湖南省長郡中學(xué)高中化學(xué) 第四章 第一節(jié) 油脂課件 新人教版選修5

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1、糖類糖類糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)油脂油脂糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)油脂油脂維生素維生素糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)油脂油脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)油脂油脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽水水第四章第一節(jié)油脂脂肪脂肪(動物油脂動物油脂 固態(tài)固態(tài)) 油油( 植物油脂植物油脂 液態(tài)液態(tài))脂肪脂肪(動物油脂動物油脂 固態(tài)固態(tài))一、油脂的存在一、油脂的存在 主要來源主要來源于動物油、菜籽于動物油、菜籽油、花生油、豆油、花生油、豆油、油、 棉籽油等棉籽油等天然植物。天然植物。一、油脂的存在一、油脂的存在1、什么是油脂？、什么是油脂？1、什么是油脂？、什么是油脂？油：油：植物油脂，常溫通常呈液

2、態(tài)植物油脂，常溫通常呈液態(tài)脂肪：脂肪：動物油脂，常溫通常呈固態(tài)動物油脂，常溫通常呈固態(tài)油脂油脂1、什么是油脂？、什么是油脂？油：油：植物油脂，常溫通常呈液態(tài)植物油脂，常溫通常呈液態(tài)脂肪：脂肪：動物油脂，常溫通常呈固態(tài)動物油脂，常溫通常呈固態(tài)油脂油脂 但是它們在成分上都是高級脂肪酸跟但是它們在成分上都是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯甘油所生成的酯1、什么是油脂？、什么是油脂？油：油：植物油脂，常溫通常呈液態(tài)植物油脂，常溫通常呈液態(tài)脂肪：脂肪：動物油脂，常溫通常呈固態(tài)動物油脂，常溫通常呈固態(tài)油脂油脂2、油脂與汽油、煤油是否為同類物質(zhì)？、油脂與汽油、煤油是否為同類物質(zhì)？ 但是它們在成分上都是高級脂肪酸跟

3、但是它們在成分上都是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯甘油所生成的酯1、什么是油脂？、什么是油脂？油：油：植物油脂，常溫通常呈液態(tài)植物油脂，常溫通常呈液態(tài)脂肪：脂肪：動物油脂，常溫通常呈固態(tài)動物油脂，常溫通常呈固態(tài)油脂油脂2、油脂與汽油、煤油是否為同類物質(zhì)？、油脂與汽油、煤油是否為同類物質(zhì)？ 否，汽油、煤油是個各種否，汽油、煤油是個各種烴烴的混合物，的混合物，油脂是各種油脂是各種高級脂肪酸高級脂肪酸的的甘油甘油酯酯 但是它們在成分上都是高級脂肪酸跟但是它們在成分上都是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯甘油所生成的酯油脂的分類油脂的分類油油脂脂油脂的分類油脂的分類油油脂脂肪肪油油脂脂油脂的分類油脂的分類油油脂脂

4、肪肪1.植物油脂呈液態(tài)，稱為油植物油脂呈液態(tài)，稱為油油油脂脂油脂的分類油脂的分類油油脂脂肪肪1.植物油脂呈液態(tài)，稱為油植物油脂呈液態(tài)，稱為油2.如：菜籽油、花生如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油、豆油、棉籽油油油脂脂油脂的分類油脂的分類油油脂脂肪肪1.植物油脂呈液態(tài)，稱為油植物油脂呈液態(tài)，稱為油2.如：菜籽油、花生如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油、豆油、棉籽油1.動物油脂呈固態(tài)，動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪稱脂肪油油脂脂油脂的分類油脂的分類油油脂脂肪肪1.植物油脂呈液態(tài)，稱為油植物油脂呈液態(tài)，稱為油2.如：菜籽油、花生如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油、豆油、棉籽油1.動物油脂呈固態(tài)，動物油脂呈固

5、態(tài)，稱脂肪稱脂肪2.如：豬油、牛油如：豬油、牛油油油脂脂油脂的分類油脂的分類油油脂脂肪肪1.植物油脂呈液態(tài)，稱為油植物油脂呈液態(tài)，稱為油2.如：菜籽油、花生如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油、豆油、棉籽油1.動物油脂呈固態(tài)，動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪稱脂肪2.如：豬油、牛油如：豬油、牛油屬屬于于酯酯類類油油脂脂油脂的分類油脂的分類形成酯的醇形成酯的醇形成酯的酸形成酯的酸 內(nèi)內(nèi) 涵涵 脂脂固定為甘油固定為甘油高級脂肪酸高級脂肪酸專指油脂專指油脂 酯酯任何醇或酚任何醇或酚任何酸任何酸包含油脂包含油脂 這個表可看出酯是包括油脂這個表可看出酯是包括油脂1、油脂定義、油脂定義 由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油

