鄂溫克族自治旗食品安全管理員試題D卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 鄂溫克族自治旗食品安全管理員試題D卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產品有：（ ）。 A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品 B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品 C.蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品 D.所有類別的食品 2、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數量：采用化學消毒的至少設有（ ）個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 3、食品添加劑包括了（ ）。 A.防腐劑、甜味劑、色素 B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑 C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑 D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等 4、餐飲服務單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（ 　) A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復印件 B、動物產品檢疫合格證明原件 C、營業(yè)執(zhí)照復印件 D、營業(yè)執(zhí)照原件 5、食品企業(yè)（ ）應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（ ）； A.生產前 清潔 B.生產結束后 清潔 C.生產時 清潔 D.生產前 整潔 6、有礙食品安全的疾病包括（ ）。 A.活動性肺結核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 7、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D.-20℃～-1℃ 8、國家建立（ ）制度。食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。 A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收 9、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（ ）。 A、備餐場所 B、烹調場所 C、餐用具保潔場所 D、切配場所 10、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（ ），防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。 A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無所謂流向 D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 11、生鮮乳應冷藏。超過（ ）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。 A.1 B.2 C.4 D.6 12、食品用工具容器最佳質材（ ）。 A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品 13、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起（ ）內組織審查。 A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 14、發(fā)現健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（ ）。 A.立即將其解雇 B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位 C.隱瞞不報 D.勸其治療，崗位不變 15、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的，應當（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不是 16、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（ ）。 A.先承擔行政法律責任 B.先承擔民事賠償責任 C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔刑事法律責任 17、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是（ ）。 A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店 18、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（ ）應當會同有關部門及時給予指導、 A.食品藥品監(jiān)管部門 B.質檢部門 C.標準化行政部門 D.衛(wèi)生行政部門 19、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（ ）。 A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用 20、標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（ ） 小時內啟動召回。 A.24 B.36 C.48 D.72 21、GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則實施日期為（ ）。 A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 22、餐飲經營者應亮證和上墻的為：（ ）。 A、餐飲服務許可證 B、營業(yè)執(zhí)照 C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務情況 23、食品生產許可證（QS）編號由（ ）位阿拉伯數字組成？ A、10 B、11 C、12 D、16 24、食品企業(yè)（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。 A.生產 污染 B.生、熟區(qū)工作 交叉污染 C.生產 交叉污染 D.生、熟區(qū)工作 污染 25、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產經營人員應當( )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 26、《中華人民共和國食品安全法》從（ ）起施行。 A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.1 27、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。 A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用 B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用 C、原料接收-儲存-粗加工-食用 D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用 28、每批出庫的同種物料，應盡可能為（ ），并能清楚體現品名、批次等信息。 A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.隨機批次 29、國家鼓勵食品生產加工企業(yè)根據國際通行的質量管理標準和技術規(guī)范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱（ ），提高企業(yè)質量管理水平。 A.HACCP認證 B.ISO9001認證 C.ISO14000認證 D.ISO18000認證 30、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內操作過程中應該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（ ）。 A 禁止抽煙 B 禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品 C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。 D 梳理頭發(fā) 31、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（ ）。 A、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。 B、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。 C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。 D、庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。 32、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現場 ，搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 33、食品（ ）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。 A.生產經營者 B.生產企業(yè) C.經營企業(yè) D.D生產經營企業(yè) 34、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。 A.檢查發(fā)現安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是 35、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（ ）工作日內提出復檢申請。 A.2 B.5 C.7 D.15 36、以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?（ ） A.洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用 B.消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內 C.化學消毒是效果最好的消毒方法 D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質、大小等原因無法采用的除外。 37、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上（ ）以下條件存放。 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 38、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進貨時未查驗許可證和相關證明文件，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 39、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同（ ）部門制定、公布。 A.國務院質檢部門 B.農業(yè)部 C.