水產(chǎn)品及制品

,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,水產(chǎn)品及制品,小組成員：許慧娟陳小嬌胡亦誠周兆真齊玉麗徐黎偉,一、水產(chǎn)品的基本類型,鮮活水產(chǎn)冰凍水產(chǎn),干制水產(chǎn),鮮活魚類,鮮活蝦類,鮮活蟹類,鮮活貝類,鮮活藻類,鮮活軟體類,冰凍魚類,冰凍蝦類,冰凍蟹類,（一）四大家魚,青魚草魚鰱魚鳙魚,、,青魚,青魚，屬鯉形目，鯉科，雅羅魚亞科，青魚屬。俗稱：黑鯇，青鯇，螺螄青。英文名：,Blak,carp,。,形態(tài)：,體長，略呈圓筒形，尾部側(cè)扁，腹部圓，無腹棱。頭部稍平扁，尾部側(cè)扁。口端位，呈弧形。上頜稍長于下頜。無須。下咽齒,1,行，呈臼齒狀，咀嚼面光滑，無槽紋。背鰭和臀鰭無硬刺，背鰭與腹鰭相對。體背及體側(cè)上半部青黑色，腹部灰白色，各鰭均呈灰黑色。,分布狀況：,青魚主要分布于我國長江以南的平原地區(qū),是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對象。,食用價(jià)值,：,青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、等癥；內(nèi)服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發(fā)生中毒，半小時(shí)后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強(qiáng)直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時(shí)，會導(dǎo)致死亡,。,、草魚,草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根（東北）、混子等。英文名：,Grass carp,。,形態(tài)：,其體較長，略呈圓筒型，腹部無棱。頭部平扁，尾部側(cè)扁?？诙宋?，呈弧形，無須。下咽齒二行，側(cè)扁，呈梳狀，齒側(cè)具橫溝紋。背鰭和臀鰭均無硬刺，背鰭和腹鰭相對。體呈茶黃色，背部青灰略帶草綠，偶鰭微黃色。,分布狀況：,草魚一般喜棲居于江河、湖泊等水域的中、下層和近岸多水草區(qū)域。,食用價(jià)值：,草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動物實(shí)驗(yàn)表明，草魚膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮(zhèn)咳作用。江西民間用膽汁治暴聾和水火燙傷。膽雖可治病，但膽汁有毒，常有因吞服過量草魚膽引起中毒事例發(fā)生。中毒過程主要為毒素作用于消化系、泌尿系，短期內(nèi)引起胃腸癥狀，肝、腎功能衰竭，常合并發(fā)生心血管與神經(jīng)系病變，引起腦水腫、中毒性休克，甚至死亡，對吞服草魚膽中毒者尚無特效療法，故不宜將草魚膽用來治病，如必須應(yīng)用，亦需慎,、鰱魚,鰱魚，屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鰱屬。俗稱：鰱子，白鰱，邊魚。英文名：,Silver carp,Silver,loweye,carp,。,形態(tài)：,體側(cè)扁，頭較大，但遠(yuǎn)不及鳙?？陂?，端位，下頜稍向上斜。鰓粑特化，彼此聯(lián)合成多孔的膜質(zhì)片。口咽腔上部有螺形的鰓上器官。眼小，位置偏低，無須。下咽齒勺形，平扁，齒面有羽紋狀，鱗小。自喉部至肛門間有發(fā)達(dá)的皮質(zhì)腹棱。胸鰭末端僅伸至腹鰭起點(diǎn)或稍后。體銀白，各鰭灰白色。,分布狀況：,棲息于水體的中、上層，性活潑，遇驚后即跳躍出水。以浮游植物為食。廣泛分布于亞洲東部，在我國各大水系，隨處可見。此魚生長快，天然產(chǎn)量高。,食用價(jià)值：,鰱魚肌肉的營養(yǎng)成分隨體長和季節(jié)的變化而變化。