廣東早茶文化研究 論文定稿

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1、北京理工大學(xué)珠海學(xué)院2020屆本科生畢業(yè)論文 廣東 早茶文化研究 學(xué) 院： 外國語學(xué)院 專 業(yè)： 姓 名： 指導(dǎo)老師： 漢語國際教育 學(xué) 號： 職 稱： 講師 中國·珠海 二○二○年五月 誠信承諾書 本人鄭重承諾：我所呈交的畢業(yè)論文《廣東早茶文化研究》是在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，獨(dú)立開展研究取得的成果，文中引用他人的觀點(diǎn)和材料，均在文后按順序列出其參考文獻(xiàn)，論文使用的數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。

2、 承諾人簽名： 日期： 年 月 日 廣東早茶文化研究 摘 要 廣東早茶文化歷史悠久，且深受廣東本地人的喜愛，作為廣東飲食文化的一大特色，其背后蘊(yùn)藏著豐富的文化意蘊(yùn)和開發(fā)價值?，F(xiàn)如今，“飲早茶”對于廣東人來說，已不再僅是一項飲食活動，而是一種以美食為契機(jī)，進(jìn)行身心上的交流與放松。但隨著時代的不斷變遷，越來越多的人們注重的只是其茶點(diǎn)的美味，而在一定程度上忽視了其豐富的文化意義與重要價值。作為一個中國人，我們在享用中華美食的同時，也有必要去了解和傳承本土特色的飲食文化。為此，本文通過分析廣東早茶文

3、化的起源和發(fā)展，并結(jié)合其茶點(diǎn)的種類與特征，深入探尋廣東早茶得以興起的原因，同時，對廣東早茶的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查與分析，發(fā)現(xiàn)阻礙其發(fā)展的典型因素，并對廣東早茶文化對現(xiàn)代人生活的影響進(jìn)行探究，由此，而深入挖掘廣東早茶文化存在和發(fā)展的重要價值，并根據(jù)現(xiàn)狀對廣東早茶文化的傳承與發(fā)展提出展望，希望能為進(jìn)一步豐富和繁榮廣東早茶這一民俗文化而添磚加瓦。 關(guān)鍵詞：廣東早茶文化；“飲早茶”  Study on the Cantonese Morning Tea Culture Abstract The Cantonese

4、morning tea culture has a long history and is deeply loved by people. As one of the characteristics of guangdong folk customs, it also contains profound cultural significance and value. Nowadays, "drinking morning tea" is not only a eating activity, but also a relaxation and communication

5、with food as an opportunity. However, with the development of the times, more and more people only pay attention to the delicacy of their refreshments, and to some extent ignore their important cultural significance and value. As a Chinese, while enjoying Chinese food, it is necessary for us to unde

6、rstand and inherit the local food culture. For this reason, this article through the analysis of the origin and development of the the Cantonese morning tea culture, and connecting with the types and characteristics of the tea, probing deep reason for the Cantonese morning tea is on the rise, at the

7、 same time, analyze the development status quo of the Cantonese morning tea, found the factors hindering the development of the Cantonese morning tea, the effects of the Cantonese morning tea culture to modern life, thus, in-depth excavation of the Cantonese morning tea culture and value, and the in

8、heritance and outlook of the Cantonese morning tea culture put forward the feasibility and the effectiveness of the proposal, hoping to further enrich the Cantonese morning tea folk culture and prosperity and affluence. Keywords:Cantonese Morning Tea Culture；"Drinking Morning Tea"

9、 目 錄 一、 引言 1 （一） 研究背景 1 （二） 研究現(xiàn)狀 1 （三） 研究方法 2 （四） 研究內(nèi)容 2 （五） 研究意義 2 二、廣東早茶文化概述 2 （六） 廣東早茶的起源與發(fā)展 3 （七） 廣東茶點(diǎn)的種類 5 （八） 廣東早茶的特征 7 三、 廣東早茶興起的原因 7 （一） 從廣東的地理位置和氣候分析 7 （二） 從廣東人的文化價值觀分析 8 （三） 從廣東早茶的休閑性、經(jīng)濟(jì)性和創(chuàng)新性分析 8 （四） 從廣東的旅游文化分析 9 四、廣東早茶的發(fā)展現(xiàn)狀 9 （一） 廣東早茶的茶客類型 9 （二） 廣東早茶所面臨的危機(jī)

10、 10 （三） 廣東早茶對現(xiàn)代人生活的影響 11 五、 對早茶文化未來發(fā)展與傳承的展望 12 （一） 茶點(diǎn)種類的創(chuàng)新 12 （二） 保留傳統(tǒng)，開設(shè)主題茶樓 12 （三） 樹立和維護(hù)品牌形象 13 （四） 加大早茶文化的宣傳和推廣 13 （五） 推動早茶文化對外發(fā)展 13 六、 結(jié)語 14 參考文獻(xiàn) 15 謝 辭 16 圖 目 錄 圖1 茶寮················&#

11、183;·····················3 圖2 茶館···························

12、···········4 圖3 茶居·····································

13、3;5 圖4 茶樓······································5 一、 引言 （1） 研究背景 “民以食為天”，這是一句人們耳熟能詳?shù)拿裕鳛槿祟惿媾c發(fā)展的基本需求,飲

14、食文化也必然成為了人們?nèi)粘Ｉ钪杏篮愕脑掝}。在世界的飲食文化寶庫中，中華飲食在世界的飲食文化寶庫中脫穎而出，堪稱是一顆古老而又璀璨的文化瑰寶。作為中國人，我們在享用美食的同時，也需要去了解和傳承本土特色的飲食文化。 在中華飲食菜系中，粵菜作為中國傳統(tǒng)四大名菜系之一，其中“飲早茶”最為特色，廣東早茶包含著豐富的種類，并蘊(yùn)藏著深厚的文化意蘊(yùn)，因而一直受到人們的喜愛。如今，“飲早茶”對于廣東人來說，早已不再僅是一項飲食活動，更是一種以美食為契機(jī)，進(jìn)行身心上的交流與放松。除此以外，廣東早茶也是廣東人日常生活中不可或缺的一部分，同時代表廣東地區(qū)的文化符號，承載著文化傳播和繁榮經(jīng)濟(jì)的雙重責(zé)任，是城市建設(shè)