6、脂由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂脂和酯的區(qū)別脂和酯的區(qū)別二二 、油脂概念，組成和結(jié)構(gòu)、油脂概念，組成和結(jié)構(gòu) 1油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分是熱量最高的營養(yǎng)成分1克油脂在完全氧化時放熱克油脂在完全氧化時放熱39.9kJ，是糖，是糖類或蛋白質(zhì)的類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進(jìn)倍；正常情況下每人每天進(jìn)食食5060克脂肪，能提供日需要總熱量的克脂肪，能提供日需要總熱量的20%25% 2油脂還是維持生命活動的一種備用油脂還是維持生命活動的一種備用能源能源 3油脂還能溶解一些脂溶性維生素，油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對

7、食物中維生進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對食物中維生素的吸收。素的吸收。三、脂肪對人的作用三、脂肪對人的作用 請結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼佑|到的請結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼佑|到的油脂的認(rèn)識。油脂的認(rèn)識。(可談?wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕挠惺部烧務(wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕挠惺裁醋饔没蛘咚鼈兊奶攸c(diǎn)。么作用或者它們的特點(diǎn)。) 1.衣服上的油漬可用汽油洗。衣服上的油漬可用汽油洗。 請結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼佑|到的請結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼佑|到的油脂的認(rèn)識。油脂的認(rèn)識。(可談?wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕挠惺部烧務(wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕挠惺裁醋饔没蛘咚鼈兊奶攸c(diǎn)。么作用或者它們的特點(diǎn)。) 1.衣服上的油漬可用

8、汽油洗。衣服上的油漬可用汽油洗。 2. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)，呈液態(tài)，有的呈固態(tài)， 請結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼佑|到的請結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼佑|到的油脂的認(rèn)識。油脂的認(rèn)識。(可談?wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕挠惺部烧務(wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕挠惺裁醋饔没蛘咚鼈兊奶攸c(diǎn)。么作用或者它們的特點(diǎn)。) 1.衣服上的油漬可用汽油洗。衣服上的油漬可用汽油洗。 2. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)，呈液態(tài)，有的呈固態(tài)， 3.觸摸時有滑膩感。觸摸時有滑膩感。 請結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼佑|到的請

9、結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼佑|到的油脂的認(rèn)識。油脂的認(rèn)識。(可談?wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕挠惺部烧務(wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕挠惺裁醋饔没蛘咚鼈兊奶攸c(diǎn)。么作用或者它們的特點(diǎn)。) 1.衣服上的油漬可用汽油洗。衣服上的油漬可用汽油洗。 2. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)，呈液態(tài)，有的呈固態(tài)， 3.觸摸時有滑膩感。觸摸時有滑膩感。 4.油瓶快倒空時，油滴速度很慢。油瓶快倒空時，油滴速度很慢。 請結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼佑|到的請結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼佑|到的油脂的認(rèn)識。油脂的認(rèn)識。(可談?wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕挠惺部烧務(wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕挠惺裁?/p>

10、作用或者它們的特點(diǎn)。么作用或者它們的特點(diǎn)。)營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g 1.衣服上的油漬可用汽油洗。衣服上的油漬可用汽油洗。 2. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)，呈液態(tài)，有的呈固態(tài)， 3.觸摸時有滑膩感。觸摸時有滑膩感。 4.油瓶快倒空時，油滴速度很慢。油瓶快倒空時，油滴速度很慢。 請結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼佑|到的請結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼佑|到的油脂的認(rèn)識。油脂的認(rèn)識。(可談?wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕挠惺部烧務(wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕挠惺裁醋饔没蛘咚鼈兊奶攸c(diǎn)

11、。么作用或者它們的特點(diǎn)。)提提供供能能量量對對比比R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH2(R1 R2 R3 可以相同也可可以相同也可以不同，可以是飽和的、以不同，可以是飽和的、也可以是不飽和的也可以是不飽和的)四、油脂的結(jié)構(gòu)四、油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH2(R1 R2 R3 可以相同也可可以相同也可以不同，可以是飽和的、以不同，可以是飽和的、也可以是不飽和的也可以是不飽和的)四、油脂的結(jié)構(gòu)四、油脂的結(jié)構(gòu)1油脂的定義：油脂的定義：R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH2(R1 R2 R3 可以相同也可可以相同也可以不同，可以是飽和的、以不同，可以是

12、飽和的、也可以是不飽和的也可以是不飽和的)四、油脂的結(jié)構(gòu)四、油脂的結(jié)構(gòu)1油脂的定義：油脂的定義：油脂是由油脂是由多種高級脂肪酸多種高級脂肪酸與與甘油甘油生成的生成的酯酯。2. 油脂的分類油脂的分類2. 油脂的分類油脂的分類R1 R2 R3 相同相同單甘油酯單甘油酯R1 R2 R3 不同不同混甘油酯混甘油酯2. 油脂的分類油脂的分類R1 R2 R3 相同相同單甘油酯單甘油酯R1 R2 R3 不同不同混甘油酯混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯,而且而且天然油脂一般都是混合物天然油脂一般都是混合物. 油油 （常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）油脂油脂 脂肪脂

