《營養(yǎng)元素知識》PPT課件

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1、 6 課程目標 通過本次培訓，學員應能： 掌握嬰幼兒必須營養(yǎng)素功能 掌握公司產(chǎn)品所具備營養(yǎng)素 營養(yǎng)元素章節(jié)全貌營養(yǎng)元素1、蛋白質2、碳水化合物3、脂類4、礦物質 5、維生素6、水7、膳食纖維 8、公司產(chǎn)品主要營養(yǎng)元素 目 錄嬰 幼 兒 的 成 長 發(fā) 育1 嬰 幼 兒 消 化 系 統(tǒng) 特 點2 嬰 幼 兒 的 營 養(yǎng) 需 求3 公 司 產(chǎn) 品 主 要 營 養(yǎng) 素4 嬰 幼 兒 生 長 發(fā) 育 概 念 5生長指各器官、系統(tǒng)、身體的長大，形態(tài)的變化。有相應的測量值，即有量的變化 發(fā)育指細胞、組織、器官功能的分化與成熟，是機體質的變化，包括情感-心理的發(fā)育成熟過程 年齡 體重kg 體重增加kg 與出

2、生比較（倍）出生 33月 6 3（0-3月） 212月 9 3（4-12月） 324 12 3（1-2歲） 42歲至青春期 2kg/年 6 體重是反映寶寶近期營養(yǎng)及健康狀況的指標！嬰 幼 兒 生 長 發(fā) 育 常 用 指 標 -體 重體重指人體各組織、器官、體液的總重量。1-12歲體重計算公式：體重=（年齡*2+8）kg 7 嬰 幼 兒 生 長 發(fā) 育 常 用 指 標 -身 長身長-代表頭部、脊柱和下肢的長度年齡 身長cm 身長增加cm出生 503月 61-63 11-13（0-3月）12月 75 11-13（4-12月）24 87 10-12（1-2歲）2歲至青春期 6-7/年 身高是反映寶寶

3、健康狀況的長期指標！ 2-12歲幼兒平均身高=年齡*7+75(cm) 8 麻雀雖小五臟俱全： 小 結嬰幼兒期是一生中發(fā)育最快時期體內(nèi)各器官增重增大功能逐漸成熟心智功能發(fā)展迅速 營養(yǎng)需求高、代謝旺盛 9 嬰 幼 兒 消 化 系 統(tǒng) 的 特 點4-6個月前不宜喂食淀粉食物易出現(xiàn)溢奶、吐奶現(xiàn)象 易引起全身感染和變態(tài)反應性疾病 賁門松弛胃容量小幽門緊張小腸壁薄通透性高屏障功能差唾液腺不發(fā)達淀粉酶少活性低 10 消 化 吸 收 概 念為了食物能夠被人體吸收而將食物分解成為較小的顆?；蛘叻肿拥倪^程即物理消化和化學消化消化 將營養(yǎng)素從消化系統(tǒng)中 轉移到循環(huán)系統(tǒng)去的一個 過程 吸收 嬰幼兒消化吸收功能尚不完善

4、、有待建立正確的膳食行為和營養(yǎng)基礎 營 養(yǎng) 的 概 念是指人體獲得和利用食物維持生命活動的整個過程。它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。 營 養(yǎng) 素 的 概 念 食物中經(jīng)過消化、吸收和代謝能夠維持生命活動的物質稱為營養(yǎng)素。平均需要量EAR：滿足群體中50%個體對該營養(yǎng)素的需要推薦攝入量RNI：滿足群體絕大多數(shù)個體需要（97%-98%）適宜攝入量AI： 通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素攝入量可耐受最高攝入量UL：平均每日攝入該營養(yǎng)素的最高量營養(yǎng)素： 營 養(yǎng) 素 宏 量 營 養(yǎng) 素 蛋 白 質碳 水 化 合 物脂 類微 量 營 養(yǎng) 素 礦 物 質維 生 素其 他 營 養(yǎng) 素 水膳