15、中不可缺少的重要一環(huán)。 （2） 研究現(xiàn)狀 筆者通過檢索中國知網(wǎng)、維普、萬方數(shù)據(jù)等網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)了有為數(shù)不多的學(xué)者對廣東早茶文化展開了相關(guān)研究。例如：王思維在《早茶民俗的嬗變與廣府文化的傳承》中以廣東人為個體，對他們通過“嘆早茶”這一活動形式而參與到公共領(lǐng)域的現(xiàn)象展開具體的分析和探究,從而論述了廣東早茶民俗的嬗變與廣府文化的傳承 王思維.早茶民俗的嬗變與廣府文化的傳承[J].廣州廣播電視大學(xué)學(xué)報，(4)：75-79+114. ；在《廣州市民傳統(tǒng)休閑文化景觀研究——以早茶休閑為例》一文中，朱俊基于抽樣問卷調(diào)查的研究方法，以茶樓為廣州早茶的載體，以消費(fèi)者作為廣州早茶的客體，將休閑活動的茶客作為主

16、體，從而對廣州早茶的環(huán)境氛圍與休閑活動之間的關(guān)系展開探究分析 朱俊.廣州市民傳統(tǒng)休閑文化景觀研究——以早茶休閑為例[D].中山大學(xué)，2006. ；《一盅兩件——廣式早茶》一書主要介紹了廣東早茶的起源與發(fā)展，通過描寫廣東特色茶樓、茶水、茶點(diǎn)等來體現(xiàn)廣東早茶民俗的文化魅力 陳莉著.一盅兩件——廣式早茶[M].廣東：廣東教育出版社，2009. ；除此以外，一些媒體報刊等也對廣東早茶文化進(jìn)行了探討。 然而，通過文獻(xiàn)檢索的方式極少發(fā)現(xiàn)與本課題密切相關(guān)的研究文獻(xiàn)，即較少立足于對廣東早茶文化興起的原因、廣東早茶發(fā)展現(xiàn)狀的分析及其未來發(fā)展與傳承而展開分析的研究成果。由此看出：廣東早茶文化依然是一個有待研

17、究的領(lǐng)域。 （3） 研究方法： 文獻(xiàn)法，筆者通過查閱一些權(quán)威性的圖書、期刊，還有包括中國知網(wǎng)、維普、萬方數(shù)據(jù)以及讀秀等多個網(wǎng)站中的相關(guān)文獻(xiàn)資料，從中了解到關(guān)于廣東早茶文化的理論研究成果，在學(xué)習(xí)和借鑒前人研究成果的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步深入探求廣東早茶文化的起源與發(fā)展，及其興起的原因與文化特征，然后對廣東早茶的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，從而發(fā)現(xiàn)阻礙其發(fā)展的因素，并針對現(xiàn)狀，對廣東早茶未來的發(fā)展和傳承提出展望。 （4） 研究內(nèi)容 通過總結(jié)廣東早茶文化的起源與發(fā)展，本文將深入探尋廣東早茶興起的原因，并通過對廣東早茶發(fā)展現(xiàn)狀的分析，發(fā)現(xiàn)阻礙廣東早茶發(fā)展的因素，從而進(jìn)一步挖掘廣東早茶文化的重要開發(fā)價值，為促進(jìn)廣

18、東早茶文化朝著多元化、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的方向發(fā)展，進(jìn)一步豐富和繁榮廣東早茶這一民俗提出展望。 （5） 研究意義 廣東早茶對廣東地區(qū)的經(jīng)濟(jì)、文化和旅游等方面都有著很高的開發(fā)價值。但隨著時代的發(fā)展，越來越多的人們注重的只是其茶點(diǎn)的美味，而在一定程度上忽視了其豐富的文化意蘊(yùn)和文化價值。而如今，隨著市場經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和外來文化的入侵，廣東早茶市場也出現(xiàn)了萎縮現(xiàn)象，因此，廣東早茶文化未來的發(fā)展與傳承已成為了重中之重。本文正是以此作為研究的切入點(diǎn)，具有一定的理論和現(xiàn)實(shí)意義。 1、理論意義 本文總結(jié)了廣東早茶文化的起源發(fā)展，及其茶點(diǎn)種類與特征，并在此基礎(chǔ)上，對廣東早茶文化興起的原因進(jìn)行了深入剖析。研

19、究取得的成果有利于豐富廣東早茶文化發(fā)展與興起的理論內(nèi)容，填補(bǔ)以往學(xué)者在廣東早茶文化發(fā)展理論方面的遺漏。 2、實(shí)踐意義 本文對廣東早茶的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，對阻礙廣東早茶文化發(fā)展的因素進(jìn)行了剖析。這些分析得出的結(jié)論將有利于進(jìn)一步深入挖掘廣東早茶文化的開發(fā)價值，為廣東早茶文化的傳承和發(fā)展提供措施依據(jù)，對實(shí)現(xiàn)廣東早茶朝著多元化、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的方向發(fā)展具有一定的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。 二、廣東早茶文化概述 廣東早茶文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，據(jù)調(diào)查研究，早茶風(fēng)俗在清代以前便已開始出現(xiàn)。因廣東地處我國南方地區(qū)，春天來臨得早，人們?nèi)粘龆?，日落而息，養(yǎng)成了常年早起的生活習(xí)慣，早起的人們便會步行到茶館，