13、肪 （常溫下呈故態(tài)，如動物油脂）（常溫下呈故態(tài)，如動物油脂）2.按油脂分子中烴基（按油脂分子中烴基（R表示）是否相同分表示）是否相同分 不相同）不相同）混甘油酯（混甘油酯（相同）相同）單甘油酯（單甘油酯（321321RRRRRR3、 油脂的分類油脂的分類 1.按常溫下的狀態(tài)分按常溫下的狀態(tài)分 R可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基【說明說明】 天然油脂大都為混甘油酯天然油脂大都為混甘油酯 包含兩層意義，一是同一分子中的包含兩層意義，一是同一分子中的R1R2R3不同；二是天然油脂由不同分子組成不同；二是天然油脂由不同分子組成的混合物。的混合物。 油脂的飽和程度

14、對其熔點(diǎn)的影響：油脂的飽和程度對其熔點(diǎn)的影響： 飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)；呈固態(tài)； 不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。低，呈液態(tài)。想一想想一想1、單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混、單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？合物嗎？ 2、天然油脂是純凈物還是混合物？、天然油脂是純凈物還是混合物？ 是否純凈物不是取決于是否純凈物不是取決于R是否相同，而是是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，組成的油脂或同種混甘

15、油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。都是純凈物。反之是混合物。想一想想一想1、單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混、單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？合物嗎？ 2、天然油脂是純凈物還是混合物？、天然油脂是純凈物還是混合物？ 是否純凈物不是取決于是否純凈物不是取決于R是否相同，而是是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。都是純凈物。反之是混合物。 天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘

16、油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。想一想想一想1、單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混、單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？合物嗎？ 2、天然油脂是純凈物還是混合物？、天然油脂是純凈物還是混合物？3. “油脂油脂”能寫成能寫成“油酯油酯”嗎？嗎？3. “油脂油脂”能寫成能寫成“油酯油酯”嗎？嗎？ “脂脂”通常指油脂，是指一類特殊的通常指油脂，是指一類特殊的酯類物質(zhì)，即高級脂肪酸甘油酯，屬于酯酯類物質(zhì)，即高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類。類。 “脂脂”有時還用于高分子化合物，如有時還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹脂，酚醛樹脂。聚氯乙烯樹脂，酚醛樹脂。五、油脂的性質(zhì)五、

17、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)、物理性質(zhì) 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。等有機(jī)溶劑。 五、油脂的性質(zhì)五、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)、物理性質(zhì)2、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì) 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。等有機(jī)溶劑。 油脂屬于酯，回憶乙酸乙酯能否發(fā)油脂屬于酯，回憶乙酸乙酯能否發(fā)生水解？進(jìn)而推酯可否發(fā)生水解生水解？進(jìn)而推酯可否發(fā)生水解五、油脂的性質(zhì)五、油脂的性質(zhì)油脂的物理性質(zhì)油脂的物理性質(zhì)油脂的物理性質(zhì)油脂的物理性質(zhì) 1密度比水的密度小，為密度比水的密度小，為0.90.95g/cm3 2有明顯的油膩感有明顯的油膩感 3不溶于水，易溶于

18、汽油，乙醚，苯等不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。有機(jī)溶劑。 4是一種良好的有機(jī)溶劑是一種良好的有機(jī)溶劑 5當(dāng)高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液當(dāng)高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為態(tài)的油；當(dāng)高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。固態(tài)的脂肪。2.水解反應(yīng)水解反應(yīng)(1)酸性條件下水解反應(yīng)酸性條件下水解反應(yīng):2.水解反應(yīng)水解反應(yīng)C17H35COOCH2C17H35COOCH + 3H2OC17H35COOCH2 42SOH3C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性條件下水解反應(yīng)酸性條件下水解反應(yīng):2.水解反應(yīng)水解反應(yīng)C17H35COO

19、CH2C17H35COOCH + 3H2OC17H35COOCH2 42SOH3C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性條件下水解反應(yīng)酸性條件下水解反應(yīng):硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）2.水解反應(yīng)水解反應(yīng)C17H35COOCH2C17H35COOCH + 3H2OC17H35COOCH2 42SOH3C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性條件下水解反應(yīng)酸性條件下水解反應(yīng):硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸2.水解反應(yīng)水解反應(yīng)C17H35COOCH2C17H35COOCH + 3H2OC17H35COOCH2 42SOH3

20、C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性條件下水解反應(yīng)酸性條件下水解反應(yīng):硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油(2)堿性條件下水解反應(yīng)：堿性條件下水解反應(yīng)：(2)堿性條件下水解反應(yīng)：堿性條件下水解反應(yīng)：C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH(2)堿性條件下水解反應(yīng)：堿性條件下水解反應(yīng)：C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH(2)堿性條件下水解反

21、應(yīng)：堿性條件下水解反應(yīng)：C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸鈉硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分） (2)堿性條件下水解反應(yīng)：堿性條件下水解反應(yīng)：皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸鈉硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分） (2)堿性條件下水解反應(yīng)：堿性條件下水解反應(yīng)：皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)

22、：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸鈉硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分） （皂化反應(yīng)）（皂化反應(yīng)）皂化反應(yīng)皂化反應(yīng) 油脂在堿性（油脂在堿性（NaOH）條件下的水解反）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要應(yīng)中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。稱為皂化反應(yīng)。 油脂在堿性的條件下水解，可以理解為油脂在堿性的條件下水解，