其肌肉可供藥用，味甘、性溫，具有溫中益氣的功能，主治久病體虛、食欲不振、頭暈、乏力。膽汁有毒，吞服魚膽往往會引起中毒；中毒癥狀與草魚、鯉魚等相同。,、鳙魚,鳙魚，屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鳙屬。俗稱：花鰱，胖頭魚，黑鰱，黃鰱，松魚，鰫魚，大頭魚。英文名：,Bighead,Bighead carp,。,形態(tài)：,鳙魚體側(cè)扁，頭極肥大?？诖螅宋?，下頜稍向上傾斜。鰓耙細(xì)密呈頁狀，但不聯(lián)合?？谘是簧喜坑新菪蔚啮w上器官，眼小，位置偏低，無須，下咽齒勺形，齒面平滑。鱗小，腹面僅腹鰭甚至肛門具皮質(zhì)腹棱。胸鰭長，末端遠(yuǎn)超過腹鰭基部。體側(cè)上半部灰黑色，腹部灰白，兩側(cè)雜有許多淺黃色及黑色的不規(guī)則小斑點(diǎn)。,分布狀況：,鳙魚喜歡生活于靜水的中上層，動作較遲緩，不喜跳躍。以浮游動物為主食，亦食一些藻類。分布于亞洲東部，我國各大水系均有此魚，但以長江流域中、下游地區(qū)為主要產(chǎn)地。,食用價(jià)值：,鳙魚的精華在于頭。鳙肉性味甘、溫，有暖胃益筋骨之功效。用魚頭入藥可治風(fēng)濕頭痛，婦女頭暈。其膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用；加大劑量，則作用持久。由于鳙魚膽有毒，降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。吞服魚膽也會發(fā)生中毒現(xiàn)象，其癥狀與草魚膽、鯉魚膽相同。,青魚,鳙魚,（二）鰻魚,鰻魚為饅鱺科動物鰻魚的肉或全體。別名,:,白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。,形態(tài)：,其身體細(xì)長，體背部灰黑色，體側(cè)灰白，腹部白色，背鰭、臀鰭和尾鰭相連，胸鰭短而圓。下頜比上頜突出，上下頜有細(xì)齒，鰓孔發(fā)達(dá)。體表富有粘液，有完整的側(cè)線,分布狀況：,主要分布在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。,食用價(jià)值：,鰻魚食用經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，其含肉率達(dá),84%,，蛋白質(zhì)含量大大高于雞肉、豬肉。特別是鰻肉含有人體需要的豐富的氨基酸，還含有豐富的維生素,A,和,E,。其維生素,A,的含量是一般魚類的,60,倍，維生素,E,的含量是一般魚類的,9,倍，多吃鰻魚對兒童、婦女、中老年人的健康和延緩人體衰老等都有重要的食療功效，故享有“水中人參”之譽(yù)稱，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外市場。,鰻魚,對蝦,對蝦是十足目對蝦總科對蝦科的,1,屬。全世界共有,28,種，美洲大西洋岸有,7,種，太平洋岸,6,種，印度,-,西太平洋共,14,種，太平洋及地中海,1,種，西非,1,種。中國有,10,種，棲于熱帶、亞熱帶淺海。對蝦屬個(gè)體大，通稱大蝦。,形態(tài)：,節(jié)肢動物，身體長,15,20,厘米，甲殼薄而透明。第二對觸角上的須很長。肉味鮮美，是我國的特產(chǎn)之一。,分布狀況：,主要產(chǎn)在黃海和渤海灣中。,食用價(jià)值：,對蝦營養(yǎng)價(jià)值很高，用對蝦制作的魯菜菜看如“清蒸大蝦”、“烹蝦段”、“炸蝦段”、“紅燒大蝦”等均久負(fù)盛名。對蝦還具有較高的藥用價(jià)值，能補(bǔ)氣健胃，壯陽補(bǔ)精，具強(qiáng)身延壽之功能，主治神經(jīng)衰弱、腎虛陽痿、脾胃虛弱、瘡口不愈等癥,二、水產(chǎn)品制品的基本類型,干制魚類,干制蝦類,干制蟹類,干制貝類,干制藻類,干制軟體類,腌制水產(chǎn),熏制水產(chǎn),加工包裝類,水產(chǎn)半成品,其他水產(chǎn)品,青魚干,謝謝,