生物：第20章《日常生活中的生物技術(shù)》復(fù)習(xí)課件(蘇教版八年級下

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1、第 20章 復(fù) 習(xí) 課日 常 生 活 中 的 生 物 技 術(shù) 日常生活中的生物技術(shù) 1.發(fā) 酵 技 術(shù) 與食 品 生 產(chǎn) ：2.發(fā) 酵 技 術(shù) 與日 常 生 活1.食 品 腐 敗 的 原 因2.食 品 保 存 的 方 法發(fā)酵技術(shù)食品保存發(fā)酵技術(shù)的發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品酒釀的制作步驟食品腐敗變質(zhì)的原因食品保存的原理傳統(tǒng)方法現(xiàn)代方法 1、 發(fā) 酵 技 術(shù) 與 食 品 生 產(chǎn) ：（ 1） 發(fā) 酵 現(xiàn) 象 的 發(fā) 現(xiàn) 及 原 因 ：很 久 以 前 人 們 就 發(fā) 現(xiàn) ， 果 酒 暴 露 在 空 氣 中 變 酸 ，水 果 放 久 了 有 酒 味 ， 并 把 這 種 現(xiàn) 象 稱 為 直 到 近 代 ， 由 于

2、 的 發(fā) 明 和 使 用 ， 才 認(rèn)識 到 發(fā) 酵 現(xiàn) 象 是 由 的 活 動 引 起 的 。 例如 ： 水 果 放 久 了 ， 有 酒 味 是 由 發(fā) 酵 的結(jié) 果 ； 果 酒 暴 露 在 空 氣 中 變 酸 是 等 發(fā) 酵 的 結(jié) 果 發(fā) 酵顯 微 鏡微 生 物 酵 母 菌 醋 酸 菌 （ 2） 傳 統(tǒng) 的 發(fā) 酵 技 術(shù) 與 食 品 生 產(chǎn) ：早 在 4000多 年 前 ,我 國 勞 動 人 民 就開 始 利 用 發(fā) 酵 技 術(shù) 、 生 活 中 人 們 還 常 用 發(fā) 酵作 用 生 產(chǎn) 食 品 如 ： 饅 頭 、 酒 釀 等釀 酒 制 醬制 醋 釀 制 酒 釀 的 基 本 步 驟 有 ：

3、 將 洗 凈 并 用 水 浸 泡 過 的 糯 米 蒸 熟 ， 認(rèn) 真 清洗 各 種 器 具 ， 防 止 污 染 酒 釀 . 用 沖 洗 蒸 熟 的 糯 米 ， 為 防 止 溫 度過 高 。 將 酒 曲 ， 在 糯 米 中 ， 裝 入 廣 口瓶 。 將 廣 口 瓶 保 溫 在 的 適 宜 環(huán) 境 中 ，因 為 冷 開 水碾 碎 均 勻 攪 拌25 -30 適 宜 于 酵 母 菌 的 生 長 和 繁 殖其 它 雜 菌 2天 后 ， 取 出 釀 制 好 的 酒 釀 液 體 少 許 ，制 作 臨 時 玻 片 標(biāo) 本 ， 使 用 顯 微 鏡 觀 察在 釀 制 酒 釀 中 發(fā) 揮 作 用 的 微 生 物

4、為 品 嘗 自 制 的 酒 釀 有 點 和 ， 說 明 在 發(fā) 酵 過 程 中 產(chǎn) 生 和 等 物 質(zhì) 。 酵 母 菌甜 酒 味麥 芽 糖 酒 精 例 題 解 析 ：1.某 同 學(xué) 在 做 “ 釀 制 酒 釀 ” 的 實 驗 時 ，有 關(guān) 步 驟 如 下 ： 為 防 止 污 染 ， 用 剛 剛 燒 開 的 水 清 洗 蒸 熟 的 糯 米 ； 把 蒸 熟 的 糯 米 馬 上 放 入 廣 口 瓶 ， 把 酒 曲 碾 碎 灑 在 糯 米 上 。 放 入 冰 箱 保 存 兩 天 。 取 出 品 嘗 ， 并 觀 察 引 起 發(fā) 酵 作 用 的 微 生 物 。你 估 計 他 得 出 的 實 驗 結(jié) 果 是