23、可以理解為油脂水解產(chǎn)生的高級脂肪酸再與油脂水解產(chǎn)生的高級脂肪酸再與NaOH反應(yīng)反應(yīng)而得到的產(chǎn)物。而得到的產(chǎn)物。 【過渡過渡】由于油脂是多種高級脂肪酸由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級脂肪酸中，的甘油酯的混合物，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可以質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可以與與H2發(fā)生加成，所以可以通過催化加發(fā)生加成，所以可以通過催化加氫提高飽和度氫提高飽和度（油脂的硬化）（油脂的硬化）（3）油脂的氫化）油脂的氫化（油脂的硬化）（油脂的硬

24、化）（3）油脂的氫化）油脂的氫化1.油脂的氫化反應(yīng)油脂的氫化反應(yīng)1.油脂的氫化反應(yīng)油脂的氫化反應(yīng)C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2加熱、加壓催化劑催化劑C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH21.油脂的氫化反應(yīng)油脂的氫化反應(yīng)C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2加熱、加壓催化劑催化劑C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）1.油脂的氫化反應(yīng)油脂的氫化反應(yīng)C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH

25、2C17H33COOCH2加熱、加壓催化劑催化劑C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）1.油脂的氫化反應(yīng)油脂的氫化反應(yīng)C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2加熱、加壓催化劑催化劑C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）1.油脂的氫化反應(yīng)油脂的氫化反應(yīng)C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2加熱、加壓催化

26、劑催化劑C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氫化也叫硬化，得到硬化油）（油脂的氫化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）硬化油的特性：硬化油的特性：硬化油的特性：硬化油的特性： （1）油脂氫化得到的硬化油，就是）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？為什么？）；）； （3）硬化油便于運(yùn)輸；）硬化油便于運(yùn)輸； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。人造奶油等的

27、原料。1、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（ ） A、加、加NaOH溶液、加熱溶液、加熱 B、加溴水、振蕩、加溴水、振蕩 C、加銀氨溶液、加熱、加銀氨溶液、加熱 D、加水、振蕩、加水、振蕩課堂練習(xí)課堂練習(xí)1、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（ ） A、加、加NaOH溶液、加熱溶液、加熱 B、加溴水、振蕩、加溴水、振蕩 C、加銀氨溶液、加熱、加銀氨溶液、加熱 D、加水、振蕩、加水、振蕩A課堂練習(xí)課堂練習(xí)2、下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物的、下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物的是（是（ ） A、牛油、牛油 B、棉花、棉花 C、酚醛樹脂

28、、酚醛樹脂 D、蠶絲、蠶絲3、通過一步反應(yīng)就能實(shí)現(xiàn)的是（、通過一步反應(yīng)就能實(shí)現(xiàn)的是（ ） A、FeS2Fe B、Al(OH)3Al C、油脂、油脂肥皂肥皂 D、甘油、甘油硬脂酸鈉硬脂酸鈉2、下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物的、下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物的是（是（ ） A、牛油、牛油 B、棉花、棉花 C、酚醛樹脂、酚醛樹脂 D、蠶絲、蠶絲A、C3、通過一步反應(yīng)就能實(shí)現(xiàn)的是（、通過一步反應(yīng)就能實(shí)現(xiàn)的是（ ） A、FeS2Fe B、Al(OH)3Al C、油脂、油脂肥皂肥皂 D、甘油、甘油硬脂酸鈉硬脂酸鈉2、下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物的、下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物的是（是（

29、 ） A、牛油、牛油 B、棉花、棉花 C、酚醛樹脂、酚醛樹脂 D、蠶絲、蠶絲A、C3、通過一步反應(yīng)就能實(shí)現(xiàn)的是（、通過一步反應(yīng)就能實(shí)現(xiàn)的是（ ） A、FeS2Fe B、Al(OH)3Al C、油脂、油脂肥皂肥皂 D、甘油、甘油硬脂酸鈉硬脂酸鈉C4、某高級脂肪酸、某高級脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)時需發(fā)生加成反應(yīng)時需要?dú)錃庖獨(dú)錃?.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中，下列脂肪酸中有可能是該酸的是（有可能是該酸的是（ ） A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17

30、H33COOH4、某高級脂肪酸、某高級脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)時需發(fā)生加成反應(yīng)時需要?dú)錃庖獨(dú)錃?.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中，下列脂肪酸中有可能是該酸的是（有可能是該酸的是（ ） A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOHD七、肥皂七、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO七、肥皂七、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理C17H35 C O CH

31、C17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）七、肥皂七、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）七、肥皂七、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）七、肥皂七、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理C17H35 C O CHC17H35 C O

32、 CH2C17H35 C O CH2OOO3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉七、肥皂七、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3NaOH3C17H35COONa CH2 OHCH OHCH2 OH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉七、肥皂七、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3NaOH3C17H35COONa CH2 OHCH OHCH2 OH硬脂酸甘油

33、酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油七、肥皂七、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3NaOH3C17H35COONa CH2 OHCH OHCH2 OH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油（皂化反應(yīng)）（皂化反應(yīng)）七、肥皂七、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理2 2、制肥皂的簡單流程：、制肥皂的簡單流程：2、制肥皂的簡單流程：、制肥皂的簡單流程：2、制肥皂的簡單流程：、制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加熱加熱2、制肥皂的簡單流程：、制肥皂的簡單流程：脂肪