國務院標準化行政部門 D.國務院食品藥品監(jiān)督管理 40、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負責。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門　 C、質量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門 41、餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。 A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220lux B、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110lux C、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200lux D、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux 42、對生產經營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應當依法向公安機關移送。 A、二 B、三 C、四 D、五 43、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應當建立食品安全自查制度。 A.食品生產企業(yè) B.特殊食品的生產企業(yè) C.食品生產經營企業(yè) D.食品生產經營者 44、食品企業(yè)對生產急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經審批后予以緊急放行。緊急放行物資應單獨堆放，按批次（編號）掛牌標識并加掛（ ）標識牌。 A.例外轉序 B.緊急放行 C.特殊物資 D.不合格品 45、采購食品時索證的作用是：（ ）。 A、證明所采購食品的質量 B、證明所采購食品的來源 C、發(fā)生食物中毒時可以溯源 D、以上都是 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、食品安全評估結果得出食品不安全結論時，食品安全監(jiān)管部門應當立即（ ）。 A、采取措施確保該食品停止生產經營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用 C、銷毀相關食品 D、研究改進生產工藝方法 2、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（ ）。 A.主要營養(yǎng)成分 B.使用效果 C.主要營養(yǎng)成分的含量 D.治療功能 3、餐飲服務經營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務許可證》查處。（ ）。 A、擅自改變備注項目 B、經營超過保質期食品 C、使用轉讓的《餐飲服務許可證》 D、添加藥品 4、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（ ）。 A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的； B.行政復議機關認為需要停止執(zhí)行的； C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的； D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。 5、餐用具的食品安全要求：（ ）。 A、不得重復使用一次性餐用具 B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒 C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其它物品 6、食品安全管理員的任職條件是( )。 A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明 C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷 D、持有有效培訓合格證明 7、成品入庫時，倉管員應（ ）。 A.檢查包裝是否完好 B.確認數量后簽名 C.按品名、規(guī)格、生產批次分別堆放 D.隨意堆放 8、重大活動食品安全的基本原則是( )。 A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則 C、監(jiān)督與指導相結合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則 9、下列哪項加工制作必須在專間內進行（ ）。 A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料 10、食品標識不得標注下列哪些內容：（ )。 A.標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的； B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.違背科學常識的內容； D.標示封建迷信內容。 11、下列哪些屬于食品生產企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的進貨查驗記錄內容：（ ）。 A.名稱、規(guī)格、數量 B.生產日期或者生產批號 C.保質期、進貨日期 D.供貨者名稱、地址、聯系方式等內容 12、下列哪些情形應立即洗手？（ ） A.開始工作前 B.上廁所后 C.處理弄污的設備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后 13、餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。 A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑 14、預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施（ ）。 A、防止食品受細菌污染 B、加強索證工作 C、控制細菌繁殖 D、殺滅病原菌 15、食品添加劑標簽、說明書應當標明下列事項（ ）。 A.食品添加劑產品名稱、規(guī)格和凈含量 B.經銷者名稱、地址和聯系方式 C.成分或者配料表 D.生產日期、保質期限或安全使用期限 16、從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定（ ）。 A.具有實體店 B.取得食品經營許可證 C.在許可核定的范圍內從事經營活動，不得超范圍經營 D.在網絡上公示其食品經營許可證、量化分級動態(tài)等級 17、從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。 A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。 B、工作服應定期更換，保持清潔。 C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。 D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。 18、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（ ）。 A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥 C.可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質 D.不添加藥品 19、正確清洗餐用具的方法包括（ ）。 A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用 B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣 C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑 20、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。 A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學性食物中毒 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）對因遷址等原因而進行全面現場核查的，其換發(fā)的食品生產許可證有效期與原證書保持一致。 2、（ ）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務單位從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。 3、（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。 4、（ ）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。 5、（ ）食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責； 6、（ ）實行統一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 7、（ ）餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 8、（ ）要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 9、（ ）各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 10、（ ）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。 11、（ ）食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營名稱及聯系方式等內容。 12、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。 13、（ ）食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。 14、（ ）餐飲服務業(yè)經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 15、（ ）餐飲服務單位的食品處理區(qū)內，廢棄物容器應與加工用容器應有明顯的區(qū)分標識。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、C 3、D 4、D 5、B 6、D 7、B 8、A 9、A 10、B 11、B 12、A 13、C 14、B 15、C 16、B 17、B 18、A 19、B 20、D 21、C 22、A 23、C 24、B 25、B 26、D 27、C 28、B 29、A 30、D 31、C 32、A 33、D 34、D 35、C 36、C 37、A 38、B 39、D 40、D 41、B 42、A 43、C 44、正確答案：A 45、D 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、AB 2、正確答案：AC 3、AC 4、正確答案：ABCD 5、ABCD 6、BCD 7、正確答案：ABC 8、ACD 9、BC 10、正確答案：ABCD 11、正確答案：ABCD 12、ABCD 13、AB 14、ACD 15、正確答案：ACD 16、ABCD 17、ABC 18、CD 19、BCD 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、√ 3、√ 4、√ 5、 6、√ 7、 8、√ 9、 10、√ 11、 12、√ 13、√ 14、√ 15、√