20、叫上“一盅兩件”，慢慢地享受這清晨難得的休閑時光 宋爽.廣東早茶文化對餐桌禮儀以及現(xiàn)代人生活方式的影響研究——以廣州為例[J].現(xiàn)代交際， 2018，476(06)：06-109. 。因此人們便養(yǎng)成了早期飲茶的習(xí)慣，直到改革數(shù)十年后的今天，廣東早茶文化經(jīng)久不衰，不僅規(guī)模宏大，茶點(diǎn)品類繁多，而且更為精致美味，早已成為了“食在廣東”的一大特色。 （1） 廣東早茶的起源與發(fā)展 廣東人飲早茶的習(xí)俗要從清代的“一厘館”開始說起，其設(shè)施簡陋，茶點(diǎn)粗糙，但卻為往來的貧民百姓提供歇腳飲茶的地方，后來隨著規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，茶館逐步發(fā)展成為茶居、茶樓，進(jìn)而演變成今天的各大酒家。 1. 茶寮 茶寮是一個搭建

21、在街邊的竹木棚子，環(huán)境設(shè)施都十分簡陋，主要為普通的勞苦大眾提供茶飲和停歇之所。因當(dāng)時在茶寮喝一盅茶只需要一厘錢，因此茶寮又被稱為“一厘館”。徐珂在《清稗類鈔》中這樣描寫到：“粵人有于雜物肆中兼售茶者，不設(shè)座，過客立而飲之。”在《粟香隨筆》中，金武詳也這樣記載：“廣州北門外多墳，彌望皆是，市廛盡處有快閣，為行人茶憩之所 宋爽.廣東早茶文化對餐桌禮儀以及現(xiàn)代人生活方式的影響研究——以廣州為例[J].現(xiàn)代交際， 2018，476(06)：06-109. ?！笨梢姡@種設(shè)施簡陋的路邊攤，為當(dāng)時的平民百姓提供了歇息與飲茶的場所，而且符合平民大眾的消費(fèi)水平，因此頗受百姓的喜愛。 圖1:茶寮

22、 圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 2. 茶館 茶館是由某些經(jīng)營出色的“一厘館”升級而來的，同樣，它也是一個支在街邊的茶鋪，環(huán)境設(shè)施簡陋，僅以幾把木桌和木凳招待茶客。與“一厘館”不同的地方在于，它的門口會掛著一個木牌，上面寫有“茶話”二字，代表這里不僅供應(yīng)茶水，而且還會提供一些簡單的糕點(diǎn)，如肉包、米餅等。這些茶館通常設(shè)立在一些勞苦大眾集中的區(qū)域，如碼頭、市場等，因此他們不僅能在茶館里飲食休息，而且還可以與他們的同行飲茶敘談、傳遞信息。因為當(dāng)時在茶館飲茶只需要二厘錢，因此這類茶館又被稱為“二厘館”。在當(dāng)時，廣州的“二厘館”遍布大街小巷，受到了平民百姓的推崇，如一首民謠中所唱：“去二厘館飲餐茶，茶銀二厘不多花。

23、糕餅樣樣都抵食，最能頂肚冇花假?！蓖瑫r，茶館的出現(xiàn)也為人們之間的交往和溝通建立了十分重要的契機(jī)和橋梁。 圖2:茶館 圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 3. 茶居 后來又出現(xiàn)了茶居，“居”在此處代表的是隱者遁居之所，是人們消遣和休閑的重要場所?，F(xiàn)在的“陶陶居”“天然居”等也正是因此而得名。民國時期最有名的茶居莫過于“陶陶居”，據(jù)說當(dāng)時康有為、魯迅等人都是陶陶居的?？汀２杈酉鄬τ诓桢己筒桊^來說，環(huán)境設(shè)施更完善，茶水糕點(diǎn)也較精致，追求文雅舒適，所以招待的茶客也通常是在當(dāng)時社會具有一定社會地位的商人、士紳等中層人士。而他們與普通平民百姓不同，飲茶休息并不是他們的主要目的，而是以飲茶為契機(jī)與友人、商

24、客們交談溝通，因此茶居隨著商人們的推崇而逐漸流行起來。 圖3:茶居 圖片來源：《民國早期上海南京路易安茶居大茶樓》 4. 茶樓 再后來，這些飲茶場所不僅規(guī)模越來越宏大，內(nèi)容也越來越豐富。廣州“三元樓”的出現(xiàn)，使廣東早茶的發(fā)展又提升了一個臺階?！叭獦恰鳖櫭剂x，它是由三層建筑所構(gòu)成的，其中裝修典雅，設(shè)施豪華，茶水高檔，點(diǎn)心精美，消費(fèi)自然也是昂貴，主要招待的茶客大多都是各級滿清官僚，有時，還會見到富家少爺們拿著自己心愛的小鳥在茶樓相互比鳥。說到茶樓，也就不得不提到廣州茶樓的創(chuàng)辦人，也是第一代茶樓王——譚新義，在他認(rèn)為，一間茶樓經(jīng)營的成敗與茶樓地址的選擇緊密相連。茶樓的選址需要

25、滿足四個條件，即：一是要建在人口密集的商業(yè)區(qū)；二是要交通便利，靠近車站；三是要在街道路口或街道交叉處的附近；四是茶樓的面積要足夠大，樓要足夠高。而如今，這一經(jīng)驗也依舊被茶樓、酒家所承襲。休閑、舒適的茶樓，不僅為人們提供了一個飲茶吃飯的地方，更是成為了一個聊天聚會、商業(yè)談判的場所。 圖4:茶樓 圖片來源：網(wǎng)絡(luò) （2） 廣東茶點(diǎn)的種類 既名為“早茶”，茶水便自然是其重要的組成部分。早茶的茶水主要以紅茶、普洱茶、烏龍茶、鐵觀音等為主，有人喜歡喝菊普茶，也就是在普洱茶中加入菊花，有清涼祛火的功效；很多人更中意喝紅茶，紅茶茶湯濃稠，色澤深紅，味道苦澀，盡管從視覺、味覺上都不如綠茶，但卻與廣