34、、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加熱加熱高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油甘油 水水2、制肥皂的簡單流程：、制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加熱加熱高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油甘油 水水加加NaCl細(xì)粒攪拌細(xì)粒攪拌 鹽析、靜置鹽析、靜置2、制肥皂的簡單流程：、制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加熱加熱高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油甘油 水水加加NaCl細(xì)粒攪拌細(xì)粒攪拌 鹽析、靜置鹽析、靜置上層：上層： 下層：下層：高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉2、制肥皂的簡單流程：、制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加熱加熱高級脂肪酸鈉高級脂肪酸

35、鈉甘油甘油 水水加加NaCl細(xì)粒攪拌細(xì)粒攪拌 鹽析、靜置鹽析、靜置上層：上層： 下層：下層：高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液甘油、食鹽溶液2、制肥皂的簡單流程：、制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加熱加熱高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油甘油 水水加加NaCl細(xì)粒攪拌細(xì)粒攪拌 鹽析、靜置鹽析、靜置上層：上層： 下層：下層：高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、取出、加填充劑、過濾、干燥、成型過濾、干燥、成型2、制肥皂的簡單流程：、制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加熱加熱高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油甘油 水水加加Na

36、Cl細(xì)粒攪拌細(xì)粒攪拌 鹽析、靜置鹽析、靜置上層：上層： 下層：下層：高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、取出、加填充劑、過濾、干燥、成型過濾、干燥、成型肥皂肥皂2、制肥皂的簡單流程：、制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加熱加熱高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油甘油 水水加加NaCl細(xì)粒攪拌細(xì)粒攪拌 鹽析、靜置鹽析、靜置上層：上層： 下層：下層：高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、取出、加填充劑、過濾、干燥、成型過濾、干燥、成型肥皂肥皂蒸餾蒸餾2、制肥皂的簡單流程：、制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaO

37、H、H2O加熱加熱高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油甘油 水水加加NaCl細(xì)粒攪拌細(xì)粒攪拌 鹽析、靜置鹽析、靜置上層：上層： 下層：下層：高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、取出、加填充劑、過濾、干燥、成型過濾、干燥、成型肥皂肥皂蒸餾蒸餾甘油甘油3肥皂的去污原理肥皂的去污原理: （1）親水基）親水基肥皂結(jié)構(gòu)中肥皂結(jié)構(gòu)中COONa或或COO是極性基團(tuán)，極易溶于水，具是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；有親水性；3肥皂的去污原理肥皂的去污原理: （1）親水基）親水基肥皂結(jié)構(gòu)中肥皂結(jié)構(gòu)中COONa或或COO是極性基團(tuán)，極易溶于水，具是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；有親水

38、性； （2）憎水基）憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；性質(zhì)；3肥皂的去污原理肥皂的去污原理: （1）親水基）親水基肥皂結(jié)構(gòu)中肥皂結(jié)構(gòu)中COONa或或COO是極性基團(tuán)，極易溶于水，具是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；有親水性； （2）憎水基）憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；性質(zhì)； （3）肥皂的去污過程肥皂的去污過程3肥皂的去污原理肥皂的去污原理:油脂水解的價值：油脂水解的價值： 1工業(yè)上用油脂水解來制造高級工業(yè)上用油脂水解

39、來制造高級脂肪酸和甘油；脂肪酸和甘油； 2油脂在人體中（在酶作用下）油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；作為人體的營養(yǎng)； 3用于制作肥皂。用于制作肥皂。油脂水解的價值：油脂水解的價值：八、合成洗滌劑八、合成洗滌劑 1合成洗滌劑的組成：由合成洗滌劑的組成：由憎水基憎水基和和親水基親水基組成，如：組成，如：八、合成洗滌劑八、合成洗滌劑 1合成洗滌劑的組成：由合成洗滌劑的組成：由憎水基憎水基和和親水基親水基組成，如：組成，如：八、合成洗滌劑八、合成洗滌劑(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉 1合成洗滌劑的組

40、成：由合成洗滌劑的組成：由憎水基憎水基和和親水基親水基組成，如：組成，如：八、合成洗滌劑八、合成洗滌劑(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉 1合成洗滌劑的組成：由合成洗滌劑的組成：由憎水基憎水基和和親水基親水基組成，如：組成，如：八、合成洗滌劑八、合成洗滌劑(CH2)nCH3SO3Na(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉烷基磺酸鈉 1合成洗滌劑的組成：由合成洗滌劑的組成：由憎水基憎水基和和親水基親水基組成，如：組成，如：八、合成洗滌劑八、合成洗滌劑(CH2)nCH3SO3Na(CH2)nCH3SO3Na2合成洗滌劑合成洗滌劑與與肥皂肥皂的比較的比較2合

