學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目投標(biāo)文件.doc

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老廟一中學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目 投標(biāo)文件 投標(biāo)人：隆輝餐飲服務(wù)有限公司（蓋章） 法定代表人或其委托代理人：姜同起（簽字或蓋章） 日期：2014年12月8日 目錄 1、公司概況(后附公司主要管理人員資料） 2、企業(yè)資格證明材料(資格證明、資金證明、企業(yè)管理人員情況材料） 3、投標(biāo)食堂經(jīng)營(yíng)方案、服務(wù)承諾、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì) 4、近年的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 5、經(jīng)營(yíng)保證條件的說(shuō)明 1、公司概況 隆輝餐飲服務(wù)有限公司成立于*****年，專業(yè)做學(xué)校后勤服務(wù)和物業(yè)服務(wù)。承包經(jīng)營(yíng)管理大、中小學(xué)校食堂、寢室物業(yè)管理服務(wù)等。經(jīng)歷幾年奮力拼搏、艱苦創(chuàng)業(yè)，奠定了公司扎實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)，沉淀了深厚的餐飲文化底蘊(yùn)，培育了優(yōu)秀的餐飲管理人才和廚師。公司現(xiàn)擁有職工30多人，其中專業(yè)管理人員11人，具有廚師資格證的人員7人，公司具有較強(qiáng)的餐飲研發(fā)、生產(chǎn)能力和較完善的現(xiàn)代企業(yè)管理運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，尤其是積累了豐富的學(xué)校大型食堂管理經(jīng)驗(yàn)，公司的管理受到了學(xué)校師生的一致好評(píng)。 公司自成立以來(lái)，一直秉承“綠色美食、服務(wù)校園”的經(jīng)營(yíng)宗旨；懷著“責(zé)任精進(jìn)敬天愛(ài)生”的信仰；弘揚(yáng)“堅(jiān)韌造就卓越、無(wú)畏開(kāi)創(chuàng)未來(lái)”的精神；加強(qiáng)制度化建設(shè)、完善企業(yè)管理體系；加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，打造學(xué)習(xí)型組織；增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，把企業(yè)做強(qiáng)做大。 2、企業(yè)資格證明材料 擬派項(xiàng)目負(fù)責(zé)人（總經(jīng)理）資格情況表 姓名 姜同起 近年來(lái)主要工作業(yè)績(jī) 性別 男 注：業(yè)績(jī)證明應(yīng)提供旁證材料 （合同或其他有效證明材料） 年齡 ** 職稱 畢業(yè)時(shí)間 1991年 學(xué)校專業(yè) 聯(lián)系電話 最近一年工作狀況 良好 擬在本項(xiàng)目中擔(dān)任主要工作 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人 后附身份證、資格證等相關(guān)證明材料。 3、投標(biāo)食堂經(jīng)營(yíng)方案、服務(wù)承諾及經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì) 第一部分食堂經(jīng)營(yíng)方案 1、 經(jīng)營(yíng)方針 　　以服務(wù)學(xué)生為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；聽(tīng)從校方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心，讓師生滿意。 二、管理措施 　　1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨，做好臺(tái)賬。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅(jiān)決不要。 　　2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區(qū)分開(kāi)，杜絕交叉感染。保證煮熟，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學(xué)生吃得放心，吃得舒心。 　　3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，剩余飯菜及時(shí)倒掉，加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上柜臺(tái)，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺(tái)。 　　4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過(guò)肩長(zhǎng)發(fā)，男的不留胡須。 　　5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。 　　6、操作間保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開(kāi)、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。 　　7、工作人員必須聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬校方的領(lǐng)導(dǎo)和老師，愛(ài)護(hù)學(xué)生，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。 　　8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會(huì)友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語(yǔ)言和行為，嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。 　　9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。要做到人走燈滅，人走水停，注重節(jié)約。 10、在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上,力爭(zhēng)提供綠色餐飲。?? 11、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量。 12、提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)按照本地區(qū)飲食習(xí)慣制作,菜譜在每周一公布。 　三、人員配備： 　　1、面食人員：**人，廚師**人，營(yíng)養(yǎng)師**人，切配**人，勤雜工**人，消毒工**人，采購(gòu)人員**人，充值**人，賬務(wù)**人，主管**人，。 2、對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等要暫停上班。 　　3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量滿足于校方的實(shí)際需要。 　　