《食品安全問(wèn)題分析》PPT課件.ppt

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食品安全問(wèn)題分析 民以食為天食以安為先 中國(guó)近年幾起重大食品安全事件 2001年3月至9月期間 廣東河源某飼料公司因購(gòu)買 瘦肉精 即鹽酸克倫特羅生產(chǎn)豬用混合飼料 導(dǎo)致11月7日河源484名市民因食肉中毒 2003年11月16日 金華火腿敵敵畏 事件被曝光 金華市的兩家火腿生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn) 反季節(jié)腿 時(shí) 為了避免蚊蟲叮咬和生蛆在制作過(guò)程中添加了劇毒農(nóng)藥敵敵畏 金華火腿的銷量幾乎為零 金華市經(jīng)營(yíng)千年的城市名片瞬間蒙垢 2004年4月30日 大頭娃娃 事件曝光 安徽省阜陽(yáng)市查處一家劣質(zhì)奶粉廠 該廠生產(chǎn)的劣質(zhì)奶粉幾乎完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng) 致使13名嬰兒死亡 近200名嬰兒患上嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良癥 自2006年9月初開(kāi)始 上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟 豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事故 這批來(lái)自浙江海鹽縣瘦肉精超標(biāo)豬肉和內(nèi)臟共導(dǎo)致上海9個(gè)區(qū)336人次中毒 2009年1月22日 三鹿 三聚氰胺奶粉 案終審宣判 自08年7月始 全國(guó)各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者多達(dá)1000余人 9月11日 衛(wèi)生部調(diào)查證實(shí)這是由于三鹿集團(tuán)生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致 2010年7月5日?qǐng)?bào)道最近有調(diào)查發(fā)現(xiàn) 美國(guó)的麥樂(lè)雞竟然含有橡膠化學(xué)成分 聚二甲基硅氧烷 食品安全問(wèn)題的含義 食品安全作為一個(gè)十分重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題 涉及到消費(fèi)者 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和政府各方的行為與責(zé)任 體現(xiàn)在從土地到餐桌整個(gè)食品生產(chǎn)鏈的所有環(huán)節(jié) 最終反映消費(fèi)者的健康效應(yīng) 食物生產(chǎn)鏈的五個(gè)過(guò)程 生物育種過(guò)程 種植養(yǎng)殖過(guò)程 生產(chǎn)加工過(guò)程 消費(fèi)流通過(guò)程 健康效應(yīng)過(guò)程對(duì)應(yīng)的主要問(wèn)題有 轉(zhuǎn)基因食品安全 農(nóng)殘問(wèn)題 較突出 加工中因工藝控制或環(huán)境問(wèn)題導(dǎo)致的不安全 突出 食品貿(mào)易帶來(lái)的問(wèn)題 食品食用不當(dāng) 我國(guó)食品安全目前最突出的問(wèn)題是非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑 農(nóng)藥殘留問(wèn)題 殘留是不可避免的 一定限量?jī)?nèi)的殘留不會(huì)威脅人類健康 但高度高殘留則會(huì)影響機(jī)體健康 我國(guó)蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)很嚴(yán)重 廣東 上海每年都有千例以上中毒病人 主要是食用殘留有有機(jī)磷農(nóng)藥的蔬菜 飼料中添加的工業(yè)染料 生長(zhǎng)激素等在食用肉類中大量積蓄 食品加工問(wèn)題 生產(chǎn)環(huán)境污染包含物理 化學(xué)和生物性污染此問(wèn)題主要依賴于政府通過(guò)并實(shí)施操作規(guī)范 建立質(zhì)量保障體系及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系來(lái)進(jìn)行控制 一般情況下只有大 中型企業(yè)才具備條件達(dá)到所有標(biāo)準(zhǔn) 依法合規(guī)使用食品添加劑 是有利于豐富食品種類 改善食品營(yíng)養(yǎng) 保障食品供應(yīng)的 但非法添加非食用物質(zhì)甚至是有毒有害物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑 嚴(yán)重危害群眾健康和生命安全 三聚氰胺 瘦肉精 染色饅頭等都是典型的非法添加案件 有關(guān)于食品添加劑 非食用物質(zhì)不是食品添加劑要科學(xué)理性看待食品添加劑食品添加劑也要盡可能減少用量 原因分析 一是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快 但門檻低 分布散 規(guī)模小的狀況短期內(nèi)難以完全改變 嚴(yán)重制約食品安全水平的提高 發(fā)展條件 二是從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊 企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)不夠 行業(yè)誠(chéng)信道德體系建設(shè)滯后 產(chǎn)方 三是相對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展和食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的快速轉(zhuǎn)變 安全監(jiān)管能力未能及時(shí)跟上 監(jiān)管體系 四是食品安全違法犯罪成本不高 懲戒威懾力度仍需加大 執(zhí)法體系 行政執(zhí)法失職案例及分析 河南 瘦肉精 事件 有監(jiān)管人員和犯罪分子沆瀣一氣 內(nèi)外勾結(jié) 放棄監(jiān)管 收錢放行 河南省在 瘦肉精 事件后已刑拘126人 其中公務(wù)人員37人 去年河北 山西等地發(fā)生 問(wèn)題乳粉 系列案件后 紀(jì)檢監(jiān)察部門迅速對(duì)53名負(fù)有責(zé)任的公務(wù)人員進(jìn)行了嚴(yán)肅處理 我們的食品安全監(jiān)管體系 監(jiān)管鏈條長(zhǎng) 環(huán)節(jié)多 存在政出多門 職責(zé)不清 銜接不暢 檢測(cè)檢驗(yàn)手段不強(qiáng) 基層監(jiān)管力量薄弱 一些執(zhí)法人員監(jiān)管不嚴(yán)甚至徇私枉法 質(zhì)量以誠(chéng)信為根 企業(yè)道德 三鹿 雙匯等知名企業(yè)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題 染色饅頭堂而皇之地進(jìn)入知名連鎖超市行業(yè)誠(chéng)信道德體系建設(shè)滯后 食品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈 無(wú)序競(jìng)爭(zhēng) 惡意競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象比較普遍 問(wèn)題的解決 一是完善監(jiān)管體制機(jī)制 加強(qiáng)食品安全監(jiān)管能力建設(shè) 二是切實(shí)提高企業(yè)誠(chéng)信水平和從業(yè)人員素質(zhì) 三是建立良好的社會(huì)輿論氛圍 充分發(fā)揮媒體監(jiān)督作用 四是依法嚴(yán)懲食品安全違法犯罪行為 五是加強(qiáng)消費(fèi)者的辨別能力與權(quán)利意識(shí) 安全選購(gòu)與食用小竅門 蔬菜的外表太漂亮 太整齊 看上去 不自然 那就很可能有 問(wèn)題 蔬菜并非越泡越干凈 對(duì)于生吃或者涼拌的果蔬 還是削皮后食用更安全 瘦肉精 油太薄 真牛肉不會(huì)太便宜 挑選肉類別太 好色 奶飲料 不能當(dāng)奶喝 只有無(wú)抗奶才能做酸奶 復(fù)原奶 都會(huì)有標(biāo)識(shí) 核桃奶粉 含奶少