41、成洗滌劑合成洗滌劑與與肥皂肥皂的比較的比較（1）肥皂）肥皂不不適合在硬水中使用，而洗滌適合在硬水中使用，而洗滌劑使用劑使用不受不受限制；限制；2合成洗滌劑合成洗滌劑與與肥皂肥皂的比較的比較（1）肥皂）肥皂不不適合在硬水中使用，而洗滌適合在硬水中使用，而洗滌劑使用劑使用不受不受限制；限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)強(qiáng)，可以用于，可以用于機(jī)洗；機(jī)洗；2合成洗滌劑合成洗滌劑與與肥皂肥皂的比較的比較（1）肥皂）肥皂不不適合在硬水中使用，而洗滌適合在硬水中使用，而洗滌劑使用劑使用不受不受限制；限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)強(qiáng)，可以用于，可以用于機(jī)洗；機(jī)洗；（3）

42、合成洗滌劑的原料）合成洗滌劑的原料便宜便宜。2合成洗滌劑合成洗滌劑與與肥皂肥皂的比較的比較（1）肥皂）肥皂不不適合在硬水中使用，而洗滌適合在硬水中使用，而洗滌劑使用劑使用不受不受限制；限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)強(qiáng)，可以用于，可以用于機(jī)洗；機(jī)洗；（3）合成洗滌劑的原料）合成洗滌劑的原料便宜便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。1、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（ ） A.花生

43、油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛樹脂酚醛樹脂 D.醋酸纖維醋酸纖維2、下列各組中屬于同系物的是（、下列各組中屬于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯課堂練習(xí)課堂練習(xí)1、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（ ） A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛樹脂酚醛樹脂 D.醋酸纖維醋酸纖維2、下列各組中屬于同系物的是（、下列各組中屬于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油

44、酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯C課堂練習(xí)課堂練習(xí)1、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（ ） A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛樹脂酚醛樹脂 D.醋酸纖維醋酸纖維2、下列各組中屬于同系物的是（、下列各組中屬于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC課堂練習(xí)課堂練習(xí)3、工業(yè)上制取肥皂是用、工業(yè)上制取肥皂是用_和和_按一定比例混合放入皂按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱

45、，生成的是化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加的混合物。加入入_后，溶液分成上、下兩層，后，溶液分成上、下兩層，上層是上層是_，下層是，下層是_。取出取出_層物質(zhì)層物質(zhì),加入添充劑等后制成肥皂。加入添充劑等后制成肥皂。 3、工業(yè)上制取肥皂是用、工業(yè)上制取肥皂是用_和和_按一定比例混合放入皂按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加的混合物。加入入_后，溶液分成上、下兩層，后，溶液分成上、下兩層，上層是上層是_，下層是，下層是_。取出取出_層物質(zhì)層物質(zhì),加入添充劑等后制成肥皂。加入添充劑等后制成肥皂。 動物油或植物油動物油或植物油3、工業(yè)上制

46、取肥皂是用、工業(yè)上制取肥皂是用_和和_按一定比例混合放入皂按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加的混合物。加入入_后，溶液分成上、下兩層，后，溶液分成上、下兩層，上層是上層是_，下層是，下層是_。取出取出_層物質(zhì)層物質(zhì),加入添充劑等后制成肥皂。加入添充劑等后制成肥皂。 動物油或植物油動物油或植物油氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液3、工業(yè)上制取肥皂是用、工業(yè)上制取肥皂是用_和和_按一定比例混合放入皂按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加的混合物。加入入_后，溶液分成上、下兩層，后，溶液分成上、下兩層，

47、上層是上層是_，下層是，下層是_。取出取出_層物質(zhì)層物質(zhì),加入添充劑等后制成肥皂。加入添充劑等后制成肥皂。 動物油或植物油動物油或植物油氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水高級脂肪酸鈉、甘油、水3、工業(yè)上制取肥皂是用、工業(yè)上制取肥皂是用_和和_按一定比例混合放入皂按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加的混合物。加入入_后，溶液分成上、下兩層，后，溶液分成上、下兩層，上層是上層是_，下層是，下層是_。取出取出_層物質(zhì)層物質(zhì),加入添充劑等后制成肥皂。加入添充劑等后制成肥皂。 動物油或植物油動物油或植物油氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液高級脂肪酸

48、鈉、甘油、水高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細(xì)粒食鹽細(xì)粒3、工業(yè)上制取肥皂是用、工業(yè)上制取肥皂是用_和和_按一定比例混合放入皂按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加的混合物。加入入_后，溶液分成上、下兩層，后，溶液分成上、下兩層，上層是上層是_，下層是，下層是_。取出取出_層物質(zhì)層物質(zhì),加入添充劑等后制成肥皂。加入添充劑等后制成肥皂。 動物油或植物油動物油或植物油氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細(xì)粒食鹽細(xì)粒高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉3、工業(yè)上制取肥皂是用、工業(yè)上制取肥皂是用_和和_按一定比例混合放入皂按一定比例

49、混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加的混合物。加入入_后，溶液分成上、下兩層，后，溶液分成上、下兩層，上層是上層是_，下層是，下層是_。取出取出_層物質(zhì)層物質(zhì),加入添充劑等后制成肥皂。加入添充劑等后制成肥皂。 動物油或植物油動物油或植物油氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細(xì)粒食鹽細(xì)粒高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油甘油3、工業(yè)上制取肥皂是用、工業(yè)上制取肥皂是用_和和_按一定比例混合放入皂按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加的混合物。加入入_后，溶液分成上、下兩層，