5、 什 么 ？ (是 否 成 功 )他 的 實 驗 有沒 有 需 要 改 進(jìn) 的 地 方 ？答 案 ：他 的 實 驗 結(jié) 果 是 酒 釀 沒 有 釀 制 成 功 ， 實 驗 中 應(yīng) 該 用 冷 開 水清 洗 糯 米 ， 然 后 把 糯 米 與 酒 曲 攪 拌 均 勻 ， 裝 入 廣 口 瓶 ， 放在 適 宜 的 溫 度 （ 25 -30 ） 左 右 的 溫 度 下 培 養(yǎng) 。 2 下 面 是 制 作 酒 釀 的 主 要 步 驟 ：A.將 酒 曲 均 勻 的 與 糯 米 混 合 B蒸 熟 糯 米C用 涼 開 水 沖 洗 蒸 熟 的 糯 米D裝 上 容 器 后 蓋 上 蓋 子 E 置 于 25 左

6、右 的 環(huán) 境 中F清 洗 容 器 消 毒 待 用正 確 的 操 作 過 程 是 ： （ 請 你 用 字 母 來 將 步 驟 排 序 ）防 止 被 其 他 微 生 物 污 染 的 步 驟 有 酒 曲 中 主 要 含 有 （ 微 生 物 ）F BCDF酵 母 菌B AC D E 2.發(fā) 酵 技 術(shù) 與 日 常 生 活發(fā) 酵 技 術(shù) 發(fā) 生 了 劃 時 代 的 變 革 ， 進(jìn) 入 到 按照 人 的 意 愿 創(chuàng) 造 出 具 有 特 殊 性 能 的 微 生物 ， ， 以 生 產(chǎn) 人 類 所 需 要 的 發(fā) 酵 產(chǎn) 品 的 新階 段 。 發(fā) 酵 技 術(shù) 與 我 們 的 生 活 息 息 相 關(guān) 。 目 前

7、 生 產(chǎn) 的 產(chǎn) 品 主 要 有 ： 、 等 ， 其 中 主 要為 現(xiàn) 代 發(fā) 酵 技 術(shù) 的 產(chǎn) 物 。 化 工 類 醫(yī) 藥食 品 和 飲 料 化 工 和 醫(yī) 藥 產(chǎn) 品 1 醫(yī) 藥 工 業(yè) 利 用 發(fā) 酵 過 程 生 產(chǎn) 出 種 類 繁 多的 醫(yī) 藥 用 品 ， 如 （ ） 抗 生 素 乳 酸 維 生 素 香 料A B C D 2隨 著 科 學(xué) 的 發(fā) 展 ， 人 們 可 以 按 照 自 己 的 意愿 ， 利 用 現(xiàn) 代 發(fā) 酵 技 術(shù) 生 產(chǎn) 所 需 的 產(chǎn) 品 ， 如（ ） 醬 油 果 酒 維 生 素 青 霉 素 腐 乳 香 料A B C D CD 1 利 用 微 生 物 發(fā) 酵 可

8、以 生 產(chǎn) 食 品 ， 所 以 微 生 物 對 人 類來 說 全 都 是 有 利 的 ( )2.制 酒 釀 時 ,要 用 冷 開 水 沖 洗 蒸 熟 的 糯 米 而 不 用 生 水 降溫 ,目 的 是 減 少 雜 菌 混 入 ( )3.古 時 候 ,人 們 就 知 道 發(fā) 酵 是 由 微 生 物 引 起 的 ,并 利 用微 生 物 發(fā) 酵 食 品 ( )4.有 的 人 喜 歡 吃 饅 頭 ， 發(fā) 面 蒸 饅 頭 利 用 的 微 生 物 是 酵 母菌 ( )5.大 家 喜 愛 喝 的 酸 奶 是 利 用 乳 酸 菌 發(fā) 酵 制 作 的 ( )課 堂 反 饋 食 品 保 存 1 食 品 腐 敗 的

9、 原 因 ：微 生 物 在 食 品 中 的 生 長 和 繁 殖2.食 品 保 存 的 基 本 原 理 ：采 用 一 定 的 方 法 抑 制 微 生 物 在 食 品 中的 生 長 和 繁 殖 人 們 常 運 用 各 種 方 法 來 破 壞 微 生 物生 長 的 條 件 以 延 長 保 存 食 品 的 時 間 。 傳 統(tǒng) 的 食 品 保 存 方 法 有 現(xiàn) 代 的 食 品 保 存 方 法 有 曬 干 、 風(fēng) 干 、 鹽 漬 、糖 漬 、 煙 熏 、 酒 泡罐 藏 、 脫 水 、 冷 凍 、真 空 包 裝 、 添 加 防腐 劑 ， 用 酶 課 堂 反 饋1.觀 察 變 質(zhì) 食 品 的 臨 時 玻 片

