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1、系部： 班級： 姓名： 學(xué)號：
__________________________密 封 線 內(nèi) 不 準(zhǔn) 答 題________________________________________________
《酒店安全管理》試卷
題號
一
二
三
四
五
六
七
總分
得分
一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，
2、共20分)在每小題列出的四個選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在題后的括號內(nèi)。
1、以下不屬于飯店安全的類型（ ）
A. 犯罪 B. 水災(zāi)
C. 名譽損失 D. 逃帳
2、以下不屬于保安部的組織機構(gòu)的是（ ）
A. 警衛(wèi)組 B.消防組
C. 內(nèi)保組 D.后勤組
3、酒店服務(wù)員小李協(xié)助丈夫小張偷走客人錢包的事件屬于酒店偷盜的類型中的（ ）
A. 外部偷盜 B. 內(nèi)部偷盜
C. 內(nèi)外勾結(jié) D. 客人自盜
4、酒店
3、行李寄存及領(lǐng)取的種類不包括( )。
A. 自存自取 B. 自存他取
C. 他存自取 D. 他存她取
5、酒店行李寄存服務(wù)不接受的物品是（ ）。
A、衣服 B、飛機票
C、水果 D、旅游紀(jì)念品
6、乘坐電梯時，轎廂與樓層地面高度差大于（ ）毫米時，不要出入轎廂
A.600 B. 700
C.800 D. 900
7、飯店是按照（ ），建立有效的控制各環(huán)節(jié)的工作標(biāo)準(zhǔn)。
A. 《酒店食品安全許可體系》
4、 B.《酒店食品安全管理體系》
C. 《酒店食品安全認(rèn)證體系》 D.《酒店食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系》
8、在酒店送餐服務(wù)中，保熱食品運送中須保持 > （ ）℃,冷藏食品運送中須保持 < （ ）℃；
A. 60;5 B. 50;6
C. 60;6 D. 50;5
9、以下不屬于餐廳意外事故的是（ ）
A. 滑倒及摔倒 B. 扭傷
C. 觸電 D. 盜竊
10、以下不屬于常用的滅火器有（ ）
A. 干粉滅火器 B.二氧化碳滅火器
C. 水泵
5、滅火器 D.泡沫滅火器
二、填空題（本大題共5個小題，每空2分，共計10分）
1、燃燒的必須同時具備三個條件：可燃物質(zhì)、（ ）和火源。
2、客房門上的安全裝置：雙鎖門鎖、（ ）、廣角窺視警眼。
3、酒店鑰匙實行（ ）、專人負責(zé)制度。
4、飯店安全管理工作主要由（ ）負責(zé)，但飯店應(yīng)當(dāng)建立（ ）級安全管理組織。
三、名詞解釋（本大題共4個小題，每題5分，共計20分）
1、飯店安全
2、火災(zāi)
3、廚房安全
4、客房安全
四
6、、簡答題（本大題共5個小題，每題8分，共計40分）
1、酒店住宿登記安全,不接受哪些客人？
2、酒店收銀安全中，如何判別人民幣的真假？
3、如何處理飯店中的食物中毒？
4、作為一名服務(wù)人員，當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時應(yīng)怎么辦？
5、廚房安全管理的內(nèi)容是什么？
五、素質(zhì)拓展題(本大題共１小題，共1０分)
飯店宴會廳即將迎來一對新婚夫妻的12桌喜宴，為了保證婚宴的安全，餐
7、廳經(jīng)理小李使用了任務(wù)編組的方法對此次婚宴現(xiàn)場進行安全管理，但是考慮目前酒店只有（A、B、C、D、E、F、G）7個服務(wù)員，所以小李很是為難，請你幫小李做安全管理任務(wù)布置并說明如何進行任務(wù)編組。
系部： 班級： 姓名： 學(xué)號：
__________________________密 封 線 內(nèi) 不 準(zhǔn) 答 題_______
8、_________________________________________
《酒店安全管理》試卷答案
一、BDCDC ABADC
二、
1、助燃物質(zhì)
2、安全鏈
3、分級管理
4、保安 三
三、
1、飯店安全------是指在飯店范圍內(nèi)所涉及的人、財、物的安全及所產(chǎn)生的沒有危險、不受任何威脅的生理、心理的安全環(huán)境。
2、凡在時間和空間上失去控制的，對財物和人身造成損害的燃燒現(xiàn)象稱之為火災(zāi)
3、廚房安全：是指沒有或不存在潛在的危險，不受威脅，不出事故。
4、客房安全------是指客人在客房范圍內(nèi)人身、財產(chǎn)和正當(dāng)權(quán)益不受侵害，亦不存在可能導(dǎo)致侵害的因素。
9、
四、
1、住宿登記安全,不接受：公安機關(guān)的通緝犯；被飯店協(xié)會通報的不良分子；被列入飯店黑名單的客人；擬用信用卡結(jié)賬，但其信用卡無效者（偽造、失效、黑名單）衣冠不整者；酗酒滋事者；
身上有血跡或打斗痕跡者；患傳染病者；帶寵物者；租金無法支付者（如小孩）；神情怪異、舉止失常者（如自殺者、精神病患者）。
2、一摸二看三驗（要點）
3、了解情況；檢查；分析；處理
4.、應(yīng)當(dāng)冷靜報告通報組，一面疏散客人，并且積極組織撲救。
5、衛(wèi)生管理：原材料采購進貨、生產(chǎn)階段、服務(wù)銷售階段意外事故：燙傷、扭傷、跌傷、割
傷、觸電、凍傷防火：重大治安：例如投毒
五
任務(wù)編組基本操作方法
1、將餐廳按餐桌位置劃分服務(wù)區(qū)，一個服務(wù)員負責(zé)一個服務(wù)區(qū)；
2、集數(shù)個服務(wù)區(qū)即可成為大服務(wù)區(qū)，有領(lǐng)班負責(zé)聯(lián)絡(luò)，相互支持；
3、餐廳領(lǐng)班或主管須站立在視野開闊地域，環(huán)視四周，可以看到全場的服務(wù)情況，順便注意安全情況；
4、若沒有可觀察餐廳全面的位置，應(yīng)加強走動巡視。
A123 B478 C569 D 12 10 11 E 門口 F舞臺
酒店安全管理 考試試卷