5、食 纖 維營 養(yǎng) 素 分 類 14 能量 其他營養(yǎng)素：水和膳食纖維宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素嬰 幼 兒 的 營 養(yǎng) 需 求2歲前的營養(yǎng)將對孩子一生體格、智力、免疫力、生殖力等產(chǎn)生決定性影響。最容易出現(xiàn)營養(yǎng)素缺乏的階段是消化系統(tǒng)快速發(fā)育期：1-3歲、10-15歲 能 量 單 位 :千 焦 : kJ國 際 單位 千 卡 :kcal 能 量 一 般 標 示為 熱 量 1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal 能量換算:嬰 幼 兒 的 營 養(yǎng) 需 要 能 量 嬰 幼 兒 的 能 量 代 謝1 2 43 5體力活動需要 生長發(fā)育(兒童特有)需要維持基礎代謝 占50% 排泄消耗需要占10%生長和運動

6、占32-35% 食物特殊動力作用占7-8%充足的能量供給是保證嬰幼兒健康的關鍵！ 能 量 系 數(shù)脂肪 9千卡/克蛋白質 碳水化合物 4千卡/克4千卡/克 能量來源 成年人 06個月嬰兒碳水化合物 55-65% 30-40%脂 肪 20-30% 45-50%蛋 白 質 10-15% 12-15%18產(chǎn) 能 營 養(yǎng) 素 供 能 比 年齡 男(RNI) 女(RNI)0- 95kcal/kg0.5- 95kcal/kg1- 1100 kcal/d 1050 kcal/d2- 1200 kcal/d 1150 kcal/d3- 1350 kcal/d 1300 kcal/d 19 嬰 幼 兒 的 能 量

7、 需 求 量數(shù)據(jù)來源于中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量2000版 嬰 幼 兒 能 量 攝 取 的 平 衡能量過少能 量 過 多能量攝入不足嬰幼兒生長發(fā)育遲緩、消瘦、抵抗力下降，嚴重時危及生命； 能量攝入過多嬰幼兒肥胖。 是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。 與各種生命的功能和活動緊密相關，是維持生命不可缺少的營養(yǎng)素。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。1、 什 么 是 蛋 白 質 ？人體內(nèi)蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成，并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新 23 2、 蛋 白 質 的 主 要 功 能 構 成 和 修 補 人 體 組 織 生 理

8、調 節(jié) 功 能抗 體激 素酶 、 血 紅 蛋 白 氧 化 供 能 賴、色、苯丙、蛋、蘇、亮、異亮、纈氨酸 成人8種 賴、色、苯丙、蛋、蘇、亮、異亮、纈氨酸、組氨酸嬰兒9種 賴、色、苯丙、蛋、蘇、亮、異亮、纈氨酸、組氨酸、胱氨酸、酪氨酸早產(chǎn)兒11種指人體不能合成或合成速度不能滿足機體的需要，須由膳食獲得。3、 蛋 白 質 的 構 成 -氨 基 酸必需氨基酸： 特 殊 氨 基 酸 -牛 磺 酸 牛 磺 酸 （ Taurine） 又 稱 -氨 基 乙 磺 酸 ，最 早 由 牛 黃 中 分 離 出 來 ， 故 得 名 。 是 一 種 含 硫 的 非 蛋 白 氨 基 酸 ， 在 體 內(nèi) 以游 離 狀 態(tài)

9、 存 在 ， 不 參 與 體 內(nèi) 蛋 白 的 生 物合 成 。 來源功能 牛 磺 酸 功 能促進嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育,增強人體免疫 促進視網(wǎng)膜的形成，促進脂肪吸收和轉化 促進鈣的吸收海產(chǎn)品，肉類含量豐富；植物性食物不含有同樣100克物質?；撬岷繉Ρ龋?魚34mg、肉36mg、a金裝1段40mg.）母乳中濃度高(母乳中的牛磺酸含量是牛奶的25倍)嬰兒合成?；撬崮芰Φ?乳蛋白、乳糖和乳脂構成乳的主要組分, 其中乳蛋白是乳中最重要的成分。 乳蛋白主要有酪蛋白和乳清蛋白 兩大類。乳清蛋白主要包括-乳球蛋白和-乳清蛋白，乳鐵蛋白、此外還有少量血清蛋白、免疫球蛋白等。 27 母 乳 中 的 蛋 白 質

