江西省吉安縣高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 4.2.2 二糖、多糖課件 新人教版選修5

《江西省吉安縣高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 4.2.2 二糖、多糖課件 新人教版選修5》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《江西省吉安縣高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 4.2.2 二糖、多糖課件 新人教版選修5（24頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、第二節(jié)糖類第二節(jié)糖類二糖、多糖二糖、多糖學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)1. 了解蔗糖與麥芽糖的性質(zhì)和用途；掌握它了解蔗糖與麥芽糖的性質(zhì)和用途；掌握它們的鑒別方法們的鑒別方法2. 了解淀粉及纖維素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途。了解淀粉及纖維素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途。導(dǎo)導(dǎo)一、蔗糖和麥芽糖類別蔗糖麥芽糖分子式 物理性質(zhì)晶體， 于水， 甜味 晶體， 于水， 甜味化學(xué)性質(zhì) 來(lái)源甘蔗、甜菜發(fā)芽的谷粒和麥芽用途甜味食品甜味食品從結(jié)構(gòu)和組成上看，蔗糖和麥芽糖互為 。二、淀粉和纖維素1淀粉 (1)組成（2）性質(zhì)思考: 淀粉的水解程度及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)原理：實(shí)驗(yàn)步驟: 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)論： (3)用途2.纖維素 (1)組成（2）性質(zhì) (3)用

2、途思思 一、蔗糖和麥芽糖類別類別蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖分子式分子式物理性質(zhì)物理性質(zhì) 晶體，晶體， 于于水，水， 甜味甜味 晶體，晶體， 于水，于水， 甜味甜味，C12H22O11C12H22O11白色白色易溶易溶有有白色白色易溶易溶有有從結(jié)構(gòu)和組成上看，蔗糖和麥芽糖互為從結(jié)構(gòu)和組成上看，蔗糖和麥芽糖互為 。同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)：銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴無(wú)現(xiàn)象無(wú)現(xiàn)象產(chǎn)生產(chǎn)生銀鏡銀鏡熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麥麥芽糖溶芽糖溶液液無(wú)還原性無(wú)還原性有還原性有還原性蔗糖：蔗糖：麥芽糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱

3、水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴產(chǎn)生產(chǎn)生銀鏡銀鏡 C6H12O6 + C6H12O6(葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) ，水解生，水解生成成 和和 ，水解，水解生成生成來(lái)源來(lái)源甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜發(fā)芽的谷粒和麥芽發(fā)芽的谷粒和麥芽用途用途甜味食品甜味食品甜味食品甜味食品非還原性糖非還原性糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖還原性糖還原性糖葡萄糖葡萄糖類別類別蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖 二、淀粉和纖維素 1淀粉淀粉的水解程度及水解

4、產(chǎn)物的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)原理：現(xiàn)象現(xiàn)象A A現(xiàn)象現(xiàn)象B B結(jié)論結(jié)論1 12 23 3未出現(xiàn)銀鏡未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解淀粉尚未水解出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色溶液不變藍(lán)色溶液變藍(lán)色溶液變藍(lán)色淀粉部分水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉完全水解實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn)步驟：有機(jī)高分子有機(jī)高分子 一般不溶于水和有機(jī)溶劑一般不溶于水和有機(jī)溶劑 醇羥基醇羥基 (3)用途 纖維素可用于紡織工業(yè)、造紙業(yè)等，還可以用來(lái)制備 、 等化工原料。硝酸纖維素硝酸纖維素醋酸纖維素醋酸纖維素1.下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是( )甲酸甲酯蔗糖葡萄糖麥芽糖A BC DA議議展展評(píng)

5、評(píng) 2.某廠以甘蔗為原料制糖；對(duì)產(chǎn)生的大量甘蔗渣按如下圖所示的轉(zhuǎn)化進(jìn)行綜合利用。其中B是A水解的最終產(chǎn)物；C的化學(xué)式為C3H6O3，一定條件下2個(gè)C分子間脫去2個(gè)水分子可生成一種六元環(huán)狀化合物；D可使溴水褪色；H的三聚合物I也是一種六元環(huán)狀化合物（圖中部分反應(yīng)條件及產(chǎn)物沒(méi)有列出）。 （1）寫(xiě)出下列物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：高分子化合物F；六元環(huán)狀化合物I。 （2）CD的反應(yīng)類型為。DE的反應(yīng)類型為。 （3）寫(xiě)出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式： AB。C可降解塑料。 （4）H分子所含官能團(tuán)的名稱是，實(shí)驗(yàn)室中常用于檢驗(yàn)該官能團(tuán)的試劑的名稱是（只寫(xiě)一種）。 小結(jié)：幾種常見(jiàn)的糖類的比較類別類別結(jié)構(gòu)特征結(jié)構(gòu)特征主要性質(zhì)主要