26、東早茶中味道濃郁的茶點(diǎn)是絕佳配搭，而且暖胃去膩，利于消化 小咸.從早茶看粵式慢調(diào)[J].旅游世界(旅友),2012(08):60-61. 。 而廣式茶點(diǎn)在廣東早茶中的地位就更為重要了，經(jīng)過歷代的演變和發(fā)展，衍生出了多達(dá)4000多種的茶點(diǎn)種類，具有用料精博，品類繁多，制作精美，色澤和諧、咸甜俱備等特點(diǎn)，可謂是全國點(diǎn)心種類之冠。 大體來說，廣東早茶中的茶點(diǎn)主要有以下六大類： 第一類是葷蒸類，如豉汁蒸排骨、蒸鳳爪、蒸糯米雞等； 第二類是甜點(diǎn)，如蛋撻、水晶餅、老婆餅等。在餅類中，廣式月餅最為有名，其選料廣泛，制作精細(xì)，皮簿餡精，如椰蓉月餅、冰皮月餅等，不僅在國內(nèi)市場上十分暢銷，而且遠(yuǎn)銷海外；

27、 第三類是蒸籠類，如干蒸、燒賣、蝦餃、叉燒包、奶黃包等。其中以蒸蝦餃最為有名，它是將新鮮蝦仁包裹在半透明的水晶餃皮當(dāng)中，晶瑩剔透的餃子中透著一點(diǎn)微紅，外觀晶瑩飽滿，非常誘人，入口輕咬，水晶餃皮特有的柔韌與新鮮美味的蝦仁糅合出清新、甜脆、爽滑的口感，味道絕美； 第四類是腸粉，根據(jù)肉餡的不同又可分為蝦仁腸粉、牛肉腸粉、叉燒腸粉等數(shù)十種；第五類是粥，如皮蛋瘦肉粥、燒骨粥、及第粥等； 第六類為煎炸類小吃，如煎馬蹄糕、煎餃、炸春卷等。 廣東早茶餐桌上之所以會出現(xiàn)如此品種繁多、精致美味的茶點(diǎn)，其原因有很多，首先是因為廣東人十分重視傳統(tǒng)，他們很好地將祖輩們流傳下來的飲食文化保留并傳承下來，隨著時代的

28、演變，這些傳統(tǒng)點(diǎn)心不僅沒有減少或消失，甚至還得到了更好的傳承和發(fā)展。其次是因為嶺南文化很強(qiáng)的開放性和包容性。廣東地處沿海，毗鄰港澳，一直以來都是我國重要的對外貿(mào)易經(jīng)濟(jì)口岸之一，在外來飲食文化的影響下，廣式點(diǎn)心在繼承傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，又很好地借鑒了西式甜點(diǎn)的特長，如奶油蛋糕、拿破侖酥、布丁蛋糕等。最后廣東早茶茶點(diǎn)的季節(jié)性強(qiáng)都特點(diǎn)也使其品類繁多，茶點(diǎn)的品種也會依據(jù)春、夏、秋、冬不同季節(jié)的變化而改變。如夏季宜清淡，主要供應(yīng)西瓜涼汁糕、生磨馬蹄糕等；冬季又有臘腸糯米雞等滋補(bǔ)御寒類點(diǎn)心。 （3） 廣東早茶的特征 1. 一盅兩件 　“一盅兩件，人生一樂”，這是廣東人對早茶的評價?！耙恢选笔侵敢粋€

29、鐵嘴茶壺配一個瓦茶盅；“兩件”就是指兩樣點(diǎn)心。早期茶壺中沖泡的茶葉多是比較粗糙、茶味苦澀、香味弱，不過這些茶水有一定的清腸、提神功效；茶點(diǎn)也多是蘿卜糕之類簡單的點(diǎn)心，雖然并不十分可口，但卻能填飽肚子。后來，在早茶的不斷發(fā)展過程中，為滿足客人的更高要求，茶樓也開始選用高檔茶葉，茶點(diǎn)的種類和質(zhì)量也提高不少，但“一盅兩件”的特征依舊保留到今天。 2. 飲茶有禮 廣東早茶文化經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展和沉淀，形成了很多細(xì)節(jié)上的禮節(jié)，如揭蓋續(xù)水、行叩茶禮、睇數(shù)埋單、點(diǎn)心單蓋印等。 其中以行叩茶禮最為有名，叩茶禮就是當(dāng)別人為自己倒茶時，用右手中指和食指微屈輕叩桌面以表謝意。據(jù)說該禮節(jié)來源于一個非常有趣的典故：清

30、乾隆皇帝在一次微服私訪時，與他的隨從周日清來到一間茶樓，看到茶樓伙計的倒茶動作，他感到十分有趣并好奇，然后自己也試著為周日清倒茶，周日清受寵若驚，想要行禮叩謝，但又擔(dān)心此舉會暴露皇帝的身份，為他們招來危險，于是他便急中生智，用雙指代替雙膝，然后彎曲輕叩桌面以代叩頭之禮。此后，這種叩茶禮便流行開來并沿襲至今，成為了一種飲茶禮俗。這不僅是人們對于餐桌禮儀文化重視和講究的體現(xiàn)，更是人與人之間和諧共處的象征。 揭蓋續(xù)水也來源于一個有趣的典故：有位商人去茶樓飲茶，中間叫來伙計為自己續(xù)水，伙計將茶壺蓋打開后，商人突然大叫，說茶壺里有一只價值千金的金絲雀被伙計放走了，要求茶樓賠償損失。茶樓老板頗為無奈下，

