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1、4.4.生的食物和熟的食物生的食物和熟的食物 教科版科學四下教科版科學四下食物食物單元單元熟吃熟吃生吃生吃下列食物，哪些可以下列食物，哪些可以生吃，生吃，哪些哪些必須燒熟了必須燒熟了吃？吃？ 生吃：生吃：可減少營養(yǎng)的損失?？蓽p少營養(yǎng)的損失。討論：討論：生吃和熟吃食物，各有什么好處？生吃和熟吃食物，各有什么好處？ 熟吃：熟吃：味道好，容易消化，許多細菌都被殺滅了，更味道好，容易消化，許多細菌都被殺滅了，更有利于健康。有利于健康。探究一：觀察比較生、熟馬鈴薯探究一：觀察比較生、熟馬鈴薯觀察方法觀察方法特征特征 生的馬鈴薯生的馬鈴薯 熟的馬鈴薯熟的馬鈴薯看看顏色顏色捏捏軟硬軟硬聞聞氣味氣味剝剝是否易
2、是否易被剝皮被剝皮嘗嘗味道味道切開看切開看水分水分使用小刀使用小刀時一定要時一定要注意安全。注意安全。觀察方法觀察方法特征特征生的馬鈴薯生的馬鈴薯 熟的馬鈴薯熟的馬鈴薯看看顏色顏色捏捏軟硬軟硬聞聞氣味氣味剝剝是否易是否易被剝皮被剝皮嘗嘗味道味道切開看切開看水分水分交流匯報交流匯報顏色白顏色黃硬軟土腥味有香味有點澀咀嚼后有甜味水分較多水分較少不易被剝皮易被剝皮 與生的馬鈴薯與生的馬鈴薯相比，燒熟的馬鈴相比，燒熟的馬鈴薯有什么變化？薯有什么變化？ 小資料：燒熟后的馬鈴薯，營養(yǎng)會變化嗎？小資料：燒熟后的馬鈴薯，營養(yǎng)會變化嗎？ 熟的馬鈴薯和生的馬鈴熟的馬鈴薯和生的馬鈴薯一樣富有營養(yǎng)，但熟的馬薯一樣富有
3、營養(yǎng)，但熟的馬鈴薯含有的營養(yǎng)成分更容易鈴薯含有的營養(yǎng)成分更容易被人體消化和吸收。被人體消化和吸收。小資料：發(fā)芽的馬鈴薯能不能吃？小資料：發(fā)芽的馬鈴薯能不能吃？ 一旦馬鈴薯發(fā)芽，芽眼、芽根和變綠的地方一旦馬鈴薯發(fā)芽，芽眼、芽根和變綠的地方龍葵龍葵素的含量急劇增高素的含量急劇增高，高出平時含量的，高出平時含量的4070倍。人吃倍。人吃了發(fā)芽的馬鈴薯，輕者了發(fā)芽的馬鈴薯，輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者，重者會出現(xiàn)會出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現(xiàn)等現(xiàn)象，嚴重者還可因心肺麻痹而象，嚴重者還可因心肺麻痹而死亡死亡。 馬鈴薯中含有馬鈴薯中
4、含有龍葵素龍葵素，這種對人體有害的生物，這種對人體有害的生物堿。平時，馬鈴薯中龍葵素含量極微。堿。平時，馬鈴薯中龍葵素含量極微。探究二：觀察比較生、熟雞肉探究二：觀察比較生、熟雞肉使用酒精燈使用酒精燈時一定要注時一定要注意安全。意安全。生、熟雞肉觀察比較記錄表生、熟雞肉觀察比較記錄表觀察方法觀察方法特征特征 生雞肉生雞肉 熟雞肉熟雞肉看看體積體積 顏色顏色摸、撕摸、撕軟硬等軟硬等聞聞氣味氣味撕開撕開看里面看里面血水血水 脂肪脂肪皮白、肉血紅色變小、肉結(jié)實、顏色黃、有油軟、水分多，難撕開松、有油，易撕開腥味香味有血絲血紅色沒有了 交流：生的雞肉為生的雞肉為什么不適合直接食用？什么不適合直接食用？
5、小資料：動物類食物中可能存在多種寄生蟲小資料：動物類食物中可能存在多種寄生蟲旋毛蟲旋毛蟲成蟲成蟲蟲卵蟲卵豬肉絳蟲豬肉絳蟲生吃生熟兩吃生熟兩吃肉類肉類 魚蝦類魚蝦類 蛋類蛋類 豆類豆類谷物類谷物類 大部分蔬菜大部分蔬菜熟吃 因為食物中的蛋白質(zhì)和因為食物中的蛋白質(zhì)和脂肪在加熱后會發(fā)生變化，脂肪在加熱后會發(fā)生變化，變得容易被人體消化和吸收，變得容易被人體消化和吸收，而且熟的食物比較松軟，也而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。同時，這些食容易被消化。同時，這些食物中可能會有細菌和寄生蟲物中可能會有細菌和寄生蟲卵。但是食物在這樣的加工卵。但是食物在這樣的加工過程中，營養(yǎng)會有一些損失。過程中，營養(yǎng)會有一些
6、損失。 像瓜果類食物可以生吃，像瓜果類食物可以生吃，因為生的食物會保留自身的因為生的食物會保留自身的營養(yǎng)成分，特別是維生素不營養(yǎng)成分，特別是維生素不會被破壞。所以采用生食的會被破壞。所以采用生食的方法能夠減少營養(yǎng)的損失，方法能夠減少營養(yǎng)的損失，但生吃食物一定要注意飲食但生吃食物一定要注意飲食衛(wèi)生。衛(wèi)生。討論：不同的食物該怎樣合理食用呢？討論：不同的食物該怎樣合理食用呢？把食物燒熟的方法有哪些？生生熟熟煮煮 蒸蒸 炒炒 炸炸燉燉 烤烤吃燒烤有什么危害吃燒烤有什么危害小練習小練習一、判斷題：一、判斷題：1.高溫加熱會破壞食物中的營養(yǎng)成分。（ ）2.蛋白質(zhì)和脂肪加熱后，變得容易被人體消化和吸收。（ ）3.生的馬鈴薯和熟的馬鈴薯所含的營養(yǎng)是完全相同的。（ ）X二、多選題：二、多選題： 1.食物燒熟后，會發(fā)生的變化是（ ）。 A.變松軟 B.味道更好 C.維生素不會被破壞 D.營養(yǎng)會有損失 ABD同學們來學校和回家的路上要注意安全知識是一種快樂而好奇則是知識的萌芽。培根
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