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1、雜糧儲(chǔ)存知識(shí)手冊(cè)
之大豆的儲(chǔ)存
雜糧儲(chǔ)藏特性
豆類比米類耐儲(chǔ)藏(豆類種子形態(tài)完整,米類都去掉了種皮,失去保 護(hù));
低油比高油耐儲(chǔ)藏(含油高,油脂氧化、酸敗,有哈拉味,含油高要防 止擠壓);
低蛋白比高蛋白耐儲(chǔ)藏(蛋白分子鏈短,比淀粉穩(wěn)定性差,儲(chǔ)藏變質(zhì)導(dǎo) 致水溶蛋白降低,顏色變紅、變褐色等);
低溫、干燥、避光(所有糧食都適用的儲(chǔ)存法則)
優(yōu)點(diǎn):
真空包裝:抽真空包裝內(nèi)基本沒有氧氣,不能構(gòu)成害蟲滋生的條件,隔 絕外界水汽,防止吸潮。
非真空:新收獲糧食的呼吸作用旺盛能消耗包裝袋內(nèi)的氧氣、產(chǎn)生二氧 化碳,能比較有效的防止害蟲的滋生,同樣隔外界水汽,能防止吸潮。
缺點(diǎn)
當(dāng)晝夜
2、溫差大或原料水分高時(shí),糧食呼出水分形成水滴,不能迅速排 出,容易形成局部水分高,導(dǎo)致霉變。
花生米等怕壓的品種不適合采用真空包裝。
大豆(黃大豆、黑大豆)的儲(chǔ)藏特點(diǎn)
大豆粒圓,種皮光滑,籽粒堅(jiān)硬,抗蟲、霉能力較強(qiáng),但破損的大豆易 于變質(zhì)。大豆籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,在空氣濕度大時(shí)容易吸濕,經(jīng) 夏季高溫影響后,易變色變味,嚴(yán)重的發(fā)生浸油,同時(shí),高溫高濕還易使大豆 發(fā)芽率降低。
在相對(duì)濕度為70%以下,大豆的吸濕性弱于玉米和小麥,但在相對(duì)濕度 為90%時(shí),大豆的平衡水分則大于玉米和小麥,因此,儲(chǔ)藏大豆要特別做好防 潮工作。
易走油、赤變。大豆水分13%以上時(shí),隨著溫度的升咼,首先豆
3、粒發(fā) 軟,然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅,俗稱 紅眼”以后豆粒內(nèi)部紅色加深
并逐漸擴(kuò)大,俗稱赤變”嚴(yán)重時(shí),子葉蠟狀透明,有浸油脫皮現(xiàn)象。
大豆(黃大豆、黑大豆)的儲(chǔ)藏方法
控制好儲(chǔ)存收藏溫度?溫度是影響大豆儲(chǔ)存收藏得重要原因(因素)?溫度 低于20度不易生蟲,因此,大豆儲(chǔ)存收藏溫度應(yīng)控制在20度以下。
降低大豆水分含量?水分含量是影響大豆儲(chǔ)存收藏得一個(gè)最重要原因(因 素).
控制適宜的儲(chǔ)存收藏期?隨著儲(chǔ)存收藏期得延長,大豆中得脂肪酸值升高,油 脂被氧化酸敗,導(dǎo)致大豆變質(zhì),產(chǎn)生異味,所以大豆得儲(chǔ)存收藏期限應(yīng)根據(jù)其含水量 和用途不同靈活把握.大豆含水量在16%左右得,可以越冬;含水量在15%左右得, 一般可以保管到6月;含水量在13%左右得可保管到7月;含水量在12%左右 得可以過夏,但對(duì)于發(fā)芽用大豆,水分應(yīng)保持在11.5%左右。
我們公司的大豆產(chǎn)品水分控制在13%以內(nèi)。