10、 4、 酪 蛋 白什么是酪蛋白？ 酪蛋白作用？酪蛋白是牛奶中主要的蛋白質成份凡20下于PH4.6沉淀的牛乳蛋白被稱為酪蛋白。是一種耐熱蛋白質。 防止礦物質流失預防齲齒增加飽腹感 牛奶中乳清蛋白：酪蛋白=20:80 母乳中乳清蛋白：酪蛋白=60:40 更好消化吸收,減輕腎臟負擔 含有豐富色氨酸，調節(jié)睡眠、情緒，增進食欲 促進鈣吸收，有利于骨骼發(fā)育和維持骨骼健康 提高免疫力，減少疾病發(fā)生 29乳清蛋白是人體所需的最佳蛋白質來源。-乳清蛋白功能： 5、 乳 清 蛋 白 防治感染與免疫調節(jié)作用，增強抵抗力；高效促進鐵吸收，預防缺鐵性貧血；調節(jié)腸道菌群，促進腸道有益菌的增長，預防腹瀉與便秘，改善寶寶排便

11、國家標準是100g奶粉中的含量為: 30100mg 30 6、 乳 鐵 蛋 白是人乳中一種天然的糖蛋白,含有豐富免疫活性物質. 蛋 白 質 的 缺 乏 的 后 果 ？發(fā)育遲緩抵抗力低下水腫 鮮牛奶、鮮羊奶、煉乳的蛋白比較單一嬰幼兒配方奶粉更接近母乳，滿足各階段嬰幼兒生長發(fā)育的不同需要7、 配 方 奶 粉 與 其 它 奶 制 品 的 區(qū) 別 33蛋白質是滿足嬰幼兒生長發(fā)育必不可少的營養(yǎng)素保證優(yōu)質蛋白供給，應占50%以上優(yōu)質蛋白要來源于動物和植物嬰兒RNI：1.5-3g/kg.d蛋白質-生命基礎 蛋 白 質 小 結 碳水化合物（糖類） 35最主要、最快捷、最經(jīng)濟的能量來源節(jié)約蛋白質作用是生命細胞結

12、構的主要成分，調節(jié)細 胞活動的重要功能碳水化合物亦稱糖類，是由C，H，O三種元素組成的一類化合物 ，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物。 碳 水 化 合 物1、什么是碳水化合物 ？2、碳水化合物的生理功能 單糖雙糖 葡萄糖、半乳糖、果糖蔗糖、乳糖、麥芽糖淀粉/寡糖 低聚果糖、低聚半乳糖多糖 3、 碳 水 化 合 物 的 分 類膳食纖維/糖原 4、 乳 糖哺乳動物乳汁中特有的糖類，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合而成，分子較大。（1）、什么是乳糖 ？（2）、乳糖的作用儲存和提供能量、調節(jié)胃酸、促進消化、節(jié)約蛋白質、 維護腸道健康。 4、 乳 糖（3）、乳糖的特殊表現(xiàn) 乳糖不耐受:人

13、體對攝入的乳糖不能消化吸收所產(chǎn)生的不良反應，小兒主要表現(xiàn)為腹瀉、腹痛。原因：原發(fā)性乳糖不耐受：遺傳引起繼發(fā)性乳糖不耐受：腹瀉、藥物引起隨年齡增加乳糖酶水平降低： 39 5、 什 么 是 益 生 元 ？必須在酸性條件下不被破壞 必須在小腸中不被消化必須在結腸中被選擇性發(fā)酵 刺激有益菌生長是一種不被消化的食物成分（碳水化合物）， 選擇性地刺激腸道有益菌的生長，維持腸道健康。 5、 益 生 元 的 功 能 益生元的功能 ？ 益生元主要為低聚半乳糖（GOS）和低聚果糖（FOS） 具有促進人體對礦物質鈣、鐵的吸收,提高免疫力 促進腸道有益菌的生長及活性,有效改善便秘及腹瀉,寶寶喝添加益生元組合的奶粉不容