4、對(duì)工作人員定期進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和服務(wù)能力。 　　5、對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。 四、飯菜供應(yīng)計(jì)劃 1、 飯菜保證燒熟，并且保證一日三餐正點(diǎn)、足量供應(yīng)，蔬菜可應(yīng)急添加。做到品種多樣，價(jià)格優(yōu)惠，能適應(yīng)不同經(jīng)濟(jì)狀況和口味的師生就餐。 2、早點(diǎn)供應(yīng)稀飯、蛋炒飯、蒸包、鍋貼包餃、饅頭、炒面等【除包子（不少于6個(gè)）外，可添加】不少于7個(gè)品種。 3、中晚餐主葷菜（純魚、肉）不少于4個(gè)品種。 4、中晚餐小葷菜（小炒葷菜、蛋類等）不少于4個(gè)品種。 5、中晚餐蔬菜品種不少于6個(gè)。 6、中晚餐每個(gè)學(xué)生每頓主葷菜1個(gè)、小葷菜1個(gè)、蔬菜2個(gè)。 五、菜價(jià)制定原則 1、食堂大伙單菜最高價(jià)不超過(guò)4元/份，1元及以下的低檔菜每餐不少于3－5個(gè)品種，做到“兩基本，一確?！保ūＷC學(xué)生食堂伙食價(jià)格的基本穩(wěn)定，重點(diǎn)保證學(xué)生食堂大伙價(jià)格的基本穩(wěn)定，確保低價(jià)菜及免費(fèi)湯供應(yīng)）。特色伙食充分考慮學(xué)生的承受能力，做到價(jià)格合理。 　六、尊重校方的指導(dǎo)意見(jiàn)，加強(qiáng)與校方的交流和溝通 　　（一）定期向校方匯報(bào)工作情況，征求校方的意見(jiàn)和建議。 　?。ǘ┒ㄆ诹私鈳熒鷮?duì)食堂的意見(jiàn)和建議。 　　（三）按時(shí)交納水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用，不拖不欠。 　　（四）設(shè)立意見(jiàn)箱，隨時(shí)聽(tīng)取師生的建議，接受師生的監(jiān)督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議?！　? 七、擬建立的食堂管理制度 日常管理辦法 1、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項(xiàng)規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計(jì)生、勞動(dòng)、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件；嚴(yán)格按有關(guān)要求進(jìn)行操作； 2、加強(qiáng)衛(wèi)生工作，確保食品、餐具、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生； 3、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿意和基本滿意率不低于80%； 4、主動(dòng)接受學(xué)校及衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查，配合學(xué)校做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)”等工作。 文明服務(wù)制度 1、食堂員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽和工牌號(hào)，儀表整潔，售飯菜時(shí)態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。 3、不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。 4、員工之間不得爭(zhēng)吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。 5、出售飯菜價(jià)格合理，買賣公平，不搞特殊。 安全操作制度 1、食堂必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。 2、食堂的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具屬公有財(cái)產(chǎn)，每個(gè)員工必須加以愛(ài)護(hù)和合理使用。 3、食堂操作間加工設(shè)備、電器等設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。 4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。 5、人為造成的財(cái)物損失，在批評(píng)教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。 6、因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。 衛(wèi)生檢查制度 食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。 1、嚴(yán)禁采購(gòu)、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。 2、食品做到生熟分開(kāi)放置。 3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時(shí)清理和加蓋。 4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅(jiān)持消毒，并擺放整齊。 5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。 6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必須打掃干凈。 7、各種機(jī)械刀具，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)及時(shí)清掃干凈。 8、貨架、售賣臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無(wú)垢、無(wú)苔。 9、庫(kù)房?jī)?nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。 10、門窗、玻璃保持干凈、無(wú)積塵，天花板、墻壁無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)。 11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。 12、餐桌殘留物及時(shí)清理，保持桌面清潔，無(wú)油膩。 13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。 14、講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。 15、冰柜應(yīng)保持清潔，無(wú)霉?fàn)€臭味異味。 16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺(tái)、桌擦洗干凈，攪拌機(jī)無(wú)酸味、切肉機(jī)清潔無(wú)異味。 17、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。 18、就餐職工自行車、電動(dòng)車燈交通工具按指定地點(diǎn)排放整齊。 19、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。 