31、只能作出規(guī)定，客人如果需要續(xù)水，一定要自己先打開茶壺蓋。因此，如今這個動作早已默認(rèn)成為茶客需要續(xù)水的示意信號，只要把茶壺蓋打開，服務(wù)員便會意而來。 3、 廣東早茶興起的原因 廣東早茶文化歷史悠久，蓬勃發(fā)展，且經(jīng)久不衰，這不僅與廣東早茶自身的優(yōu)勢有關(guān)，同時還與廣東本地的地理條件和人文思想也密切相關(guān)。 （1） 從廣東的地理位置和氣候分析 廣東地處我國東南沿海地區(qū)，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，其中一大特征就是“濕熱”。所以，廣東人特別容易上火，而茶是涼性的，有清理腸胃、消暑祛火、養(yǎng)生保健的功效，由此，廣東人便養(yǎng)成了飲茶的習(xí)慣，同時，空腹喝茶容易導(dǎo)致低血糖，對人體健康有影響，因此早茶便會搭配著點(diǎn)心

32、一起食用，這樣滿足了人們既能喝茶，又能吃點(diǎn)心的健康要求。 （2） 從廣東人的文化價值觀分析 廣東早茶的興起與廣東人的文化價值觀也是分不開的。首先是重視孝道和家庭是中華民族一直以來的的傳統(tǒng)美德。晚輩為了孝敬長輩，會在每天早上為他們奉茶請安，有助于他們提神醒腦、調(diào)理腸胃，這也是一種尊重長輩的優(yōu)良傳統(tǒng)。而廣東人非常注重傳統(tǒng)文化，注重家庭，一有時間他們都會帶上家中長輩和孩子去茶樓聚會飲茶，不僅促進(jìn)了家人之間的情感溝通，而且有助于促進(jìn)家庭和睦。 其次是廣東人熱情好客，他們?yōu)榱吮磉_(dá)自己對朋友的重視，也多會選擇在茶樓款待朋友，在清香撲鼻的茶水中品嘗著精致美味的茶點(diǎn)的同時聊天敘情，因此茶樓如今也已經(jīng)成為

33、了廣東人社交的重要場所。 （3） 從廣東早茶的休閑性、經(jīng)濟(jì)性和創(chuàng)新性分析 廣東人將“飲早茶”也叫做“嘆早茶”，一個“嘆”字很好地體現(xiàn)了廣東人追求悠然自在的休閑個性。在他們眼里，飲早茶是一種消遣、交際的重要方式，無論是交友聊天，還是商業(yè)談判，這種場合會讓人感到平等、自在和隨和。不僅能填飽肚子，還能聯(lián)絡(luò)感情，交流信息和舒解壓力，因此而變得有滋有味。同時，早茶形式簡單，沒有年齡和身份的限制，又有相當(dāng)?shù)淖灾鬟x擇性和自由度，這種休閑型的飲食文化剛好迎合了廣東人的文化性格。 其次，廣東早茶的經(jīng)濟(jì)性也是其興起的一個重要原因。從最初的“一厘館”、“二厘館”起，飲早茶就是一種普通大眾的消費(fèi)模式，與家人聚會

34、不算太破費(fèi)，接待友人也不會拿不出手，對比其他高檔的餐廳酒樓來說，這種物美價廉，而且且健康多樣的早茶更適合廣州人精打細(xì)算的消費(fèi)習(xí)慣。 深受大眾喜愛喜愛的另一個原因，則是廣東早茶的不斷在進(jìn)行改革和創(chuàng)新性。為了更大程度上受到顧客的認(rèn)可，茶樓也陸續(xù)推出更為新穎、更有特色的美味點(diǎn)心，注重經(jīng)營特色。為了隨和人們口味的更替，廣東早茶也不斷地學(xué)習(xí)和借鑒全國各地甚至是世界其他國家的特色美食，在茶點(diǎn)方面不斷地創(chuàng)新、突破，從而吸引各個年代的顧客，滿足人們多元化的需求。 （4） 從廣東的旅游文化分析 首先，一般的旅游往往把飲食和旅游劃分為兩個不同的領(lǐng)域。廣東早茶將旅游和飲食緊密地結(jié)合起來，旅游者飲早茶的同時又

35、能了解到早茶文化和廣東文化，既放松了身心，又達(dá)到了旅游的目的。 其次，廣東有很多有名的茶樓。如廣州的“如”字號茶樓群、陶陶居等，它們都有著悠久的歷史，各個時期的名人都常常光顧，作為現(xiàn)有的旅游資源都可供開發(fā)。 最后，廣東早茶有著很強(qiáng)的依附性， 如今它已發(fā)展成為了代表廣東地區(qū)的一種文化符號和品牌，不僅豐富著廣東省的旅游文化內(nèi)容，而且促進(jìn)了文化的傳播和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 四、廣東早茶的發(fā)展現(xiàn)狀 如今，在廣東地區(qū)茶樓隨處可見，各個茶樓也都具有自己的特色，“早茶經(jīng)濟(jì)”可以說是蓬勃發(fā)展。但隨著新時代的變遷和市場經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，廣東早茶文化也在悄悄改變。 一方面是在廣東早茶中，茶水逐步演變?yōu)榕浣?/p>

36、，而茶點(diǎn)卻變得更為重要，吸引著人們前來享用。而人們飲早茶也不再僅是為了滿足填飽生理上的饑餓感，更是為了滿足心理精神上的愉悅感。 另一方面，廣東早茶的地位大不如前，據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近幾年來廣州的茶樓總體約減少了原來的三分之一，同時廣東早茶的傳統(tǒng)味道和價錢都有脫離大眾化的趨勢，就連早茶中必備的特色物件，如焗茶盅、大銅壺等器具也早已消失在早茶的餐桌上，可見，廣東早茶在創(chuàng)新的同時也逐漸失去了原來的傳統(tǒng)特色。 （1） 廣東早茶的茶客類型 廣東早茶不斷地豐富著廣東人的日常生活，但這一文化對不同人群也有著不同的吸引力和影響力，在飲早茶的人群里，老年人是主力軍，但也不乏青年人或上班族。有些人是為了消遣時間，