14、易上火。 41脂 類 42 脂 類 家 族脂 類 甘油三酯（脂肪）類 脂 脂肪酸甘 油磷脂固醇 1、脂肪的主要功能2、膽固醇的主要功能 體內(nèi)能量儲存形式、節(jié)約蛋白質、機體重要構成成分、提供必須脂肪酸 、促進脂溶性維生素的吸收. 膽固醇是構成細胞膜的重要成分，嬰幼兒神經(jīng)細胞發(fā)育和增殖的基本物質脂 肪 的 主 要 功 能 磷脂的主要功能1、 構 成 細 胞 膜 的 重 要 成 分2、 為 機 體 提 供 熱 能3、 幫 助 或 脂 溶 性 物 質 順 利 通 過 細 胞 膜 ， 促 進 細 胞內(nèi) 外 的 物 質 交 流4、 作 為 乳 化 劑 ， 有 利 于 脂 肪 的 吸 收 、 轉 運 和 代

15、 謝5、 有 利 于 膽 固 醇 的 溶 解 和 排 泄 6、 是 嬰 幼 兒 神 經(jīng) 細 胞 發(fā) 育 和 增 殖 的 基 本 物 質 脂 肪 的 主 要 功 能 按飽和程度分： 飽和脂肪酸 （棕櫚酸）不飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 （油酸） 多不飽和脂肪酸 （DHA、ARA）按碳鏈長短分： 長鏈脂肪酸 棕櫚酸、 DHA、ARA 14個 多數(shù) 中鏈脂肪酸 6-12個 短鏈脂肪酸 2-5個 脂 肪 酸 的 分 類 Enzymatic Process 植物油 母乳OoleicPpalmiticPpalmitic OoleicPpalmiticOoleic母 乳 中 的 甘 油 三 酯 ： OPO 1

16、. Martin, J.-, Bougnoux, P., Antoine, J.-, Lanson, M., & Couet, C. (1993). Triacylglycerol structure of human colostrum and mature milk. Lipids, 28(7), 637-643.2.Morera Pons, S., Castellote Bargall, A. I., & Lpez Sabater, M. C. (1998). Analysis of human milk triacylglycerols by high-performance liqu

17、id hromatography with light-scattering detection. Journal of Chromatography A, 823(1e2), 475-482.母乳中主要的甘油三酯 是1,3-二油酸-2-棕櫚酸酯，即OPO 1,2（O: 油酸, P: 棕櫚酸） 普 通 油 脂OP oP PP CaOPP +Ca PO PO OOPOO 從 1,3 位 上 釋 放 出 棕 櫚 酸 ， 和 鈣結 合 形 成 不 溶 解 的 鈣 皂 ， 嬰 兒 出 現(xiàn)便 秘 。 棕 櫚 酸 和 鈣 兩 者 均 被 排 出 體 外 ，減 少 了 能 量 與 鈣 質 的 吸 收 ， 造

18、 成 骨 質 成 長 緩 慢 。 從 1,3位 上 釋 放 出 油 酸 ， 可 以 更 大程 度 地 保 證 吸 收 ， 為 寶 寶 提 供 寶 貴能 量 。 并 進 一 步 改 善 了 嬰 兒 對 鈣 質的 吸 收 ， 降 低 了 鈣 在 糞 便 中 的 流 失 。 脂 肪 的 消 化 結 構 性 油 脂 棕櫚酸在sn-1,3位上 棕櫚酸在sn-2位上 結 構 性 油 脂 OPO重 要 功 能 48 OPO促進對鈣的吸收促進對脂肪的吸收為嬰幼兒生長發(fā)育提供能量軟化大便，減少便秘 OPO 49 必 需 脂 肪 酸-亞麻酸ALA（-3脂肪酸 ） 亞油酸LA（- 6脂肪酸）二十二碳六烯酸 （DHA