50、后，溶液分成上、下兩層，上層是上層是_，下層是，下層是_。取出取出_層物質(zhì)層物質(zhì),加入添充劑等后制成肥皂。加入添充劑等后制成肥皂。 動物油或植物油動物油或植物油氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細(xì)粒食鹽細(xì)粒高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油甘油上上4、下列敘述中正確的是（、下列敘述中正確的是（ ） A牛油是純凈物牛油是純凈物 B牛油是高級脂肪酸的高級醇酯牛油是高級脂肪酸的高級醇酯 C牛油可以在堿性條件下加熱水牛油可以在堿性條件下加熱水解解 D工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油4、下列敘述中正確的是（、下列敘述中正確的是（ ） A牛油是純凈物牛油

51、是純凈物 B牛油是高級脂肪酸的高級醇酯牛油是高級脂肪酸的高級醇酯 C牛油可以在堿性條件下加熱水牛油可以在堿性條件下加熱水解解 D工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油C小結(jié)小結(jié):油脂的性質(zhì)油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)、物理性質(zhì) 密度比水小，不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑。密度比水小，不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑。油脂本身就是一種較好的溶劑。高級脂肪酸的飽油脂本身就是一種較好的溶劑。高級脂肪酸的飽和程度越高，形成的油脂的熔點(diǎn)越高。和程度越高，形成的油脂的熔點(diǎn)越高。小結(jié)小結(jié):油脂的性質(zhì)油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)、物理性質(zhì) 密度比水小，不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑。密度比水小，不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑。油脂本

52、身就是一種較好的溶劑。高級脂肪酸的飽油脂本身就是一種較好的溶劑。高級脂肪酸的飽和程度越高，形成的油脂的熔點(diǎn)越高。和程度越高，形成的油脂的熔點(diǎn)越高。2、化學(xué)性質(zhì)（兼有烯烴和酯的性質(zhì)）、化學(xué)性質(zhì)（兼有烯烴和酯的性質(zhì)）（1）氫化反應(yīng)）氫化反應(yīng)（2）水解反應(yīng)）水解反應(yīng)小結(jié)小結(jié):油脂的性質(zhì)油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)、物理性質(zhì) 密度比水小，不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑。密度比水小，不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑。油脂本身就是一種較好的溶劑。高級脂肪酸的飽油脂本身就是一種較好的溶劑。高級脂肪酸的飽和程度越高，形成的油脂的熔點(diǎn)越高。和程度越高，形成的油脂的熔點(diǎn)越高。2、化學(xué)性質(zhì)（兼有烯烴和酯的性質(zhì)）、化學(xué)性質(zhì)（兼有烯烴和酯

53、的性質(zhì)）（1）氫化反應(yīng)）氫化反應(yīng)（2）水解反應(yīng)）水解反應(yīng)3、用途、用途制肥皂制肥皂重要的營養(yǎng)物質(zhì)重要的營養(yǎng)物質(zhì)小結(jié)小結(jié):油脂的性質(zhì)油脂的性質(zhì)1、下列物質(zhì)屬于油脂的是、下列物質(zhì)屬于油脂的是 （ ）潤滑油花生油石蠟潤滑油花生油石蠟A B C D鞏固練習(xí)鞏固練習(xí)1、下列物質(zhì)屬于油脂的是、下列物質(zhì)屬于油脂的是 （ ）潤滑油花生油石蠟潤滑油花生油石蠟A B C DC鞏固練習(xí)鞏固練習(xí)2、下列物質(zhì)不屬于同系物的是、下列物質(zhì)不屬于同系物的是 （ ） A乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯 B硬脂酸、油酸硬脂酸、油酸 C乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 D甲酸、硬脂酸甲酸、硬脂酸3、下列關(guān)于油脂的敘述中

54、，不正確的是、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是 ( ) A油脂屬于酯類油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)油脂沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)C油脂是高級脂肪酸的甘油酯油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色2、下列物質(zhì)不屬于同系物的是、下列物質(zhì)不屬于同系物的是 （ ） A乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯 B硬脂酸、油酸硬脂酸、油酸 C乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 D甲酸、硬脂酸甲酸、硬脂酸3、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是 ( ) A油脂屬于酯類油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)油脂沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)C油脂是高級

55、脂肪酸的甘油酯油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色BC2、下列物質(zhì)不屬于同系物的是、下列物質(zhì)不屬于同系物的是 （ ） A乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯 B硬脂酸、油酸硬脂酸、油酸 C乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 D甲酸、硬脂酸甲酸、硬脂酸3、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是 ( ) A油脂屬于酯類油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)油脂沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)C油脂是高級脂肪酸的甘油酯油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色BCD4、下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁、下列各組物質(zhì)

