江西省吉安縣高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 4.1 油脂課件 新人教版選修5

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1、第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)油脂油脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽水水第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)第一節(jié) 油脂油脂油脂油脂油 (oil)脂肪脂肪 (fat)導(dǎo)導(dǎo) 學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解油脂的概念。2.掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。3.初步了解肥皂去污原理和合成洗滌劑的應(yīng)用，初步形成將化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實(shí)踐的意識(shí)。思思一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1組成 ：油脂是由 和 生成的酯，屬于 類化合物。 2常見高級(jí)脂肪酸3油脂的結(jié)構(gòu)可表示為 : 4分類 二、油脂的性質(zhì) 1物理性質(zhì) :(1)密度：比水 ，在0.90.95 gc

2、m3之間。(2)溶解性：水中 ，汽油、氯仿等有機(jī)溶劑中 。(3)熔、沸點(diǎn)：天然油脂都是 物，所以沒有恒定的熔、沸點(diǎn)。2化學(xué)性質(zhì) （1）水解反應(yīng)（以硬脂酸甘油酯為例）酸性條件水解： 堿性條件水解（皂化反應(yīng)）：肥皂的去污原理及合成洗滌劑:（2）油脂的氫化（以油酸甘油酯為例）2常見高級(jí)脂肪酸名稱名稱飽和脂肪酸飽和脂肪酸不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸軟脂酸硬脂酸硬脂酸油酸油酸亞油酸亞油酸結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式簡式C17H31COOHC17H33COOHC17H35COOH一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1組成組成油油脂是由脂是由 和和 生成的酯，屬于生成的酯，屬于 類化合物。類化合物。高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪

3、酸甘油甘油酯酯C15H31COOH3油脂的結(jié)構(gòu)可表示為:4分類營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g4 .4 .衣服上的油漬可用汽油洗衣服上的油漬可用汽油洗. .1. 1. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)，有的呈固態(tài)，2.2.觸摸時(shí)有滑膩感觸摸時(shí)有滑膩感. .3 3油瓶快倒空時(shí)，油滴速度很慢。油瓶快倒空時(shí)，油滴速度很慢。 請結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼佑|到請結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼佑|到的油脂的認(rèn)識(shí)。的油脂的認(rèn)識(shí)。(可談?wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕目烧務(wù)勀闼赖乃鼈?/p>

4、對你的有什么作用或者它們的特點(diǎn)。有什么作用或者它們的特點(diǎn)。) 二、油脂的性質(zhì) 1物理性質(zhì) (1)密度： 比水 ，在0.90.95 gcm3之間。 (2)溶解性： 水中 ，汽油、氯仿等有機(jī)溶劑中 。 (3)熔、沸點(diǎn)： 天然油脂都是 物，所以 恒定的熔、沸點(diǎn)。小小難溶難溶易溶易溶混合混合沒有沒有硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油2化學(xué)性質(zhì)酸性條件水解酸性條件水解(1)水解反應(yīng)（以硬脂酸甘油酯為例）水解反應(yīng)（以硬脂酸甘油酯為例）堿性條件水解堿性條件水解硬脂酸鈉硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分） （皂化反應(yīng)）（皂化反應(yīng)） 油脂在人體的消化油脂在人體的消化1工業(yè)上用油

5、脂水解來工業(yè)上用油脂水解來制造高級(jí)脂肪酸和油制造高級(jí)脂肪酸和油；油脂水解的價(jià)值：油脂水解的價(jià)值：3.油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪酸油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)人體的營養(yǎng)；2用于用于制作肥皂制作肥皂。1.油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；人體的營養(yǎng)； 2.工業(yè)上用油脂水解來工業(yè)上用油脂水解來制造高級(jí)脂肪酸和甘油制造高級(jí)脂肪酸和甘油；油脂水解的價(jià)值：油脂水解的價(jià)值：3用于用于制作肥皂制作肥皂制肥皂的簡單流程：制肥皂

6、的簡單流程： 加入加入無機(jī)鹽無機(jī)鹽使某些有機(jī)物使某些有機(jī)物降低溶解度降低溶解度，從而，從而析出的過程，屬于析出的過程，屬于物理物理變化。變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。 NaOHNaOH溶溶液液用蒸汽加用蒸汽加熱熱油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入細(xì)細(xì)食食鹽鹽加加熱熱、攪攪拌拌分層分層皂化皂化鹽析鹽析加加填填充充劑劑（松香、硅酸（松香、硅酸鈉鈉等等）壓濾壓濾、干燥成型、干燥成型下層：甘油、食鹽水等下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液上層：肥皂液成品成品肥皂肥皂工業(yè)制取肥皂的流程工業(yè)制取肥皂的流程 鹽析鹽析肥皂去污

7、的原理是什么？肥皂去污的原理是什么？科學(xué)視野科學(xué)視野肥皂的去污原理及合成洗滌劑肥皂的去污原理及合成洗滌劑P76油脂的氫化油脂的氫化植物油植物油分子中有分子中有不飽和雙鍵不飽和雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，能發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，故易變質(zhì)。為了便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，通?？筛淖冇椭慕Y(jié)構(gòu)。故易變質(zhì)。為了便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，通常可改變油脂的結(jié)構(gòu)。油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪） 由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪的過程，也由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪的過程，也稱為稱為油脂的硬化油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油硬化油。屬于屬于加成

8、反應(yīng)加成反應(yīng)、也是、也是還原反應(yīng)還原反應(yīng)。液態(tài)的油液態(tài)的油 固態(tài)的脂肪固態(tài)的脂肪氫化或硬化氫化或硬化（2 2） 油脂的氫化：油脂的氫化：1.正誤判斷：正誤判斷：食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類。食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類。精制的牛油是純凈物。精制的牛油是純凈物。油脂都不能使溴水退色。油脂都不能使溴水退色。議議2.2.用用NaNa2 2COCO3 3溶液為什么可以洗去餐具上的油污？溶液為什么可以洗去餐具上的油污？ 食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類。食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類。 精制的牛油是純凈物。精制的牛油是純凈物。()( )展展評(píng)評(píng)油脂都不能使溴水退色。油脂都不能使溴水退色。()1.正誤判

9、斷：正誤判斷：2.2.用用NaNa2 2COCO3 3溶液為什么可以洗去餐具上的油污？溶液為什么可以洗去餐具上的油污？ Na2CO3水解使溶液呈堿性，堿性條件下，油脂可以水解生成可溶性高級(jí)脂肪酸鈉和甘油。3.油脂 能發(fā)生的反應(yīng)有() 皂化反應(yīng) 使酸性高錳酸鉀溶液褪 使溴水褪色氧化反應(yīng) 還原反應(yīng) 加成反應(yīng)A僅 B僅C僅 D全部D D規(guī)律總結(jié)：油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯，具有酯的化學(xué)性質(zhì)，能夠發(fā)生水解反應(yīng)。而高級(jí)脂肪酸中有飽和的，也有不飽和的。因此，許多油脂兼有烯烴的化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，能使溴水、酸性高錳酸鉀溶液褪色。 1.下列關(guān)于油脂的敘述中錯(cuò)誤的是( )A從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B用熱的純堿溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油檢檢A A 2.關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是( ) A天然油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以天然油脂是混合物 BC17H33COOH和C17H31COOH與甘油形成的酯屬于油脂 C油脂和石油都是有機(jī)化合物，但不屬于同類物質(zhì) D油都是由不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯組成的，脂肪都是由飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯組成的D D 3.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 ()A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液分為兩層D反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液不分層D