19、）二十碳五烯酸（EPA） 花生四烯酸（ARA） 1、什么叫做DHA ？ 3、 DHA 的作用和功能 ？ 2、 DHA 的2種來源 1、什么叫做AA ？ 、 AA 的作用和功能 ？ 有助于神經(jīng)系統(tǒng)的正常傳導；有助于增強記憶力；是人類視網(wǎng)膜不可缺少的重要部分 在腦和視網(wǎng)膜大量沉積，影響嬰兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜的發(fā)育、智力和認知能力DHA&AA 增強記憶力，提高學習能力。DHA占大腦脂肪總量的3545，占視網(wǎng)膜磷脂的50 DHA 有助于神經(jīng)系統(tǒng)的正常傳導 增強記憶力AA 科學研究證實：DHA和AA的不足對嬰幼兒智力和視力發(fā)育的損害不可逆 DHA&AADHA和 ARA 1、什么是膽堿 ？ 2、膽堿的作

20、用和功能 ？ 可以促進人體大腦發(fā)育，提高記憶力，加強脂肪代謝。膽 堿 脂 類 小 結 54兒童需要必需脂肪酸以促進大腦和視覺的生長發(fā)育飲食中必須提供必需脂肪酸DHA/AA OPO 礦 物 質礦物質常量元素/宏量元素（含量大于體重0.01%） 微量元素（含量小于體重0.01% ）鈣 、 磷 、 鈉 、鉀 、 鎂 、 氯 、 硫 銅 、 鈷 、 鉻 、 鐵 、 氯 、 碘 、錳 、 硒 、 鋅 、 鉬 （一）、什么是礦物質 ？ 體內(nèi)不能合成必須通過膳食進行補充、分布不均勻、不同礦物質之間存在協(xié)同或拮抗作用；礦物質和酶結合，幫助代謝（二）、礦物質的特點和功能 礦物質(又稱無機鹽) ，礦物質是人體內(nèi)無

21、機物的總稱礦 物 質 鐵1、什么是鐵 ？ 2、鐵的作用和功能 ？ 制造血液紅細胞的重要營養(yǎng)素。缺鐵可導致疲勞，使嬰幼兒生長發(fā)育遲緩、智力低下，使孕婦發(fā)生早產(chǎn)和死產(chǎn)的概率提高 3、鐵與嬰幼兒智能發(fā)育的關系缺鐵引起腦組織能量代謝障礙缺鐵使腦內(nèi)多巴胺受體功能下降，產(chǎn)生行為障礙缺鐵時乙酰膽堿含量下降，乙酰膽堿是與學習記憶關系最為密切的神經(jīng)遞質，影響兒童學習記憶功能，影響智力發(fā)育DNA合成時需要鐵 鋅1、什么是鋅 ？ 2、鋅的作用和功能 ？ 參與人體內(nèi)核酸及蛋白質的合成提高嬰幼兒身體的免疫功能鋅缺乏對性器官和性功能發(fā)育有影響；妨礙正常的軟骨生成和鈣化過程，會造成食欲減退、生長遲緩、異食癖和皮炎 碘1、什

22、么是碘 ？ 2、碘的作用和功能 ？ 調節(jié)蛋白質合成和分解 促進糖和脂肪代謝 調節(jié)水鹽代謝、促進維生素的吸收利用 增強酶的活力、促進生長發(fā)育 缺碘會影響神經(jīng)系統(tǒng)功能過量或缺乏 缺碘會發(fā)生甲狀腺腫大碘是人體甲狀腺激素的必須微量元素 1、什么是鈣 ？ 2、 鈣的作用和功能 ？ 構成骨骼和牙齒的主要元素；促進體內(nèi)酶的活動： 鈣離子對蛋白質、脂肪代謝具有重要的調節(jié)作用維持神經(jīng)和肌肉活動；預防嬰幼兒佝僂病 鈣 年齡段 吸收率嬰兒 50%兒童 40%成人 20%妊娠期、哺乳期 40%老年人 15%不同年齡段對于鈣的吸收量 五 、 維 生 素1、什么是維生素 ？ 2、 維生素的作用和功能 ？ 維生素是人體代謝