10、 標(biāo) 本 時 ,會 看 到 的 現(xiàn) 象是 ( )A.微 生 物 被 臭 味 熏 死 B 沒 有 微 生 物C微 生 物 的 數(shù) 量 很 多 D 微 生 物 和 原 來 一 樣 多2.食 物 在 夏 季 里 比 在 寒 冷 的 冬 季 里 更 容 易 腐 敗 ,根本 原 因 是 因 為 氣 溫 高 ( )C3.我 們 吃 的 蜜 餞 的 保 存 方 法 是 （ ）A 糖 漬 B 蜜 浸 C 曬 干 D煙 熏 A 4.下 列 不 屬 于 現(xiàn) 代 食 品 保 存 方 法 的是 ( )A.脫 水 B冷 凍 C 真 空 包 裝 D曬 干5.方 便 面 里 的 蔬 菜 包 是 用 什 么 方 法保 存 的

11、 ( )A.鹽 漬 B風(fēng) 干 C脫 水 煙 熏D C 游 戲 鞏 固 ：根據(jù)提示搶答：提 示 二 ： 坐 在 第 二 排提 示 三 ： 他 （ 她 ） 的 左 邊 是 墻提 示 一 ： 是 我 們 班 的 一 名 學(xué) 生（ ？ ）例 ：搶答錯誤將失去下一題的搶答資格哦 GO ! 提 示 二 ： 25-30 時 它 最 舒 適提 示 三 ： 它 能 使 水 果 產(chǎn) 生 酒 味提 示 一 ： 它 是 一 種 微 生 物（酵母菌）No.1 提 示 二 ： 它 是 一 種 醫(yī) 藥 產(chǎn) 品提 示 三 ： 它 具 有 抗 菌 消 炎 的 作用提 示 一 ： 它 是 生 物 發(fā) 酵 技 術(shù)的 產(chǎn) 物（青霉素

12、）No.2 提 示 二 ： 利 用 的 是 自 然 的 力 量提 示 三 ： 此 自 然 現(xiàn) 象 是 由 空 氣流 動 造 成 的提 示 一 ： 這 是 一 種 傳 統(tǒng) 食 品保 存 方 法（風(fēng)干）No.3 提 示 二 ： 是 一 種 安 全 綠 色 的 添加 劑提 示 三 ： 常 用 于 水 產(chǎn) 品 的 保 存提 示 一 ： 它 是 一 種 由 生 物 工 程技 術(shù) 制 取 得 到 的 產(chǎn) 品 （溶菌酶）No.4 1.2 水 果 放 久 了 會 產(chǎn) 生 酒 味 ,是 因 為 ( ) A.乳 酸 菌 發(fā) 酵 的 結(jié) 果 B.酵 母 菌 發(fā) 酵 的 結(jié) 果 C.酒 釀 發(fā) 酵 的 結(jié) 果 D.霉

13、 菌 作 用 的 結(jié) 果3 下 列 產(chǎn) 品 的 生 產(chǎn) 過 程 中 ,需 要 利 用 發(fā)酵 技 術(shù) 的 是 ( )A.腌 制 鴨 蛋 B.制 作 水 果 罐 頭C.生 產(chǎn) 香 醋 D. 腌 制4 下 列 產(chǎn) 品 中 ,屬 于 傳 統(tǒng) 發(fā) 酵 產(chǎn) 品 的 一 組 是 ( )A.酒 、 醋 、 醬 B酒 、 醋 、 酸 奶C醋 、 醬 、 水 果 罐 頭 D酒 精 、 檸 檬 酸 、 維 生 素BC A課 堂 反 饋 5 釀 酒 時 對 酒 曲 的 使 用 ， 下 列 做 法 正 確 的 是 ( )A 將 酒 曲 加 水 煮 沸 殺 菌 后 拌 入 糯 米 中B 酒 曲 加 入 量 越 多 ， 發(fā)

14、 酵 效 果 越 好C 酒 曲 碾 碎 后 ， 應(yīng) 迅 速 拌 入 剛 蒸 熟 的 糯 米 中D 酒 曲 碾 碎 后 ， 應(yīng) 立 即 與 微 熱 的 糯 米 均 勻 攪 拌 ， 并 裝 入 瓶 中 。 DC6 饅 頭 是 利 用 酵 母 發(fā) 酵 制 作 出 來 的 ， 但 饅 頭 吃 起來 卻 沒 有 酒 味 ， 這 主 要 是 因 為 （ ）A 酵 母 菌 在 發(fā) 酵 時 產(chǎn) 生 的 是 乳 酸 B.酒 精 在 蒸 饅 頭 時 揮 發(fā) 了C 饅 頭 中 酒 精 轉(zhuǎn) 變 成 了 其 他 物 質(zhì)D 發(fā) 面 中 的 酒 精 含 量 很 少 7.對 魚 類 等 水 產(chǎn) 品 進(jìn) 行 保 存 的 現(xiàn) 代