20、食堂以經(jīng)理、安技員、組長(zhǎng)為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。 防鼠：食堂操作間、倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。 防蠅：食堂配餐間、操作間，倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。 防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物資，食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。 防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。 防食物中毒：青菜要浸泡、開(kāi)水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。 采購(gòu)、驗(yàn)收、保管制度 一、物資采購(gòu)流程： 采購(gòu)人填寫請(qǐng)購(gòu)單（采購(gòu)計(jì)劃）→采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人審批→經(jīng)理審批→采購(gòu)。 二、驗(yàn)收、保管 1、凡購(gòu)進(jìn)食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管。 2、驗(yàn)收人員對(duì)購(gòu)進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。 3、驗(yàn)收人員對(duì)購(gòu)進(jìn)有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。 4、驗(yàn)收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。 5、入倉(cāng)物品要嚴(yán)格登記，出倉(cāng)物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。 6、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序，及時(shí)清倉(cāng)，防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。 7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。 8、每月底清倉(cāng)一次，庫(kù)存物資統(tǒng)一過(guò)秤，庫(kù)存物資與帳目相符。 9、剩余飯菜應(yīng)及時(shí)保管好，防止變質(zhì)、蠅叮、鼠咬和被盜。 第二部分服務(wù)承諾 根據(jù)貴校招標(biāo)文件的要求，我們同意招標(biāo)文件中有關(guān)條款的要求，并鄭重承諾如下服務(wù)： 1、經(jīng)營(yíng)范圍：不經(jīng)營(yíng)與飲食服務(wù)無(wú)關(guān)的營(yíng)業(yè)。 2、服務(wù)承諾：有較強(qiáng)的為師生服務(wù)的意識(shí)，確保每日早餐、中餐、晚餐及夜餐的正常供應(yīng)。保質(zhì)保量，價(jià)格合理。接受招標(biāo)單位對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量及價(jià)格等進(jìn)行的監(jiān)督、檢查。 3、持證上崗：食堂所有工作人員持健康證上崗，廚師持資格證上崗，上崗前對(duì)食堂相關(guān)工作人員進(jìn)行衛(wèi)生、業(yè)務(wù)技能及相關(guān)管理制度進(jìn)行培訓(xùn)。 4、食品安全：嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，把好采購(gòu)、制作、銷售、保管關(guān)卡，不發(fā)生群體食物中毒事件。 5、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)：環(huán)境衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生、炊管人員個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。 6、師生滿意率：滿意和基本滿意率達(dá)80%以上。 7、房屋設(shè)施設(shè)備完好率：桌凳、門窗、鎖具、水電設(shè)施完好，能正常使用。 8、環(huán)境達(dá)標(biāo)：不發(fā)生影響學(xué)生的噪音，不發(fā)生空氣污染。 9、工作紀(jì)律：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)及公司各項(xiàng)規(guī)章制度，接受學(xué)校后勤部門的統(tǒng)一管理。 10、加強(qiáng)防火,防盜和勞動(dòng)防護(hù)安全教育,落實(shí)安全防范措施.如因承諾人原因,發(fā)生火災(zāi),工傷等事故,應(yīng)由承諾人全部負(fù)責(zé).如造成財(cái)產(chǎn)及人員傷亡的,承諾人負(fù)責(zé)賠償責(zé)任。 特此承諾！ 第三部分經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì) 公司經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì) 1、職業(yè)化的管理隊(duì)伍 我公司的管理人員具有豐富的實(shí)務(wù)操作管理經(jīng)驗(yàn)、通過(guò)外訓(xùn)和內(nèi)訓(xùn)學(xué)習(xí)，彌補(bǔ)自身的不足，從而具有同行先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和實(shí)戰(zhàn)技能。 2、雄厚的技術(shù)力量 公司通過(guò)定期和不定期的教育體系進(jìn)行技術(shù)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化人員素質(zhì)水平，專業(yè)技能的提升。 4、近年的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 5、經(jīng)營(yíng)保證條件的說(shuō)明 一、企業(yè)人員，我公司擁有多年的學(xué)校食堂承包經(jīng)驗(yàn)，在專業(yè)技術(shù)和管理方面有大量專業(yè)技術(shù)人員和管理人員。 二、原料采購(gòu)，為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)采購(gòu)信息，物品原料采購(gòu)，直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。在多年的采購(gòu)過(guò)程中我們擁有充足而穩(wěn)定的供貨資源。 三、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。 四、加工成本控制。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制。 五、在資金方面，我們擁有雄厚的固定資金和企業(yè)流動(dòng)資金，以保證公司的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 六、在管理制度方面，通過(guò)多年的實(shí)踐工作積累，我公司擁有完善的各項(xiàng)管理規(guī)章制度和生產(chǎn)操作規(guī)程。