蛋白質(zhì)高一人教版生物.ppt

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第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì),授課者：BeckyLin,圖片引入,你聽說過一瓶牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族的故事嗎?,問題探討,1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。,一、含量,在活細(xì)胞中含量7%～10%。,細(xì)胞中含量最多的有機(jī)物。,占細(xì)胞干重的50%以上。,計(jì)算下面幾種物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量,64500,9512,,蛋白質(zhì)是生物大分子。,,二、相對(duì)分子質(zhì)量,1.蛋白質(zhì)的化學(xué)元素組成,C、H、O、N(S、P),（少量含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素）,三、分子結(jié)構(gòu),2.基本組成單位——氨基酸,（1）種類：大約有20種,（2）結(jié)構(gòu)通式：,,,退出,,（3）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：,每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)羧基(—COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。P21,例如：天冬氨酸,,判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？,C,COOH,,CH3,HOOC,H,,,,C,NH2,,CH3,H2N,H,,,,C,,H,HOOC,H,,,,CH2,,NH2,,,,C,,NH2,HOOC,H,,,,CH2,,NH2,,CH,NH2,HOOC,,,,CH,NH2,HOOC,,,,1,2,3,4,5,√,√,X,X,X,,,[閱讀]“與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被幔裁词欠潜匦璋被幔?甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸,甲攜來一本亮色書,必需氨基酸：,甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸,有8種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的（嬰兒有9種，多出來的一種是組氨酸），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸。另外12種氨基酸是人體細(xì)胞能夠合成的，叫做非必需氨基酸。,,20種氨基酸是怎么構(gòu)成種類如此眾多的蛋白質(zhì)的呢？請(qǐng)仔細(xì)觀察下面由氨基酸形成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)的示意圖。,氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？,,,,縮合,,H2O,＋,肽鍵,,二肽,,,3.蛋白質(zhì)的形成,此反應(yīng)過程叫做脫水縮合反應(yīng)P22,,,,H2O,,＋,,三肽,肽鍵,多肽：由3個(gè)或3個(gè)以上氨基酸分子縮合而成，含多個(gè)肽鍵的化合物。,（多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通常又叫肽鏈。）,蛋白質(zhì)是由多肽形成的生物大分子。,氨基酸如何組成蛋白質(zhì)?,,,,,,,,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì),幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì),,,,,,脫水縮合,,折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu),A、6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？,B、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？,小結(jié)：在一條肽鏈中脫去的水分子數(shù)＝＝,肽鍵數(shù),氨基酸總數(shù)－1,1,n,n－1,n－1,6,5,5,有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算,1,C、6個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？,D、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？,1,n,m,n－m,n－m,小結(jié)：在m條肽鏈中脫去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸總數(shù)－,m,＝氨基酸－肽鏈的條數(shù),6,6,2,5,4,5,4,有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算,肽鏈1:,E、100個(gè)氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？,F、100個(gè)氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？,小結(jié)：n個(gè)氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有個(gè)氨基，至少含有個(gè)羧基,m,m,即這個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的氨基（羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)＝m。,有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算,有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算,1.甘氨酸、纈氨酸的分子量分別是、。,2.由一個(gè)甘氨酸和一個(gè)纈氨酸形成的蛋白質(zhì)的分子量是。你是如何計(jì)算出來的？,3.一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝。,75117,174,G.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)水的分子量一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝an-18(n-m)。,例題1組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為A.73472；B.12800；C.63212；D.63140,（C）,有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算,如溫度的變化，一般當(dāng)溫度超過40～50℃時(shí)，大部分的蛋白質(zhì)的生物活性會(huì)完全喪失。----熱變性其他的物理、化學(xué)因素：紫外線，X光，強(qiáng)酸堿，重金屬等等。,蛋白質(zhì)的變性,蛋白質(zhì)的不穩(wěn)定性,由氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)都是相同的嗎？,蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：,◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇,★-★-★-★-★-★-★-★-★-★,①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同,②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同,③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同,④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同,◎-◎-◎-◎,◎-◎-◎-◎-◎-◎,,,氨基酸種類不同,氨基酸數(shù)目不同,氨基酸排列順序不同,蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同,種類多樣,功能多樣,構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)催化作用酶運(yùn)輸作用血紅蛋白載體調(diào)節(jié)作用胰島素生長激素識(shí)別作用糖蛋白免疫作用抗體,蛋白質(zhì)多樣性的原因,蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。,蛋白質(zhì)的功能,許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。,1、結(jié)構(gòu)蛋白：,,2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。,胃蛋白酶結(jié)晶,,3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。,血紅蛋白,載體蛋白,4、調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長激素，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)。,5、識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系。,6、免疫作用：抗體,,,一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。,蛋白質(zhì),基本單位：,蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu),,氨基酸,多肽,蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu),,,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性,課堂小結(jié),決定,,蛋白質(zhì)功能多樣性,BeckyLin,Thankyou!,