15、 方 法中 ,最 好 的 是 ( )A.酒 泡 B. 鹽 漬 C. 添 加 防 腐 劑 D 使 用 溶 菌 酶8 用 顯 微 鏡 觀 察 腐 敗 變 質(zhì) 的 肉 湯 ， 你會 看 到 （ ）A 大 量 的 寄 生 蟲 B.大 量 的 蒼 蠅 卵 C.大 量 的 微 生 物 D.大 量 的 蛋 白 質(zhì)DC 9.罐 頭 食 品 在 很 長 時 間 內(nèi) 不 會 腐 爛 變 質(zhì) 的 原因 是 ( ) 里 面 沒 有 空 氣 ， 細(xì) 菌 不 能 正 常 生 活 外 面 的 細(xì) 菌 不 能 進(jìn) 入 里 面 封 蓋 前 高 溫 滅 菌 ， 封 蓋 后 罐 內(nèi) 沒 有 細(xì) 菌 高 溫 、 高 壓 影 響 了

16、罐 內(nèi) 細(xì) 菌 的 繁 殖C 10 溫 度 對 蔬 菜 的 保 鮮 影 響 較 大 。 某 生 物 活 動 小 組 的 同學(xué) 為 探 究 蔬 菜 保 鮮 的 適 宜 溫 度 ， 在 市 場 上 買 了 一 些 新 鮮青 菜 ， 平 均 分 成 了 三 等 份 ， 放 在 編 號 為 、 、 的 塑料 袋 中 ， 做 了 如 下 實 驗 ：（ 1） 此 實 驗 的 變 量 是 _ 溫 度（ 2） 編 號 3中 青 菜 腐 爛 變 質(zhì) 的 根 本 原 因 是 _微 生 物 的 生 長 和 繁 殖（ 3） 通 過 此 實 驗 ， 可 得 出 青 菜 保 鮮 的 最 適 宜 溫 度 為 _5 ； ht

17、tp:/ 膜 結(jié) 構(gòu) 雨 棚 工 程 mqx60jop 家 都 進(jìn) 了 東 房 里 好 一 陣 忙 活 ， 把 那 個 角 落 里 放 的 大 缸 小 甕 、 盆 盆 罐 罐 壇 子 什 么 的 全 部 騰 挪 開 了 ， 又 從 南 房 里 搬 過 來 兩 把 長 凳 子擺 放 好 了 ， 一 起 動 手 把 這 個 “ 壽 喜 ” 抬 進(jìn) 來 緊 靠 墻 角 架 在 長 凳 子 上 。 然 后 ， 又 把 那 些 個 大 缸 小 甕 、 盆 盆 罐 罐 壇 子 什 么 的 規(guī) 整 一番 。 看 看 拾 掇 得 差 不 離 兒 了 ， 耿 正 和 耿 英 出 來 ， 把 東 房 門 前 原

18、先 架 壽 棺 的 那 兩 把 長 條 凳 子 又 搬 回 南 房 里 放 好 ， 然 后 出 來 掩 上 房門 。 耿 直 和 尚 武 也 從 東 房 里 出 來 了 ， 兄 妹 們 無 言 地 互 相 望 望 。 耿 老 爹 最 后 出 來 ， 回 身 看 看 房 子 里 重 新 擺 放 好 的 家 什 兒 ， 然 后 拉上 門 對 大 家 說 ： “ 好 了 ！ 咱 們 洗 手 擦 臉 去 ， 早 飯 大 概 已 經(jīng) 做 好 了 。 ” 23第 百 十 九 回 “ 夢 囈 ” 失 望 入 宅 賊 |（ 午 夜 過 后 人 困 時 ，三 歹 人 果 然 來 行 竊 ； 開 棺 未 見 值