37、會友聊天，聯(lián)絡(luò)情感，也有些人是為了豐富見聞，發(fā)展事業(yè)，根據(jù)飲茶目的的不同，大體可將廣東早茶的茶客分為四種類型： 1. 消遣時間型 對于廣東本地的老年群體來說，他們因長期受嶺南文化的熏陶，對廣東早茶情有獨(dú)鐘，每天早上他們都會買一份報紙，慢悠悠地走進(jìn)一個價格實(shí)惠、茶點(diǎn)正宗的茶樓，然后沏一壺茶，點(diǎn)一兩樣小點(diǎn)心，和三兩好友，談天談地談人生，別有一番情趣，這種慢節(jié)奏的生活體現(xiàn)了生命的趣味性與豐富性。 2. 商務(wù)型 對于商務(wù)人士來說，早茶舒適輕松的環(huán)境氛圍非常適合商談生意，他們通常會選擇一個環(huán)境雅致、服務(wù)較好、茶點(diǎn)精巧美味，檔次較高的茶樓進(jìn)行消費(fèi)。 3. 重視家庭型 在廣東人看來，孝道和家庭文

38、化是非常重要的，在閑暇時間，他們會帶著一家老小外出飲早茶，以便聯(lián)絡(luò)家庭感情，促進(jìn)家庭和睦，而他們通常會選擇一個環(huán)境舒適、點(diǎn)心美味多樣，并且有足夠空間方便兒童活動的茶樓。 4. 溝通交流型 廣東人熱情好客，樂于結(jié)交朋友，為表達(dá)自己對朋友的重視，他們一般會選擇一個環(huán)境安靜舒適，茶點(diǎn)多樣美味，服務(wù)和環(huán)境都較好的茶樓來款待朋友，不僅能在清香撲鼻的茶水和精致美味的點(diǎn)心中聊天敘情，還可以在一定程度上有效舒緩工作、學(xué)習(xí)和生活帶來的壓力。 （2） 廣東早茶所面臨的危機(jī) 廣東早茶在其發(fā)展進(jìn)程中曾取得了非凡的成就，而現(xiàn)如今面對新時代社會的變遷和外來文化的入侵，曾盛極一時的傳統(tǒng)廣東早茶市場卻出現(xiàn)了萎縮現(xiàn)象，

39、無論是其的傳統(tǒng)味道還是價錢方面都有脫離大眾化的趨勢，早起飲早茶的客人也明顯減少，尤其是年輕群體，通過研究發(fā)現(xiàn)阻礙廣東早茶發(fā)展的因素有以下幾方面： 1. 快餐的加速進(jìn)駐 廣東地處沿海，毗鄰港澳，作為我國一個重要的對外貿(mào)易經(jīng)濟(jì)口岸，廣東以其獨(dú)特的地理優(yōu)勢引起了眾多投資者的重視。隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，現(xiàn)代人生活的節(jié)奏也在不斷加快，因此也有越來越多的快餐開始占據(jù)廣東的餐飲市場，如肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等這類知名的快餐店，它們在很大的程度上吸引了年輕人群的目光，一來是因為快餐出餐快，大多數(shù)人年輕人習(xí)慣用一杯牛奶或一杯咖啡，再加一片面包來快速解決自己的早餐問題，而不是花更多的時間去茶樓悠閑地飲早茶，所以

40、這更適應(yīng)年輕人更偏向于簡單快捷的需求；另一方面是這些快餐店注重宣傳，為了更好地吸引顧客，打響品牌的知名度和推廣產(chǎn)品，它們更傾向于在電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體渠道進(jìn)行大量的廣告宣傳。因為現(xiàn)在是一個信息化的社會，人們接受信息的方式也在不斷變化，因此這些快餐廣告充斥著人們的生活，占據(jù)著人們的思維，而廣東早茶在推廣和宣傳上卻缺少魄力，這使傳統(tǒng)的廣東早茶的影響力大大受到限制。 2. 技術(shù)性人才的短缺 了解發(fā)現(xiàn)，很多茶客都認(rèn)為現(xiàn)在很多茶樓為客人提供的點(diǎn)心大不如前，無論是從質(zhì)量還是味道上，其中造成這種情況的一個重要因素是技術(shù)型人才的短缺。一來是因為舊時掌握傳統(tǒng)制作技藝的老師傅現(xiàn)在年齡多已大了，基本都到了退休年齡；

41、二來是因為新一代的點(diǎn)心手藝人沒有傳統(tǒng)老師傅那種精益求精、勤懇上進(jìn)的心態(tài)，急于求成讓他們很難掌握制作工藝的精髓，作為茶點(diǎn)制作行業(yè)的新手，他們又缺乏制作經(jīng)驗和技術(shù)經(jīng)驗，從而制作出來的點(diǎn)心總是少一點(diǎn)經(jīng)典的傳統(tǒng)味道。。 3. 機(jī)械化生產(chǎn)的過量使用 機(jī)械化生產(chǎn)的過量使用也是導(dǎo)致點(diǎn)心“變味”的另一重要因素。因機(jī)械化水平的不斷提高，部分點(diǎn)心的生產(chǎn)可以完全依賴機(jī)器，如包子類、粉面類等，而某些茶樓為了減少制作成本來賺取最大的利潤，會選擇直接購買那些通過機(jī)械化生產(chǎn)的冷凍半成品，之后再對這些半成品進(jìn)行簡單加工處理就對外銷售。這種產(chǎn)品也直接導(dǎo)致了廣東早茶點(diǎn)心質(zhì)量和口味的改變。廣東早茶的經(jīng)典其實(shí)更在于手工制作的茶點(diǎn)