23、中必不可少的有機化合物.不斷地進行著各種生化反應。其反應與酶的催化作用有密切關系。 維生素是維持和調節(jié)機體正常代謝的重要物質。可以認為，最好的維生素是以“生物活性物質”的形式，存在于人體組織中。 維 生 素 A1、什么是維生素A ？ 2、維生素A的作用和功能 ？ 維持正常視覺維持上皮組織正常生長與分化促進生長發(fā)育抑癌作用維持機體正常免疫功能 維 生 素 C1、什么是維生素C ？ 2、維生素C的作用和功能 ？ 能促進鐵的吸收，預防貧血，增強機體抗病能力，減少感冒和呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)生率及減輕其癥狀。缺乏時會引起壞血癥、延長傷口愈合時間 維 生 素 D1、什么是維生素D ？ 2、維生素D的作用和功能

24、 ？ 組成和維持骨骼的強壯，維持機體內(nèi)鈣、磷的正常代謝.維生素D缺乏癥的特點是骨骼礦物質化不足，兒童期如果維生素D嚴重缺乏可導致骨畸形，佝僂病 1、什么是類維生素 ？ 2、 什么是葉黃素 ？ 是幫助眼睛健康的關鍵抗氧化劑，葉黃素高度集中在嬰幼兒的視網(wǎng)膜黃斑區(qū)，能夠幫助保護嬰幼兒視網(wǎng)膜免受藍光傷害。人體自身不能合成葉黃素，只能在食物中攝取。葉 黃 素3、 葉黃素 的功能 ？ 1、什么是葉酸 ？ 2、葉酸的作用和功能 ？ 葉酸是所有細胞的成分；對孕婦尤其重要，促進胎兒正常發(fā)育懷孕缺乏，會引起胎兒神經(jīng)管發(fā)育畸型（如脊柱裂畸形兒和無腦兒等）或導致孕婦貧血葉 酸 核 苷 酸1、什么是核苷酸 ？ 2、核苷

25、酸的作用和功能 ？ 增強免疫功能增強記憶力促進小腸的發(fā)育促進腸道有益菌群的生長，減低腹瀉的發(fā)生率 六 、 水年齡段 含水量3個月的胎兒 98%新生兒 75%-80%成年男子 60%成年女子 50% 老年人 50%（一）、不同階段人體水的含量 年齡 需水量(ml/kg)1周-1歲 120-1602-3歲 100-1404-7歲 90-1108-9歲 70-10010-14歲 50-80成人 40（二）、不同階段水的需要量 （三）、水對不同患兒的作用患兒表現(xiàn) 作用發(fā)熱的患兒 有助于高熱的散退 咽喉炎、口腔潰瘍的患兒 消炎止痛、愈合創(chuàng)口之效 腹瀉的患兒 飲淡鹽水有助于防治脫水 咳嗽氣喘的患兒 助于痰

26、液稀釋而易于排出 便秘的患兒 助于軟化大便 感染性疾病的患兒 有助于體內(nèi)毒素的排泄 73不可溶：小麥，大米 蔬菜可溶：柑橘類，豆類 燕麥制品 促進腸蠕動，刺激排泄調節(jié)腸道菌群， 促進有益菌的生長功能分類存在于植物性食物中尤其是水果、 根莖類蔬菜、粗糧等存在 存在于植物體中不能被人體消化和吸收的非淀粉多糖 七 、 膳 食 纖 維需要量：兒童每日膳食纖維需要量為（年齡+5）克1、什么是膳食纖維 ？ 12345 八 、 公 司 產(chǎn) 品 主 要 營 養(yǎng) 元 素 蛋白質類 1乳鐵蛋白 2核苷酸 3?；撬?4a乳清蛋白 維生素類 5葉黃素 6葉酸 7維生素A 8維生素C 9維生素D 10-胡蘿卜素 11葉黃素 碳水化合物 12益生元組合 礦物質類： 13鈣 14鐵 15鋅 16碘脂類： 17OPO 18微藻DHA 19AA 20亞油酸 21亞麻酸 課 堂 測 試 一、簡答題1、人體所需的營養(yǎng)元素有哪七種？2、乳糖的特殊表現(xiàn)？3、乳糖不耐受的原因4、葉黃素的作用？5、維生素A有什么作用?6、蛋白質的生理功能是什么？7、益生元組合的主要作用是什么？8、不同階段人體水的含量？二、分析題1、嬰幼兒配方奶粉和其他乳制品有什么區(qū)別？2、蛋白質缺乏導致水腫的原因是什么？