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1、第20章 日常生活中的生物技術(shù)
一、選擇題
1、下列能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜的是（ ）。
A、酵母菌 B、乳酸菌 C、霉菌 D、枯草桿菌
2、制醋要用（ ）
A、醋酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大腸桿菌
3、蒸饅頭和釀制啤酒時，利用的是何種微生物的發(fā)酵作用（ ）
A、醋酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大腸桿菌
4、通過探究發(fā)現(xiàn)：霉菌喜歡生活在有機物豐富、環(huán)境條件溫暖、潮濕的地方。為了防止食品長霉，你認(rèn)為食品最好保存在哪種環(huán)境中（ ）
A．低溫、潮濕
2、 B． 低溫、干燥
C．溫暖、干燥 D． 溫暖、潮濕
5、下列關(guān)于微生物的用途，敘述錯誤的是（ ）
A.醋酸菌用于釀醋 B.利用乳酸菌制酸奶 C.酵母菌用于制作泡菜 D.利用青霉菌提取青霉素
6、食品腐敗的根本原因是（ ）
A. 微生物繁殖 B.食品生蟲 C.氣溫過高 D.食品中水分太少
7、制作泡菜時要用特殊壇子，壇口必須加水密封，密封壇口的目的是（ ）
A、隔絕空氣，抑制細菌的繁殖
B、阻止塵埃、細菌入壇，防止污染
C、造成缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵
3、
D、防止氣體對流，利于醋酸菌進行無氧呼吸
8、日常生活中衣服、面包放久了會“長毛”，是由什么引起的（ ）
A、霉菌 B、酵母菌 C、真菌 D、病毒
9、下列方法中，不適合儲存肉類食品的是（ ）
A、罐裝密封 B、常溫放置 C、放入冰箱 D、用鹽腌制
10、與發(fā)面有關(guān)的一組微生物是（ ）
A．青霉和曲霉 B．乳酸菌和酵母菌
C．醋酸桿菌和乳酸菌 D. 螺旋菌和醋酸桿菌
11、下列不屬于現(xiàn)代的食品保存方法的是（ ）
A．風(fēng)干 B．脫水 C．冷凍 D．添加防腐劑
二 填空題
4、
12、發(fā)酵技術(shù)是指利用______的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。傳統(tǒng)的發(fā)酵食品有_____、______、______等，現(xiàn)代的發(fā)酵技術(shù)能夠__________創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物，以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品，如_______等。
13、食物腐敗變質(zhì)是由于_________________而引起的，因此，采用一定的方法__________在食品中的生長、繁殖，可避免食品的腐敗。
14、傳統(tǒng)的食品保存方法：_____、_____、_____、_____、______、_______等?，F(xiàn)代方法：_______、______、________、___
5、_______、__________等，目前已廣泛利用_____對食物進行保存，例如利用______對魚蝦等水產(chǎn)品的保存。
三、利用酵母菌制作面包的過程大致為：將面粉、糖、酵母菌和水混合成生面團，一段時間后，將生面團放入烤箱中烘烤。
（1） 生面團烘烤前，應(yīng)放在0℃還是30℃左可的環(huán)境中？__________。
（2）請再舉出一項酵母菌的用途：______________________________。
四、把下列發(fā)酵產(chǎn)品按類別填入相應(yīng)的空格中。
酒精、青霉素、醬制品、紅霉素、酒類、乳酸、香料、維生素、橙汁、檸檬酸
所屬類別
發(fā)酵產(chǎn)品名稱
化工產(chǎn)品
食品和飲料
醫(yī)藥產(chǎn)品
第20章 日常生活中的生物技術(shù) 同步測試答案
1B、2A、3B、4B、5C、6A、7C、8A、9B、10B、11A、12、微生物，釀酒、制醬、制醋，按照人的意愿，抗生素。13、微生物的生長、繁殖等，抑制微生物。14、曬干、風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡。罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，酶，溶菌酶。
三、（1）30℃左右
（2）：蒸饅頭、制啤酒等。
四、
所屬類別
發(fā)酵產(chǎn)品名稱
化工產(chǎn)品
酒精、檸檬酸、乳酸、香料、
食品和飲料
醬制品、酒類、橙汁、
醫(yī)藥產(chǎn)品
青霉素、紅霉素、維生素、
八年級生物下冊 第20章《日常生活中的生物技術(shù)》同步測試 蘇教版