19、錢 物 ， “ 夢 囈 ” 失 望 入 宅 賊 。 ） 送 走 大 壯 后 ， 郭 氏 關(guān) 上 院 門 ， 大 家 一 起 返 回 堂 屋 。 郭 氏 吩 咐 家里 的 男 丁 們 ： “ 這 個 大 水 罐 兒 里 都 是 燒 好 的 熱 水 ， 西 邊 屋 里 已 經(jīng) 放 了 臉 盆 兒 和 腳 盆 兒 ， 你 們 洗 涮 了 早 點 兒 歇 息 哇 ！ 那 條 大 炕 睡你 們 父 子 四 個 寬 松 著 呢 ！ ” 耿 老 爹 說 ： “ 你 們 娘 兒 仨 也 早 點 兒 歇 息 了 哇 ！ 別 再 躺 在 被 窩 里 嘮 嗑 兒 了 ， 英 子 累 了 呢 ！ ” 郭 氏 說 ：“

20、 俺 知 道 。 你 和 娃 娃 們 也 早 點 兒 歇 息 了 哇 ！ ” 于 是 ， 兩 邊 各 自 收 拾 歇 息 。 耿 老 爹 吩 咐 耿 直 和 尚 武 先 洗 涮 ， 倆 人 就 合 用 一 個 盆 兒洗 涮 開 了 。 耿 正 看 看 放 在 一 邊 的 軟 皮 箱 、 父 親 的 搭 連 和 尚 武 的 硬 殼 小 皮 箱 ， 對 耿 老 爹 說 ： “ 爹 ， 咱 們 應(yīng) 該 把 這 三 件 東 西 放 到 炕儲 里 邊 ！ ” 耿 老 爹 說 ： “ 是 哩 ， 放 里 邊 省 心 ！ ” 于 是 ， 耿 正 拉 開 炕 儲 把 它 們 都 放 了 進(jìn) 去 。 炕 儲 設(shè)

21、 在 火 炕 靠 墻 的 一 側(cè) ， 儲 門 漆 成了 和 炕 磚 相 同 的 顏 色 和 圖 案 ， 只 在 靠 墻 一 側(cè) 的 邊 上 掛 了 一 根 細(xì) 細(xì) 的 拉 繩 ， 乍 一 看 根 本 就 看 不 出 來 是 一 個 可 以 放 東 西 的 所 在 。 然 后 ， 耿 正 又 去 南 房 柴 火 間 拿 來 四 條 捅 火 棍 立 在 門 后 。 要 說 這 捅 火 棍 ， 耿 家 的 柴 火 間 里 原 先 就 有 三 條 呢 。 耿 正 兄 妹 三 人 這 次 千 里迢 迢 帶 著 巨 額 細(xì) 軟 歸 來 ， 以 防 不 測 ， 又 帶 了 兩 條 回 來 。 如 今 若 說

22、 需 要 這 個 作 為 “ 武 器 ” ， 真 可 謂 綽 綽 有 余 了 。 尚 武 看 了 大 哥 如此 安 排 ， 心 里 已 經(jīng) 明 白 了 八 九 分 。 耿 直 悄 悄 兒 地 對 尚 武 說 ： “ 有 咱 哥 在 ， 你 只 管 放 心 睡 覺 哇 ！ 你 不 知 道 ， 俺 們 當(dāng) 年 在 景 德 鎮(zhèn) 的時 候 ， 咱 哥 就 用 這 么 長 短 的 一 條 捅 火 棍 ， 把 一 個 狂 妄 的 入 宅 竊 賊 打 得 屁 滾 尿 流 的 ！ 當(dāng) 然 啦 ， 咱 哥 那 次 打 的 是 進(jìn) 了 鄰 家 的 竊 賊 ，為 此 還 救 了 兩 位 善 良 的 老 人 呢 ！

23、要 說 咱 哥 那 個 時 候 的 年 齡 ， 比 咱 倆 現(xiàn) 在 也 大 不 了 多 少 ， 可 他 不 但 得 帶 著 俺 和 咱 姐 白 手 起 家 創(chuàng) 業(yè) ，而 且 還 得 照 顧 和 保 護(hù) 俺 們 倆 呢 。 在 俺 的 眼 里 ， 咱 哥 就 是 大 英 雄 ， 俺 佩 服 得 很 哪 ！ ” 尚 武 聽 了 ， 用 敬 佩 的 眼 神 望 著 耿 正 不 斷 地 點頭 。 看 這 兩 個 弟 弟 在 悄 悄 地 談 論 自 己 ， 耿 正 說 ： “ 天 兒 不 早 了 ， 快 洗 涮 了 睡 覺 哇 ！ 俺 給 你 倆 鋪 到 炕 西 邊 了 啊 ！ ” 看 這 小 哥 倆 只是 脫 了 外 衣 就 躺 下 了 ， 耿 老 爹 和 耿 正 也 沒 有 說 什 么 ， 只 給 他 們 拉