56、中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑其中搭配合適的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑其中搭配合適的是的是 ( ) A銀鏡、氨水銀鏡、氨水B油脂、熱堿液油脂、熱堿液 C石蠟、汽油石蠟、汽油D硫磺、酒精硫磺、酒精5、制肥皂時，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是、制肥皂時，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是( ) A加大溶液密度加大溶液密度 B催化作用催化作用 C與甘油反應(yīng)與甘油反應(yīng) D鹽析使肥皂析出鹽析使肥皂析出4、下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁、下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑其中搭配合適的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑其中搭配合適的是的是 ( ) A銀鏡、氨水銀鏡、氨水B油脂、熱堿液

57、油脂、熱堿液 C石蠟、汽油石蠟、汽油D硫磺、酒精硫磺、酒精5、制肥皂時，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是、制肥皂時，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是( ) A加大溶液密度加大溶液密度 B催化作用催化作用 C與甘油反應(yīng)與甘油反應(yīng) D鹽析使肥皂析出鹽析使肥皂析出BC4、下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁、下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑其中搭配合適的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑其中搭配合適的是的是 ( ) A銀鏡、氨水銀鏡、氨水B油脂、熱堿液油脂、熱堿液 C石蠟、汽油石蠟、汽油D硫磺、酒精硫磺、酒精5、制肥皂時，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是、制肥皂時，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是( ) A加大溶液密度

58、加大溶液密度 B催化作用催化作用 C與甘油反應(yīng)與甘油反應(yīng) D鹽析使肥皂析出鹽析使肥皂析出BCD6、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（ ）A加酸性加酸性KMnO4溶液，振蕩溶液，振蕩B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸C加新制加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸懸濁液，煮沸 D加溴水，振蕩加溴水，振蕩6、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（ ）A加酸性加酸性KMnO4溶液，振蕩溶液，振蕩B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸C加新制加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸懸濁液，煮沸 D加溴水，振蕩加溴水，振蕩B7、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是

59、、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 （ ）A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層7、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 （ ）A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層D8、某高級脂肪酸（飽和）、某高級脂肪酸（飽

60、和）25.6g，恰好與，恰好與50mL 2molL的的NaOH溶液完全中和，這種溶液完全中和，這種脂肪酸的相對分子質(zhì)量是脂肪酸的相對分子質(zhì)量是_，分子式，分子式為為_，它跟甘油充分反應(yīng)，它跟甘油充分反應(yīng)后，生成物的結(jié)構(gòu)簡式為后，生成物的結(jié)構(gòu)簡式為_。8、某高級脂肪酸（飽和）、某高級脂肪酸（飽和）25.6g，恰好與，恰好與50mL 2molL的的NaOH溶液完全中和，這種溶液完全中和，這種脂肪酸的相對分子質(zhì)量是脂肪酸的相對分子質(zhì)量是_，分子式，分子式為為_，它跟甘油充分反應(yīng)，它跟甘油充分反應(yīng)后，生成物的結(jié)構(gòu)簡式為后，生成物的結(jié)構(gòu)簡式為_。2568、某高級脂肪酸（飽和）、某高級脂肪酸（飽和）25.

61、6g，恰好與，恰好與50mL 2molL的的NaOH溶液完全中和，這種溶液完全中和，這種脂肪酸的相對分子質(zhì)量是脂肪酸的相對分子質(zhì)量是_，分子式，分子式為為_，它跟甘油充分反應(yīng)，它跟甘油充分反應(yīng)后，生成物的結(jié)構(gòu)簡式為后，生成物的結(jié)構(gòu)簡式為_。COOHHC3115256， 8、某高級脂肪酸（飽和）、某高級脂肪酸（飽和）25.6g，恰好與，恰好與50mL 2molL的的NaOH溶液完全中和，這種溶液完全中和，這種脂肪酸的相對分子質(zhì)量是脂肪酸的相對分子質(zhì)量是_，分子式，分子式為為_，它跟甘油充分反應(yīng)，它跟甘油充分反應(yīng)后，生成物的結(jié)構(gòu)簡式為后，生成物的結(jié)構(gòu)簡式為_。COOHHC31155333115HC

62、COO)H(C256， 9、將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支、將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀試管中加入稀H2SO4，有，有_產(chǎn)產(chǎn)生往第二支試管中加入生往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有溶液，則有_產(chǎn)生請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方產(chǎn)生請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方程式：程式：_、_9、將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支、將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀試管中加入稀H2SO4，有，有_產(chǎn)產(chǎn)生往第二支試管中加入生往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有溶液，則有_產(chǎn)生請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方產(chǎn)生請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方程式：程式：_、_白色沉淀白色沉淀 9、將肥皂液分裝在兩支試管中，

63、往第一支、將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀試管中加入稀H2SO4，有，有_產(chǎn)產(chǎn)生往第二支試管中加入生往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有溶液，則有_產(chǎn)生請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方產(chǎn)生請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方程式：程式：_、_白色沉淀白色沉淀 白色沉淀白色沉淀 9、將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支、將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀試管中加入稀H2SO4，有，有_產(chǎn)產(chǎn)生往第二支試管中加入生往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有溶液，則有_產(chǎn)生請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方產(chǎn)生請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方程式：程式：_、_白色沉淀白色沉淀 白色沉淀白色沉淀 H+C17H35COO- - C17H35COOH Ca2+2C17H35COO- -=(C17H35COO)2Ca