高考生物二輪復習 專題能力訓練18 微生物的應用和生物技術在食品加工中的應用（含解析）-人教版高三生物試題

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1、專題能力訓練十八　微生物的應用和生物技術在食品加工中的應用 1.(2017全國Ⅱ理綜)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素,某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻,再將兩者置于適宜條件下進行發(fā)酵,并在32 h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}。 (1)該實驗的自變量是　　　　、　　　　　　。? (2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好,說明該發(fā)酵菌是　　　　　　　。? (3)如果在實驗后,發(fā)現(xiàn)32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好,且隨發(fā)酵時間呈直線上升關系,則無法確定發(fā)酵的最佳時間;若要確定最佳發(fā)酵時間,還需要做的事情是　　

2、　　　　　　　　　　　　　　　。? (4)從大豆到豆豉,大豆中的成分會發(fā)生一定的變化,其中,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)椤　　　　　　　　　?脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)椤　　　　　　　　　　? 答案:(1)菌種　發(fā)酵時間　(2)好氧菌　(3)延長發(fā)酵時間,觀測發(fā)酵效果,最好的發(fā)酵效果所對應的時間即為最佳發(fā)酵時間　(4)氨基酸和肽　脂肪酸和甘油 2.(2018全國Ⅱ理綜)在生產(chǎn)、生活和科研實踐中,經(jīng)常通過消毒和滅菌來避免雜菌的污染。回答下列問題。 (1)在實驗室中,玻璃和金屬材質(zhì)的實驗器具　　　　　(填“可以”或“不可以”)放入干熱滅菌箱中進行干熱滅菌。? (2)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高溫瞬時消毒法,與煮沸消毒

3、法相比,這兩種方法的優(yōu)點是　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (3)密閉空間內(nèi)的空氣可采用紫外線照射消毒, 其原因是紫外線能　　　　　　　　　。在照射前,適量噴灑　　　　　　　,可強化消毒效果。? (4)水廠供應的自來水通常是經(jīng)過　　　　　(填“氯氣”“乙醇”或“高錳酸鉀”)消毒的。? (5)某同學在使用高壓蒸汽滅菌鍋時,若壓力達到設定要求,而鍋內(nèi)并沒有達到相應溫度,最可能的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　。? 答案:(1)可以　(2)在達到消毒目的的同時,營養(yǎng)物質(zhì)損失較少　(3)破壞DNA結(jié)構　消毒液　(4)氯氣　(5)未將鍋內(nèi)冷空氣排盡 3.回答下列關于腐乳和果酒制作

4、的問題。 (1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程,其中起主要作用的微生物是　　　,其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為　　　　　　　　　　和　　　　　　。 (2)腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的　　　　　　　　外,還能使腐乳具有獨特的風味。? (3)酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在　　　　　　。? (4)利用玻璃瓶進行果酒發(fā)酵時,發(fā)酵液不能超過玻璃瓶容積的2/3,原因是　　　　　　　　　。? (5)在下圖中用曲線表示在發(fā)酵階段酵母菌種群數(shù)量的變化情況。 答案:(1)毛霉　小分子的肽　氨基酸　(2)防腐作用　(3)18~

5、25 ℃　(4)既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣,又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出　(5)如下圖 4.(2018全國Ⅲ理綜)回答下列與酵母菌有關的問題。 (1)分離培養(yǎng)酵母菌通常使用　　　　　　　　　(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麥芽汁瓊脂”)培養(yǎng)基,該培養(yǎng)基應采用　　　　　滅菌法滅菌。若將酵母菌劃線接種在平板上,培養(yǎng)一段時間后可觀察到菌落,菌落的含義是　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (2)酵母菌液體培養(yǎng)時,若通入氧氣,可促進　　　　　　　　　(填“菌體快速增殖”“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”);若進行厭氧培養(yǎng),可促進　　　　　　　　(填“菌體快速增殖”“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”)。?