42、中飽含“人情味”。 4. 外來特色餐飲的分流 廣東作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的帶頭地區(qū)之一， 吸引著很多外地人員的前來工作、學(xué)習(xí)和生活，同時他們也將自己地區(qū)的飲食習(xí)慣帶到了廣東，從而沙縣小吃、重慶酸辣粉、陜西涼皮等各種地方特色小吃店隨處可見。而廣東是一個極具有包容性和開放性的地區(qū)，廣東人敢于嘗鮮的性格也使得這一類外地特色餐飲店呈百花齊放之勢，經(jīng)營紅火，從而導(dǎo)致原來廣東早茶的客人被分流了。 （3） 廣東早茶對現(xiàn)代人生活的影響 1. 有利于人們身心放松         在現(xiàn)代科技高速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)社會下，人們的生活習(xí)慣和娛

43、樂方式也和之前大不相同。電子產(chǎn)品在人們的日常生活中占據(jù)了極為重要的地位，人們已經(jīng)回不到那個曾經(jīng)日出而作、日落而息的規(guī)律生活。在這個繁忙與嘈雜的時代，人們非常需要一個能夠讓人放松身心的安心之所。而廣東早茶的經(jīng)營理念正與人們內(nèi)心深處渴望輕松與寧靜的追求相契合。寬裕的時間、輕松自在的環(huán)境、清淡可口的茶點(diǎn)，讓人們暫離社會的喧囂。而廣東早茶形式與種類的多樣也剛好迎合了廣東人追求悠閑自在、樂于享受的休閑個性。 2. 有利于人與人之間的交往 因受嶺南文化的影響，廣東人十分重視家庭、重視傳統(tǒng)。在他們看來，飲早茶早已成為了一種聯(lián)絡(luò)感情的重要方式。例如在閑暇時間，他們都會帶著家里的老人和孩子去茶樓聚會飲茶，不

44、僅增進(jìn)了家人之間的感情，又促進(jìn)了家庭關(guān)系的和睦；或者是為表達(dá)自己的友好、熱情和對朋友情誼的重視，他們也經(jīng)常會選在茶樓這個舒適輕松的場所來款待朋友，在清香撲鼻的茶香和精致美味的點(diǎn)心中聊天敘情；再或者是商務(wù)人士也多會喜歡利用飲早茶的休閑舒適氛圍來商談生意。因此，無論是聚會交友，還是洽談生意，早茶舒適安靜的環(huán)境都會讓人感到平等、融洽和自在，成為了促進(jìn)人與人之間交往的重要橋梁。 5、 對早茶文化未來發(fā)展與傳承的展望 廣東早茶，不僅是廣東人日常生活中不可或缺的一部分，更是一種不能消失的民俗文化，傳承著歷史，牽系著未來。而如今，在時代不斷發(fā)展和變遷的同時，市場經(jīng)濟(jì)也在迅速發(fā)展，各式各樣的餐飲行業(yè)也

45、紛紛崛起，廣東早茶的發(fā)展形勢也受到了很大的阻礙和限制。所以，在保留廣東早茶傳統(tǒng)文化前提下，深入挖掘廣東早茶的重要價值，進(jìn)一步發(fā)展和傳承廣東早茶文化早已成為重中之重，因此我將提出以下幾點(diǎn)對廣東早茶文化的展望： （1） 茶點(diǎn)種類的創(chuàng)新 緊跟時代的潮流和市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，加快早茶茶點(diǎn)的創(chuàng)新步伐是發(fā)展廣東早茶的第一步。首先可以積極學(xué)習(xí)和借鑒國內(nèi)外優(yōu)秀菜式的特點(diǎn)，并充分利用廣東本地各種豐富的原材料，如廣東盛產(chǎn)的熱帶水果和藥用型原料，然后結(jié)合科學(xué)的制作工藝，積極推出新品種，不僅能豐富廣東早茶茶點(diǎn)的種類，還能充分滿足人們對早茶茶點(diǎn)各方面的需求，如色澤口味、藝術(shù)造型、營養(yǎng)養(yǎng)生等。 其次，根據(jù)很多茶點(diǎn)存在著

46、多糖、重油的特點(diǎn)，廣東早茶也可以積極開發(fā)一些低能能量的茶點(diǎn)種類。因為在社會的快速發(fā)展中，人們一方面享受著更好的物質(zhì)生活，一方面也面臨著更多的食品安全問題，不健康飲食引發(fā)的一些疾病也越來越多，如高血脂、糖尿病、心臟病等，它們隨時威脅著人們的身心將康，而這些與人們?nèi)粘５娘嬍沉?xí)慣息息相關(guān)，因此一些低能量的食物也越來越受到人們的喜愛。所以，廣東早茶無論是在烹飪方法上，還是在用料上，也都應(yīng)該緊遵少糖、少油，避免煎、炸、烤等方式，積極開發(fā)低糖低脂的低能能量的茶點(diǎn)種類。 最后，針對那些生活節(jié)奏較快的人群可以定制專門的早茶套餐，這不僅能滿足他們簡單快捷的飲食需求，而且也能讓他們隨時感受到早茶文化的魅力。

47、（2） 保留傳統(tǒng)，開設(shè)主題茶樓 在追求積極創(chuàng)新的同時，我們更應(yīng)該注重廣東早茶傳統(tǒng)制作手藝和形式的保護(hù)和傳承，保留廣東早茶自身的獨(dú)特性，才能讓該文化更好地在現(xiàn)代餐飲業(yè)中立足。因此，可以開設(shè)主題茶樓：首先保留茶樓的多層式特點(diǎn)，從茶樓的最底層到最高層，可以按照早茶的歷史發(fā)展為主題，分為清代時期、民國時期和現(xiàn)代，每一層都按照當(dāng)代時期的早茶茶樓特點(diǎn)布置，包括其環(huán)境氛圍、飲茶用具、服務(wù)特點(diǎn)等細(xì)節(jié)。這一設(shè)計不僅能讓人們充分了解到廣東早茶文化的發(fā)展歷史，另一方面也能滿足現(xiàn)代人對飲食氛圍和飲食情懷的期待。 （3） 樹立和維護(hù)品牌形象 現(xiàn)如今是一個強(qiáng)調(diào)品牌意識的社會，無論是哪一個行業(yè)，品牌知名度早已成為顧客

