yīng)該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能 泄露到客人的座席處。 二 餐飲環(huán)境動(dòng)線設(shè)計(jì)的原則 餐廳的通道設(shè)計(jì)應(yīng)該流暢、便利、安全。 餐飲環(huán)境室內(nèi)設(shè)計(jì)原則 餐飲室內(nèi)空間的主題 營(yíng)造，就是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中， 為表達(dá)某種主題含義或突出某 種要素進(jìn)行的理性的設(shè)計(jì)，有 助于把餐飲環(huán)境的氛圍上升到 完美的精神境界，有助于指導(dǎo) 室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的形成。 餐飲環(huán)境的主題營(yíng)造 一 中餐廳 中式餐廳在我國(guó)的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有很重要的位置，并為中國(guó)大眾乃 至外國(guó)友人所喜聞樂見。中式
6、餐廳在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中通常運(yùn)用傳統(tǒng)形式的符號(hào)進(jìn)行 裝飾與塑造，既可以運(yùn)用藻井、宮燈、斗拱、掛落、書畫、傳統(tǒng)紋樣等裝飾語(yǔ)言組 織空間或界面，也可以運(yùn)用我國(guó)傳統(tǒng)園林藝術(shù)的空間劃分形式，拱橋流水，虛實(shí)相 形，內(nèi)外溝通等手法組織空間，以營(yíng)造中國(guó)民族傳統(tǒng)的濃郁氣氛。 二 宴會(huì)廳 宴會(huì)是在普通用餐的基礎(chǔ)上發(fā)展起來得高級(jí)用餐形式，也是國(guó)際交往中常見 的活動(dòng)之一。宴會(huì)廳的使用功能主要是婚禮宴會(huì)、紀(jì)念宴會(huì)、新年、圣誕晚會(huì)、團(tuán) 聚宴會(huì)乃至國(guó)宴、商務(wù)宴等。宴會(huì)廳的裝飾設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)出莊重、熱烈、高貴而豐滿 的品質(zhì)。 各類餐飲環(huán)境的設(shè)計(jì)要點(diǎn) 三 風(fēng)味餐廳 風(fēng)味餐廳主要通過提供 獨(dú)特風(fēng)味的萊品或獨(dú)特烹調(diào)方 法的菜品來滿足顧客
7、的需要。 風(fēng)味餐廳種類繁多，充分體現(xiàn) 了飲食文化的博大精深。 四 西餐廳 西餐廳在飲食業(yè)中屬異 域餐飲文化。西餐廳以供應(yīng)西 方某國(guó)特色菜肴為主，其裝飾 風(fēng)格也與某國(guó)民族習(xí)俗相一致， 充分尊重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán) 境需求。 各類餐飲環(huán)境的設(shè)計(jì)要點(diǎn) 五 快餐廳 快餐廳是提供快速餐飲服務(wù)的餐廳?？觳蛷d起源于 20世紀(jì) 20年代的美國(guó)，可 以認(rèn)為這是把工業(yè)化概念引進(jìn)餐飲業(yè)的結(jié)果?？觳蛷d適應(yīng)了現(xiàn)代生活快節(jié)奏、注重 營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的要求，在現(xiàn)代社會(huì)獲得了飛速的發(fā)展，麥當(dāng)勞、肯德基即為最成功的 例子。 六 自助餐廳 自助餐廳的形式靈活、自由、隨意，親手烹調(diào)的過程充滿了樂趣，顧客能共 同參與并獲得心理上的滿足，因此
8、受到消費(fèi)者的喜愛。 七 咖啡廳、茶室 咖啡廳是提供咖啡、飲料、茶水，半公開的交際活動(dòng)場(chǎng)所。 各類餐飲環(huán)境的設(shè)計(jì)要點(diǎn) 八 酒吧 酒吧是 “ Bar” 的音譯詞，有在飯店內(nèi)經(jīng)營(yíng)和獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的酒吧，種類很多，是 必不可少的公共休閑空間。酒吧是人們親密交流、溝通的社交場(chǎng)所，在空間處理上 宜把大空間分成多個(gè)尺度較小的空間，以適應(yīng)不同層次的需要。 九 廚房 餐廳的廚房設(shè)計(jì)，要根據(jù)餐飲部門的種類、規(guī)模、菜譜內(nèi)容的構(gòu)成，以及在 建筑里的位置狀況等條件相應(yīng)調(diào)整設(shè)置。 廚房的流線要合理，廚房作業(yè)的流程為：采購(gòu)食品材料一、貯藏一、預(yù)先處 理一、烹調(diào)一。配餐一。餐廳上菜一、回收餐具一一洗滌一、預(yù)備等。 各類餐飲環(huán)境的設(shè)
9、計(jì)要點(diǎn) 城市經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，使各種娛樂休閑設(shè)施的社會(huì)需求也不斷增長(zhǎng)，而且種類 不斷翻新。如舞廳、 KTV廳、游藝廳、桌球室、健身室、桑拿房、休閑浴場(chǎng)、室內(nèi) 外游泳池、網(wǎng)球場(chǎng)、保齡球館等。這里作部分種類的簡(jiǎn)單介紹。 一 舞廳 舞廳可分為交際舞廳、迪斯科舞廳、綜合性舞廳（也稱夜總會(huì)）、卡拉 OK舞廳等。 二 卡拉 OK廳、 KTV廳 卡拉 OK廳是以視聽為主、自唱自樂、和諧歡愉的娛樂空間環(huán)境。主要空間有公 共的舞池或表演廳、表演臺(tái)、視聽設(shè)備室、散座、包間、酒水吧臺(tái)等?；驹O(shè)備是 大屏幕電視機(jī)和專業(yè)音響，電視屏幕上播出由客人點(diǎn)播的音樂，并與客人的即興演 唱結(jié)合，帶有一定的表演性質(zhì)。室內(nèi)要有柔和的照明，在不看電視時(shí)基本照度要在 50-80Lx之間，看電視時(shí)也要保持 10Lx的平均照度。 三 保齡球室 保齡球也稱地滾球，是一項(xiàng)集娛樂、健身于一體的室內(nèi)活動(dòng)，適合于不同年齡， 不同性別的人參加。飯店的保齡球場(chǎng)常設(shè) 4-8股道，旅游休閑性質(zhì)的飯店可增至 1224 股道。 娛樂環(huán)境室內(nèi)設(shè)計(jì) 圖片欣賞 結(jié) 束
空間設(shè)計(jì)餐廳空間設(shè)計(jì)