6、 (3)制作面包時,為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌,酵母菌引起面包松軟的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　。? 答案:(1)麥芽汁瓊脂　高壓蒸汽　由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體 (2)菌體快速增殖　乙醇產(chǎn)生 (3)酵母菌分解葡萄糖會產(chǎn)生CO2,CO2使面包松軟 5.下表是篩選異養(yǎng)型細菌的培養(yǎng)基配方。 KH2PO4 1.4 g Na2HPO4 2.1 g MgSO4·7H2O 0.2 g FeCl3 0.1 g X 1 g 維生素 微量 瓊脂 15 g 將上述物質(zhì)溶解后,用蒸餾水定容到100 mL (1)苯胺是致癌物

7、質(zhì),土壤中有分解苯胺的異養(yǎng)型細菌,此培養(yǎng)基中的成分X除了為目的菌提供能源外,還能提供　　　　　　　　　　,該培養(yǎng)基從作用看屬于　　　　培養(yǎng)基。制備固體培養(yǎng)基時調(diào)節(jié)pH在　　　　步驟后。對培養(yǎng)基進行滅菌的常用方法是　　　　　　　　　　　　　。? (2)上圖是采用純化微生物培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖,獲得圖B效果的接種方法是　　　　　　　　　。運用圖A所示接種方法統(tǒng)計的菌落往往比活菌的實際數(shù)目　　　。? (3)在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加　　　　　　　　　　可初步鑒定該種細菌能夠分解尿素;在篩選能夠分解纖維素的微生物過程中,常用到　　　　　　染色法。? 答案:(1)碳源和氮源　選

8、擇　溶化　高壓蒸汽滅菌法 (2)平板劃線法　低 (3)酚紅指示劑　剛果紅 6.(2019貴州模擬)楊梅果實風味獨特,酸甜適中,具有很高的營養(yǎng)價值和保健價值。下圖是制作楊梅酒和楊梅醋的流程圖。請回答下列問題。 制取發(fā)酵液:向楊梅汁中加入白砂糖,調(diào)至糖度為8%,滅菌冷卻→酒精發(fā)酵:接種酵母菌,恒溫發(fā)酵→果醋發(fā)酵:加入酒精,接種醋酸菌→取樣檢測:對發(fā)酵產(chǎn)物進行檢測 (1)傳統(tǒng)發(fā)酵中,發(fā)酵液雖然未經(jīng)過嚴格的滅菌處理,但雜菌卻不能正常生長繁殖,這是由于果酒發(fā)酵的　　　　　　　　條件抑制了雜菌的生長。用來檢驗酒精的化學試劑是　　　　　　　　　　　　。? (2)果酒制作過程中,酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生

9、酒精的場所是　　　　　　,該階段應該將溫度控制為　　　　　　;溫度適宜時果酒發(fā)酵時間較短,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (3)楊梅醋的發(fā)酵過程中,除去必需的營養(yǎng)物質(zhì)外,還需要往發(fā)酵液中持續(xù)地通入　　　　　　　　　　。? (4)下圖表示果酒發(fā)酵過程中,發(fā)酵液的糖度(葡萄糖的濃度)和酒精度(酒精濃度)隨時間變化的關系。發(fā)酵前24 h,糖度變化很小,酒精度上升很慢,其原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　。? 96 h后酒精度和糖度的變化都趨于平緩,其原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　。? 答案:(1)缺氧、酸性　酸性重鉻酸鉀 (2)細胞質(zhì)基質(zhì)　18~25 ℃　

10、此時與果酒發(fā)酵相關的酶活性最高,發(fā)酵速度快 (3)無菌氧氣(或無菌空氣) (4)此階段酵母菌主要進行有氧呼吸,大量增殖　高濃度的酒精和代謝廢物會抑制酵母菌的代謝而影響發(fā)酵 7.(2019全國Ⅲ理綜)回答下列與細菌培養(yǎng)相關的問題。 (1)在細菌培養(yǎng)時,培養(yǎng)基中能同時提供碳源、氮源的成分是　　　　　(填“蛋白胨”“葡萄糖”或“NaNO3”)。通常,制備培養(yǎng)基時要根據(jù)所培養(yǎng)細菌的不同來調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH,其原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　。硝化細菌在沒有碳源的培養(yǎng)基上　　　　　(填“能夠”或“不能”)生長,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (2)用平板培

11、養(yǎng)細菌時一般需要將平板　　　　　(填“倒置”或“正置”)。? (3)單個細菌在平板上會形成菌落,研究人員通常可根據(jù)菌落的形狀、大小、顏色等特征來初步區(qū)分不同種的微生物,原因是　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　。? (4)有些使用后的培養(yǎng)基在丟棄前需要經(jīng)過　　　　　處理,這種處理可以殺死丟棄物中所有的微生物。? 答案:(1)蛋白胨　不同細菌生長繁殖所需的最適pH不同　能夠　硝化細菌可以利用空氣中的CO2作為碳源 (2)倒置 (3)在一定的培養(yǎng)條件下,不同種微生物表現(xiàn)出各自穩(wěn)定的菌落特征 (4)滅菌 解析:(1)能同時提供碳源、氮源的成分必須同時含有碳和氮兩種元素,