48、作出選擇的重要因素之一。因此建立連鎖經(jīng)營模式，樹立品牌形象，這對廣東早茶文化建立一定的知名度和影響力也很有幫助。而在廣東經(jīng)營的早茶品牌老字號有很多，如陶陶居、蓮香樓、廣州酒家等，很多外地前來旅游的游客大多都會選擇這些著名的老字號。因此，在保護(hù)傳統(tǒng)品牌老字號的同時，也應(yīng)該打造廣東早茶的出色品牌，建立連鎖經(jīng)營模式，樹立品牌形象。除此以外，這些品牌也可以通過生產(chǎn)廣東早茶文化周邊產(chǎn)品的方式來促進(jìn)早茶文化的發(fā)揚(yáng)和傳播，例如茶點(diǎn)樣式的裝飾品、鑰匙扣等，以品牌效應(yīng)來加深人們對廣東早茶的印象，帶動人們對早茶文化的認(rèn)同。 （4） 加大早茶文化的宣傳和推廣 廣東早茶文化歷史悠久，歷經(jīng)數(shù)代傳承和發(fā)展，其包含深厚

49、的文化底蘊(yùn)，根據(jù)其這一自身優(yōu)勢，我們要加大對廣東早茶文化的宣傳和推廣。第一，可以通過宣傳海報、宣傳紀(jì)錄片、創(chuàng)立廣東早茶歷史博物館等途徑進(jìn)一步宣傳；第二，也可以開設(shè)相關(guān)早茶文化于制作的課程，加強(qiáng)學(xué)生對于廣東早茶傳統(tǒng)民俗文化的了解與認(rèn)識；第三，可以將廣東早茶文化和旅游文化、傳統(tǒng)建筑文化等相融合，打造以廣東早茶文化為主題的項目活動，讓國內(nèi)外游客親身感受到廣東早茶文化的豐富內(nèi)涵和無限魅力。最后，茶樓也可以充分利用互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，通過視頻直播來宣傳和推廣自己茶樓的特色茶點(diǎn)。 （5） 推動早茶文化對外發(fā)展 現(xiàn)如今，在各地的大街小巷，我們都可以看到沙縣小吃、重慶酸辣粉、陜西涼皮等地方特色小吃的身影。廣東

50、早茶也可以借鑒這一成功例子，將廣東早茶作為廣東飲食文化的名片散播到全國各地甚至是全世界。其中最有效的途徑就是增加經(jīng)營廣東早茶的店面，吸引人們的注意力。這既是一個機(jī)遇，也是一項挑戰(zhàn)，經(jīng)營者可以通過全面的市場分析和實(shí)地考察，判斷并選擇一個符合廣東早茶發(fā)展特點(diǎn)的地方，把健康美味的廣東早茶帶到更多的地方。除此以外，對于這些有助于促進(jìn)廣東早茶文化蓬勃發(fā)展的商家，相關(guān)部門和政府也應(yīng)該積極給予一定的幫助和支持。 6、 結(jié)語 廣東早茶早已沉淀為廣東人生活中不可缺少的一部分，不僅承載著廣東人一種特殊的人文情懷，也更是一種獨(dú)具代表性的特色飲食文化，具有豐富的人文內(nèi)涵和開發(fā)價值。本文在前人研究的基礎(chǔ)上，通過

51、分析廣東早茶文化的起源和發(fā)展，并結(jié)合其茶點(diǎn)種類與文化特征，探尋廣東早茶興起的原因。同時，對廣東早茶的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)阻礙其發(fā)展的典型因素，以及其對現(xiàn)代人生活的一些影響。由此，深入挖掘廣東早茶文化的重要價值，并針對其現(xiàn)狀對廣東早茶文化未來的發(fā)展與傳承提出展望，得出以下結(jié)論： 首先，廣東早茶歷史悠久，且經(jīng)久不衰，這并非偶然。主要有以下幾方面原因：一是受廣東地理位置和氣候的影響；二是受廣東人的文化價值觀的影響；三是廣東早茶具有休閑性、經(jīng)濟(jì)性和創(chuàng)新性的特點(diǎn)；四是與廣東本地的旅游文化相關(guān)。 其次，現(xiàn)如今面對新時代社會的變遷和市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，廣東早茶的市場出現(xiàn)了萎縮現(xiàn)象，其阻礙因素主要有以下幾方

52、面：一是快餐的加速進(jìn)駐；二是技術(shù)型人才的短缺；三是機(jī)械化生產(chǎn)的過量使用；四是外來特色餐飲的分流。 最后，為深入挖掘廣東早茶的重要價值，促進(jìn)廣東早茶文化的發(fā)展和傳承提出以下幾方面的展望：一是茶點(diǎn)種類的創(chuàng)新；二是保留傳統(tǒng)，開設(shè)主題茶樓；三是樹立和維護(hù)品牌形象；四是加大早茶文化的宣傳和推廣；五是推動早茶文化對外發(fā)展。 當(dāng)然，在此次研究中，由于筆者的能力有限，本文只是對廣東早茶文化作了非常粗淺的分析與研究，而廣東早茶歷史發(fā)展悠久，文化底蘊(yùn)深厚，所以本文對廣東早茶文化的研究難免會有諸多不足，需要在以后的研究中加以改進(jìn)。 參考文獻(xiàn)

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