6、性質(zhì)重要用途重要用途單單糖糖葡萄糖葡萄糖C6H12O6多羥基醛多羥基醛無(wú)色晶體，溶于水，無(wú)色晶體，溶于水，有甜味，既有氧化有甜味，既有氧化性，又有還原性，性，又有還原性，還可發(fā)生酯化反應(yīng)，還可發(fā)生酯化反應(yīng)，并能發(fā)酵生成乙醇并能發(fā)酵生成乙醇營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、制糖果、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、制糖果、做還原劑做還原劑果糖果糖C6H12O6葡萄糖的同分葡萄糖的同分異構(gòu)體異構(gòu)體無(wú)色晶體，易溶于無(wú)色晶體，易溶于水，有甜味水，有甜味食品食品二二糖糖蔗糖蔗糖C12H22O11無(wú)醛基無(wú)醛基白色晶體，易溶于水，有甜白色晶體，易溶于水，有甜味，無(wú)還原性，能水解生成味，無(wú)還原性，能水解生成葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖食品食品麥芽糖麥芽糖C12

7、H22O11有醛基，蔗有醛基，蔗糖的同分異糖的同分異構(gòu)體構(gòu)體白色晶體，溶于水，有甜味；白色晶體，溶于水，有甜味；能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能水解生能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能水解生成葡萄糖成葡萄糖食品食品多多糖糖淀粉淀粉(C6H10O5)n由葡萄糖單元構(gòu)由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子成的天然高分子化合物化合物白色粉末，不溶于冷水，白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水；無(wú)還原部分溶于熱水；無(wú)還原性；能水解，最終生成性；能水解，最終生成葡萄糖，淀粉遇碘變成葡萄糖，淀粉遇碘變成藍(lán)色藍(lán)色制葡萄糖、制葡萄糖、乙醇、醛乙醇、醛纖維素纖維素(C6H10O5)n白色無(wú)味固體，不溶于白色無(wú)味固體，不溶于水，也不溶于一般有機(jī)水，也不溶于

8、一般有機(jī)溶劑，無(wú)還原性，能水溶劑，無(wú)還原性，能水解生成葡萄糖，并能發(fā)解生成葡萄糖，并能發(fā)生酯化反應(yīng)生酯化反應(yīng)造紙、制炸造紙、制炸藥、醋酸纖藥、醋酸纖維素、硝維素、硝酸纖維素酸纖維素 規(guī)律總結(jié) (1)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)，其分子結(jié)構(gòu)中必含有CHO，但不一定屬于醛類。目前已學(xué)過(guò)的能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)：醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖等。 (2)能發(fā)生水解反應(yīng)的物質(zhì)主要有鹵代烴、酯、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素等。鹵代烴在堿性條件下水解，酯在酸性或堿性條件下均能水解，其中堿性條件下水解趨于完全，蔗糖、麥芽糖在稀硫酸作催化劑條件下能水解。此外可溶性的酚鹽、羧酸鹽等也可發(fā)生水解，使溶液呈堿性。例如

9、：CH3COONaH2OCH3COOHNaOH。1.對(duì)于淀粉和纖維素的下列敘述中不正確的是()A互為同分異構(gòu)體B化學(xué)性質(zhì)不相同C碳、氫、氧元素的質(zhì)量比相同D屬于同一類有機(jī)物檢檢A 2.某學(xué)生取9g淀粉溶于水，為測(cè)定淀粉的水解百分率，其程序如圖： （1）各步所加試劑為：A、B、C、D。 （2）只加A溶液而不加B溶液是否可以，理由。 （3）當(dāng)析出2.16g沉淀時(shí)，淀粉水解率為。 答案 （1）稀硫酸、NaOH溶液、碘水、銀氨溶液 （2）不可以，硫酸會(huì)破壞銀氨溶液，導(dǎo)致不能發(fā)生銀鏡反應(yīng) （3）18% 解：(C6H12O6)nnC6H12O62nAg 162n g 2n108 g m（淀粉）2.16g m（淀粉）1.62 g