12、蛋白胨、葡萄糖和NaNO3中,只有蛋白胨同時含有這兩種元素。不同細菌生長繁殖所需的最適pH不同,所以在配制培養(yǎng)基時,在各種成分溶化后分裝前必須調(diào)節(jié)pH。硝化細菌能夠進行化能合成作用,即能夠利用化學反應產(chǎn)生的化學能固定外界的CO2,所以能夠在沒有碳源的培養(yǎng)基上生長。(2)用平板培養(yǎng)細菌時,為防止培養(yǎng)基冷凝后形成的水滴滴落在培養(yǎng)基上污染培養(yǎng)基,要將平板倒置。(3)通常根據(jù)菌落的形狀、大小、顏色等特征初步區(qū)分不同種的微生物,因為不同微生物的菌落的形狀、大小、顏色、凹凸情況等不同,且在一定的培養(yǎng)條件下微生物的菌落特征是穩(wěn)定的。(4)為防止污染環(huán)境,使用后的培養(yǎng)基在丟棄前需進行滅菌處理,這種處理可以殺死

13、丟棄物中所有的微生物。 8.飼養(yǎng)動物常用的植物飼料中含有難溶的植酸鈣等物質(zhì),很難被動物吸收利用,還影響對其他營養(yǎng)物質(zhì)的利用。若在飼料中添加植酸酶,則能催化其水解成為可以吸收利用的磷酸鹽等。下圖是科研人員從作物根部土壤中分離產(chǎn)植酸酶的菌株的過程示意圖。請分析作答。 (1)培養(yǎng)基中除了添加植酸鈣以外,應含有　　　　、　　　　、水、無機鹽等基本營養(yǎng)物質(zhì)。? (2)為防止雜菌污染,要對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿等進行　　　　　　　　　　　,而且需將接種后的培養(yǎng)皿呈　　　　狀態(tài)放置。? (3)接種以前進行的一系列操作,目的是在培養(yǎng)皿表面形成　　　　　　　。根據(jù)土壤樣品的稀釋倍數(shù)和接種稀釋液的體積,統(tǒng)計平

14、板上的　　　　就能大致推測出樣品中的活菌數(shù)。? (4)由于植酸鈣的不溶解性,培養(yǎng)基中易形成白色渾濁。產(chǎn)植酸酶的菌株會水解植酸鈣,菌落的周圍將形成透明的區(qū)域,根據(jù)透明區(qū)域的有無,可初步判斷該菌是否產(chǎn)植酸酶。實驗結(jié)果顯示A~E五種菌株中,　　　是產(chǎn)植酸酶的理想菌株。? (5)獲得目的菌以后,若要用于植酸酶的生產(chǎn),還需要進行　　　　　　　　。? 答案:(1)碳源　氮源　(2)(高壓蒸汽)滅菌　倒置　(3)單個菌落 菌落　(4)E　(5)擴大培養(yǎng) 9.酵母的蛋白質(zhì)含量可達自身干重的一半,可作為飼料蛋白的來源。有些酵母可以利用工業(yè)廢甲醇作為碳源進行培養(yǎng),這樣既可減少污染又可降低生產(chǎn)成本。研究人

15、員擬從土壤樣品中分離該類酵母,并進行大量培養(yǎng)。下圖所示為操作流程,請回答下列問題。 (1)配制培養(yǎng)基時,按照培養(yǎng)基配方準確稱量各組分,將其溶解、定容后,調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的　　　　　,及時對培養(yǎng)基進行分裝,并進行　　　　　　　滅菌。? (2)取步驟②中不同梯度的稀釋液加入標記好的無菌培養(yǎng)皿中,在步驟③中將溫度約　　　　　　(填“25 ℃”“50 ℃”或“80 ℃”)的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿混勻,冷凝后倒置培養(yǎng)。? (3)挑取分離平板中長出的單菌落,按步驟④所示進行劃線。下列敘述合理的有　　　　　。? a.為保證無菌操作,接種針、接種環(huán)使用前都必須滅菌 b.劃線時應避免劃破培養(yǎng)基表面,以免不能形成正常菌落 c.挑取菌落時,應挑取多個菌落,分別測定酵母細胞中甲醇的含量 d.可以通過逐步提高培養(yǎng)基中甲醇的濃度,獲得甲醇高耐受株 (4)步驟⑤中,為使酵母數(shù)量迅速增加,培養(yǎng)過程中需保證充足的營養(yǎng)和　　　　　　供應。? 答案:(1)pH　高壓蒸汽(濕熱)　(2)50 ℃　(3)a、b、d　(4)氧氣